1樓：鄭州打老虎
雙層翻糖蛋糕的做法
乾淨的容器裡稱量好黃油，細砂糖，根據喜好可新增適量香草精
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另取容器稱量好雞蛋和低筋粉
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用廚師機先慢速將黃油和細砂糖攪拌一下然後中速打發
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打發的時候要注意把黏在盆壁上的黃油颳到盆中間再繼續打發
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刮刀挑起看下是否均勻，不均勻的話再繼續打一會，直到黃油發白均勻
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這是打發好的黃油，用刮刀挑起底部都是均勻的白色
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把雞蛋乙個乙個的加進攪拌缸，同時用中速攪拌
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剛開始攪拌的時候可能會出現有點顆粒狀就像水油分離一樣，沒關係，再打一會就好了，這樣直到把雞蛋全部加進去，一定要加乙個打勻了再加下乙個哈，不然會有很多顆粒不容易打勻
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這是加完雞蛋的狀態，開始加低筋粉，低筋粉也是慢慢加，我是分三次加的，每加一次先用慢速攪勻，否則會「塵土」飛揚哦~
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同樣攪拌的同時要注意粘在盆壁上的麵粉，也要用刮刀刮下來再攪拌
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最終攪拌均勻的狀態
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蛋糕模抹油墊紙，將蛋糕糊倒進去抹平，烤箱預熱180度，書上說30分鐘就可以了，但是我烤了55分鐘，表面上色較深可用錫紙覆蓋，這個要根據自己家烤箱脾氣來，不確定熟不熟可以用小刀削掉一點上面的凸起來的部分看看是否有烤不均勻的情況
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意式忌廉霜：材料a打至有個小尖不倒，同時用小火加熱材料b，煮至121度，煮好後細細的倒進打發的蛋白邊倒邊打，注意糖水不要倒在打蛋頭上也不要倒的太快，糖水全部倒完後繼續攪打至蛋白冷卻至手溫，把黃油分幾次加進意式蛋白霜中，打至順滑。
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蛋糕胚削去頂部凸起的部分，可以塗一點酒糖水，由於這個蛋糕有小孩子吃，我塗了牛奶加糖粉，這步是為了增加蛋糕的濕潤感，塗酒糖水還可以提公升風味，這個根據喜好來吧。塗完糖水抹一層意式忌廉霜蓋上另一層蛋糕胚
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由於客人對蛋糕高度有要求，我兩層分別用了三個胚，用忌廉霜抹好胚放冰箱冷藏至忌廉霜變硬
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覆蓋糖皮，切去底部多餘部分
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在8寸蛋糕中心插幾根吸管來支撐上面的6寸蛋糕，先用6寸大小的紙板在8寸的中間位置畫個圈
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我用的是吸管，在圈裡面插入吸管，用色素筆標記一下高度，用剪刀減掉多餘的部分
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加完吸管的樣子
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將6寸蛋糕移到8寸蛋糕上
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最後就是裝飾啦~先用幹佩斯做好要用到的配件，這期間需要把蛋糕放冷藏哦，不然一不小心碰一下就會有很明顯的痕跡，配件做好後拿出蛋糕進行裝飾就大功告成啦！
