1樓：
主料鴨腿3個 花椒，1小撮
蔥，姜 料酒1勺
大料1個
輔料鹽2勺
鹽水鴨的做法步驟
1. 鍋燒熱改小火，放2勺鹽炒到微黃再放花椒粒和大料炒出香味關火。
2. 趁熱把鹽抹在處理乾淨的鴨腿上，按摩均勻放保鮮盒裡，密封好放冰箱冷藏12小時左右。
3. 鍋裡加好清水，放蔥薑，料酒和少許鹽，把醃製好的鴨腿沖洗一下，放入鍋裡用大火燒開撇去浮末改小火煮30分鐘關火，燜1小時左右。
4. 煮好的鴨腿涼透。
5. 切塊裝盤，直接吃或者蘸料吃味道都很棒。
2樓：夏路林潤
鹽水鴨的做法步驟
1鴨子洗淨，衝十分鐘去血汙。
2腳爪，翅膀，內臟，頭，脖子單獨留下。（可以不留脖子和頭），頭要洗淨，用鹼麵反覆搓洗，直到沒有粘液。
3鹽，花椒，五香粉，小火炒到鹽呈微黃色。並且有香味。
4用花椒鹽均勻的撒在鴨子和零件上，按摩一會。
5裝進保鮮袋。冰箱冷藏三小時以上。
6蔥打結，薑拍碎，大茴，香葉放進鍋裡煮開。放一湯匙白醋一湯匙鹽。
7大火煮開，小火煮20分鐘即可。
8鴨子醃漬好放在冷的滷水中浸泡兩個小時。撈出來掛著晾乾。大概一小時左右。
9滷水中放薑塊拍散，黃酒半碗，把鴨子放進去，大火燒開，撇淨浮沫。關最小火，不能沸騰。燜三十分鐘即可。
10滷好的鴨子拿出來晾涼切塊即可。零件們。
11鴨子。肉很嫩，很好吃。
鹽水鴨的做法，鹽水鴨怎麼做好吃，鹽水鴨的家常
3樓：匿名使用者
鹽水鴨又叫桂花鴨，是南京著名的特產，中國地理標誌產品。因南京有「金陵」別稱，故也稱「金陵鹽水鴨」，久負盛名，至今已有兩千五百多年歷史。[1]
南京鹽水鴨製作歷史悠久，積累了豐富的製作經驗。鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。而以中秋前後，桂花盛開季節製作的的鹽水鴨色味最佳，名為桂花鴨。[1]
鹽水鴨最能體現鴨子的本味，做法返璞歸真，濾油膩、驅腥臊、留鮮美、駐肥嫩，常吃鹽水鴨還能抗炎消腫拒衰老，心血管病患者尤適宜。
鹽水鴨最簡單的做法，**家庭怎麼做鹽水鴨簡單
4樓：夢中雨滿羅蘭玉
用料：白條鴨1只；天然三零食用鹽150克；花椒兩勺；清水若干；老滷若干；八角10顆；蔥2棵；姜5片
家庭鹽水鴨的做法
1、準備好醃製金陵鹽水鴨的食材。
2、粗加工環節，將白條鴨放入清水中，漂洗12小時，洗淨鴨膛。
3、醃製環節，將白條鴨控乾水分後，用炒熟的花椒鹽進行醃製，要醃製 3 小時，室溫下(10℃～20℃)，每只鴨胚：用鹽150克、花椒若干粒。
4、泡滷環節，將醃製好的鴨胚控去水分後，放入老滷（頭滷）中浸泡3小時，溫度在0℃～5℃之間。（家中沒有老滷的，可延長步驟二時長，多醃製3小時。)
5、風吹環節，將浸泡過滷的鴨胚提出，掛在架上，進行風吹，溫度0℃～5℃之間，時間為1天。
6、貯存環節，復過滷的鴨胚在溫度0℃～5℃之間的冰庫中放置1天。
7、將製好的鹽水鴨胚放入清水中漂洗20分鐘。
8、在過濾袋中裝入蔥2根，薑片5片，八角8顆，花椒若干，放入鍋中清水煮開入味。
9、加熱環節，將白條鴨放入滾水中煮開，改用微火焐20分鐘後，再開大火燒開，用微火焐20分鐘後，即可取出。
10、根據自己的喜好切好擺盤。
5樓：側身西望長嘆息
