1樓：姜小樣君
不可以的。
做饅頭用的麵粉的筋性沒有麵包粉大，是不一樣的。
饅頭和麵包在工藝上有很大區別的，不管是配方結構，還是麵糰揉製的要求，及成熟的方法都不一樣。所以，雖然都叫改良劑，但因為對應的加工模式不同，其中的成分也會有不同，代替使用不一定達到改良的要求，反而多增加了不必要的成分。
2樓：匿名使用者
不行，饅頭和麵包所用麵粉不一樣！
3樓：
不可以 麵包有專門的麵包改良劑
主料150g高筋麵粉
100g全麥粉
配料30g橄欖油
3g鹽50g糖
200g牛奶
1個雞蛋
適量芝麻
4g酵母
4樓：自戀猴子
不可以吧，畢竟是饅頭的
5樓：范軍和周燕
【麵包改良劑】一般是由乳化劑、氧化劑、酶製劑、無機鹽和填充劑等組成的復配型食品新增劑，用於麵包製作可促進麵包柔軟和增加麵包烘烤彈性，並有效延緩麵包老化等作用。在使用麵包改良劑過程中要注意使用成份和量的掌握，因為有的成份屬於健康違禁用品，而過量使用會產生***。
【饅頭改良劑】：主要用來改良麵製品品質，在製作饅頭，包子，花卷等麵製品時都可以使用。其可適當增大麵製品體積，提高麵製品表面光潔度，改善內部組織結構，提高細膩感等。
饅頭改良劑作用與效果：改善麵糰的流變特性，提高麵糰的操作效能和機械加工效能。顯著增大成品體積，約10-30%。
使成品表皮光滑、潔白、細膩、亮澤。使成品內部組織結構均勻、細密。使成品柔軟、彈性好，口感綿軟筋道。
延緩成品老化，延長貨架期。
酵母和麵包改良劑是不同的概念！！！
做麵包具備四大原料就可以做成——高筋粉、水、酵母、鹽。【其他新增的部分，都是改善麵包品質，或增加營養的】
麵包改良劑可以做饅頭嗎
6樓：匿名使用者
你是要用麵包粉改良劑做饅頭嗎？是可以的，麵包粉是用來使麵包更細膩，口感更好，用於饅頭有點大材小用，不過是可以的，只是用量要注意。做饅頭時候，加入饅頭粉改良劑是為了讓饅頭更加挺立，增大個頭的。
7樓：枕風而眠
可以。麵包改良劑一般是由乳化劑、氧化劑、酶製劑、無機鹽和填充劑等組成的復配型食品新增劑，用於麵包製作可促進麵包柔軟和增加麵包烘烤彈性，並有效延緩麵包老化等作用。
麵包改良劑可以改善口感，使麵點更筋道、香甜，適用於做饅頭等麵點。
8樓：牡丹飄香點點寒
可以做饅頭，但是要注意用量，一般不超過麵粉的1%.
9樓：**與烘焙
可以，使用量為麵粉的0.4%-1%之間，
食品安全法有沒有規定麵包改良劑不能用於饅頭 5
10樓：匿名使用者
這個的確是沒有明確規定，因為做饅頭根本不能用麵包改良劑的。
饅頭不屬於麵包類，不需要使用麵包改良劑。
麵包改良劑是專門用於麵包類製品的輔助原料，需要和酵母（耐高糖的），高筋粉之類的原料配合起作用，適用於烘烤或煎炸的方式成熟（可以使麵包改良劑的殘餘揮發消除），饅頭使用麵粉是普通中低筋的，用老麵或是普通酵母（低糖的），使用蒸製成熟，麵包改良劑在此完全無用，甚至會有化學殘餘，有中毒危險。
我想用麵包改良劑和酵母能蒸饅頭嗎
11樓：癮大技術差
用麵包改良劑和酵母可以蒸饅頭：
做饅頭酵母和麵包改良劑為麵粉的百分之一，1斤面為5克，以此類推。10克酵母用38度少許水先懈開，放到2斤面中，在放1斤38度水，活好面。
3至5分鐘後做好饅頭坯子，醒30至40分鐘，冬長夏短，看坯子漲1倍，用手按能馬上彈起，做開水鍋，大火20分鐘，饅頭出鍋。
最好加酵母的同時，加入泡打粉，泡打粉為酵母的3分之一至5分至一，冬多夏少，現在2斤麵加3克泡打粉就好，泡打粉先拌在麵粉中，千萬不能先懈開。和面注意水溫，酵母怕40度以上高溫，酵母拆開後放置時間長會失效。
12樓：匿名使用者
不能，饅頭可以使用酵母，但是麵包改良劑是專用於麵包製品的，用於高筋粉的性質改良，饅頭使用中筋粉或中高筋粉，麵包改良劑起不了作用，並且麵包改良劑屬於復合改良劑（化學新增劑），使用後有殘餘物質，需要高溫加熱才會分解揮發，使用在油炸，烘烤等高溫環境，在蒸汽加熱狀態下，不易分解揮發，會有化學殘餘中毒的風險。
麵包改良劑起什麼作用，麵包改良劑的作用主要是什麼？
作用效果 1 改善麵糰的流變性特性，提高麵糰的操作效能和機械加工效能 耐打 防止入爐前後的塌架等 2 提高入爐急脹性，使冠形挺立飽滿。3 顯著增大成品體積，30 100 視具體粉質和配方而異 4 改善成品內部組織結構，使其均勻 細密 潔白且層次好。麵包改良劑一般有氧化劑 還原劑 酶製劑等。它們的作用...
麵包中的改良劑對人體有什麼害處，做麵包用的改良劑對身體有害嗎？有什麼作用？
1 水質的調節作用 製作麵包需要中等硬度的水。如果使用軟水，因麵糰的黏性增加應減少水的用量，然而麵糰在烘烤過程中膨脹的程度相應會下降。如果使用硬水，麵糰會變得非常硬，缺乏彈性和拉伸性，發酵時間會變長，影響生產效率。因此，在使用軟水時，在麵糰中加入適量的硫酸鈣，提高用水的硬度，以降低麵糰的黏性。2 酵...
食品安全法有沒有規定麵包改良劑不能用於饅頭
這個的確是沒有明確規定，因為做饅頭根本不能用麵包改良劑的。饅頭不屬於麵包類，不需要使用麵包改良劑。麵包改良劑是專門用於麵包類製品的輔助原料，需要和酵母 耐高糖的 高筋粉之類的原料配合起作用，適用於烘烤或煎炸的方式成熟 可以使麵包改良劑的殘餘揮發消除 饅頭使用麵粉是普通中低筋的，用老麵或是普通酵母 低...