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2樓：優理氏
翻糖蛋糕會有很多的細節，和注意事項，最好是先去學校學習，這項技術，對其有所認知了解。在下手，會很容易！
3樓：南充新東方烹飪學校
建議要到專業的學校系統的學習下這樣才能學習到真正的手藝，出去之後才能有更好的前途，選擇學校的話要綜合考慮師資、資質、環境裝置等各方面
4樓：安徽新東方烹飪學校
翻糖蛋糕的話建議到專業學校學習會好一點，現在翻糖蛋糕比較火熱
5樓：石家莊歐公尺奇西點學校
想做好翻糖蛋糕，可是需要一定功底的。想學習的話，建議去專業的學校，詳細的課程安排，連貫的學習內容，專業的老師，專業的裝置，都能讓我們盡快掌握這項技能。
翻糖蛋糕怎麼製作？
6樓：動物愛好者
回答嗨嘍，我回來了喲
製作翻糖蛋糕需要準備雞蛋清，黃油，糖粉，翻糖，香草粉，白糖，食鹽，色拉油，雞蛋以及低筋麵粉，先把蛋白蛋黃分離開來，蛋白放進乾淨的盆子裡面，蛋黃直接打進裝有油的容器當中，然後再加入1/4糖在蛋黃當中混合攪拌均勻，分三次加入低筋麵粉以及鹽，攪拌好糖粉加入蛋清當中，用電動打蛋器打成白色泡沫，滴上白醋攪拌均勻，一直到可以拉出立體的尖，蛋白分1/3倒進蛋黃液裡面攪拌均勻，攪拌好以後再倒入剩餘的蛋白，從下往上輕輕攪拌混合好，再倒進模具當中，烤箱預熱好以後，用180度烤40分鐘左右，用糖撲把糖粉面均勻的鋪在上面，然後用牙籤把粉色素沾在糖糕上，揉搓均勻到自己理想的顏色以後，用擀麵杖擀成圓片，再用五瓣花模具取出糖花，再用大號的五瓣花模具取出糖花備用，糖花在操作海綿上用小圓頭按壓中心點，再用大圓頭，把每一片花上中間點向外拖，再把圓頭沿著花瓣邊緣滾動，這樣就整理好了，這樣做可以更加立體，全部做好以後，就可以在中間畫出花蕊，要準備很多個，然後再用小珍珠糖在中間進行點綴，再準備乙個糖膏搓成條形，剪刀剪成小節狀，搓成花蕊，用同樣的方法製作其它的蛋白糖粉，黃油稱好重量，放到容器當中攪打均勻，混合成蛋白糖霜，塗抹在蛋糕表面，把需要的淡紫色糖糕準備好，然後再擀成大圓片，覆蓋在蛋糕體上，多餘的邊角要整理乾淨，調製出樹幹需要的咖啡色糖膏，搓成長條，再塗上蛋白糖霜貼在蛋糕上面，按照自己的喜好來貼樹脂，貼好以後製作好的花苞以及梅花也全部都貼上去，橙色糖糕，淡紫色糖糕，藍色糖糕全部搓成細長條，再扭成麻花形狀，放到蛋糕的底部，做成蛋糕圈，這樣翻糖蛋糕就製作好了。
翻糖皮配方和竅門
製作翻糖皮需要準備葡萄糖漿，泰勒粉，明膠粉以及糖粉，水和明膠粉充分揉合，沒有顆粒狀，再把葡萄糖漿倒進去，微波爐加熱到明膠完全融化，糖粉過篩，加一些泰勒粉，糖粉和泰勒粉攪拌均勻，把加熱好的糖漿倒進去，然後再攪拌均勻，用手揉和好，再用保鮮膜包起來，放到冰箱冷藏室裡面儲存，軟糖皮拉伸性非常好，適合製作包麵，製作好以後隔夜再使用。
更多3條
7樓：廣州優美西點烘焙學校
1. 蛋糕體我選用的海綿蛋糕， 蛋糕原料的比例基本按照雞蛋： 粉： 油： 糖為2:1:1:1，這次採用的是分蛋的方法， 也可以直接一起打發;
2. 粉撲中間的粉是用糖粉和熟玉公尺粉按1:1的比例混合而成，你可以將玉公尺粉放在微波爐中打三分鐘讓它熟，但要注意每一分鐘要拿出來翻動一下;
3. 所有的糖花使用是將翻糖和甘佩斯按1:1的比例混合，糖皮直接用糖膏就可以啦;蛋白糖霜按照蛋白：黃油：糖粉為1:2:4的比例調和出來;
4. 我用了大小兩種模具來按壓梅花花瓣，大小模具都需要用大圓頭從花中心向每一花瓣邊緣拖拽，但大模具還需要滾動花瓣邊緣，讓它更薄，但由於大模具每瓣花瓣分割很多，相對來說沒有小模具那樣好團起來，看著更立體一些;
5. 所以的梅花都需要在稍微厚些海綿上操作， 這樣能團起來， 更立體; 如果沒有， 可以放在掌心中操作;
6. 本想在中間粘上黃色的花芯，但是發現實際操作時根本就站立不起來，就偷懶直接畫上去，發現效果也不錯，只是要注意畫時要放射性的畫。
8樓：揭晨旭
1. 將雞蛋的蛋白和蛋黃分離， 蛋白打入無水無油的乾淨盆中， 蛋黃直接打入裝有油的容器中，加入四分之一的糖在蛋黃混合液中， 攪拌均勻
2.再分三次加入過來篩的低筋麵粉和鹽;4. 攪拌均勻
3.將糖分次加入在蛋白中，用電動攪拌器攪打成白色的泡沫
4.加入幾滴白醋， 繼續攪拌;7. 直到攪拌頭前能立起小豎尖
5.將蛋白的三分之一倒入蛋黃混合液中攪拌均勻，再將攪拌均勻的蛋黃混合液再倒入剩餘的蛋白中
