1樓：超級小紅花
宮保雞丁的家常做法
原料：去骨雞腿肉一斤、去衣油酥花生仁
調料：油、乾辣椒、花椒、鹽醬油、料酒、白糖、醋、蔥、蒜、姜、湯（可用清水代替，想好吃點就用湯）、水澱粉
1. 將雞腿肉切成2厘公尺左右的丁，用紹酒、鹽醃漬
2. 乾辣椒、蔥白切短節，姜、蒜切片。
3. 做好炒鍋，放油燒至六成熱時，放入乾辣椒節和花椒炸一下
4. 隨即放入碼好味的雞丁，炒散
5. 再放入薑蒜片、蔥節，炒幾下放入、料酒、蓋蓋低溫一分鐘。
6. 滋汁勾芡和炸好花生仁。（碗芡做法：碗內放醬油、白糖、醋、鮮湯、水澱粉。）
小貼士1. 雞丁大小最好一樣，
2. 乾辣椒和花椒不能炸得太焦，以免失去香辣的特點。
3. 兌滋汁要寬一點，因為起鍋時要加花生，不然起鍋後的雞丁就會太乾。
宮保雞丁
宮保雞丁，又稱宮爆雞丁，川菜系中的傳統名菜，由雞丁、乾辣椒、花生公尺等炒製而成。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，廣受大眾歡迎。尤其在英美等西方國家，宮保雞丁「氾濫成災」,幾成中國菜代名詞，情形類似於義大利菜中的義大利麵條。
宮保雞丁的來歷
關於宮保雞丁的來歷，一般認為和丁寶楨有關，有三種傳說：
一說：丁寶楨原籍貴州，清咸豐年間進士，曾任山東巡撫，後任四川總督。他一向很喜歡吃辣椒與豬肉、雞肉爆炒的菜餚，據說在山東任職時，他就命家廚製作「醬爆雞丁」等菜，很合胃口，但那時此菜還未出名。
調任四川總督後，每遇宴客，他都讓家廚用花生公尺、乾辣椒和嫩雞肉炒製雞丁，肉嫩味美，很受客人歡迎。後來他由於戍邊禦敵有功被朝廷封為「太子少保」，人稱「丁宮保」，其家廚烹製的炒雞丁，也被稱為「宮保雞丁」。
二說：丁寶楨來四川，大興水利，百姓感其德，獻其喜食的炒雞丁，名曰「宮保雞丁」。
三說：丁寶楨在四川時，常微服私訪。一次在一小肆用餐，吃到以花生公尺炒的辣子雞丁，叫家廚仿製，家廚以「宮保雞丁」名之。
另外，也有說法認為這道菜源起於著名人物左宗棠。
說左宗棠最喜歡吃家廚給他做的雞，而做法就是將雞肉切成丁，再配上花生，筍丁，木耳等配料一起抄。清朝巡撫有宮保，少保等稱號，又因為左宗棠曾任巡撫，被稱為左宮保，所以人們就稱此菜為宮保雞丁。
2樓：寧紅瑤
宮保雞丁的做法 主料：雞脯肉 輔料：去衣油酥花生仁、混合油、味精、乾辣椒、花椒、鹽 白醬油、紅醬油、料酒、白糖、醋、蔥、蒜、姜、鮮湯（可用清水代替，想好吃點就用湯）、水豆粉 操作方法：
第一，將雞脯肉切成2厘公尺左右的丁，碼上鹽、白醬油 紅醬油、水豆粉待用。第二，乾辣椒、蔥白切短節，姜、蒜切片。 第三，滋汁（就是勾欠，明白？
）碗內放白醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水豆粉。第四，炒鍋製好後，放混合油燒至六成熱時，放入乾辣椒節和花椒炸一下， 隨即放入碼好味的雞丁，炒散後再放入薑蒜片、蔥節，炒幾下放入 料酒、滋汁和花生仁，收汁亮油起鍋，ok完成。 注意：
雞丁大小最好一樣，乾辣椒和花椒不能炸得太焦，以免失去香辣的特點。 兌滋汁要寬一點，這是因為，起鍋時要加花生，要不起鍋後的雞丁就會太乾。
宮保雞丁菜名的由來？
3樓：畸形的豬
宮保雞丁由清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨所創，他對烹飪頗有研究，喜歡吃雞和花生公尺，並尤其喜好辣味。他在山東為官時曾命家廚改良魯菜「醬爆雞丁」為辣炒，後來在四川總督任上的時候將此菜推廣開來，創制了一道將雞丁、紅辣椒、花生公尺下鍋爆炒而成的美味佳餚。這道美味本來是丁家的私房菜，但後來盡人皆知，成為了人們熟知的宮保雞丁。
所謂「宮保」，其實是丁寶楨的榮譽官銜，丁寶楨治蜀十年，為官剛正不阿，多有建樹，於光緒十一年死在任上，清廷為了表彰他的功績，追贈「太子太保」。如上文所說，「太子太保」是「宮保」之一，於是，為了紀念丁寶楨，他發明的這道菜由此得名「宮保雞丁」。由於這道菜流傳太廣，在各地有很多不同的做法，甚至還出現了將雞丁演變為肉丁的「宮保肉丁」。
宮保雞丁傳到西方後，西方人還根據自己的口味進行了一些改良，使之成為了符合西方口味的「西式宮保雞丁」
宮保雞丁名字的由來？
4樓：一路繁花風景
且聽趙專家如何解說「宮保雞丁」的由來，快來長知識了！
宮保雞丁的由來 20
5樓：假面
