1樓：琪媽美食記
炒面前為什麼要把麵條蒸一下呢？因為：可以提高炒麵效率、吃起來乾香勁道、根根分明好看不坨。
這幾點是主要原因，當然還有其它方面小因素，比如比煮的更好吃，不易炒糊鍋等。
根據題主的所問，可以推測出，題主應該是北方人。炒麵非常好吃，但在炒製之前，麵條是要經過處理的，一般有兩種：煮和蒸。
北方人一般採用蒸，南方人一般採用煮。北方人先蒸後炒，其實就是我們河南這邊的蒸滷麵與燜面的結合做法了。
我姐姐在我們老家河南平頂山開飯店十多年了，炒麵是相當出名，我跟著她也學了不少，下面分享下詳細做法，根據題主的問題，下面我從三個角度來一步步剖析，以便大家能徹底明白
一、炒麵條前，處理麵條的兩個方式炒麵條前，一般來說，是要把麵條處理一下的（像我們河南的特色「燜面」除外，下面有詳細介紹），處理麵條的方式有兩個：煮、蒸
像我國北方人更喜歡吃麵食，並且口味相當也重些，吃炒麵也不例外，一般炒前喜歡把麵條蒸一下，蒸後的麵條，在炒的時候不易糊鍋，吃起來又幹又香，非常有味道。
像我國南方人吃麵食比較少，所以也不是太講究，一般炒前會煮，煮之後的麵條會更軟，炒後吃起來柔軟鮮美，並且相對蒸的麵條，會比較清淡一些，這個吃起來軟香，而上面蒸的是乾香。
二、炒麵條前，為什麼要處理麵條為什麼要先把麵條處理下？因為不管是煮還是蒸，處理後的麵條有非常多的、共同的好處，一般有如下幾點好處
1、提高炒麵效率
提前把麵條處理下，要麼煮要麼蒸，其目的都是把麵條弄熟了，這時候再放鍋內炒製，瞬間就能炒好一鍋炒麵，因為麵條是熟的，只需提前把配菜炒7成熟時，加入麵條，隨便翻炒幾下就可以出鍋了，大大提高了炒麵效率。
2、使炒麵更易入味
處理後的麵條是熟的，配菜及調料的味道，更易進入麵條中，這樣使炒出來的麵條更有味道，若麵條提前煮的話，炒出的麵條吃著軟香；若麵條提前蒸的話，炒出來的麵條吃著乾香，總之就是更易入味，口感更好。
3、炒麵時不易糊鍋
處理好的麵條，在炒的時候，不易糊鍋，一方面因為麵條熟了，不用炒太長時間，這樣自然就不易糊鍋了；另一方面煮或蒸後的麵條，表面會非常光滑，而起到阻隔鍋的作用，使炒出的麵條顏色更好，吃著也更好吃。
為了使麵條炒製時不糊鍋，煮或蒸後的麵條，過下涼水（蒸的麵條不要過涼水），瀝乾水份，並拌點食油，攪拌均勻，使麵條表面形成一層油層，放久了也不坨，更重要的是，在炒製時不糊鍋底，這一點很重要。
4、另外科普一點（河南燜面是不需處理麵條的）
上面咱一直說，炒面前是要把麵條處理一下，但是有乙個例外，我們河南這邊非常出名的特色麵食【燜面】這個和炒麵基本一樣，但不同的是，麵條不需處理，直接把生麵條放入炒鍋內的菜上面，利用下面菜與菜湯的水蒸氣，把麵條蒸熟。
這在我們河南來說，就是燜面，故名思意，就是利用蒸氣把麵條燜熟，燜出的麵條，吃起來乾香，超級好吃。
三、炒麵條的詳細步驟1、準備配菜及調料
配菜有：洋蔥、青椒、紅辣椒、姜、蒜、豆角、包菜、紅蘿蔔、雞蛋等
調料有：鹽、油、花椒粉、五香粉、老抽、蠔油等
說明：這個配菜與調料，不嚴謹，不同地區各不相同，以上配菜及料是一般做法，可以根據自己的愛好加即可，沒有固定的答案。
2、處理麵條
處理麵條就是煮或者蒸了，若是煮的話，煮之後過下涼水，然後涼入食用油，這樣麵條之間會相互隔，而不會相互粘連，更重要的是在炒製的時候，不易糊鍋底，炒出來根根分明，更好吃也更好吃。
若是蒸的話，蒸之後，記得把麵條抖散開了，然後同樣的加油攪拌，以防止麵條相互粘連，炒的時候，不粘鍋，達到根根分明的效果。
3、炒麵條
麵條處理好了，配菜及調料也準備好了，這最後一步就是炒麵了，先炒菜，炒至7成熟時，放入麵條，翻炒2分鐘就可以出鍋了。經地處理後的麵條，炒後根根分明，並且柔香好吃。
2樓：閒不住的閒女
如果你不蒸一下的話，直接炒的話，一是會粘連，二是炒不熟。你也可以提前用水煮一下，煮到六七分熟，撈出來過涼水，然後再炒。這樣做出來的炒麵味道會更好吃。
3樓：天才人物我無敵
經過蒸一下的麵條吃起來口感會特別的筋道，而且也不會出現粘連的情況，這樣炒出來的麵才會根根分明，口感也會特別好。
4樓：律政先鋒達人
因為這樣可以讓我們的麵條不會粘在一起，並且這樣炒出來的麵條味道更美味，並且我們蒸麵條的時候要將麵條蒸至五成熟就可以撈出了，這樣炒的時候就不會讓麵條炒碎
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