材料：鴨子半隻 精鹽100克 花椒一小把
做法：1、鍋做火上，把鹽、花椒放入鍋裡，用小火把鹽、花椒在鍋中翻炒，聞到花 椒香味，鹽的顏色變成淺黃色，關火，把炒好的椒鹽倒出 ，趁熱抹擦鴨子 全身，肉厚的地方多放鹽多揉擦，讓鹽充分滲入。
2、取一容器或食品袋，把鴨子和多餘的鹽一併放入。放在冰箱冷藏室置放24 － 48小時。
3、做一鍋水燒開，把鴨子略作沖洗放入，水以淹沒鴨子為準。放幾個蔥結和 拍扁的薑塊，八角、桂皮，開鍋時倒入一些料酒。
4、大火燒沸10分鐘後，轉 小火燜30分鐘，筷子能從肉厚處插透就可以關火了。鴨子撈出晾涼或放入 冰箱內冷卻一下。 斬鴨塊裝盤，澆原汁鴨湯一勺。
哪有鹽水鴨做法，正宗鹽水鴨的秘方
6樓：萬事通張老師
回答您稍等哦，正在組織答案，答案馬上向你極速趕來哦6、風乾後將鴨子第二次放入白滷汁中，蓋好鍋蓋，啟動【白斬｜蔥油雞】功能進行最後的烹製； 7、烹飪功能結束後，晾涼斬件就可以開吃啦！
更多2條
秘籍鹽水鴨的做法，怎麼做秘籍鹽水鴨好吃
7樓：匿名使用者
材料嫩鴨1只，老薑1大塊，蔥2段，八角2粒，食用鹽，花椒粒
做法1.把鹽和花椒以5：1的比例用無油的鍋子小火炒到鹽發微黃，花椒出香味後，用笊籬過濾花椒粒丟棄，只留用鹽巴。我通常會一次炒很多，過濾後待涼裝瓶，隨時都可以用。
2.鴨子清理乾淨後盡量控乾水份，或者用廚房紙抹去水份。不必拘泥整鴨與否，可以斬成幾大塊，我會把脖子爪子翅膀背部骨架切下來煲湯，因為這些部分肉少醃製後會很鹹，而煲湯有這些零零碎碎卻正好。
3.用準備好的花椒鹽抹好，稍微揉一揉讓鹽吃進去更好。這裡鹽的用量要以醃製的分量而不是烹飪的分量來考慮。用帶蓋子的容器或者密封食物袋裝好，放冰箱冷藏格24個小時。
4.醃製過的鴨子會出點水，這個時候用任何可以架空的工具比如烤架什麼的都可以，把鴨子晾上去，開放放在冰箱冷藏格2天（怕冰箱有異味可以用小碗裝半碗蘇打粉或者半個檸檬皮橘子皮啥的放冰箱裡就可以除味了）。
5.我這次隨手用幾根燒烤用過的竹籤放在烤盤上也很好用的，目的是要鴨肉收乾點水份，肉質更瓷實。這個步驟做與不做成品口感就差別大了。
要好吃的，一定不要省略這個步驟。（這個晾過的鴨子可以冰凍起來儲存了，我會乙隻鴨子凍半隻起來，解凍以後煮製的鹽水鴨口感還是完好如初的。）
6.把晾過的鴨子喜歡就用水沖一沖，不洗也無所謂的，本來就乾淨的嘛。鴨子放在高壓鍋裡，加水沒過鴨肉。
老薑拍破與蔥段八角（大料）一起入鍋，加閥，燒到出氣的時候，噴3次氣就馬上關火。讓高壓鍋完全自然減壓鍋內溫度自然降低到室溫後，取出鴨子斬件裝盤即可。
鹽水鴨的做法鹽水鴨怎麼吃鹽水鴨的
8樓：hd凱
鹽水鴨的做法步驟
1. 鴨子洗淨，衝十分鐘去血汙。
2. 腳爪，翅膀，內臟，頭，脖子單獨留下，頭要洗淨，用鹼麵反覆搓洗，直到沒有粘液。
3. 鹽，花椒，五香粉，小火炒到鹽呈微黃色。並且有香味。
4. 用花椒鹽均勻的撒在鴨子和零件上，按摩一會。
5. 裝進保鮮袋。冰箱冷藏三小時以上。
6. 蔥打結，薑拍碎，大茴，香葉放進鍋裡煮開。放一湯匙白醋一湯匙鹽。
7. 大火煮開，小火煮20分鐘即可。
8. 鴨子醃漬好放在冷的滷水中浸泡兩個小時。撈出來掛著晾乾。大概一小時左右。
