1樓：禾木籽
幹蒸就是燒麥，幹蒸全稱是幹蒸燒賣，粵語簡稱幹蒸，是廣東省頗具特色的地方傳統名點，本省茶樓最受歡迎的茶樓早點之一。
在上個世紀，已經流行於廣東、香港、澳門等地，是廣東人飲茶吃早點的重要角色。幹蒸以肥豬肉粒、瘦豬肉粒、鮮蝦為主要餡料，加之作料調味蒸熟，皮薄肉爽，別具風味，包含粵菜的特色，適合廣東人的口味。
2樓：匿名使用者
幹蒸，又叫幹蒸燒賣，是燒賣的一種。之所以在燒賣前面加一個“幹蒸”字首，主要是為了區分它與“都一處”燒賣為首的北方燒賣。
雖然按傳承來說，幹蒸燒賣應該也是北方燒賣的“變種”。但幹蒸燒賣絕對屬於廣東以及香港地區的吃食，據說在20世紀30年代，幹蒸燒賣就已風靡廣東各地。它的麵皮和餡料與北方燒賣都有所區別。
首先麵皮是用雞蛋液、水和麵作皮，不僅薄而且小（北方的燒賣用燙麵，即用開水和麵，面已半熟，再加入冷水和的面），這大概與廣東人不大愛吃麵食有關。
最初，幹蒸燒賣有豬肉乾蒸燒賣和牛肉燒賣兩種，其中牛肉燒賣的歷史更久一些。發展之中，幹蒸燒賣中多配以馬蹄粒、筍粒等爽口配料，使其更加鮮香爽口，肥美不羶。隨著人們口味的不同需求，一些高檔茶樓在燒賣裡面用上等的鮮蝦肉和瘦肉組合。
什麼是幹蒸 什麼是燒賣 為什麼要叫幹蒸燒賣?
3樓：春風化雨時
幹蒸燒賣是廣東省漢族傳統名點，廣式飲茶中的幹蒸燒賣是茶市必點的人氣點心之一。屬於粵菜系。幹蒸燒賣是用半肥瘦豬肉、蝦仁、雲吞皮和雞蛋為主要原料，以生抽、白糖、鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、料酒為配料加工製作而成的。
在20世紀30年代，幹蒸燒賣已風靡廣東各地，近20年來，又傳遍廣西的大中城市，成為嶺南茶樓、酒家茶市必備之品。
原料麵粉500克、雞蛋150克、鹼水5克、清水125毫升、玉米粉約250克(打皮用) 瘦豬肉150克、鮮蝦肉250克、水發冬菇50克、味精12克、精鹽10克、白糖15克、大油50克、生抽(白醬油)15克、香油10克、胡椒粉少許。
製作方法
1.把麵粉放在案板上開窩，放入雞蛋清水、鹼水和勻搓揉滑，用溼布包起來餳15分鐘。將麵糰搓成細長條，再用刀切成約6毫米厚的小圓片，用小走槌把小圓片放在幹玉米粉裡擀成帶花邊樣的小餅皮待用。
2.把瘦肉切成幼粒放入盆內，然後加適量鹽、生油、味精攪一下。將大蝦去皮整理乾淨，剁爛放入另一個盆裡加入鹽、味精摔打、攪和起膠，再把剩餘的肥肉、冬菇切成小粒，和肉、蝦三味合成一體，把所有的調料放入攪勻即成餡。
3.左手拿皮，右手用尺板撥15克餡放入皮內，用拇指和食指收口，再加上尺板按平，邊壓邊收，成圓形，從頂部可見一點餡心。包好後，放在刷過油的小籠屜上，每籠放4個，燒賣張嘴處可加點香腸末或蛋黃葺加以點綴。
蒸時要用大氣，約7分鐘即可(時間過長易脫皮)。
4樓：匿名使用者
你好！補充回答：
幹蒸即可以是名詞，也可以是動詞。只是叫法不同。
