1樓：手繪大使
火鍋最好用菜籽油、牛油、雞油、大油，四種混合使用，氣香味美。
先將四種油放入鍋內加熱，熱至四五層時，放入蔥、姜去除腥羶味，等蔥薑炸老後打出再公升油溫至油麵冒藍煙，關火，等下四五個小時，待油溫降至二三層時，下入豆瓣醬、冰糖、滋粑辣椒、豆豉、醪糟、料酒和大料（打粉的較好）；上面這個過程時間比較最少五個小時，料炒至時間越久味越濃。
建議有廚師經驗的可以試行。
牛油怎麼熬火鍋底料
2樓：土豆泥啊泥
1、湯鍋燒水，下兩根香蔥、3片薑片、一根牛骨，熬煮1小時。（這一步忘了拍照）
2、把食材用料裡寫到的香料包在紗布裡，捶碎。把包裹好碎香料的紗布浸入冷水中浸泡10分鐘後撈起。瀝水。
4、大蔥切碎，小公尺椒切粒。蒜切片，薑切公尺。備用。
5、鍋洗淨燒熱，下牛油燒至六成熟，再加入一炒勺的清油燒熱。下糍粑海椒炒至吐油。
6、下郫縣豆瓣醬、薑公尺、蒜片、五香粉、瀝乾的香料、青花椒和紅花椒。炒香後放入大蔥碎，醪糟。中火翻炒。
7、而後加入乾辣椒段，鹽、冰糖。
8、翻炒至辣椒段上油色、冒香味。撈起。（如果不用換鍋的話，這一步撒薄鹽，味精，倒入牛骨湯。）
9、鴛鴦鍋裡白鍋放入熬煮過的牛骨、小蔥段，鍋如果夠大還可放入乙隻炸酥的小鯽魚。
10、紅鍋放小蔥，鍋底撒一層鹽。炒料倒入紅鍋內，加適量牛骨湯。
11、熬煮15分鐘到20分鐘後就可以了，之後就可以正常的燙菜了。
製作火鍋底料為什麼用牛油？
3樓：手牽手的幸福
用牛油主要是因為牛油比較香濃，比較粘稠，可以掛在燙好的肉、菜上增加口感。
牛油(動物性奶油butter) ，奶油俗稱牛油，意為從牛奶中提取的油脂，此指butter fat而言。而從牛脂肪層提煉出的油脂也稱牛油。 牛油是飲食中一種最健康的食物。
牛油可治各種瘡疥癬等所致的白斑禿病。可以加入麵類製品中，但是不宜多食，因有誘發舊病老瘡等**之患。
牛油的提煉方法：最普通的就是加熱提煉，再加入新增劑另一種是通過離心把油脂離出再脫水，這樣可以避免在加熱提煉中產生的糊味，而且儲存時間更長，可以進行工業化加工。
4樓：伴你365天歲月
用牛油主要是因為牛油比較香濃，比較粘稠，推薦你使用加洛福品牌牛油。
牛油怎麼熬火鍋底料
5樓：匿名使用者
重慶火鍋絕秘配方
重慶火鍋特點
一 麻辣為主.多味並存.
二 講究調味.善於變化
三 注重用湯.崇尚自然
四 刀工精細,變化靈活
五 選料廣泛,獨具一格
六 飲餐合一,隨心所欲重慶火鍋原料及香料屬性
6樓：匿名使用者
當火鍋bai涮燙到一
段時間後du，火鍋盆中的油脂和zhi湯料會逐dao漸減少，這內
7樓：土豆泥啊泥
1、湯鍋燒水，下兩bai根香蔥、3片薑片、
du一根牛
zhi骨，熬煮1小時。（這dao一步忘了拍照）專
2、把食材用料裡屬
寫到的香料包在紗布裡，捶碎。把包裹好碎香料的紗布浸入冷水中浸泡10分鐘後撈起。瀝水。
4、大蔥切碎，小公尺椒切粒。蒜切片，薑切公尺。備用。
5、鍋洗淨燒熱，下牛油燒至六成熟，再加入一炒勺的清油燒熱。下糍粑海椒炒至吐油。
6、下郫縣豆瓣醬、薑公尺、蒜片、五香粉、瀝乾的香料、青花椒和紅花椒。炒香後放入大蔥碎，醪糟。中火翻炒。
7、而後加入乾辣椒段，鹽、冰糖。
8、翻炒至辣椒段上油色、冒香味。撈起。（如果不用換鍋的話，這一步撒薄鹽，味精，倒入牛骨湯。）
9、鴛鴦鍋裡白鍋放入熬煮過的牛骨、小蔥段，鍋如果夠大還可放入乙隻炸酥的小鯽魚。
10、紅鍋放小蔥，鍋底撒一層鹽。炒料倒入紅鍋內，加適量牛骨湯。
