1樓：聽風念舊人丶翔仔
事實上，醃菜致癌的說法只能是片面和全面的，只要儲存完好，就不會致癌。泡菜致癌的說法源於泡菜中的「亞硝酸鹽」。因為亞硝酸鹽是一類2a致癌物，許多資料可能被誇大，說長期食用泡菜和酸菜會導致癌症，但事實上，它可能不是我們所想的那樣。
雖然泡菜和泡菜在發酵過程中確實會產生亞硝酸鹽，但畢竟蔬菜食品已經含有更多的硝酸鹽，細菌的繁殖會減少發酵過程中的硝酸鹽，這就是所謂的亞硝酸鹽。這些亞硝酸鹽在泡菜發酵3~7天時達到高峰，但21天後會急劇下降。即使我們吃了這些泡菜，我們也不會消耗太多的亞硝酸鹽，這是人體完全可以接受的，但它不會影響我們的健康。
泡菜醃製過程中可能會混入一些雜菌。有些混合細菌是有害細菌，過量攝入可能對人體有害。中國東北的泡菜可能更嚴格。
如果在路中間混入混合細菌，不僅會影響味道，還會影響健康。
然而，這種泡菜是與混合細菌混合在一起的，這種泡菜罈子會變成一鍋粥，根本不能浸泡。然而，許多**商可能不太關心泡菜。我們不知道醃製的時間，不管是否混有雜菌，儲存的時間更不清楚。
如果你長時間購買和食用這些泡菜，可能會影響你的健康。因此，如果可以的話，最好是自己醃製泡菜和泡菜，在外面少買些。
事實上，適當地吃泡菜對我們來說不是威脅，而且它的營養也不錯。雖然醃製時間較長，但在發酵過程中，乳酸菌為泡菜新增了更多的氨基酸成分，豐富了泡菜的營養。蔬菜中特別富含水溶性維生素，如維生素c，這些成分在酸性環境中穩定，所以蔬菜中的水溶性維生素儲存較多，營養價值被「鎖定」。
正確地吃泡菜對我們沒有任何威脅。泡菜也能刺激我們的食慾。然而，應該注意的是，它不應該吃得太多或太頻繁，因為鹽的含量高，更多的鹽將首先加入泡菜，所以泡菜也將含有更高的鹽。
泡菜最好在被拿起時直接食用。許多泡菜都是經過加工的，比如加入一些麻辣油、味精和鹽調味。事實上，這是沒有必要的，這將進一步增加鹹菜的含鹽量。
2樓：傾心的小北老師
因為酸菜、泡菜、鹹菜是醃製食品，當中含有大量的亞硝酸鹽，這種情況的話，如果經常吃，的確會引發致癌的情況，所以這樣的食材一定要控制，不要經常吃。
3樓：******小小小么
可能會導致癌症。因為酸菜、泡菜、鹹菜中都有一定的亞硝酸鹽，遇到體內的胺類物質，會生成致癌物質，亞硝胺。建議適當食用，否則對身體不好，可能致癌。
4樓：阿爾伯特小賺瘋
常吃酸菜、泡菜、鹹菜那倒是不會致癌，但是常吃一些口味過於重的食物的話會增加身體新陳代謝的負擔，會引起高血壓，高血脂等發病。
5樓：小小小小顰
是的，這些醃菜醃的越久就會越鹹，含有大量的亞硝酸鹽，都是致癌物。
6樓：農家小妹婉兒
泡菜，酸菜不會致癌。很多的人吃了，還是好的，所以說這樣的菜特別下飯，也是比較好吃的一些食物吧。
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