1樓：影視動漫小百科
炸二次，具體做法如下：
準備材料
蠶豆：300g、食鹽：2茶匙、八角：3粒、花椒：2g、桂皮：3g、調和油：100g、草果：2個、香葉：8片、沙薑：2g。
1、蠶豆放入大點我盆中淘洗乾淨，然後用清水泡2天，每天要換清水。
2、兩天後把水倒掉，重新加水再放入鹽、香葉、花椒、八角、山奈、桂皮、草果放入冰箱冷藏室泡製48小時以上。
3、將蠶豆撈出瀝乾水份，撿出調料，鋪在廚房專用紙巾上面，用紙巾吸乾蠶豆表面水份。
4、鍋燒熱，倒入涼油。
5、放入蠶豆，大火將蠶豆炸熟。
6、撈出稍晾一下。
7、再次放入油鍋中復炸一下。
8、撈出盛入盤中，可根據個人口味加入椒鹽食用。
2樓：華德新型多功能榨油機
油炸蠶豆可靠的做法是先把蠶豆用水泡一晚上，再加鹽鮮薑辣椒煮熟，然後小火炸乾就可以了！還可以撒入辣椒粉、孜然等佐料來調節口味。
油炸酥脆蠶豆工藝：
100斤蠶豆加250斤水，水中新增0.5%豆欣酥（復配食品新增劑），然後，根據天氣溫，將蠶豆浸泡2-5天，時間越長越好，以不能發芽為準。
泡完以後，晾乾表面水分就可以油炸了。油炸時，剛開始油溫170-180度，炸起來以後改小火，油溫120-130度，再把蠶豆內部水分炸乾就可以出鍋了，然後趁熱拌入調味品。
如果家庭製作，可以將蠶豆泡好後放到冰箱冷藏發酵至滿5天（含浸泡時間），油炸效果會更好。
豆欣酥是按照《食品新增劑使用標準gb2760-2011》規定科學復配而成，並經山東省質量技術監督局審查批准使用，由國家質檢總局頒發《全國工業產品生產許可證》（簡稱qs證），證件齊全、安全合法、無任何有害物質，不超範圍、不超標。
3樓：涼皮大王
請不懂食品新增劑法律、法規、標準的網友不要誤導提問者，否則，造成提問者亂用食品新增劑，最終受害的可能是我們大家自己。油炸酥脆蠶豆工藝：100斤蠶豆加250斤水，水中新增0.
5%豆欣酥（復配食品新增劑），然後，根據天氣溫度，將蠶豆浸泡2-5天，時間越長越好，以不能發芽為準。泡完以後，晾乾表面水分就可以油炸了。油炸時，剛開始油溫170-180度，炸起來以後改小火，油溫120-130度，再把蠶豆內部水分炸乾就可以出鍋了，然後趁熱拌入調味品。
如果家庭製作，可以將蠶豆泡好後放到冰箱冷藏發酵至滿5天（含浸泡時間），油炸效果會更好。豆欣酥是按照《食品新增劑使用標準gb2760-2011》規定科學復配而成，並經山東省質量技術監督局審查批准使用，由國家質檢總局頒發《全國工業產品生產許可證》（簡稱qs證），證件齊全、安全合法、無任何有害物質，不超範圍、不超標。
4樓：兩點鐘動漫
油炸蠶豆的技巧，一招教會你做法
5樓：匿名使用者
先把蠶豆用水泡一晚上，再加鹽鮮薑辣椒煮熟，再入油小火炸乾就可以了！還可以撒些辣椒粉什麼的，看你口味了
6樓：匿名使用者
最好放水中泡一下，然後曬乾，在油炸，這樣口感會比較好。
油炸蠶豆怎麼做酥
7樓：匿名使用者
油炸酥脆蠶豆工藝：
100斤蠶豆加250斤水，水中新增0.5%豆欣酥（復配食品新增劑），然後，根據天氣溫，將蠶豆浸泡2-5天，時間越長越好，以不能發芽為準。
泡完以後，晾乾表面水分就可以油炸了。油炸時，剛開始油溫170-180度，炸起來以後改小火，油溫120-130度，再把蠶豆內部水分炸乾就可以出鍋了，然後趁熱拌入調味品。
如果家庭製作，可以將蠶豆泡好後放到冰箱冷藏發酵至滿5天（含浸泡時間），油炸效果會更好。
那個油炸的蠶豆怎麼樣做才很酥脆啊？
8樓：匿名使用者
原料配方 胡豆60千克 川白糖30千克 飴糖7千克 熟芝麻2千克 辣椒麵0.5千克 菜油14千克 花椒麵0.5千克 味精0.