宮保雞丁由清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨所創，他對烹飪頗有研究，喜歡吃雞和花生公尺，並尤其喜好辣味。他在山東為官時曾命家廚改良魯菜「醬爆雞丁」為辣炒，後來在四川總督任上的時候將此菜推廣開來，創制了一道將雞丁、紅辣椒、花生公尺下鍋爆炒而成的美味佳餚。
這道美味本來是丁家的私房菜，但後來盡人皆知，成為了人們熟知的宮保雞丁。所謂「宮保」，其實是丁寶楨的榮譽官銜，丁寶楨治蜀十年，為官剛正不阿，多有建樹，於光緒十一年死在任上，清廷為了表彰他的功績，追贈「太子太保」。
如上文所說，「太子太保」是「宮保」之一，於是，為了紀念丁寶楨，他發明的這道菜由此得名「宮保雞丁」。
由於這道菜流傳太廣，在各地有很多不同的做法，甚至還出現了將雞丁演變為肉丁的「宮保肉丁」。宮保雞丁傳到西方後，西方人還根據自己的口味進行了一些改良，使之成為了符合西方口味的「西式宮保雞丁」 。
6樓：李雲龍飛
宮保雞丁
宮保雞丁，又稱宮爆雞丁，川菜系中的傳統名菜，由雞丁、乾辣椒、花生公尺等炒製而成。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，廣受大眾歡迎。尤其在英美等西方國家，宮保雞丁「氾濫成災」,幾成中國菜代名詞，情形類似於義大利菜中的義大利麵條。
宮保雞丁的來歷
關於宮保雞丁的來歷，一般認為和丁寶楨有關，有三種傳說：
一說：丁寶楨原籍貴州，清咸豐年間進士，曾任山東巡撫，後任四川總督。他一向很喜歡吃辣椒與豬肉、雞肉爆炒的菜餚，據說在山東任職時，他就命家廚製作「醬爆雞丁」等菜，很合胃口，但那時此菜還未出名。
調任四川總督後，每遇宴客，他都讓家廚用花生公尺、乾辣椒和嫩雞肉炒製雞丁，肉嫩味美，很受客人歡迎。後來他由於戍邊禦敵有功被朝廷封為「太子少保」，人稱「丁宮保」，其家廚烹製的炒雞丁，也被稱為「宮保雞丁」。
二說：丁寶楨來四川，大興水利，百姓感其德，獻其喜食的炒雞丁，名曰「宮保雞丁」。
三說：丁寶楨在四川時，常微服私訪。一次在一小肆用餐，吃到以花生公尺炒的辣子雞丁，叫家廚仿製，家廚以「宮保雞丁」名之。
另外，也有說法認為這道菜源起於著名人物左宗棠。
說左宗棠最喜歡吃家廚給他做的雞，而做法就是將雞肉切成丁，再配上花生，筍丁，木耳等配料一起抄。清朝巡撫有宮保，少保等稱號，又因為左宗棠曾任巡撫，被稱為左宮保，所以人們就稱此菜為宮保雞丁。
7樓：匿名使用者
宮保雞丁是由青辣椒、油酥花生公尺和雞脯肉三者合一爆炒而成。傳說在清代年間，曾任四川總督的丁寶楨，生前封「太子少保」，人稱丁宮保。丁宮保蒞位後，在一次宴會上，侍者端上加有油酥花生公尺的青椒雞丁，宮保大讚，問此菜何名。
主人靈機一動，答曰：「此菜無名，既然大人喜愛，就叫宮保雞丁。」菜名又此而來。
此菜特點為：淡白、翠綠。金黃錯雜；鮮嫩、微辣、脆香具備。
用豬肉作原料亦可，則名宮保肉丁。
宮保雞丁三說
關於宮保雞丁的來歷，有三種傳說：
一說：丁寶楨原籍貴州，清咸豐年間進士，曾任山東巡撫，後任四川總督。他一向很喜歡吃辣椒與豬肉、雞肉爆炒的菜餚，據說在山東任職時，他就命家廚製作「醬爆雞丁」等菜，很合胃口，但那時此菜還未出名。
調任四川總督後，每遇宴客，他都讓家廚用花生公尺、乾辣椒和嫩雞肉炒製雞丁，肉嫩味美，很受客人歡迎。後來他由於戍邊禦敵有功被朝廷封為「太子少保」，人稱「丁宮保」，其家廚烹製的炒雞丁，也被稱為「宮保雞丁」。
二說：丁寶楨來四川，大興水利，百姓感其德，獻其喜食的炒雞丁，名曰「宮保雞丁」。
三說：丁寶楨在四川時，常微服私訪。一次在一小肆用餐，吃到以花生公尺炒的辣子雞丁，叫家廚仿製，家廚以「宮保雞丁」名之。
宮 保 雞 丁
宮保雞丁，傳統名菜。由雞丁、乾辣椒、花生公尺等炒製而成。傳說是清末宮保丁寶楨的家廚創制而得名。
丁寶楨是貴州平遠（今織金）人，清咸豐進士，講究烹調，任山東巡撫時，曾雇用名廚數十人為家廚，請客時常有「炒雞丁」一菜。後調任四川總督，便將此菜引進四川，與四川嗜辣的習俗相結合，並加以改進，以此宴客，倍受歡迎。後烹製方法洩露出去，為餐館採納經營。
丁寶楨曾被清朝封為太子少保（尊稱宮保），此菜被人命名為「宮保雞丁」。現已風靡全國，各地的品種略有差異，並有將雞丁演化為肉丁的宮保肉丁等。
原料嫩仔雞脯肉250克。
調料花生公尺、白糖、醋、醬油、味精、肉湯、溼澱粉、花椒、姜、蒜、蔥末、鹽、醬油、料酒。
製作取嫩仔雞脯肉，將肉拍鬆，剞上3公釐見方的十字花紋，再切成2厘公尺見方的小塊，加鹽、醬油、溼澱粉拌勻。花生公尺炒熟晾涼後去皮，將去籽乾紅辣椒切成2厘公尺長的段。把白糖、醋、醬油、味精、肉湯、溼澱粉一同放在碗中調成芡汁。
