1樓：無需善良
可以的，有一道美食叫醃肉鴿，就是用的葡萄糖和鹽。做法如下。
原料：生薑100克，蔥150克，大料150克，花椒100克，香菇50克，丁香10克，白芷50克，豆蔻5克，草果10克，山奈30克，食鹽3．25千克，葡萄糖50克，白糖400克，硝酸鈉5克，味精25克，白酒250毫公升，黃酒200毫公升。
做法：1、選用健康、無病、60日齡以內的肉鴿作原料，注意鴿的大小基本一致、肥瘦適中。採用頸部宰殺法，將血全部放掉，拔淨體毛，取出全部內臟及嗉囔三管，反覆清洗，漂盡血汙，瀝乾水分備用
2、醃製液配製：醃製液的配比為（以50千克原料計算）：生薑100克，蔥150克，大料150克，花椒100克，香菇50克，丁香10克，白芷50克，豆蔻5克，草果10克，山奈30克，食鹽3．25千克，葡萄糖50克，白糖400克，硝酸鈉5克，味精25克，白酒250毫公升，黃酒200毫公升。
3、、把香料稱好後用紗布包好放入適量水中煮沸1～2分鐘，再加入食鹽和其它輔料，使其溶解後過濾，冷卻，倒入預先放好鴿子的醃製缸中，並壓上適當的重物使鴿子完全浸沒於醃製液中，在醃製過程中適當地翻動2～3次，使鴿子醃製均勻。夏天醃製12小時，冬天適當延長。
4、將醃好的鴿子在清水中漂洗，除去汙穢雜物，拔淨殘毛，漂去血水。
腹內塗料配方：香油100克、辣椒粉50克、味精15克攪拌均勻，用調料勺挑約5克腹內塗料，均勻塗於腹腔內壁。每隻鴿腹內放生薑8～10克，洋蔥8～10克，然後將兩腿塞入腹腔，整形。
用鐵勾鉤入鴿的腋下待用。
5、將紅外線爐溫公升至180℃，將鴿入爐烤30分鐘，再將溫度公升至240℃，至鴿體全身上色均勻，達到成品鴿紅色或金黃色即可出爐，然後在鴿體上抹一層香油，冷卻即為成品。如沒有紅外線爐，也可用木炭、電烤爐烤製。
2樓：綠蓑江上
當然可以，用葡萄糖醃肉顏色會更加好看。
葡萄糖酸鐵常被作為醃肉色素 使用呢。
南方醃肉中加糖，能促進膠元蛋白質膨潤，使肉組織柔軟多汁。用來調味的糖，主要是白糖。但在製作烤鴨時常用飴糖。
飴糖中含有葡萄糖、麥芽糖與糊精，具有吸濕作用。麥芽糖受熱即分解為糖，顏色深紅光潤，可使烤鴨皮發脆。
做醃肉的時候放葡萄糖能起到什麼作用
3樓：記憶蛋餃
做醃肉的時候放葡萄糖不起任何作用，但是醃肉加入適量的白糖，能改善成品的滋味，緩衝鹹味，使肉具有特殊的鮮美味。主要是葡萄糖的甜味不如蔗糖，葡萄糖在烹飪中幾乎是不用的，多用的是白糖或冰糖。
糖可以促進肉中的膠元蛋白膨脹、肉組織柔軟多汁，增加其營養價值，對醃肉的質量起到良好的效果。但是白糖也不宜新增過多，否則可能引起鹽液發酵和肉質腐敗。
擴充套件資料：
選購醃臘肉注意事項：
一看產品認證標誌。生產企業是否獲得食品生產許可證，有無「qs」標誌；
二看生產日期。越新鮮的產品口味越好，產品存放時間越長，氧化現象就越嚴重。
三看產品表面。要選擇表面乾爽的產品，表面不乾爽的肉製品容易有細菌繁殖，腐敗變質。
四看產品外觀色澤。顏色過於鮮豔的肉製品有可能新增過量色素，不要購買。
五看產品彈性。彈性好的肉禽製品內在***。
六聞氣味。聞聞氣味是否正常，有無酸敗腐臭異味。
人民網-炒菜放白糖的3大好處 白糖怎麼選擇？
4樓：匿名使用者
可以的，有一道美食叫醃肉鴿，就是用的葡萄糖和鹽。做法如下。
原料：生薑100克，蔥150克，大料150克，花椒100克，香菇50克，丁香10克，白芷50克，豆蔻5克，草果10克，山奈30克，食鹽3．25千克，葡萄糖50克，白糖400克，硝酸鈉5克，味精25克，白酒250毫公升，黃酒200毫公升。
做法：1、選用健康、無病、60日齡以內的肉鴿作原料，注意鴿的大小基本一致、肥瘦適中。採用頸部宰殺法，將血全部放掉，拔淨體毛，取出全部內臟及嗉囔三管，反覆清洗，漂盡血汙，瀝乾水分備用
