1樓：姐的網名麼呢
據央視「共同關注」報道，不管是實驗動物還是牲畜，食用蕨類都有可能造成中毒的情況，包括肝的損害、致癌，而這種致癌物質就是上世紀吧0年代從蕨菜中提取到的原蕨苷。通過送檢，測出原蕨苷在蕨菜中含量從高到低為葉、莖、根，葉中含量是根的一0倍。而在國際癌症研究機構官方中國站裡，原蕨苷被列為二類致癌物質。
實驗資料還揭示，這些致癌物質在蕨菜的根莖中的含量最高，葉中次之。其中歐蕨伊魯苷超過安全限值達到三漆倍，苯草酸超限二二倍。實驗室進行蕨菜致癌的動物餵養試驗表明，蕨菜可使大鼠誘發胃癌、腸癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。
研究人員還對經過烹調加工過的蕨菜致癌試驗表明，即使經過加工的蕨菜，也能誘發癌症。 蕨菜是傳統野菜的代表，是「山菜之王」，很多人認為它綠色無汙染，有營養，甚至還可抗癌，被譽為「長壽菜」。據相關資料顯示，蕨菜嫩葉含胡蘿蔔素、維生素、蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂等多種營養素和礦物質。
此外還含有一吧種氨基酸等。 然而，早在唐代，偉大的醫學家、藥物學家、「藥王」孫思邈曾對蕨菜提出「久食成瘕」的說法，意思是長期吃蕨菜會對身體帶來不利影響。後來，世界許多國家進行蕨菜致癌的試驗表明，蕨菜中含有的與癌症有關的物質有苯草酸、蕨內醯胺、黃鹼醇類化合物、橡黃素以及與橡黃素類似的一些物質。
不過也有相關人士指出，真喜歡吃蕨菜的，要控制吃蕨菜的量，偶爾少吃一點，也不用過於恐慌，但不要長期食用。長期、大量食用蕨菜確實會提高致癌率，這是因為「雖然新鮮的蕨菜在食用前經過曬乾、水煮等加工後，能減少其中原蕨苷的含量，但並不會完全消除」。
2樓：龍之刃者
最好別吃 寧可信其有不可信其無
蕨菜真的致癌嗎
3樓：創作者
蕨菜到底含有什麼物質有這麼強的致癌性呢？
經過二十多年的不懈努力，八十年代初，日本科學家成功分離出一種叫「原蕨苷」的物質，「原蕨苷」在厥的根、莖、葉中均存在，以嫩芽部分含量最高。隨後，人們又用「原蕨苷」作動物實驗，發現確能夠誘發前面說的症狀和疾病。
經過科研證明，蕨菜含有與癌症相關物質包括苯草酸、蕨內醯胺、黃鹼醇類化合物、橡黃素以及與橡黃素類似的一些物質，這些物質與消化道癌腫有關。
當然，蕨菜吃了一兩次也不會立刻就得癌症，這與攝入致癌物質的量有關，但長期吃蕨菜，會對健康產生危害。若是以前經常食用的看官也不必驚慌，因為我們在加工蕨菜的過程中，一般會用水焯後再食用，這樣的處理，會大大降低原蕨菜苷的含量。不過，這樣的處理只是降低，而不是消除，若長期食用，原厥苷在體內還是會產生蓄積作用的。
因此，蕨菜雖美，遠離為妙。
4樓：私房歌曲
蕨菜有毒嗎？致癌嗎？
5樓：匿名使用者
並不是說蕨菜就不能吃，要看哪種，無公害的好點，癌症並不是說吃蕨菜就得，是很多因素共同作用下才發展形成的，所以放心食用無公害食品。
6樓：匿名使用者
蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，一般人群均可食用，不宜多食。
脾胃虛寒者慎用。
蕨菜的某些成分能擴張血管，降低血壓；其所含粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用；能清腸排毒，民間常用它**洩瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；近年來科學研究表明蕨菜還具有一定的抗癌功效。
蕨菜致癌是真的
7樓：匿名使用者
身邊有些朋友特別喜歡叫厥菜，因為我老家特別多厥菜，然後我答應朋友明年從老家給帶過來，結果家裡的人說厥菜致癌不能吃，厥菜是純天然的、又無汙染，它含有豐富的蛋白質、纖維素、維生素和礦物質，其中的黃酮類物質還有抗腫瘤、抗氧化、抗自由基的作用。真的是家裡人講的那樣嗎？那我們今天就來聊聊厥菜是真的致癌嗎？
到底能不能吃？
近年來，國內外的科學家發現蕨菜有一定的致癌作用，而它之所以會致癌，是因為其中含有一種叫做「原蕨苷」的物質。 據了解，目前國際癌症研究組織已經將蕨菜歸類為「對人類是可能致癌的植物」。 2023年代，有研究者在日本中部山區調查過吃蕨菜和患食道癌的關係。
他們發現，在那裡的居民中，吃蕨菜使得男性的食道癌發生率增加了 2.1倍，而女性則增加了 3.7 倍。
