1樓：ok一切隨緣
都一樣的。
建議還是用涼水。
做法如下
灰料的配方是：生石灰50g、純鹼3g、草木灰1g、食鹽2g、水20g、茶葉微量。
2．灰料調製
按照灰料配方的要求，將所需灰料放人容器中（乙個大燒杯即可），用水調製。生石灰首先遇水反應生成熟石灰，然後熟石灰又分別與純鹼及草木炭中的主要成分碳酸鉀發生復分解反應，生成氫氧化鈉和氫氧化鉀。反應的化學方程式表示如下：
cao+h2o=ca（oh）2
ca（oh）2+na2co3=caco3↓+2naohca（oh）2+k2co3= caco3↓+2koh為了使發料中的物質充分反應，調製好24小時以後才能使用。
3．皮蛋加工
將鮮蛋在調製好的灰料中滾動幾下，使蛋殼表面均勻地塗上一層灰粉，取出，再往稻糠或鋸屑中滾動幾下，使灰料上面粘上一層稻糠或鋸屑。用手輕輕擠壓，使其緊固，放入事先準備好的容器中。第二枚鮮蛋也這樣處理，密封容器，置於18～24℃的環境溫度下，10天後就可食用。
2樓：科學養雞引領者
熱涼一樣，主要是加料熬製那個水
松花蛋和皮蛋的區別
3樓：半盞大紅袍
松花蛋為什麼叫松花蛋？
4樓：
兩者都是用鹼製作的，它們的區別在於製作原料的不完全相同，松花蛋必須將松枝灰加入泥灰裡，這種混合泥灰製作出來的蛋就會出現松花，而皮蛋則使用草木灰。
擴充套件資料皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，是中國人發明的一種加工食品，具有中國特色、特殊風味，能促進食慾。據《醫林纂要》說它能"瀉肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢。能散、能斂"，坊間常用來**咽喉痛，咽療，聲音嘶啞，便秘。
皮蛋，不但是美味佳餚，而且還有一定的藥用價值。王士雄的《隨息居飲食譜》中說:"皮蛋，味辛、澀、甘、鹹，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。
"中醫認為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。大眾皆可食用:體內火旺最適宜食用;少兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者應該少食。
5樓：學不進則退
1.通常來說，我們平日裡使用的變蛋一般是以雞蛋為原材料製作的，松花蛋的原材料則是以鴨蛋為主。相比較來說松花蛋的顏色比較深，在剝開外殼之後可以看到一些斑點很像雪花。
但是皮蛋的蛋清就看不到雪花斑點。
2.如果從製作方法上來說的話，便蛋和松花蛋的製作方法都差不多。之所以會有花紋斑點的區分，是因為鴨蛋中的蛋白質含量比較高。
所產生的氨基酸和一些鹼性的食材發生了化學反應之後會生成雪花狀的斑點。
二、禁忌與***
松花蛋和皮蛋的區別
很多朋友應當知道松花蛋是含鉛量比較高的。因此兒童一定要適當的食用松花蛋，不要過量攝入。因為它會使我們孩子牙齒與骨骼中的鈣質流失，影響正常發育，甚至是孩子的智力。
同時如果有幹甚類疾病或者是心腦血管兒病的患者，也要少食用松花蛋，皮蛋這類食材。
三、怎樣挑選
喜歡吃松花蛋的朋友一定要掌握選購它的幾個小妙招。***的松花蛋整個蛋都是凝固裝的，有彈性而且和外殼兒不粘連。有松花的紋理。
質量不好的松花蛋，皮蛋會有一股刺鼻的味道，類似於我們日常食物發霉的氣味。
松花蛋和皮蛋的區別其實並不太多。因此喜歡吃這兩種食材的朋友們，在日常生活中也不用過度區分，二者的營養成分也相差無幾。松花蛋的製作方法有很多，除了平常製作一些涼拌菜之外，還有很受大家歡迎的皮蛋瘦肉粥，也是乙個非常不錯的選擇。
6樓：優網
變蛋是雞蛋做成,松花蛋用鴨蛋做的,且用料上也有區別,如下所示:
變蛋用料:塊石灰,鹼,穀糠或鋸沫等. 松花蛋用料:氧化鉛及輔料等.變蛋顏色:透明金黃,有雪花斑點.松花蛋顏色:發黑不透明,有松花斑點.
變蛋味道:香，松花蛋味道:含鉛,有點發臭(硫化氫)常說變蛋松花蛋含鉛,多吃對身體不好，選擇蛋黃部分不是完全凝固狀的,鉛含量較低,相對健康.