2千克 五香粉0.07千克 白礬0.7千克 食鹽0.
8千克 甜醬4千克
製作方法 1.胡豆浸泡：浸泡時用冷水，以淹過胡豆為宜，在氣溫36℃以上條件下浸泡12小時左右，氣溫在30℃以下浸泡30小時左右，氣溫在10℃以下需浸泡48小時以上。
2.去「嘴」：胡豆浸泡後必須去「嘴」，即破除芽部的外殼，油炸後才酥脆。
3.浸礬：去嘴後的胡豆再浸泡，在水中按100千克胡豆1千克白礬的比例來配比，浸礬時間約10小時，不宜過長。
4.炸製：用旺火，油溫在200℃左右炸製10～15分鐘，待胡豆酥脆即可起鍋。
5.拌輔料：先拌甜醬，如太乾可加適量醬油，甜醬拌好後需充分冷卻，才能再拌合食鹽、香料等其它輔料。
6.滴糖衣：白糖、飴糖加水溶化，熬至115℃即可為已拌好輔料的胡豆滴糖衣。
7.包裝：滴完糖衣的胡豆，冷卻後進行包裝。
9樓：涼皮大王
連皮都很酥脆的油炸蠶豆工藝：100斤蠶豆加250斤水，水中新增0.5%豆欣酥（復配食品新增劑），然後，根據天氣溫度，將蠶豆浸泡2-5天，時間越長越好，以不能發芽為準。
泡完以後，晾乾表面水分就可以油炸了。油炸時，剛開始油溫170-180度，炸起來以後改小火，油溫120-130度，再把蠶豆內部水分炸乾就可以出鍋了，然後趁熱拌入調味品。如果家庭製作，可以將蠶豆泡好後放到冰箱冷藏發酵至滿5天（含浸泡時間），油炸效果會更好。
幹蠶豆怎麼炸又酥又脆又好吃
10樓：柳笛輕揚
【主料】蠶豆
【調料】鹽、八角、花椒
油炸蠶豆的做法
幹蠶豆一袋。
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【燒調料水】鍋裡加入足量清水，放入兩粒八角、一小把花椒粒、3勺鹽（可根據蠶豆的量酌情新增）燒開後，關火，把調料水倒入放乾蠶豆的盆中，水要多，因為幹蠶豆浸泡過程中會吸很多水。
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【浸泡】經過4、5個小時的浸泡，蠶豆變大的好多。
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【切口】用刀子將蠶豆頂端劈開，深度至蠶豆的一半。確保油炸的時候，蠶豆不會因為受熱導致「嘣油」，油花四濺。
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【冷凍】浸泡好的蠶豆撈出，控乾水分，攤開晾曬一天，然後放入冰箱中冷凍2個小時以上，炸之前取出來。（這是蠶豆炸出來是否酥脆最關鍵的一步）
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【冷油入鍋】鍋裡倒入油，冷油時就把蠶豆放入。
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開大火，豆子外面幹裡面潮，所以大火也不用擔心炸糊，油麵像水開了一樣，全是泡泡。
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炸到豆皮炸開，豆子基本酥脆了，先撈出來。
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【熱油復炸】公升高油溫至200度，也就是七八成熱，可以看到油麵青煙四起。將蠶豆再次倒入。
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再炸2、3分鐘。
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關火，撈出控油，盛入盤中，根據口味來點鹽。
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一碟香酥可口的油炸蠶豆就成了。很香哦！
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小貼士復炸的油溫一般在17——230度（也稱為七八成熱，此時油麵的翻動轉向平靜，青煙四起並向上衝）。
11樓：匿名使用者
做油炸蠶豆時多加這一步，又酥又香，做好了比外邊買的還好吃。那麼，我就和朋友分享一下，我到底是多加了哪一步吧。