11、熬煮15分鐘到20分鐘後就可以了，之後就可以正常的燙菜了。
火鍋底料一般都用牛油熬製，這是為什麼呢？
8樓：科普小星球
因為牛油味道香醇，在炒製火鍋底料時加入***的牛油，可以提味，使火鍋底料更香。
9樓：三尺筆鋒談文娛
因為牛油是一種很香的油，吃了之後還會再想吃，而且牛油比一般的油要便宜，用它來製作火鍋底料能節約成本。
10樓：匿名使用者
牛油能很輕易附著在食材上，這樣我們在涮火鍋時，用牛油底料煮出來的菜品才有味道。另外長時間熬煮過程中，牛油更加醇香
11樓：遲礙力
常用的火鍋底料一般都由牛油熬製，這是因為牛油可以將各種調料的味道融合在一塊，煮的菜和肉口感更好，更入味，獨具火鍋風味。
12樓：乙隻熊
因為用牛油熬製出來的火鍋底料會更加的香，能夠更好地與食材融合在一起，讓人們吃起來更美味。
13樓：娛樂大佬合夥人
因為這樣的火鍋味道更好，而且更加容易有辣味，所以火鍋更好吃。
14樓：e時光再燃
主要是因為牛油真的特別香。而且比較出油，比較適合做火鍋底料。
正宗自製牛油麻辣火鍋底料怎麼做好吃
15樓：如意三人行
用料牛油 1000克
草果 4個
豆豉 1勺
香葉 6片
桂皮 4塊
花椒 適量
丁香 8粒
白豆蔻 4個
乾辣椒 適量(買了16元的)個人口味麻椒 適量(10元)
陳皮 適量
蘭奈 5片
高良薑 4塊
砂仁 4個
小茴香 適量
白酒 少許
郫縣豆瓣醬 1大勺(炒菜勺子)
冰糖 6顆
牛油麻辣火鍋底料的做法
1*將花椒麻椒放入盆中，加開水泡半小時。撈出。
辣椒加開水泡半小時，至變軟。然後用刀切碎。
2*除去白酒，冰糖，豆鼓，郫縣豆瓣醬，其餘材料加熱水泡半小時，撈出。
3*鍋中倒入炒菜油適量，加入牛油塊(**買的牛油成品，自己熬太麻煩)加熱，放入郫縣豆瓣醬，炒5分鐘，加入花椒麻椒翻炒，倒入辣椒碎翻炒，最後家步驟2材料。加入冰糖，繼續翻炒5分鐘。
4*最後放入一點白酒，和豆鼓。翻炒後關火。冷卻分裝放入冰箱冷藏，冷凍，可以儲存好長好長時間。慢慢吃吧。
吃的時候熬一鍋骨頭湯，加入底料，蔥段，薑片。??
牛油火鍋底料怎麼做，牛油怎麼熬火鍋底料
原料 牛油200g 色拉油300g 郫縣豆瓣醬30g 永川豆豉50g朝天椒 幹 20g 小米椒 幹 40g 燈籠椒 幹 20g漢源花椒 幹 15g 麻椒 幹 15g 陝西花椒 幹 10g 新鮮藤椒20g 八角20g 桂皮10g 小茴香5g 草果3枚 豆蔻3枚 香葉4片 丁香5枚 冰糖30g 醪糟汁1...
火鍋底料清油牛油有何不同牛油火鍋底料和清油的火鍋底料有什麼不同
清油和牛油火鍋底料區別 底料 製作方法 炒製前先把香料剪成2寸長得節，用溫水泡大約20分鐘，花椒泡漲 準備2口炒鍋，乙個裡面放 豆瓣，大蔥 生薑 醪糟 白酒25克 大蒜 碎公尺牙菜 豆豉冰糖 共9樣拌勻 另一口鍋內加入3斤牛油熬化，然後加入色拉油燒到7 8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊...
火鍋牛油是什麼油，火鍋底料一般用什麼牛油？
一般是辣椒各種調味料和牛油的混合，需要花很長時間來熬製。1 鍋是重慶 成都新派火鍋的重要 主要 代表之一。清油，四川本地也稱菜籽油，它以選用當年產的油菜花籽壓榨出的食用油脂。成品色澤金黃透亮，富含油菜籽的特殊的香氣，一般在烹調食用前先煉熟後食用。清油火鍋顧名思義，主要原料以菜籽油 糍粑辣椒 郫縣豆瓣...