比如，烹魚， 在北方就是動詞的用法，而到了西雙版納，則把烹魚這種烹飪方式叫“魚烹”， 因為在西雙版納，很多人是不吃魚的，但是有大批旅遊者到西雙版納，也不能禁止遊客吃魚呀， 因此，也推出魚品菜。估計這麼叫法和地方文化有關係。
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一： 什麼是幹蒸：
幹蒸是一種烹調方法，就是將食品放進蒸籠裡蒸熟，特點是好吃、易做的特點，使幹蒸成為了烹調方法之一。
幹蒸的製作具有濃郁的傳統風格：手工精製，味道純正。
二：什麼是燒賣：
燒賣，又稱燒麥、肖米、稍麥、鬼蓬頭，是形容頂端蓬鬆的形狀，是一種以燙麵為皮帶餡上籠蒸熟的麵食。燒賣源起元代大都，一說內蒙古，現在中國內蒙古、北京、山西、廣東、山東、江浙等地均有分佈。
燒賣用燙麵，即用開水和麵，面已半熟，再加入冷水和的面，以增加成型能力，用一種中間粗，兩頭有把的類似棒槌的特殊擀麵杖擀皮，擀出的皮薄而不平，四邊如同花邊，中間放餡，不用包，一提就成型，上屜蒸熟。皮薄餡大，形若杯，底為圓，腰收細，上面如同花邊，美觀好吃。燒賣餡料多為蘿蔔、白菜、瘦肉等，加入調味的魚露、味精。
吃時配以醋、蒜絲，味道可口、鮮美。
三：為何叫幹蒸燒賣
幹蒸燒賣就是以幹蒸的方式來做的燒賣， 因此叫幹蒸燒賣。
四： 附上幹蒸燒賣的做法：
原料配方：
麵粉500克 雞蛋150克 鹼水5克 清水125毫升 玉米粉約250克(打皮用) 瘦豬肉150克 鮮蝦肉250克 水發冬菇50克 味精12克 精鹽10克 白糖15克 大油50克 生抽(白醬油)15克 香油10克 胡椒粉少許。
製作方法
1.把麵粉放在案板上開窩，放入雞蛋清水、鹼水和勻搓揉滑，用溼布包起來餳15分鐘。將麵糰搓成細長條，再用刀切成約6毫米厚的小圓片，用小走槌把小圓片放在幹玉米粉裡擀成帶花邊樣的小餅皮待用。
2.把瘦肉切成幼粒放入盆內，然後加適量鹽、生油、味精攪一下。將大蝦去皮整理乾淨，剁爛放入另一個盆裡加入鹽、味精摔打、攪和起膠，再把剩餘的肥肉、冬菇切成小粒，和肉、蝦三味合成一體，把所有的調料放入攪勻即成餡。
3.左手拿皮，右手用尺板撥15克餡放入皮內，用拇指和食指收口，再加上尺板按平，邊壓邊收，成圓形，從頂部可見一點餡心。包好後，放在刷過油的小籠屜上，每籠放4個，燒賣張嘴處可加點香腸末或蛋黃葺加以點綴。
蒸時要用大氣，約7分鐘即可(時間過長易脫皮)。
特點：色鮮、味美、質地爽潤。
附幹蒸燒賣圖：
謝謝！！
5樓：匿名使用者
在廣州，有兩個說法。
一個是：
幹蒸指一種雲吞皮包著豬肉，用蒸籠蒸熟的點心。
燒賣則是一種推著點心車售賣的方式（推車下面有燒火製造水蒸氣蒸著點心）。
故鳳爪也叫鳳爪燒賣，蝦餃也叫蝦餃燒賣，牛肉丸叫牛肉燒賣……第二個是：
幹蒸依然是指雲吞皮包豬肉的點心，自古有著“水”情結的老廣說話愛講意頭，“幹蒸”這詞兒不免讓他們心存芥蒂，於是便生吞活剝用“燒賣”代替“幹蒸”。
6樓：維夢錄
以前廣州早市茶樓是用類似雲吞用水蒸乾蒸熟後待表皮幹後，顧客點幹蒸就可以吃了，如果顧客喜歡吃香脆的茶樓夥計在燒熱的鐵板上煎烤乾蒸然後再顧客品嚐。一種食品兩種加工過程，所以簡稱幹蒸燒賣。