雞蛋,雖然是營養豐富的食物,但是由於他們進行加工後所含的,一些物質較多而這些所含的物質有一部分是對人體有害的因此還是建議人們多吃未經過加工的雞蛋,就像咱們平時買好的,那種雞蛋回來自己做就可以的.
7樓：藍天老師
乙個是真蛋
乙個是假蛋
8樓：敖樂遊
松花蛋是醃製的。皮蛋是放鹼，用鍋蒸熟的，前者化學後者物理
9樓：愈清安荊鸞
沒有區別，只是名字不同。皮蛋表面有松花狀的花紋，所以又稱松花蛋。
10樓：城紹暉
松花蛋就是皮蛋。你知道為什麼皮蛋也松花蛋嗎，因為皮蛋把殼剝了，裡面的蛋表面有雪花狀的淡白色的花。
11樓：匿名使用者
皮蛋就是松花蛋啊 松花蛋就是皮蛋 還叫變蛋 我們這兒就叫變蛋 你怎麼買了個鹹鴨蛋回來？
12樓：匿名使用者
皮蛋就是松花蛋，你自己都說買回來不是個鹹鴨蛋麼，那說明賣給你的人蒙你啊，找他算賬去
13樓：天涯無情我
搞懵了，回覆裡有說皮蛋是松花蛋的，有說不是松花蛋的。樓主清楚了嗎？
14樓：興建設松凰
變蛋又叫松花蛋，松花皮蛋，欲稱彩蛋，皮蛋，五彩松花。看上去如琥珀、似暖玉、晶瑩剔透中透出點點松花；咬一口，清爽適口，香而不膩，後味悠長。留盆變蛋以其色香味俱佳遐邇聞名。
1.概述：皮蛋為我國首創，生產歷史悠久，2023年出版的《農桑衣食撮要》中載有松花蛋的加工方法。
2.品種：分溏心皮蛋和硬心皮蛋兩大類。
3.特性：皮蛋白或蛋黃表層或在蛋白中間有朵朵松針狀的白色花紋，狀似松花，故名。
松花是優質皮蛋的特徵。故有「好蛋松花開，花開皮蛋好」的說法。溏心皮蛋與硬心皮蛋的區別，除加工方法和蛋黃的軟硬不同外，還有以下區別：
(1)外觀：溏心皮蛋包泥疏鬆，色淺，易剝落；硬心皮蛋包蛋料泥緊實，均勻色深，不易剝落。
(2)口味：溏心皮蛋不帶辛辣味，清香，食後回香味較短；硬心皮帶稍帶辛辣味，略鹹，食後回香味較長。
4.用途：供食用。佐以薑末、食醋和芝麻油等涼食作拼盤外，還可做皮蛋粥及多種菜餚。
5.營養成分：以北京皮蛋為例：
每100g可食部分含水分71.7g，蛋白質13.1g，脂肪10.
7g，碳水化合物2.2g，熱量158千卡，灰分2.3g，鈣58mg，磷200mg，鐵0.
9mg，維生素a940國際單位，硫胺素0.02mg，核黃素0.21mg，尼克酸0.
1mg，含膽固醇649mg，鉀70mg，鈉740mg，鎂6.0mg，氯319.0mg，纈氨酸800mg，亮氨酸1169mg，異亮氨酸581mg，蘇氨酸677mg，苯丙氨酸746mg，色氨酸210mg，蛋氨酸562mg，賴氨酸589mg，胱氨酸68mg。
6.加工：將鮮鴨蛋用鹼粉，生石灰、鹽茶，及極少量一氧化鉛配製的料湯(泥)或直接用氫氧化鈉代替鹼和石灰配製的料液加工而成。
近年來已經研製成功以鋅(銅)鹽代鉛的無鉛加工新工藝，解決了成品中含鉛的問題，以及用塗膜法包塗代替用料泥滾糠的無泥皮蛋。加工方法主要分三步：配料(按既定配方熬(衝)制料湯，硬心皮蛋與配製料泥)；選蛋(把蛋逐個照驗、靠(敲)蛋，選出合格蛋)；製作(溏心皮蛋用料湯浸泡，硬心皮蛋逐個包料泥)。
成熟後出缸經掂選後包製泥貯存待運，硬心皮蛋無出缸手續。
只用草木灰可以做皮蛋嗎
15樓：匿名使用者
草木灰醃鹹鴨蛋的好處是鴨蛋鹹度適宜，不會過鹹。一般家庭醃鹹鴨蛋的方法如下：
步驟：1.備鴨蛋乙份
2.將鴨蛋洗淨。
3.備白酒半小碗及醃製鹽。
