1樓：匿名使用者
蓮藕幹製作需準備蓮藕、蓮藕護色液、澱粉等材料，具體做法如下：
1、去皮切塊。選擇成熟的蓮藕，顏色白，品相好。
2、護色浸泡，蓮藕去皮、切塊時浸泡在護色液中護色。護色液主要由亞硫酸鈉、氯化鈣和檸檬酸傭組成。浸泡時間要在3分鐘以上。
3、燙漂掛漿。將浸泡後的藕用沸水焯3-5分鐘滅菌，控制褐變，然後掛漿。掛漿的液由護色液加5%的澱粉組成，澱粉要選用純澱粉。
4、乾燥，最好採用中溫中速乾燥，可以保證產品表面平整，沒有收縮現象。溫度控制在70-120，大概需要5小時。可採用蒸汽供熱，也可用熱風爐供熱。
2樓：愛德蒙哈雷
按以下步驟完成即可：
去皮切塊選擇成熟的白蓮藕，其出品率高，顏色白，產品外形平整，表面無收縮。以機械或人工去皮。出口產品最好人工去皮，它比機械去皮好控制質量。
切塊時，藕塊劃、根據要求而定，用於煨湯的藕塊大小以3厘公尺x5厘公尺為宜。
2.護色浸泡
脫水藕幹生產過程中褐變主要發生在去皮、切塊、烘乾前至烘乾水分含量為30%-40%時，所以去皮、切塊時須將藕浸泡在護色液中護色。護色液主要由亞硫酸鈉（0.1%）、氯化鈣（0.
155%）和檸檬酸傭於調ph值至3-4）組成。浸泡時間控制在3分鐘以上。
3.燙漂掛漿
將浸泡後的藕塊用沸水燙漂3-5分鐘滅酶，控制酶促褐變，然後掛漿。掛漿液由護色液加5%的澱 粉組成，澱粉選用純澱粉，變性澱粉更好。掛漿的原因是藕幹乾燥時間長，且褐變主要發生在水分含量30%-40%期間，亞硫酸鹽受熱會分解；若不掛漿，當乾燥至含水量30%-40%時，亞硫酸鹽已分解完畢，起不到控制褐變的作用。
若增加亞硫酸鹽的用量，則會造成產品中二氧化硫殘留超標。通過掛漿處理，澱粉將亞硫酸鹽吸附包裹在內部，控制釋放，減緩分解速度，達到防止褐變的效果，且澱粉不會對產品的質量產生任何不良影響。
4.乾燥
採用中溫中速乾燥，保證產品表面平整，沒有收縮現象。溫度控制在70-12,需5小時。採用蒸汽供熱最好，也可用熱風爐供熱風。
3樓：小企鵝達人
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回答將蓮藕洗淨，去皮切成片狀，然後將其浸泡在護色液中泡3分鐘左右；將浸泡好的蓮藕片放入沸水鍋中焯燙3-5分鐘，並在澱粉中加入適量的護色液攪勻成漿，然後將蓮藕片掛好漿；將掛好漿的蓮藕片放在烈日下暴曬，待其完全乾燥後，裝入保鮮袋中儲存即可。
4樓：月滿梔子
很簡單 切片 然後泡水之後瀝乾 然後放在太陽底下曬乾就好了！
5樓：匿名使用者
您可以把蓮藕切片後， 然後泡水一段時間後瀝乾，接著放在太陽底下曬乾就好了！！
6樓：情誼宇文
將蓮藕切片，然後平鋪入晾曬工具上面，直接在陽光下曝曬即可。下面是對蓮藕的拓展介紹：
藕，又稱蓮藕，屬蓮科植物根莖，可餐食也可藥用。在我國的江蘇、浙江、湖北、山東、河南、河北、廣東等地均有種植。
藕，屬蓮科植物。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。
藥用價值：
藕也是藥用價值相當高的植物，它的根葉、花須果實皆是寶，都可滋補入藥。用藕製成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍。
營養價值：
藕含豐富的維他命c及礦物質，具有藥效，有益於心臟，有促進新陳代謝、防止**粗糙的效果。
曬乾的藕幹怎麼做好吃
7樓：匿名使用者
