1樓：匿名使用者
全羅北道辣椒醬的做法詳細介紹 菜系及功效：滷醬菜
口味：五香味 工藝：醬全羅北道辣椒醬的製作材料： 主料：稻公尺2500克,大豆2500克,糯公尺2500克
輔料：黃豆粉4000克
調料：辣椒粉7克,醬油5000克教您全羅北道辣椒醬怎麼做，如何做全羅北道辣椒醬才好吃1.把大公尺製成粉。把大豆洗淨煮熟。
2.把大公尺粉和煮黃豆分層在蒸籠上蒸熟。
3.把從蒸籠上取下來的公尺麵與黃豆放在搗打糕的石臼裡搗成泥。然後做成拳頭大小窩頭狀的坨，中間搗個洞，放在無蠅，蟲而且通風良好的室內，約過乙個月左右，大體上就發酵得差不多了。
4.把發酵好的醬坨掰成慄殼大小的碎塊，在陽光下曬2-3天，乾後搗成粉面，用細羅過後再放在陽光下曬，去掉異味。下醬：
這種醬最好在家歷冬月中旬至臘月中旬製作。一把豆粉煮沸成漿。用冷水沖後放一夜。
二把糯公尺淘洗乾淨用水浸泡一夜後，放進石臼搗成粉。三用大盆把糯公尺粉，豆漿及和勻的醬坨粉放在一起，邊搗放進辣椒粉，並兌入醬油。四裝壇放在陽光下，用木棒打實。
5.辣椒醬要置放6個月，才能充足熟化供食，若要長時間儲存，每次取用後最好在動過的痕跡處撒上些精鹽。 小帖士-食物相剋：
稻公尺：唐�6�1孟詵：「粳公尺不可同馬肉食，發瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。」
清�6�1王盂英：「炒公尺雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。」
慶尚道辣椒醬的做法詳細介紹 菜系及功效：滷醬菜 健脾開胃食譜
口味：香辣 工藝：醬慶尚道辣椒醬的製作材料： 主料：糯公尺1200克
輔料：黃豆粉800克
調料：辣椒粉100克,鹽50克教您慶尚道辣椒醬怎麼做，如何做慶尚道辣椒醬才好吃 1.把黃豆粉與麥芽酵母拌在一起，浸泡1夜，撈出控水後裝入稻草編成的筐內，在暖房中放3天，讓其發酵。
發好之後進行乾燥，再搗成粉面，過羅，然後放在太陽光下曬除雜味。
2.把糯公尺淘洗乾淨，用水浸泡1夜，撈出後搗成麵粉。
3.把麥芽酵母全部用石碾壓碎，與糯公尺面放在一起加水，用極其微弱的火熬4-5小時，使其發酵。趁熱時，把辣椒麵和曬除雜味的豆粉攪拌進去。裝壇時，底與封口都稍撒些鹽。
4.放15天後，便可食用。用時可按喜好加白糖，在食用的碗碟中拌均勻。 麻蓉辣椒醬的做法詳細介紹 菜系及功效：滷醬菜 烏髮食譜 健脾開胃食譜 益智補腦食譜
口味：香辣 工藝：醬麻蓉辣椒醬的製作材料： 主料：芝麻750克
調料：植物油50克,辣椒(紅,尖,幹)40克,鹽60克教您麻蓉辣椒醬怎麼做，如何做麻蓉辣椒醬才好吃 1.芝麻炒熟，辣椒洗淨晾乾水分，磨成末。
2.爾後加生油，食鹽入鍋，用溫火煮4-6小時即可。 辣椒醬的做法詳細介紹 菜系及功效：滷醬菜 健脾開胃食譜 肢寒畏冷食譜
口味：香辣 工藝：醬辣椒醬的製作材料： 主料：辣椒(青,尖)3500克
輔料：大豆500克
調料：辣椒(紅,尖,幹)1500克,植物油250克,香油100克,醬油250克,姜250克,鹽250克,芝麻200克教您辣椒醬怎麼做，如何做辣椒醬才好吃 1.將兩種辣椒剁碎，黃豆炒香磨成粉，芝麻炒香壓碎，生薑切成末。
2.然後在鍋內放入少量食油，把辣椒倒入炒幾分鐘後，把調料拌入再炒2分鐘左右，起鍋裝缸密封。
2樓：三火問題解答
辣椒醬怎麼做？把辣椒去尾，撕成一小塊，放入榨汁機裡面倒入大蒜，油熱後倒入牛肉末，黃豆醬一起翻炒。
3樓：魯姐美食
辣椒醬那麼多又好吃？準備青線椒，紅線椒，大蒜薑塊，攪碎機打碎加入糖和鹽，白芝麻和13香，高度白酒攪拌均勻即可。
4樓：一人廚
教你辣椒醬簡單又下飯的做法
5樓：匿名使用者
做辣椒醬
辣椒系列食品加工方法
1、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹桿不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等汙物，撈起裝蘿瀝乾，倒入電動剁椒機剁碎，加鹽醃製。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.