9. 滷水中放薑塊拍散，黃酒半碗，把鴨子放進去，大火燒開，撇淨浮沫。關最小火，不能沸騰。燜三十分鐘即可。
10.滷好的鴨子拿出來晾涼切塊即可。
鹽水鴨的詳細做法，配料
9樓：云云最可愛
配料：鴨腿2只、蔥一小把、姜一塊、料酒2勺、糖1勺、鹽40g、八角幾瓣、香葉5片、草果1個、桂皮一小塊、花椒一小把。
做法步驟：
1、準備材料：鴨腿2-3只，約600-700克，各種佐料。
2、鐵鍋加熱，加入35克鹽和一小把花椒，小火翻炒。
3、炒至鹽微黃，花椒爆出香味，關火稍涼。
4、用炒好的椒鹽搽抹鴨腿，用手在鴨腿各處按摩數分鐘。
6、醃漬好以後從冰箱拿出用水沖洗乾淨，冷水下鍋燒開焯去血水。
7、焯好的鴨腿放入鍋中加入配料中的調料，加水沒過鴨腿，大火燒開轉小火保持微開狀態二十分鐘，用筷子一扎即透就可關火。
8、在滷水中放涼，撈起斬塊裝盤澆上滷汁即可。
10樓：匿名使用者
滬式鹽水鴨的做法詳細介紹 菜系及功效：滬菜 水腫食譜 補虛養身食譜 滋陰食譜
口味：鹹鮮味 工藝：燜 滬式鹽水鴨的製作材料：主料：鴨2000克
調料：小蔥15克,鹽25克,姜15克,香醋25克,五香粉2克,花椒7克,八角5克 滬式鹽水鴨的特色：鴨肉玉白，油潤光亮，皮肥骨香，鮮嫩異常。
教您滬式鹽水鴨怎麼做，如何做滬式鹽水鴨才好吃1. 光鴨斬去小翅和鴨爪，在右翅窩下開約8 厘公尺長的小口，取出內臟、氣管、食管，放入清水中浸泡，去除血汙，洗淨瀝乾水；
2. 將洗淨的鴨用精鹽、花椒、五香粉少許拌和醃製2 小時左右；
3. 再放在鹽水中浸1～2 小時取出洗淨；
4. 炒鍋加清水，放入鴨子和香醋、蔥結、薑塊、八角，置旺火上燒開，加蓋燜燒20 分鐘；
5. 將鴨翻身，再燜燒20 分鐘左右，至鴨肉酥爛時取出，冷卻即成，食用時，改刀裝盤。 滬式鹽水鴨的製作要訣：鴨子必須洗淨，去除腎臊，否則會有異味。
鹽水鴨是南京的特產，那南京鹽水鴨的做法是什麼
小張分析汽車 但它的做法可不是字面上的 鹽水煮鴨子 那麼簡單的。它的做法有一點類似於白切雞，這兩者都不是大火烹煮熟的，鹽水鴨可以說是用微小火慢慢焐熟的。導致肉質和外皮失去口感，在中途降溫冷卻一下，有助於肉質和鴨皮保留鮮嫩和q彈的口感，不至於因為持續煮太久而老化 熟爛。沒有血水即可。熟了的鴨子不要在湯...
南京鹽水鴨哪個牌子好，南京的鹽水鴨和板鴨哪個牌子的好 哪個正宗
暴走少女 南京鹽水鴨比較好的品牌推薦 清真韓復興板鴨店 老韓家鴨業 狀元樓宴會廳 金家鴨店 陸家鴨子。一 清真韓復興板鴨店 南京最有名的的鴨子就是韓復興板鴨。更多人群口味更偏向韓復興一點，不知道是不是老滷的原因，感覺更香更入味，夏天搞個前脯，再搞點稀飯，又好吃又清爽。二 老韓家鴨業 喜歡這家店的鹽水...
有誰能告訴我南京的主要特產（除鹽水鴨 雨花石）？送外地朋友禮
秋風潤暖葉飄香 我來說吧，絕對不摻假，都是親身經歷，剛剛在南京完成經濟快速遊。南京雲錦已經申請了歷史文化遺產，要買就到南京雲錦研究所在南京大 紀念館旁邊，在南京雲錦研究所有南京雲錦博物展館，有現廠織造，前店後廠，註冊為吉祥牌，是老字號，還有人講解，買的放心。據介紹奧運產品出自那裡。新街口一帶的新百，...