7樓：宣蕭的斷點
用雞蛋液、水和麵作皮，豬肉、蝦肉、冬菇作餡，捏成石榴花形，蒸制而成。其色皮淡黃，蟹黃鮮豔，皮軟、肉爽，稍含汁液，鮮美而香。在20世紀30年代，幹蒸燒賣已風靡廣東各地，近20年來，又傳遍廣西的大中城市，成為嶺南茶樓、酒家茶市必備之品。
8樓：匿名使用者
蒸，就是將器皿中有存放的水在火上燒開，利用水沸騰的水蒸氣將器皿中水的上部的食物加熱至熟。
幹蒸就是不通過對水的加溫產生水蒸氣，而是直接把一個器皿中的空氣加熱，利用熱空氣來加熱食物。幹蒸不僅是可以用來對食物進行加熱加工，也可以用在其他的地方。比如桑拿浴就是幹蒸的原理，它是將一些石料加熱對人體進行蒸浴。
在工業上常用的對不含氧氣的氣體加熱也是採用這種方法，當然裝置的形狀是不同。對於不同的加熱物件，加溫的溫度也是不一樣的，這個千萬不可搞錯的。
燒賣是一種點心，由麵皮子包裹預製好的餡，然後再進行蒸熟。幹蒸燒賣是流行於廣東一帶的點心，由於其製作講究，有各種口味是很有名的一種點心。
廣州早茶的四大天王是指蝦餃，幹蒸燒賣，蛋撻和什麼
9樓：
你好 四大天王指的是是蝦餃 燒賣 蛋撻 還有叉燒包
10樓：
四大天王
蝦餃【菜名】蝦餃
港式早茶“四大天王”之首--蝦餃
【別名】水晶蝦餃、廣東蝦餃、廣式蝦餃
【英文名】 shrimp dumpling
【所屬菜系】粵菜
【特點】 透明玲瓏，滑爽鮮美。
蝦餃，是廣東茶樓、酒家的傳統美點。廣東人以及香港人飲茶，少不了來一籠蝦餃。上乘的蝦餃，皮白如雪，薄如紙，半透明，肉餡隱約可見，吃起來爽滑清鮮，美味誘人。
蝦餃最早出現在廣州郊外靠近河湧集市的茶居。那些地方盛產魚蝦，茶居師傅再配上豬肉、竹筍，製成肉餡。當時蝦餃的外皮選用粘(大)米粉，皮質較厚，但由於鮮蝦味美，很快流傳開來。
城內的茶居將蝦餃引進，經過改良，成為廣州以及香港的名點，歷久不衰。
蝦餃在製作上較為講究，將澄面、生粉製成蝦餃皮；鮮蝦洗淨去殼吸乾水分壓爛攪拌成肉膠，肥肉切
成細粒，用開水燙至剛熟，再用清水浸過，使肥肉既爽而又不致出油；加入雞蛋白、細筍絲、味粉、麻油、胡椒粉等配料，經冷凍後製成蝦餃蒸熟。蝦餃片薄而半透明，皮內鮮餃餡料隱約可見，形似一梳香蕉。由於外形美觀，味道鮮美爽滑，美味可口，深受海內外食客讚譽。
近十年推出的雞粒蝦餃、蟹黃蝦餃等新品種更受食客的青睞。
幹蒸燒賣
廣東以及香港地方小吃。在20世紀30年代，幹蒸燒賣已風靡廣東各地，近20年來，又傳遍廣西的大中城市，成為嶺南茶樓、酒家茶市必備之品。如今，幹蒸燒賣已隨港式早茶一起風靡內地。
港式早茶“四大天王”之--幹蒸燒賣
做法原料配方：
麵粉500克、雞蛋150克、鹼水5克、清水125毫升、玉米粉約250克(打皮用) 瘦豬肉150克、鮮蝦肉250克、水發冬菇50克、味精12克、精鹽10克、白糖15克、大油50克、生抽(白醬油)15克、香油10克、胡椒粉少許。
製作方法：
1.把麵粉放在案板上開窩，放入雞蛋清水、鹼水和勻搓揉滑，用溼布包起來餳15分鐘。將麵糰搓成細長條，再用刀切成約6毫米厚的小圓片，用小走槌把小圓片放在幹玉米粉裡擀成帶花邊樣的小餅皮待用。
