1樓：焦巴兒
所需食材繁體
主料：雞蛋
4個白糖
60g牛奶
60g色拉油
50g低筋麵粉
70g紅麴粉
10g輔料：
淡奶油150g
檸檬汁5滴
白糖20g
巧克力醬
適量操作步驟反饋
1.用分蛋器把蛋白、蛋黃分開。
2.蛋黃中加入10克糖。用手動打蛋器攪打均勻，再加50克色拉油攪打均勻，再將60克牛奶倒入，攪打均勻至油水融合。
將低粉篩入蛋黃盆中，攪拌均勻至無顆粒的漿糊狀。 用勺子取20克蛋黃糊於小碗中。
3.將紅麴粉篩入蛋黃糊中，切拌均勻，攪拌好的蛋黃糊。
4.用廚師機將蛋白打散，加入5滴檸檬汁或白醋，攪打至粗泡時，分三次加入原料a中的糖。繼續攪打，提起打蛋籠的蛋白尖峰長而不挺立，表示已經到了濕性發泡的程度，也就是九分發的程度。
做戚風蛋糕卷，蛋白打到這個程度就可以了。。
5.把蛋白與蛋黃糊分次加入，攪拌均勻成紅麴蛋糕糊。
6.取約為蛋黃糊兩倍的蛋白於小碗內。用勺子翻拌及切拌成蛋黃糊。
7.將蛋黃糊倒到裱花袋內。
8.在鋪了油紙的烤盤上描繪出小兔子圖案，放入預熱好180度的烤箱1分鐘拿出。
9.將紅麴麵糊倒入烤好兔子的烤盤，抹平蛋糕糊表面，並拿起烤盤，在桌子上震出大氣泡。
10.放入已經預熱好的烤箱中層，180度烤14分鐘。我家烤箱溫度偏高，我用了170度，14分鐘，根據自家烤箱的脾氣調整吧。。
11.將烤盤從烤箱取出，倒扣在烤網上。乘熱小心撕開四周的油紙。
12.讓蛋糕片變得溫熱時。 將揭去油紙的蛋糕再次倒扣在新油紙上。
現在蛋糕烤黃的那面向上。將忌廉均勻地抹在蛋糕表面。奶油的做法（淡忌廉加白糖用廚師機打發即可）把蛋糕卷起來。
卷好後放冰箱定型30分鐘。
13.用牙籤蘸巧克力醬繪畫出兔子的眼睛和耳朵即可，拿出來切塊就可享用了。
14.成品。
2樓：匿名使用者
用料戚風蛋糕胚 1個
奶油 450克
奶油蛋糕的做法
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剩餘250克奶油裝入曲奇嘴開始裱花，加裝飾即可
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