6.由下向上的輕輕攪拌混合均勻， 倒入模具中， 放入預熱好的180度烤箱中， 中下層， 40分鐘
7.先用糖撲將糖粉面均勻的撲在案板上以免下面操作時粘連; ，用牙籤將粉色素粘在糖膏上
8.揉搓均勻到理想色後將用不沾麵杖擀成一大圓片，用小號的五瓣花模具取出相應的糖花
9.用大號的五瓣花模具取出相應的糖花，同樣的方法將其他所有的糖花準備好
10.取一大糖花放在操作海綿上，用小圓頭在中心點按壓下去，讓它稍微凹陷下去，用大圓頭這邊在每一瓣花上用中間點向外拖
11.再將圓頭沿著每瓣花瓣邊緣滾動一下， 做好的大瓣的梅花稍微整理一下， 向中間團團， 這樣更立體
12.將小瓣的五瓣花移放在海綿上後，也用圓頭從花中間向每瓣花外拖拽，拖拽後再用圓頭在中間按壓一下， 它會團起來
13.同樣的方法將大小梅花的初步準備好備用，用筆調上橙色將中間的花蕊畫出
14.同樣方法將所有的花蕊都畫出來， 再用小圓頭蘸點蜂蜜點在中心
15.在中心的放上一小珍珠糖點綴， 再去一糖膏搓成長條後用剪成一小節
16.搓成上尖下圓的橢圓型的花蕊，同樣的方法製作其他花蕊備用
17.將蛋白，糖粉和黃油稱量好放入容器中，將它們攪拌均勻
18.混合成為蛋白糖霜，將蛋白糖霜塗抹在蛋糕表面
19.準備好所需要的淡紫色的糖膏， 用不粘麵杖擀成張大圓片
20.覆蓋在蛋糕體上，切去多餘的邊角， 整理一下
21.調製出樹幹需要的咖啡色糖膏， 擀成尖細長條
22.在反面塗上蛋白糖霜， 粘在蛋糕體上
23.按照自己的喜歡粘好其他的樹枝，在上面貼上好製作的梅花和花苞
24.將藍色， 淡紫色和橙色的糖膏搓成細長條; 48. 扭轉成麻花粘在蛋糕的底部， 圍成蛋糕邊。
翻糖蛋糕怎麼做
9樓：陳霖
主料棉花糖 糖粉
白油（又稱蛋糕油） 涼白開
初識翻糖的做法步驟
1. 將乾淨、乾燥的容器壁抹上一層薄薄的白油。
2. 倒入乙份棉花糖，撒少許涼白開。
3. 入微波爐大火叮15秒，取出攪拌一下，繼續叮15秒（觀察），至棉花糖全部膨脹。
4. 取出後，攪拌一下，倒入乙份或二份糖粉，盡量拌勻，稍涼用手揉成軟硬適中的麵糰。
5. 麵糰用保鮮膜包好，入冰箱鬆弛冷藏過夜最好。
6. 操作的時候，麵糰過硬可入微波爐中火回軟。
翻糖蛋糕是怎麼做的
10樓：廣州優美西點烘焙學校
首先因為翻糖蛋糕的特殊材質，蛋糕體我選用的海綿蛋糕， 蛋糕原料的比例基本按照雞蛋： 粉： 油： 糖為2:1:1:1，這次採用的是分蛋的方法， 也可以直接一起打發;
2. 粉撲中間的粉是用糖粉和熟玉公尺粉按1:1的比例混合而成，你可以將玉公尺粉放在微波爐中打三分鐘讓它熟，但要注意每一分鐘要拿出來翻動一下;
3. 所有的糖花使用是將翻糖和甘佩斯按1:1的比例混合，糖皮直接用糖膏就可以啦;蛋白糖霜按照蛋白：黃油：糖粉為1:2:4的比例調和出來;
4. 我用了大小兩種模具來按壓梅花花瓣，大小模具都需要用大圓頭從花中心向每一花瓣邊緣拖拽，但大模具還需要滾動花瓣邊緣，讓它更薄，但由於大模具每瓣花瓣分割很多，相對來說沒有小模具那樣好團起來，看著更立體一些;
5. 所以的梅花都需要在稍微厚些海綿上操作， 這樣能團起來， 更立體; 如果沒有， 可以放在掌心中操作;
6. 本想在中間粘上黃色的花芯，但是發現實際操作時根本就站立不起來，就偷懶直接畫上去，發現效果也不錯，只是要注意畫時要放射性的畫
7.還可以跟自己喜好做不同造型哦
翻糖蛋糕製作在哪裡可以學？學習翻糖蛋糕製作？
自製翻糖膏。材料 德普烘焙實驗室烘焙食譜配料 吉利丁片10g 冷水57g 藍莓香精5ml 食用甘油14g 糖粉900g 白油1g 糖漿168g 做法 1 糖粉分為兩分650g和250g，過篩備用。2 把冷水與吉利丁片泡軟，加熱混合均勻，備用。3 藍莓香精 玉公尺糖漿 食用甘油倒入乙個小鍋內，小火加熱...
想學翻糖蛋糕，沒有基礎可以學嗎，翻糖蛋糕要學多久？沒學過西點的可以學嗎
可以學呀！學翻糖蛋糕建議到正規的學校學習，這樣我們才可以學習的全面，要學到技術，學校的硬體設施必須要過硬才行，只有操作多了，熟能生巧，自然技術就學到了。重點是教學模式，實踐課程多不多，技校著重在於多動手練習，理論知識也要跟得上。如果天天只講理論知識，也學不到什麼，最好的是實踐和理論相結合，去實地考察...
翻糖蛋糕和普通蛋糕區別是什麼 什麼叫翻糖蛋糕
1 製作過程不同。翻糖蛋糕相對於普通蛋糕來說，製作過程更加的複雜 耗時，而普通蛋糕的製作相對來說更加簡單 快捷。2 工藝性不同。翻糖蛋糕是一種工藝性非常強的蛋糕，它有著很強的可塑性，大部分翻糖蛋糕都是非常精美漂亮的。普通蛋糕相對來說可塑性差一些，一般都比較簡單。3 不同。翻糖蛋糕的 都比較貴，因為翻...