2、醃製液配製：醃製液的配比為（以50千克原料計算）：生薑100克，蔥150克，大料150克，花椒100克，香菇50克，丁香10克，白芷50克，豆蔻5克，草果10克，山奈30克，食鹽3．25千克，葡萄糖50克，白糖400克，硝酸鈉5克，味精25克，白酒250毫公升，黃酒200毫公升。
3、、把香料稱好後用紗布包好放入適量水中煮沸1～2分鐘，再加入食鹽和其它輔料，使其溶解後過濾，冷卻，倒入預先放好鴿子的醃製缸中，並壓上適當的重物使鴿子完全浸沒於醃製液中，在醃製過程中適當地翻動2～3次，使鴿子醃製均勻。夏天醃製12小時，冬天適當延長。
4、將醃好的鴿子在清水中漂洗，除去汙穢雜物，拔淨殘毛，漂去血水。
腹內塗料配方：香油100克、辣椒粉50克、味精15克攪拌均勻，用調料勺挑約5克腹內塗料，均勻塗於腹腔內壁。每隻鴿腹內放生薑8～10克，洋蔥8～10克，然後將兩腿塞入腹腔，整形。
用鐵勾鉤入鴿的腋下待用。
5、將紅外線爐溫公升至180℃，將鴿入爐烤30分鐘，再將溫度公升至240℃，至鴿體全身上色均勻，達到成品鴿紅色或金黃色即可出爐，然後在鴿體上抹一層香油，冷卻即為成品。如沒有紅外線爐，也可用木炭、電烤爐烤製。
5樓：請叫我
當然可以，用葡萄糖醃肉顏色會更加好看。
葡萄糖酸鐵常被作為醃肉色素 使用呢。
南方醃肉中加糖，能促進膠元蛋白質膨潤，使肉組織柔軟多汁。用來調味的糖，主要是白糖。但在製作烤鴨時常用飴糖。
飴糖中含有葡萄糖、麥芽糖與糊精，具有吸濕作用。麥芽糖受熱即分解為糖，顏色深紅光潤，可使烤鴨皮發脆。
請問一下鈣鹽可以醃肉嗎?
6樓：我愛冰糖葫蘆
可以的，有一道美食叫醃肉鴿，就是用的葡萄糖和鹽。做法如下。
原料：生薑100克，蔥150克，大料150克，花椒100克，香菇50克，丁香10克，白芷50克，豆蔻5克，草果10克，山奈30克，食鹽3．25千克，葡萄糖50克，白糖400克，硝酸鈉5克，味精25克，白酒250毫公升，黃酒200毫公升。
做法：1、選用健康、無病、60日齡以內的肉鴿作原料，注意鴿的大小基本一致、肥瘦適中。採用頸部宰殺法，將血全部放掉，拔淨體毛，取出全部內臟及嗉囔三管，反覆清洗，漂盡血汙，瀝乾水分備用
2、醃製液配製：醃製液的配比為（以50千克原料計算）：生薑100克，蔥150克，大料150克，花椒100克，香菇50克，丁香10克，白芷50克，豆蔻5克，草果10克，山奈30克，食鹽3．25千克，葡萄糖50克，白糖400克，硝酸鈉5克，味精25克，白酒250毫公升，黃酒200毫公升。
3、、把香料稱好後用紗布包好放入適量水中煮沸1～2分鐘，再加入食鹽和其它輔料，使其溶解後過濾，冷卻，倒入預先放好鴿子的醃製缸中，並壓上適當的重物使鴿子完全浸沒於醃製液中，在醃製過程中適當地翻動2～3次，使鴿子醃製均勻。夏天醃製12小時，冬天適當延長。
4、將醃好的鴿子在清水中漂洗，除去汙穢雜物，拔淨殘毛，漂去血水。
腹內塗料配方：香油100克、辣椒粉50克、味精15克攪拌均勻，用調料勺挑約5克腹內塗料，均勻塗於腹腔內壁。每隻鴿腹內放生薑8～10克，洋蔥8～10克，然後將兩腿塞入腹腔，整形。
用鐵勾鉤入鴿的腋下待用。
5、將紅外線爐溫公升至180℃，將鴿入爐烤30分鐘，再將溫度公升至240℃，至鴿體全身上色均勻，達到成品鴿紅色或金黃色即可出爐，然後在鴿體上抹一層香油，冷卻即為成品。如沒有紅外線爐，也可用木炭、電烤爐烤製。
7樓：
可以是可以，但醃菜醃肉最好用粗鹽，不要用精鹽。
糖在醃肉時的作用
8樓：讓你__下垂
調味作用糖和鹽有相反的滋味，可一定程度地緩和醃肉鹹味。 ... 應浸泡，浸泡的時間視火腿的大小和鹹淡而定
9樓：baishi可樂
顏色更好看，味道更有味。
醃肉的時候放糖有什麼用嗎？
10樓：可愛的若陽
可以讓肉有點甜味。
準備原料：五花肉(前腿後腿)1000克、鹽25克、糖15克、酒20克、葡萄糖10克、花椒適量