4.將鴨蛋過一下白酒，再裹上一層醃製鹽。
5.再碼在無水無油的容器內。
6.再上好蓋子。
7.隔二天來轉一下容器，讓鴨蛋均勻醃入鹽味，醃製乙個月即可。
16樓：
可以。傳統做法就是這樣，因為草木灰裡含鹼。注意，要用點稀泥混和，不然粘不起。
17樓：橙子樂愛分享
農村草木灰皮蛋製作過程，方法簡單易上手哦
石灰草木灰包皮蛋比例
18樓：小寶生活小集錦
主要原料新鮮鴨蛋、白石灰、次茶、食鹽、面鹼、黃丹粉、草木灰、黃土、稻殼。裝置用具缸、盆等。製作方法稱取次茶25克、食鹽100克、面鹼165克，白石灰400克，黃丹粉10克、草木灰300克、黃土1500克、稻殼2500克。
具體操作步驟：
1、用清水將鴨蛋清洗乾淨，如下圖所示。
2、準備好已經成粉末狀的生石灰，如還是塊狀，需在塊狀石灰上灑水，待其成粉後過篩備用，如下圖所示。
3、將石灰粉、鹼麵、草木灰放入乙個盆內，攪拌均勻，如下圖所示。
4、將食鹽放在鍋內炒熟，待**聲停止時即可，如下圖所示。
5、將煮開的鹽水降一下溫，倒進盛有生石灰、鹼麵、草木灰混合物的盆中攪拌成黏糊的泥狀，如下圖所示。
6、把鴨蛋乙個乙個放在其中包裹，如下圖所示。
7、鴨蛋裹上泥後放在稻殼上打個滾，然後放進一小缸中，擺滿後缸口用一張紙或大的菜葉蓋上，然後黃泥中放點鹽加水拌成泥，用該泥封在紙或菜葉上，不能讓其透氣，大約乙個半月至兩個月即能食用，如下圖所示。
19樓：無名星辰寧
做法如下
主要原料新鮮鴨蛋、白石灰、次茶、食鹽、面鹼、黃丹粉、草木灰、黃土、稻殼。裝置用具缸、盆等。製作方法稱取次茶25克、食鹽100克、面鹼165克，白石灰400克，黃丹粉10克、草木灰300克、黃土1500克、稻殼2500克。
先將1500克熱水倒入大缸裡，把茶葉、食鹽、面鹼、黃丹粉放入水缸中拌勻，再將篩過的白石灰、黃土、草木灰放入缸裡，攪拌均勻成為料泥。選購新鮮無破痕的鴨蛋35個，戴上膠皮手套，用配好的料泥逐個包泥，包均勻後放缸裡，用塑料薄膜封嚴，在室溫15℃～30℃條件下，貯30～40天即為成品。工藝流程稱料→配料→包蓋→貯存→成品。
洗頭用熱水好還是用涼水好，運動完洗涼水還是熱水好
鷹擊世界 洗頭用熱水和涼水都不好，最好是用溫水，以31 38 為宜。水太燙易損傷頭髮，使之變脆易折斷 水太冷 涼 則去除油汙效果差，洗不乾淨。更換用水時，其先後用水的水溫要大體相同，不宜先冷後熱或先熱後冷。因為溫水能擴張 毛細血管和真皮淺層血管，使汗孔開放，促進代謝廢物排洩，因而去汙力比冷水強，特別...
用熱水洗臉好還是用涼水好？用涼水洗臉好,還是用熱水洗臉好
你可以晚上的時候用熱水洗臉，開啟毛孔之後做 或者進行一些清痘的措施 而早上建議用冷水洗臉，讓 更快的甦醒，也增強 對抗外界各種空氣狀況的能力。對於痘痘，主要是因為熱量聚集無法釋放才產生的，少吃辛辣，多做有氧運動，保持心情舒暢，痘痘是青春的標誌，所以要開開心心的，不必要過多煩惱。最後祝身體健康，萬事順...
肉焯水用冷水還是熱水，肉焯水用熱水還是涼水
焯水時，冷水和熱水都是可以的，看具體選擇。1 開水鍋焯水，就是將鍋內的水加熱至滾開，然後將原料下鍋。下鍋後及時翻動，時間要短。要講究色 脆 嫩，不要過火。這種方法多用於植物性原料，如 芹菜 菠菜 萵筍等。焯水時要特別注意火候，時間稍長，顏色就會變淡，而且也不脆 嫩。因此放入鍋內後，水微開時即可撈出晾...