1樓：蒲公英花開丶
材料白蘿蔔300克，胡蘿蔔50克，青、紅尖椒各50克。滷料辣椒仔50克。調料白糖200克，醋精50克。
做法1．將白蘿蔔去皮、洗淨，切成大薄片；胡蘿蔔和青、紅尖椒洗淨，切成細絲。一起放入開水中焯燙至熟，撈出瀝乾備用。
2．用白蘿蔔捲起適量胡蘿蔔和青、紅尖椒混合的絲，卷成小手指粗細的菜卷12個，用棉繩捆牢待用。
3．坐鍋點火，加入適量清水，放入辣椒仔、白糖、醋精燒開，然後關火晾涼。
4．將卷好的菜卷放入滷汁中，浸滷約5小時，撈出後斜刀切成馬蹄形，再放入盤內擺型即可。
料理小百科
1．蘿蔔營養豐富，有很好的食用、醫療價值。俗語有：「冬吃蘿蔔夏吃姜，一年四季保安康「的說法。
2．蔬菜在前期處理中，經過沖洗、切削、焯燙等環節，容易造成汙染、氧化，使得營養物質流失，所以新鮮蔬菜入口前不要過度處理。
2樓：張老爺子44年
在滷菜加工中按國家規定加一點商品保水劑。每個品種的新增量也不同。所以這裡就不一一說了。不但加工出的滷菜鮮嫩可口，而且會增加10以上的成品量
3樓：凡沫雅
你的食材重量失水是因為加工程式出現了問題。應該將入味、做熟成品兩個程式分開搞。我只大略的講講吧。
入味分兩個步驟：初步入味，滷味入味。做熟分兩個步驟：
初步做熟，成品保溫保熟。如果你把我提到的四個步驟研究好了，你就會發現不但入味了，還保重增重了。
4樓：匿名使用者
加水的方法有兩種。
1 事先準備一定量的原汁滷水，邊滷製邊加入，這樣滷製的原料能夠保持棋五香味正 ，醇厚可口。
2 事先熬製好鮮湯，在滷製前加入原滷汁中，稍傲後再進行滷製原料。
由於鮮湯中含 有大量蛋白質，可使入滷原料鮮味濃郁。切記在滷製原料時加入冷水，這樣會減弱香味， 鮮味和鹹味。
誰能告訴我滷菜香味怎麼解決
崔南霜 滷菜，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜餚。現將製作技術介紹如下 一 滷汁的配製 滷汁的配製，是做好滷菜的首要關鍵。滷汁配製的好壞，將直接影響到滷菜的色澤和口味質量6滷汁一般可分為紅滷汁 黃滷汁 白滷汁三大類。1.紅滷汁。八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，...
夏季的滷菜怎樣儲存最好，滷菜怎麼儲存，沒賣完的滷肉怎麼辦？
我以前做這個的，不知道你是自己吃還是賣的，我用的這兩種 一是放到冰箱裡保鮮的，但第二天回滷就不好看了，回變黑！二是可以放到清水裡泡著，第二天用時拿出來回滷，這個頭兩次不影響外觀的，多了就不知道了，我還聽說可以直接放到滷水裡存放的，我怕壞滷水，所以沒用過，希望對你有幫助！ 上帝愛答題 熟食滷菜需要大量...
乾洗衣服洗縮水了，怎麼辦，衣服縮水怎麼處理
乾洗衣服怎麼會縮水呢？顯然是乾洗店給你水洗了，呵呵！下次乾洗衣服記得買乙個 乾洗識別扣 裝在衣服上，拍拍網裡有賣，那些奸商就老實了。去消費者協會最終還是得和乾洗店老闆面對面解決 呵呵 你好 衣服洗壞了 可以通過和老闆協商解決此事 最好 砸東西的行為並不是 解決事情的方法 我就是做乾洗行業的 從事這一...