2.把瘦肉切成幼粒放入盆內，然後加適量鹽、生油、味精攪一下。將大蝦去皮整理乾淨，剁爛放入另一個盆裡加入鹽、味精摔打、攪和起膠，再把剩餘的肥肉、冬菇切成小粒，和肉、蝦三味合成一體，把所有的調料放入攪勻即成餡。
3.左手拿皮，右手用尺板撥15克餡放入皮內，用拇指和食指收口，再加上尺板按平，邊壓邊收，成圓形，從頂部可見一點餡心。包好後，放在刷過油的小籠屜上，每籠放4個，燒賣張嘴處可加點香腸末或蛋黃葺加以點綴。
蒸時要用大氣，約7分鐘即可(時間過長易脫皮)。
特點：色鮮、味美、質地爽潤。
叉燒包叉燒包是粵港地區具有代表性的點心之一，是港式早茶的“四大天王（蝦餃、幹蒸燒賣、叉燒包、蛋
港式早茶“四大天王”之叉燒包
撻）”之一。以切成小塊的叉燒，加入蠔油等調味成為餡料，外面以麵粉包裹，放在蒸籠內蒸熟而成。叉燒包一般大小約為直徑五公分左右，一籠通常為三或四個。
好的叉燒包採用肥瘦適中的叉燒作餡，包皮蒸熟後軟滑剛好，稍微裂開露出叉燒餡料，滲發出陣陣叉燒的香味。
又有一說傳統叉燒包的標準要求是：「高身雀籠型，大肚收篤，爆口而僅微微露餡」。
叉燒包是飲茶時必備的點心。叉燒包亦有急凍後放在超市**。不過其風味與茶樓內新鮮**的相去頗遠。
做法 將麵粉放臺板上，放下發粉和少量清水，將麵粉揉搓，搓至麵粉柔軟適中時，隨用一條半溼的毛巾蓋著，讓它自行發酵約
四、五小時。待麵粉發酵至一定程度時，即將沙糖、鹼水、豬油一同倒入，並再搓勻候用。肥、瘦叉燒切成小片，用幹蔥頭起鍋爆炒，然後加調味料會煮成叉燒包餡料。
接著，將搓好的發麵粉分成每個約兩半重之粉團，放在掌心搓圓，並在中間捏成凹形，放入適量餡料，然後將開口處摺疊捏合，務使餡料不致散出，包底用白紙墊著，放入蒸籠內，隔沸水用猛火蒸約30分鐘左右即可。
味道美味可口。百吃不厭。
蛋撻蛋撻（egg tart），臺灣稱為蛋塔，撻為英文“tart”之音譯，意指餡料外露的餡餅（相對錶面被餅皮覆蓋餡料密封之批派餡餅pie）；蛋撻即以蛋漿為餡料的“tart”。做法是把餅皮放進小圓盆狀的餅模中，倒入由砂糖及雞蛋混合而成之蛋漿，然後放入烤爐；烤出的蛋撻外層為鬆脆之撻皮，內層則為香甜的黃色凝固蛋漿。
港式早茶“四大天王”之蛋撻
香港地道的蛋撻以撻皮分類，主要分為牛油蛋撻和酥皮蛋撻兩種：
牛油蛋撻的撻皮比較光滑和完整，好像一塊盆狀的餅乾，有一陣牛油香味，類似西點常用之餡 批底皮（pie crust），口感像曲奇一樣，所以又有曲奇皮之稱。
酥皮蛋撻撻皮的為一層層薄酥皮，近似西點的牛油酥皮（puff pastry）；但因使用豬油（lard），口感較牛油酥皮粗糙。另因撻皮較厚，故酥皮蛋撻的餡料量較牛油蛋撻為少。
除以砂糖及雞蛋為蛋漿的主流蛋撻外，亦有在蛋漿內混入其他材料的變種蛋撻，如鮮奶撻、薑汁蛋撻、蛋白蛋撻、巧克力蛋撻及燕窩蛋撻等等。
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