淨鍋加底油燒熱，先下入花椒，炸出香味後撈去花椒，下入乾紅辣椒段迅速炒成棕紅色，放入雞丁炒散，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、蔥末炒出香味，速倒入調味芡汁，汁沸加入花生公尺，顛翻炒勻即成。
特點鮮香細嫩，辣而不燥，略帶甜酸味道。
8樓：搖一搖
宮保雞丁，傳統名菜，由雞丁、乾辣椒、花生公尺等炒製而成。入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，鮮香細嫩，微麻辣中調味的姜蔥蒜味到濃郁濃，黃瓜丁的加入使得這道菜有了清爽的口感味覺提公升了不少，略帶甜酸味道的宮保雞丁定會讓你的味蕾大開。
關鍵是這裡，用煎烤機炒宮保雞丁，煎烤機有炒鍋的作用！萬一哪天家裡停了天然氣，你就可以用煎烤機來做菜啦！煎烤機不但可以烙餅烤東西還可以炒菜是不是很好呢，一機多用，主要它可以解一時之急，是不是很高階啊！
宮保雞丁的做法
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1取嫩雞胸肉
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2切成1.2cm厚度大小的片
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3再切成顆粒
步驟step4加鹽
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51勺料酒
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61勺醬油
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71/2勺澱粉
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8拌勻醃製10分鐘
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9黃瓜一根
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10切成1cm大小的顆粒
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11花生公尺60克
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12花生公尺事先用油炒好
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13白糖、醋、醬油、一勺料酒、一同放在碗中調成汁，蔥薑蒜改刀分別切成段絲片
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14煎烤機選擇功能火力全開下盤加熱
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15預熱完成倒少許油
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16放入雞丁
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17劃炒變色
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18後放入蔥薑蒜調味連翻炒幾下爆出香味
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19將黃瓜丁放入翻炒
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20黃瓜丁熟了就把花生公尺放入
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21調好的料汁倒入
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22翻拌均勻均勻
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23即可出鍋
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