1樓：韓露露
谷朊粉主要組成成分是麥穀蛋白和醇溶蛋白，另外還含有少量澱粉、脂肪、礦物質等，谷朊粉主要由分子量較小、呈球狀、具有較好延伸性的麥膠蛋白與分子量較大、呈纖維狀、具有較強彈性的麥穀蛋白組成
谷朊粉最基本的用途就是用來調整麵粉蛋白含量。許多地方麵粉生產廠家通過新增谷朊粉到低筋粉中以達到麵包粉的要求，而不必混合昂貴的、進口高筋粉。這種方法在歐洲已被普遍採用。
同樣，麵包製造商也用谷朊粉來強化一般級別的麵粉，而不必儲存大量的高筋粉。
在掛麵生產中，新增1%～2%谷朊粉時，由於麵片成型好，柔軟性增加，所以收到了提高操作性，增加筋力，改良觸感的效果。煮麵時，能減少麵條成分向湯中溶出，有提高煮面得率，防止麵條過軟或斷條，增加面延伸效果。
谷朊粉能夠結合脂肪和水的同時增加蛋白質含量，這使谷朊粉在肉類、魚類和家禽產品中也有廣泛的應用。麵筋通過組織化重構過程提高了對牛肉、豬肉和羊肉的利用，麵筋可以削切成更美味的牛排型產品以轉換不夠理想的鮮肉。麵筋具有良好刨削性質，對於肉製品加工，如在家禽卷、「整體」罐頭火腿和其他非特異性麵包型產品中，它提高了刨削的特點，減少了烹飪過程中的損耗。
由於谷朊粉特有的風味和營養，被谷朊粉強化的穀物食品已被消費者廣泛地接受，尤其和牛奶一起享用，利用谷朊粉製造的合成乳酪在質地和口感上與天然乳酪沒有什麼區別。
2樓：麵筋粉姐姐
用機器把普通的幹麵粉，用水洗過以後，把澱粉和谷朊粉分離開，再把溼麵筋弄到烘乾機裡面烘乾以後，磨成粉。就成了成袋的谷朊粉了。哦！谷朊粉的另乙個名字叫麵筋粉。希望能幫到你
3樓：落日_餘暉
1，谷朊粉是以小麥為原料，經過深加工提取的，生產工藝流程圖如下：
2，谷朊粉：又稱活性麵筋粉、小麥麵筋蛋白，是從小麥（麵粉）中提取出來的天然蛋白質，呈淡黃色，蛋白質含量高達 75%～85%，是營養豐富的植物蛋白資源·具有粘性、彈性、延伸性、成膜性和吸脂性·
食品新增劑谷元粉可以帶上飛機嗎，谷朊粉是食品新增劑嗎
油狀膏狀不行，不能超過10ml好像是。液體也不行，比如 油，酒類，酸奶等。種類 品名 限帶數量 酒類 白酒 2公斤 包裝完好 日常生活用品 髮膠 衣領淨 1瓶 350ml 累計不超過1000ml或1公斤 摩絲 發亮劑 1瓶 350ml 香水 500ml 殺蟲劑 1瓶 350ml 空氣清新劑 1瓶 3...
谷元粉怎麼做水面筋谷元粉怎麼做麵筋
谷朊粉怎麼做水面筋也是麵筋串的和面步驟 首先準備好的材料盆具 不鏽鋼盆子乙個，優昂谷朊粉10斤，水17斤，食用鹽2.5兩，雞精0.3兩。需要說明一下的是，做麵筋串的麵粉不是普通麵粉，而是普通麵粉裡面提煉出來小麥澱粉以後的小麥純蛋白粉，也叫谷朊粉俗稱麵筋粉。正常的谷朊粉顏色是淡黃色的，營養價值很高的，...
什麼是五穀雜糧膨化粉，五穀雜糧膨化食品掙錢嗎
膨化粉，也就是說 一種擠壓式膨化機所生產出來的食品就叫膨化。各式各樣的圖形都可以膨化。別說是粉末。就和童年吃的膨化玉公尺花一樣 放裡面玉公尺麵然後從機器的出口出來的就是。膨化食品了。也就是說 膨化粉是一種比較容易被人消化的食品。適用於小孩和老人的群體。消化能力比較差的人群 五穀雜糧膨化粉，是各種糧食...