乾鍋藕片的做法小技巧：
1、臘肉入鍋蒸之前，可以先泡水，因為不同產地的臘肉鹹淡不一，如果太鹹了，用水浸泡可以去除過多的鹽分。
2、豆瓣醬一定要切碎後再使用，有利於醬料味道的充分釋放。
3、藕切片後，可以放入滴有白醋的清水中浸泡，防止藕片氧化發黑。
4、藕片焯熟後再炸省時省火，沾了乾粉再入鍋，一來不蹦油，二來不費油，吃起來也不油膩。
5、臘肉和豆瓣醬都有鹹味，所以最後炒的時候無需放鹽，只需加一勺白糖，起提鮮柔化的作用。
6、沒有臘肉也沒關係，放點五花肉也別有滋味，吃素的朋友，不放肉也同樣好吃。
幹蓮藕怎麼做成藕粉
8樓：
藕粉具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：幹蓮藕 10斤、水 適量。
1、第一步把幹蓮藕去皮洗淨，切小塊。
2、藕塊放入破壁機，加水沒過藕塊。
3、啟動破壁機，打成藕漿。
4、取一塊紗布，鋪在大碗上。
5、倒入藕漿。
6、過濾兩三遍，擠幹藕渣裡面的水。
7、讓碗中的藕漿沉澱2-3小時。
8、沉澱後藕漿上面一層水倒掉。
9、藕漿倒入容器中。
10、拿到太陽底下自然曬乾。
11、曬乾之後就是藕粉。
9樓：土豆喂烏龜
要曬得很幹沒有一點水份了，直接用打粉機打成粉就好了。比如：用豆漿機
耦可以曬幹嗎？
10樓：兜裡沒糖糖
可以曬乾，但是一定要儲存好，不能讓他再檢查
11樓：焦孤蘭
藕是可以曬乾的，曬乾了好儲存，還能做成藕粉。
12樓：小企鵝達人
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回答將蓮藕洗淨，去皮切成片狀，然後將其浸泡在護色液中泡3分鐘左右；將浸泡好的蓮藕片放入沸水鍋中焯燙3-5分鐘，並在澱粉中加入適量的護色液攪勻成漿，然後將蓮藕片掛好漿；將掛好漿的蓮藕片放在烈日下暴曬，待其完全乾燥後，裝入保鮮袋中儲存即可。
13樓：
耦可以曬乾但要儲存好
14樓：匿名使用者
偶其實也可以作為一種中藥做成藕碳，但是曬乾也可以做成副食品藕粉。他們兩種的功效是不一樣的，偶像有止瀉，作用**拉肚子痢疾比較好，o粉是補充一些那個微量元素的一種食材，藕粉也可以作為**的一種食物。
15樓：佳
可以，藕節曬乾了，還可以治閉經
16樓：凡間
可以曬乾曬乾之後變成藕粉
17樓：董荷花
可以的。
蓮藕幹製作需準備蓮藕、蓮藕護色液、澱粉等材料，具體做法如下：百1、去皮切塊。選擇成熟的蓮藕，顏色白，品相好。
2、護色浸泡，蓮藕去皮、切塊時浸度泡在護色液中護色。迴護色液主要由亞硫酸鈉、氯化鈣和檸檬酸傭組成。浸泡時間要在3分鐘以上。
3、燙漂掛漿。將浸泡後的藕用沸水焯3-5分鐘滅菌，控制褐變，然後掛漿。掛漿的液由護色液加5%的澱粉組成，澱粉要選用純澱粉。
4、乾燥答，最好採用中溫中速乾燥，可以保證產品表面平整，沒有收縮現象。溫度控制在70-120，大概需要5小時。可採用蒸汽供熱，也可用熱風爐供熱。
幹藕曬乾打成粉怎麼吃
18樓：匿名使用者
最簡單是用水泡著吃，做成藕粉凍、藕粉丸子、藕粉粥、藕粉湯也不錯
19樓：
幹藕曬乾。我還真的沒出過。我們都做過，做過藕粉。就是把藕打成粉，再幾局裡面的那個吧。他把渣渣倒掉。很好吃。
20樓：匿名使用者
你說的應該是浙江的藕粉吧，就是幹藕曬乾打成粉，再用水一衝，就調成藕粉，稠稠的，有股蓮藕的芬香。
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