1樓：你身旁一公尺的地方一定有我
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回答步驟1.準備好所有的食材幹鮑魚、幹海參、魚肚、蹄筋、用淨水浸泡48小時，中間換水3次、豬蹄筋放入鍋中煮至8小時、如果著急吃的話可以用高壓鍋也行，
步驟2.把鴿子蛋提前煮熟剝皮，瑤柱、魚肚、蟲草花、花菇稍微泡軟，頂湯使用雞肉、雞肉、鮑魚還有豬骨一起熬製6小時在砂鍋浸泡一夜味道更加的濃郁，準備好的海味食材加入蔥薑和100毫公升的花雕酒和500毫公升的清水煮開，綽水去除腥味
步驟3.準備乙個燉盅，最底部鋪上一張火腿片，上面放上魚翅、步驟4.再把蟲草花、雞肉、花膠，放進去
步驟5.然後把海參、蹄筋、熟鴿子蛋、瑤柱和鮑魚等其他的食材步驟6.把混合鮑汁、花雕酒、瑤柱雞肉高湯、倒入燉盅，步驟7.準備好所有的食材後蓋上鍋蓋，
步驟8.鍋中加入適量的清水，然後把燉盅包裹上一層保鮮膜，放進蒸鍋中蒸步驟9.蓋上鍋蓋蒸上2小時候，
步驟10.蒸到時間差不多的時候關火取出燉盅更多8條
2樓：小廚神美食
終於吃到了佛跳牆，雖然是素的，還是很滿足！
佛跳牆的做法 最正宗的做法？
3樓：shine天馬丶丶
準備材料：海參4個、鮑魚6個、素翅35g、鴿蛋4個、瑤柱12個、花菇4個、花膠8片、蟲草花10g、花雕酒200g、鮑汁50g、瑤柱雞肉高湯300ml、雞胸肉少許、火腿薄片1片、豬蹄筋1段。
製作步驟：
1、將幹鮑魚、幹海參、魚肚、腿筋用清水浸泡48小時，中途換水3次。在腿筋鍋裡煮8小時。如果你很著急，可以用高壓鍋。
2、煮熟的鴿蛋、鱉魚、魚翅、冬蟲夏草、蘑菇等與浸泡過的食材一起煮軟。最上面的湯是由雞肉、鮑魚、扇貝和豬骨燉煮6小時，然後在砂鍋中浸泡過夜，使其更濃。
3、準備好燉肉，在底部鋪上火腿薄片，然後是魚翅。
4、加入花膠、雞精、冬蟲夏草花。
5、加入海參、腱、鴿蛋、扇貝、鮑魚等食材。
6、將鮑魚汁、花調酒、瑤柱雞湯拌勻，加入燉肉中。
7、準備好鍋，用保鮮膜包起來並密封。鍋裡放適量的水。
8、加蓋蒸煮兩小時。
9、時間到了即可食用。
4樓：小王老師**解答
準備食材：鮑魚、海參、大蝦、魚肚、干貝、粉絲、草雞、花菇1、提前泡發海參
2、提前泡發魚肚、幹鮑魚、干貝
3、把草雞放入鍋中煮沸
4、把雞肉撈出切成小塊備用
5、雞湯裡再放入一盒濃湯寶繼續煮至融化
6、鴿蛋煮熟剝去外殼
7、取乙個小燉盅，最底下放入薑片
8、接著放入筍片，花菇片、雞塊、蝦仁、干貝、鹹肉9、放入鴿子蛋、魚肚、鮑魚，這裡的海參後來取出，後放10、放入一勺花雕酒
11、鍋中加入適量的雞湯後加入一勺花雕酒、鹽、白胡椒粉煮開成高湯12、加入適量的高湯到每個燉盅裡
13、隔水燉1個半小時
14、中途取出燉盅加入海參
15、加入素魚翅（粉絲）繼續燉30分鐘即可
5樓：姬覓晴
準備材料：鮑魚、海參、魚唇、大蔥、火腿、筍、香菇、瑤柱、鵪鶉蛋、豬蹄、姜、香葉、八角、粉絲、紹酒、桂皮、蝦幹、雞湯
一、把所有的食材都準備好，放在碟子裡備用。
二、鍋底先墊筍，再放入香菇，放入豬蹄。
三、放入蝦幹和瑤柱，鵪鶉蛋和火腿，放入大蔥和海參。
四、放入粉絲，鮑魚，八角，桂皮，香葉。
五、調汁倒入鍋內，加紹酒，再加入之前煮好的雞湯。
六、熱炭火，炭火慢煨兩數個小時，啟壇。
6樓：格調
準備用料：海參4只、鴿子蛋10個、鴨胗3個、鴨腿1個、豬肚1/4個、豬蹄3塊、冬筍1個、香菇8個、花膠2塊、豬腳筋4條、鮑魚10只、海蝦10只、文蛤10個、響螺6只、瑤柱1把、土雞1只、八角1個、桂皮1片、冰糖50克、味極鮮醬油4勺、薑片若干、花雕酒100毫公升。