製作油炸蠶豆，需要幹蠶豆，食用油和食鹽。這裡我沒有說幹蠶豆所用量是多少，這個用量是根據個人需要來定的。在選購幹蠶豆的時候，盡量選擇這樣最新生產的幹蠶豆，幹蠶豆放置時間過久，會有「陳」的味道，影響口感。
將幹蠶豆挑選一下，把一些癟的、發硬的鐵豆子和不好的豆子挑出去，準備工作就完成了，下邊我們開始製作吧！
製作油炸蠶豆第一步，用冷水泡發乾蠶豆。將挑選好的蠶豆沖洗乾淨後，加入能沒過蠶豆的冷水，泡發24小時，讓蠶豆充分吸收水分。這個過程比較簡單，就是在時間方面，得要有點兒耐心。
所以，想吃油炸蠶豆，要提前準備。
製作油炸蠶豆第二步，在泡好的蠶豆上，切上小口。這個切口來說，比較隨心隨意，可以橫著切兩刀，也可以橫豎切成十字，或者也可以將蠶豆皮剝去，都是可以的，沒有什麼嚴格的要求。
製作油炸蠶豆第三步，將蠶豆冷凍。這一步是形成油炸蠶豆「酥」的關鍵步驟。將切好口的蠶豆放入冰箱凍透即可，因為冷凍改變了蠶豆的內部結構，再經歷油炸後，很容易形成「酥」的口感，這個道理，和我以前說的炸土豆片怎麼樣發「酥」是一樣的。
油炸蠶豆，我就是多加了冷凍這一步，炸好的蠶豆又酥又香。
製作油炸蠶豆第四步，將蠶豆油炸熟炸酥。將冷凍過的蠶豆下入鍋內，放入能沒過蠶豆的食用油，開小火，慢慢公升溫，將蠶豆炸熟炸酥。這個過程，和炸花生公尺是一樣的，冷油下鍋，小火炸製。
等手中的漏勺能感覺到蠶豆發出酥的感覺，而且也沒有水汽冒出的時候，就可以撈出控油了。做好這一步，油炸蠶豆也就基本做好了。
製作油炸蠶豆第五步，油炸蠶豆調味。控好油的蠶豆，放入適量食鹽，拌製均勻，油炸蠶豆就做好了。我這裡的這個調味，是比較常用也比較簡單的一種。
怪味、糊辣和五香等等一些調味都是可以考慮選擇的，這些也根據朋友們自己個人的喜好來定吧。
12樓：匿名使用者
1.首先把蠶豆用涼水泡上幾天，如果豆子大一些，那麼泡的時間也要更長，差不要三四天的時間，不過新鮮蠶豆只需要一兩天就差不多了，而且在浸泡的時候需要每天都換水。
2.用小刀在蠶豆的尾部切上一下，大概要切整個蠶豆一半長就可以了，泡過的豆子中是有水分的，切開之後可以讓水分去掉，在炸的時候就不會出現迸油的情況。
3.晾乾蠶豆表面的水分，晾的時候需要一天到兩天，在這期間需要上下多翻騰幾次，可以避免外側的皮幹了，但是蠶豆內部潮的情況產生。
4.把切好口的蠶豆直接放入冰箱中凍透，這樣可以改變蠶豆的內部結構，而且油炸之後，可以很容易形成酥脆的口感。
2油炸蠶豆怎麼做好吃
用料：蠶豆300g 食鹽2茶匙 八角3粒 花椒2g 桂皮3g 調和油100g 草果2個 香葉8片 沙薑2g
做法1.蠶豆放入大點的盆中淘洗乾淨。
2.將蠶豆用清水泡2天，每天要換清水。
3.重新注入清水，放入鹽、香葉、花椒、八角、山奈、桂皮、草果放入冰箱冷藏室泡製48小時以上。
4.把蠶豆撈出來，淋幹水分，然後撿去上面的調料，然後鋪在廚房專用的紙巾上面。
5.用紙巾吸乾蠶豆上面的水分，把鍋燒熱，放入涼油，然後放入蠶豆，用大火炸蠶豆，蠶豆炸熟以後撈出來涼一會，然後再放入油鍋裡重複炸一下。
6.炸好的蠶豆盛出來，可以根據自己的口味放入椒鹽或者是辣椒粉就可以吃了。
3油炸蠶豆吃了有什麼好處
美白護膚
蠶豆中含有非常優質的維生素c，賴氨酸，這些物質進入到人體中後，可以起到提高**細胞活性的效果，還可以大大的減少色素沉積的速度和影響，這樣就可以有效的幫助人體增加**彈性，還可以很好的細嫩肌膚，起到美白肌膚的效果。
增強骨骼健康
油炸蠶豆中含多種維生素，還有一些純天然的葉酸物質，再加上有大量的膳食纖維，適量的吃一些油炸蠶豆，可以促進身體發育的，還可以很好的增強人體骨骼的健康水平，幫助預防身體缺鈣問題，還可以大大減少關節炎以及骨質疏鬆等常見問題的產生。
防癌抗癌
油炸蠶豆中含有一種凝血素的物質，這種物質屬於一種非常特殊的蛋白質，這種物質進入到人體中之後，是可以覆蓋到人體中的癌細胞上，這樣可以很好的抑制癌細胞再生與生長，另外在油炸蠶豆中還有一些白黎蘆醇，這種物質同樣屬於純天然的抗癌成分，所以平時適量的食用蠶豆可以起防癌抗癌的作用。
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