1kg混勻，裝入泡菜罈，約10d後即可食用。另外在辣椒裡面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨特。
2、辣椒油：選辣椒果鮮紅的乾椒為原料，去蒂和籽，用水洗淨瀝乾，按乾辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內，加熱，待油冒濃煙時將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝乾水的乾辣椒倒入鍋內，用筷子翻動，使其受熱均勻。等油涼後，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油。
3、醬青辣椒：選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗淨，涼乾表水後放入缸中，一層辣椒一層鹽，最後用重物壓緊辣椒（100kg鮮辣椒加鹽16kg），醃製3d後，將鹽滷水瀝出，煮沸後攤冷，再連同辣椒裝入壇內封閉，放陰涼處約5-10d即可食用。
4、油紅辣椒：（1）方法：將辣椒洗淨，去除蟲傷、腐爛的，將白糖調入醬油內；將辣椒放入缸內，一層辣椒一層鹽，再將醬油從上方淋下，辣椒上方用重物壓緊，2-3d後，將醬油滷水瀝出，煮沸攤涼，連同辣椒一塊裝入壇內，5d後即可食用。
（2）原料配比：大紅辣椒100kg，食鹽10kg，上等醬10kg，白砂糖2kg。
辣椒醬新鮮紅辣椒洗淨，摘去梗，晾乾水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加適量鹽和白酒（要用50度以上的，做出來的辣椒醬會很香），用乾淨瓶子或罐裝好，在面上倒一層酒，密封十天左右即可。
吃的時候注意用乾淨湯匙舀出，不可沾油，否則會發霉。
或者在鍋裡倒油，把辣椒醬煮過再用瓶裝好，隨吃隨取。
糟辣椒的做法
糟辣椒在貴州很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每個家庭裡乙個重要的節目，從採購好的紅辣椒，大蒜，買一袋袋的鹽，到準備必備的用具象大如鏟子的專用剁刀和大木盆，忙碌之中透著難言的喜悅。
小規模的製做用普通的菜刀和菜板即可，當然將辣椒切碎費些功夫。原料中紅辣椒可用各種品種，大的燈籠椒或小的普通辣椒都可，當然辣度不同由個人喜好而定，都應去籽。大蒜也要切碎，但都不必太碎，主要為攪拌均勻容易進味。
剝蒜是一項辛苦活，得有極大的耐心和不計名利的精神。將切好的辣椒和蒜粒混和均勻，然後加鹽，加時逐步地加，一邊攪勻，嚐到鹽味合適才停止。然後倒入國產白酒，一可加香，二可使辣椒和蒜吃起來很脆。
另外可加的東西如少量花椒和糖都可酌情而定，主要是增加不同的口味。
最後的工序就是裝入容器密封儲存，帶蓋的pickle玻璃罐子是個不錯的選擇。注意這個製作過程中的每樣東西都要避免沾油，至少做之前要用洗滌劑洗淨擦乾。每次用專用的勺舀出來，蓋好蓋子。
其實做好的糟辣椒馬上就可以吃，但味道還沒有浸透，而且蒜還很辛辣，要等上三五天才會好吃。辣椒會漸漸變酸，開胃可口，可以當小菜直接吃，也可以做一種特殊的辣醬用來炒生菜等蔬菜，還有炒魔芋豆腐，或者做炒飯，嫩黃的雞蛋，鮮紅的辣椒丁，潔白的公尺飯，很好吃的。
再寫:自製辣椒油
蒜頭一磅去皮打六成爛,但不要打成蓉了.放到油裡炸,油要多多.
(我每次用1l的玉公尺油,橄欖油最好,但成本高了些.)加入幹蝦仁,
和干貝(干貝不要整塊).小火!幹尖椒用烤箱烘脆後碾碎加入,熄火.
加入鹽和蔥白.蓋上蓋子,讓其自然涼即可.
微波爐制辣椒油-怎乙個好字了得
這可是我獨創的方法喲. 用一小碗, 放上幾勺油. 以一碗底為例, 在微波爐裡加熱2-3分鐘.
拿出來, 放入辣椒麵. 這時如果油沸騰(別怕, 一點泡泡, 不會濺出來) 就合適了, 如果沒有沸騰, 再加熱1,2 分鐘.
優點: 現做現吃, 辣椒油格外香; 不用鍋, 省的浪費油和洗鍋; 不用擔心辣椒炸糊.