1、幹海參提前4天開始準備，純淨水泡著放入冰箱兩天。
2、提前2天準備，純淨水泡花膠放入冰箱冷藏室一天。
3、煮佛跳牆的當天早晨土雞下鍋加薑片熬一大鍋土雞湯。
4、冬筍、姜、鴿子蛋、香菇、干貝、鮑魚，洗淨備用。
5、蝦、文蛤、豬肚、豬蹄、鴨胗、豬腳筋汆水備用。
6、放入鍋中，第一層薑片、第二層筍片、第三層香菇。
7、第四層雞腿、第五層蝦、第六層文蛤肉。
8、接下來是豬蹄、豬肚、豬腳筋、鴨胗、鴨腿肉。
9、接下來鴿子蛋、花膠、螺肉。
10、放入鮑魚、海參。
12、接下來就是加入100ml的花雕酒、200ml的炒鴨腿、鴨胗的那些油、雞湯至八分滿。
13、錫紙封罐，加蓋；隔水燉4小時即可。
7樓：你身旁一公尺的地方一定有我
回答步驟1.準備好所有的食材幹鮑魚、幹海參、魚肚、蹄筋、用淨水浸泡48小時，中間換水3次、豬蹄筋放入鍋中煮至8小時、如果著急吃的話可以用高壓鍋也行，
步驟2.把鴿子蛋提前煮熟剝皮，瑤柱、魚肚、蟲草花、花菇稍微泡軟，頂湯使用雞肉、雞肉、鮑魚還有豬骨一起熬製6小時在砂鍋浸泡一夜味道更加的濃郁，準備好的海味食材加入蔥薑和100毫公升的花雕酒和500毫公升的清水煮開，綽水去除腥味
步驟3.準備乙個燉盅，最底部鋪上一張火腿片，上面放上魚翅、步驟4.再把蟲草花、雞肉、花膠，放進去
步驟5.然後把海參、蹄筋、熟鴿子蛋、瑤柱和鮑魚等其他的食材步驟6.把混合鮑汁、花雕酒、瑤柱雞肉高湯、倒入燉盅，步驟7.準備好所有的食材後蓋上鍋蓋，
步驟8.鍋中加入適量的清水，然後把燉盅包裹上一層保鮮膜，放進蒸鍋中蒸步驟9.蓋上鍋蓋蒸上2小時候，
步驟10.蒸到時間差不多的時候關火取出燉盅更多8條
8樓：匿名使用者
用料生薑 1塊
花菇 4個
杏鮑菇 4個
冬筍 1根
木耳 適量
豬蹄 1個
牛蹄筋 1根
鴨胗 兩個
雞腿 2個
宣化火腿 3塊
鮮鹹肉 一小塊
豬肚子 半個
鵪鶉蛋 12個
山藥 一小根
芋頭 2個
海螺肉 適量
幹海參 4個
鮑魚 2個
干貝 10個
黃酒 1杯
鮑汁 1勺
高湯 2碗
佛跳牆的做法
準備原料，幹海參和干貝泡發，豬肚子用麵粉和白醋洗淨，木耳泡發。
豬蹄、鮮鹹肉、豬肚子、宣化火腿焯水。
鮮螺肉、干貝加少量黃酒上鍋蒸10分鐘，豬蹄和豬肚子上鍋蒸30分鐘，牛蹄筋用水煮半小時。
冬筍用鹽水焯水。
鵪鶉蛋煮熟剝皮後，下油鍋炸至金黃。
芋頭切片後過油炸5分鐘。
起油鍋，花菇、杏鮑菇、木耳下鍋翻炒至花菇乾癟，加少許鹽起鍋。
。準備好的各種原料
在蒸盅最下層墊上薑片。
放入炒好的冬筍、木耳、花菇和杏鮑菇。
放入蒸過的豬蹄。
放入雞腿、宣化火腿、鮮鹹肉、鴨胗、牛蹄筋和豬肚子。
放入炸好的芋頭、鵪鶉蛋，放入山藥。
最好放入干貝、鮮螺肉、海參和鮑魚。
加一瓶蓋黃酒。
兩杯高湯。
少許鮑魚汁。
用保鮮膜多包幾層，放入大鍋中，隔水燉3小時。
燉好出鍋，開吃啦
小貼士1、高湯製作方法：
豬尾巴、豬腔骨、鴨腿乙個、雞塊4塊，宣化火腿一片，焯水後洗淨，加入少許薑片和大蔥，加水燉2個小時後撈出材料，拆去肉，把骨頭放回鍋中繼續熬1個小時後撈出，熬好的高湯用紗布過濾，放涼後撈起油膜。
2、海參泡發方法：
幹海參放入涼水中，放冰箱中泡48小時；拿出後出去內臟和沙口，冷水煮沸後，洗淨後繼續泡48消失；注意過程中不能碰到油。
3、海螺肉和牛蹄筋不是必須，可有可無。
4、燉之前如果能買到荷葉，封在壇口，燉出來味道會有荷葉的清香，少一些油膩。
5、用家裡的土雞燉出來的湯色會很好看，味道比城裡的雞燉出來的好很多。
6、黃酒可以根據酒味的濃厚程度少放一點。
9樓：安徽新東方烹飪學校