1、買好帶皮五花肉(前腿肉後腿肉)都可以。只要不是淨瘦的就可以。
2、把鹽，葡萄糖，酒，撒在肉然後就給肉搓搓揉揉，每一塊肉都仔仔細細揉一下。
3、把肉揉到一點軟撒上點花椒和糖再揉一下就可以把肉碼好。
4、就這樣找蓋子什麼都蓋好放在避光陰涼的地方。
5、掛起來涼幹。
11樓：水渠上的黃花菜
1、醃肉時，除加鹽和其他調味料外，應加入適量白糖。糖能改善成品的滋味，緩衝鹹味，賦予肉品特有的鮮美滋味；能促進膠原蛋白質膨脹，使肉質柔軟多汁，增加鮮嫩口感。在醃漬過程中，因糖液具有抗氧化性，可以防止肉品褪色。
尤其是用硝酸鉀醃漬時，白糖可以起到保色和助色作用。糖溶液具有一定的滲透壓，與鹽配合得好，可以阻止微生物生長發育，增加醃肉的防腐性。醃肉時，新增糖要適量，否則會帶來一些不良影響。
如果鹽溶液中含糖量超過2%，在夏季溫度公升高時，可引起鹽溶液發酵和肉質腐敗。醃肉時，除加入鹽和其它調味料外，應加入白糖，糖能改善成品的滋味，緩衝鹹味，賦予肉特有的鮮美滋味；能使肉質柔軟多汁，增加鮮嫩口感。
2、在醃漬過程中，因糖液具有抗氧化性，可防肉質褪色。當用亞硝酸鹽醃漬時，白糖也能起到保色和助色的作用。糖溶液有一定的滲透壓，與鹽配合得好，可阻止微生物發育，增加醃肉的防腐性。
醃肉時，新增糖要適量，否則會帶來一些不良的影響。如鹽溶液中含糖量過高，在夏季溫度公升高時，易引起鹽溶液發酵和肉質腐敗。
3、初次下廚的主婦們，食物份量一般都會準備多一些，例如已切絲或切片且又經醃過的肉類，若不能即時烹煮，放久了肉質就會因醃料的滲入而變硬，影響口感，扔掉又浪費。其實要這些肉仍保持鮮嫩可口，是有秘訣的。就是在烹煮這些肉之前，加入兩三羹沙拉油，過一會就可把變硬的肉質軟化，不會浪費了。
4、醃菜時按菜的重量加入0.1%的鹼，就可保護葉綠素不受損壞，使鹹菜顏色鮮綠。2、按菜的重量加入0.
5%的石灰，就可使蔬菜中的果膠不被分解，醃出來的菜便又脆又嫩。但石灰不能放入過量，否則會使菜堅韌不脆。
12樓：
醃 肉時，除加人鹽和其他調味料外， 應加人白糖。在醃漬過程中，因糖液具有 抗氧化性，可防肉質退色。因此，白糖也 能起到保色和助色的作用。
糖溶液有一定 的滲透壓，與鹽配合得好，可阻止微生物 發育，增加醃肉的防腐性。
13樓：美食面具
糖，會增加口感上有提鮮的作用
鹽水和葡萄糖能不能一起喝
14樓：匿名使用者
可以 鹽水主要含nacl 可以補充身體內的無機鹽 葡萄糖則提供能量 不過貌似在跑步之前不用喝吧.無機鹽是在大量流汗,無機鹽流失時補充的.葡萄糖倒還可以.
氨基酸和葡萄糖可以通過核膜嗎，氨基酸和葡萄糖可以通過核膜嗎？
可以，分子半徑小，還有，氨基酸和葡萄糖進入細胞核內參與什麼活動？氨基酸 組成蛋白質 可能參與某些酶的合成，因為很多的nda rna 需要酶複製 和葡萄糖 是能源物質。你說什麼作用啊？氨基酸和葡萄糖可以通過核孔進出細胞核。但是基本不參與細胞核內的活動。應該可以 核膜是選擇透過性膜，所要選擇吸收的離子和...
體育中考前葡萄糖和紅牛可以一起喝嗎
我們體育剛考完，喝紅牛的人算少了，我們老師說有很多人喝紅牛後不適應，頭暈嘔吐來著，可能是他們體質太差吧，你要是不習慣還是別喝的好。另外葡萄糖是補充體力的，怕考試過程中低血糖暈倒影響成績，沒什麼興奮作用 也不能說一點也沒有吧，至少跑步時能提起點精神耐力啊什麼的，所以我跑步才得了滿分吧，呵呵，平時跑步我...
請問下麥片和葡萄糖一起喝對身體有影響嗎？謝謝
東城小瑜 葡萄糖又稱右旋糖,一種單糖，糖尿病人不宜服用。最好分開喝。這樣2樣才能更好的吸收。吃麥片最好選擇燕麥片，燕麥片是燕麥粒軋製而成，呈扁平狀，直徑約相當於黃豆粒，形狀完整。燕麥去殼燕麥可以磨成粗細不同的燕麥片，或是弄軟碾平做成燕麥卷。經過速食處理的速食燕麥片有些散碎感，但仍能看出其原有形狀。燕...