2023年，英國科學家進行過一項「病例對照」研究，結果也顯示幼年時代吃蕨菜較多會增加後來胃癌發生的風險。類似的研究在世界其他地方還做過一些，結果也基本一致。
厥菜真的不能吃嗎？
合適的烹飪手段可以降低風險：蘆柏震主任說，蕨菜對健康有正面的作用，也有負面的作用，但目前國內外專家的看法是，如果你並不是很喜歡吃蕨菜，那就沒必要去嘗鮮了，如果你很喜歡這種食物，偶爾吃一下，只要不是特別頻繁，對健康的危害並不大。浙江省立同德醫院營養科醫生夏文龍也認為，只要吃得適量，就沒什麼問題。
厥菜怎樣吃更健康？
只要採取合適的烹飪方法，就可以減少蕨菜中「原蕨苷」的含量，降低其致癌風險。「原蕨苷」是易於溶於水的。如果在烹飪之前把蕨菜在水中充分浸透且換幾次清水的話，蕨菜中的「原蕨苷」含量就會降低。
此外，「原蕨苷」在常溫下容易揮發，在酸或鹼的環境下也不穩定，因此如果能用較高的溫度烹飪，或是在烹飪過程中加一點醋，就能破壞其中的「原蕨苷」，降低蕨菜的致癌風險。
厥菜的雖然能致癌，但是只要吃的不特別頻繁，做前在水中浸泡透，高溫烹飪，在烹飪的過程中加一點醋，也是不錯的美味。
8樓：路斷夢殤
我們老師說次氯酸消毒過的自來水致癌，這也是真的！
為什麼蕨菜有致癌性？
9樓：奇奇
歐洲蕨（bracken fern）目前是分類為致癌2b類的，流行病學證據是它可能與某些地區膀胱癌高發有關，動物實驗證據是可致大鼠膀胱和上消化道癌
蕨中主要的致癌物是原蕨苷（ptaquiloside），它可以使dna的腺嘌呤和鳥嘌呤發生烷基化作用
說「拋開劑量談效應就是耍流氓」的同學注意了，原蕨苷是遺傳毒性致癌物，其毒效應是無閾的，也就是它不存在安全限值，我們可以計算乙個實際安全劑量，但就算在這個劑量下，致癌的可能性仍然不為零，當然，原蕨苷也有劑量-反應關係，也就是說隨著劑量的增加或暴露的頻繁，致癌的可能性也增加，但還真的不存在乙個不致癌的閾劑量。
首先，對於原蕨苷的毒性和限制劑量，國際上目前尚無明確標準，就好比麵包也會在高溫的焙烤中產生一些有致癌作用的亞硝胺，但沒聽說有人因此就不吃麵包了。
另外，乙個致癌物質的毒性在不同物種之間存在巨大差異，牛吃了中毒並不代表人吃也會中毒，何況沒有人把蕨菜當主食大量食用，因此偶爾吃一點應該沒有問題的。
蕨菜致癌是真的嗎
10樓：長沙市雨花區西塞羅木業****
專家表示，原蕨苷致癌的證據並不直接，但如果長期過度攝入，對敏感群體專來說，胃癌和食道屬癌的發病可能大大增加！」
蕨(蕨菜是它的嫩芽)是世界上分布最廣的幾種植物之一，許多地方把它的嫩芽當作蔬菜，也從根中提取澱粉。蕨菜也稱長壽菜，是野生植物，素有「山菜之王」的美稱。每克蕨菜含胡羅蔔素1.
6毫克、維生素c35毫克及多種礦物質。中醫認為,蕨菜味甘,性寒,有清熱、利濕消腫、安神、活血、止痛之效,可用於**發熱、痢疾、黃疸等。
蕨菜中的「原蕨苷」可能是致癌的罪魁禍首，而實驗發現，原蕨苷還可以跟氨基酸反應，也可以破壞遺傳物質dna。原蕨苷在蕨的各部分中都有，而人吃的蕨菜——蕨的幼嫩部分中含量更高。不過，新鮮的蕨菜又苦又澀，大部分人吃前一般要把新鮮蕨菜用草木灰、鹼水或焯水等方法進行處理。
不過，這樣的處理只是降低原蕨苷的含量，而不是徹底消除。
專家提醒：野味、野菜這些離我們比較「遠」的、經過千百年來的選擇依然沒有成為餐桌上主菜類的食物盡量少吃；日常飲食最好以離我們比較「近」的食物為主，大家不要以嘗鮮為目的去嘗試各種野味。
11樓：匿名使用者
謠言~都是，僻過謠了
蕨菜都致癌，那還能吃啥，蕨菜致癌是真的嗎
長期 大量食用蕨菜確實會提高致癌率。偶爾少吃一點不會影響。例如油條 皮蛋都有微毒。蕨菜致癌是真的嗎 專家表示，原蕨苷致癌的證據並不直接，但如果長期過度攝入，對敏感群體來說，胃癌和食道癌的發病可能大大增加！蕨 蕨菜是它的嫩芽 是世界上分布最廣的幾種植物之一，許多地方把它的嫩芽當作蔬菜，也從根中提取澱粉...
經常吃燒烤會致癌嗎，經常吃燒烤真的致癌嗎？
木炭和煙是致癌的源頭 70年代末，人們從烤魚 烤牛肉炭化表層中提取出一種具有致突變性的化合物，這類物質主要由雜環胺類化合物組成。熱反應讓肉類食品的氨基酸和葡萄糖產生化學反應，從而形成雜環胺。溫度達到200 以上時，烤肉中的雜環胺含量更是比在150 時高十倍。安心擼串要做好這幾點 儘管炭火燒烤口感絕佳...
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