佛跳牆，又名「滿罈香」、「福壽全」，是福州的首席名菜，屬閩菜系。有100多年歷史，為聚春園菜館老闆鄭春發研創。一百多年過去了，經過幾代名廚的改進，如今的佛跳牆主料精選「魚翅、鮑魚、刺參、大干貝、鱉裙、魚肚、魚唇、鹿筋、鴿蛋、花菇、豬肚頭、鴨珍等，把天上跑的、水裡游的、山上長的山珍海味都包括在內，配以多種調料及家養老母雞、家養黃嘴鴨、金華火腿、鴿子、排骨、瑤柱等幾十種原料精心煨製而成。
10樓：全能房老師
回答幹海參提前4天開始準備，純淨水泡著放入冰箱兩天，每天換2次水，第三天海參去沙嘴，沖洗乾淨，放入純淨水冷水下鍋，大火煮開後轉小火煮30分鐘 然後燜到水涼了 換乾淨的純淨水放入冰箱冷藏室泡兩天 每天換水兩次。要使用無油的乾淨容器泡發，要不然海參會融化。
2.提前2天準備，純淨水泡花膠放入冰箱冷藏室一天，換兩次水，24小時後放入冷水鍋內開大火煮開 煮開後直接倒入冷水中放入冰箱，再泡一天。（網上有些寫著花膠煮開後要燜到水涼，我曾經試過，可是感覺流失了很多膠原蛋白。
）煮佛跳牆的當天早晨土雞下鍋加薑片熬一大鍋土雞湯備用。
3.冬筍切片（量看自己喜好，我只鋪了鍋底）；薑切片；土雞湯中的母雞撈出切1/4（我用的是雞腿）；煮鴿子蛋，剝殼備用；泡香菇，香菇去根備用；泡干貝；殺鮑魚，洗淨備用。
4.蝦、文蛤汆水備用；豬肚、豬蹄、鴨胗、豬腳筋汆水備用；響螺下鍋煮開，挖出肉，切片備用。
5.熱鍋熱油下鴨腿，煎至兩面金黃後撈出備用，鴨油留鍋下薑片爆炒出香味後下豬肚、豬蹄、鴨胗、豬腳筋，炒熟，加入剛剛煎好的鴨腿翻炒，加入4勺醬油、八角、桂皮、冰糖翻炒，加入雞湯，大火煮開後轉小火燜煮半小時，撈出，湯汁留200ml。第一層薑片、第二層筍片、第三層香菇，第四層雞腿、第五層蝦、第六層文蛤肉。
6.接下來是豬蹄、豬肚、豬腳筋、鴨胗、鴨腿肉。
7.接下來鴿子蛋、花膠、螺肉、鮑魚、海參，加入100ml的花雕酒、200ml的炒鴨腿、鴨胗的那些油最後加入雞湯至八分滿。
8.錫紙封罐，加蓋；隔水燉4小時，海參都化了， 所以如果要吃成條的海參可以在快起鍋的時候再加入。可是我覺得這樣爛爛的更好 營養都在湯裡了。
如果喝不完可以放冰箱，第二天加點麵線來個佛跳牆麵線湯
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11樓：生活百事通陽羊
回答所用食材！
泡發遼參4個，泡發鮑魚6個，泡發魚翅35克，鴿蛋4個，大瑤柱12個，泡發花菇4個，泡發魚肚8片，幹蟲草花10克，古越龍山花雕酒150克，自製鮑汁60克，濃湯800克，雞胸肉泥少許，金華火腿1片，泡發鹿蹄筋1段。
2.鴿蛋煮熟，大瑤柱、幹蟲草花、幹花菇泡軟，與泡發好的食材一起備齊。用鮮雞湯倒入砂鍋浸泡一夜，使味道更加濃郁。
一般的海味乾貨食材用大蔥、生薑和200克古越龍山花雕酒和450克純淨水煮開，焯水去除腥味備用。
4.將鮑汁、古越龍山花雕酒、瑤柱汁、濃湯倒入燉盅加蓋。準備蒸具，用保鮮膜包裹密封好，加蓋蒸煮3小時即可食用。
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佛跳牆怎麼做
佛跳牆是福建的傳統名菜，屬閩菜系，一開始起名為葷羅漢，後來才改名佛跳牆。相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老闆鄭春發研製出來的。曾經有人品嚐了佛跳牆後感嘆到 壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。佛跳牆富含營養。它可以促進發育，美容，延緩衰老。經常食用可以增強免疫力，抑制血栓形成。最重要的是，佛跳牆可...