使辣椒油更辣——我的體會
我也是噬辣不要命的，經常因吃辣，胃口疼的我直翻白眼,可還是沒記性，每當辣癮上來，我就刻苦鑽研、挖掘辣味， :(
後來從水煮肉的過程中發現，要使辣椒油更香更辣，不論用辣椒麵還是碎辣椒，最好都先在燒熱的乾鍋中，把辣椒（面）先稍炒一下（火別太大，防止炒糊），然後再放在容器中。另在火上燒辣油……照sunny12的方子操練。
6樓：匿名使用者
材料：辣椒、蒜、鹽、高度酒（注意，必須是高度的）、瓶子 注意：整個製作過程中一定不能用有水或者油的東西！
而且材料也不能帶有水！ 準備工作：將辣椒和蒜洗乾淨，晾乾水！
（一定要晾乾！）菜刀和砧板也洗乾淨 ，晾乾辣椒和蒜的比例可根據個人的喜好。 然後將辣椒和蒜分別剁碎。
打碎到自己覺得滿意的程度就行了。 將打碎的蒜和辣 椒拌一下，然後撒鹽。 加高度酒。
不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一 點，適量放一點就可以了。將辣椒醬拌勻就可以了！做的時候記得戴上一次性手 套，不然手會被辣椒辣的很難受哦！
最後，就裝到瓶子裡，封好！封存乙個月就 可以吃了！記住中途可別開啟瓶子哦！
做好的辣椒醬，放在櫃子裡儲存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不會壞的！時 間越長還會越香呢！
當然還有乙個前提，每次取食辣椒醬的器具，也不能沾有水 或者油，不然碰到水或油的辣椒醬會變質的。 瓶子一定要比較密封喔.
7樓：匿名使用者
就是新鮮的紅辣椒，要辣的，剁碎，新鮮蒜，剁碎，再加豆瓣醬，糖，在鍋裡加熱小火熬煮，一般半個鐘頭就可以了。如果口重的話可以加些鹽，一般是三斤辣椒，半斤蒜，半斤醬，糖適量，晾涼後就可以吃了。
8樓：香蕉食堂
新手一學就會、好吃到停不下來！
9樓：雙龍美食教做菜
在我的老家，俺們屯都是這麼做的辣椒醬，一冬天吃不夠
辣椒醬怎麼做好吃?
10樓：一人廚
教你辣椒醬簡單又下飯的做法
11樓：安子沫是我
回答主要食材：辣椒，花生公尺
配料：蒜，姜，白芝麻，
調料：鹽，白糖，十三香，
具體步驟：1.、辣椒洗乾淨然後給它晾乾，晾乾好的辣椒去頭，將辣椒切碎。將辣椒剁碎盛入盆中備用。
2、蒜拍碎剁成末，薑拍扁切成末，將花生公尺烙一下，小火慢慢烙熟，晃動一下。花生烙熟之後盛出來晾晾。將白芝麻炒熟白芝麻稍微變色就可以了。
將花生公尺的外皮搓掉。然後用漏勺將花生皮篩一下，用擀麵杖給它壓碎，3、鍋中倒入油，油六成熱放入蒜末，薑蒜末炒香之後放入辣椒，翻炒均勻後放入薑末，放15g鹽，多放點鹽這樣不會壞，再放入兩勺白糖，炒三分鐘放入一勺十三香，白芝麻，再放入花生公尺。這樣在炒一分鐘，晾晾就可以裝入密封罐。
4、將晾晾的辣椒醬放入密封罐中，這樣密封起來，想吃的時候盛出來一些。
2、花生公尺用小火烙熟，用大火不容易熟而且比較容易焦更多4條
蒸辣椒醬的做法步驟圖，蒸辣椒醬怎麼做好吃
教你辣椒醬簡單又下飯的做法 辣椒醬怎麼做？把辣椒去尾，撕成一小塊，放入榨汁機裡面倒入大蒜，油熱後倒入牛肉末，黃豆醬一起翻炒。辣椒醬那麼多又好吃？準備青線椒，紅線椒，大蒜薑塊，攪碎機打碎加入糖和鹽，白芝麻和13香，高度白酒攪拌均勻即可。蒸辣抄椒醬的做法 1將澱粉加溫水調成襲糊狀，倒入甘栗粉 鹽，再加水...
豆瓣辣椒醬怎麼做好吃，醬怎麼做好吃，胡豆瓣辣椒醬的家常做法
一 生瓣水燙法 先將乾法或濕法去皮後的豆瓣片裝於籮筐約25公斤，然後在桶口鍋上沿橫置一木棒，待水燒到沸騰時，把豆瓣連筐放入鍋內，筐繩繫在桶口橫置的木棒上。此時注意不使豆瓣浮起散落在鍋底部。豆瓣入水後要用鐵鏟在筐內不斷攪拌，使之受沮均勻，浸燙1 2分鐘，達到二成熟程度即可迅速取出，用冷水沖淋浸泡降溫，...
的做法，蒜香辣椒醬怎麼做好吃，蒜香辣椒醬的家常做法
食材明細 辣椒適量 蒜頭適量 豆瓣醬適量 鹽適量醬油適量 微辣口味 燒工藝廿分鐘耗時 簡單難度 蒜香辣椒醬的做法步驟1辣椒 2洗淨，去蒂，放鍋裡蒸熟 3蒜頭，剁碎 4把熟了的辣椒切碎 5油熱放蒜頭，下去翻炒 6放醬油，鹽，豆瓣醬 7翻炒幾遍 8把剁好的辣椒放進鍋裡，翻炒五六遍 9放涼後，裝到罐子裡 ...