1樓：戚小晴
泡菜的整個製作過程中，我們要特別注意講究衛生，取食泡菜時，要用沒有油膩汙染，不沾生水的乾淨筷子，另外泡菜罈口要注滿清水，以隔絕空氣，這是保證泡菜質量的關鍵。若水蒸發下去後，應再加水，使細菌難以侵入，以保證泡菜質量。為了減緩水分的蒸發，可以在壇沿的水中加入適量的鹽。
若泡菜罈裡起了白沫，不及時去掉的話，會使泡菜腐爛變壞。其處理方法如下:把菜壇移到氣溫低的地方去，且在菜的表面灑一些白酒，或加入一些洗淨切碎的生薑碎和蔥頭以及蒜碎末，然後把泡菜罈密封
五、六天，這樣即可消除白膜。
2樓：周尋晴
白酒法：這個方法應該很多人都知道的，那就是如果家裡的酸菜罈子裡起白花了，那倒入少量的高度白酒，然後攪拌幾下，白花又會消失不見了。因為白酒有殺菌消毒的功效。
還有紫蘇法：紫蘇在農村裡是很常見的一種野草，在煮魚、烹飪一些有腥味的菜品時，都會加入紫蘇。其實，紫蘇的用途非常的廣泛，在醃製泡菜的時候，加入幾片紫蘇葉子，不僅醃製出來的酸菜更香，而且還能預防起白花。
3樓：絆你一生
泡菜罈裡起白花，我們北方這個叫白蒲。愛生活就會做各種各樣的小吃，包括醃菜。醃菜首先醃菜罈子洗乾淨，需要淹的菜洗乾淨。
放好菜，放好鹽，放好水。淹菜的時候抓把花椒。如果淹的少，最後倒點白酒。
如果醃菜多倒白酒就沒有必要了。醃菜起白蒲就是人不勤快造成的。鹹菜缸是需要天天豁動的。
每天豁動就不會起白蒲了。就是起了白蒲堅持天天豁動，白蒲也就沒有了。天天豁動的醃菜很好吃。
醃菜需要有耐心，有愛心！
4樓：七夏港
回答紫蘇葉，將泡菜罈的白沫撇出，加入適量的涼白開，然後將紫蘇葉清洗乾淨，放入罈子裡即可；
2.花椒，準備乙個容器，往裡面放入適量的花椒和紅糖，然後倒入開水，待水溫放涼後，這時將罈子裡的白沫撇出，然後將花椒紅糖水倒入，將罈子封好；
3.麥芽糖，開啟泡菜罈子，把麥芽糖放進去，大概3天左右，白花就會消失更多4條
5樓：筱磊
泡菜罈子如果起了白花，首先，很嚴重的可以考慮重新起一壇泡菜水；如果不是特別嚴重，不妨採取如下的方法參考解決:一，加入適量的高度白酒；二，放大量的大蒜籽；三，新增紫蘇葉；四，晾乾水份的竹筍；五，檸檬；六，甘蔗；七，苦瓜等等。
6樓：猴20759慫娜
如果已經起白花了也不用操心，放入幾片紫蘇葉子，一樣可以讓白花短時間就消失。原理和高度白酒一樣，紫蘇有殺菌、消毒的功效。小技巧；為了避免酸菜罈子起白花，在夾菜的時候，一定要用乾淨的筷子哦！
7樓：匿名使用者
加紫蘇，這種方法我們用的比較少，但是也有許多人在用，紫蘇放在泡菜罈子裡面是專門防止生花的，效果極好。不僅如此，在做豆豉，做豆瓣醬的時候都需要用到紫蘇熬製的水，做出來的豆豉，豆瓣醬才不會生花，或者是長蟲，紫蘇有非常好的防蟲效果。
8樓：鄭曼陽
加白酒可以防止酸菜罈子生花，生花後放入白酒也有非常好的功效。第一次泡泡菜的時候一定要加白酒，多加一點也無妨，因為時間長了味道慢慢淡了。為了防止後面生花，每次加菜到酸菜罈子裡面的時候都需要加酒，因為放入新的菜進去會帶進一些生水等東西，加入白酒就能防止罈子生花。
9樓：寶寶85644忍覆
我們可以這樣處理，生白花壇中加點食鹽，(最好是粗鹽)然後再倒入少許52度以上的白酒。用乾淨的筷子攪動後蓋住。養壇三天後再投入菜物入壇(此時投放紅蘿蔔為最佳)但得晾曬下水份。
一星期後罈子就恢復正常了！
10樓：匿名使用者
加紫蘇、花椒粒、白酒，這幾樣就好，關鍵是在製作泡菜時蔬菜一定要晾乾，不能有生水或油，像有些食物也不能泡久了，例如黃瓜，泡久了也容易起白。
11樓：杜涵易
泡菜罈子生花，不嚴重可以用白酒或芹菜洗乾淨了涼幹放進去，效果很好。
12樓：散仙
一，放紫蘇。二，放新鮮竹筍。竹筍不要太多，多了味苦！！！
13樓：匿名使用者
倒一點高度白酒進去或者放一兩塊麥芽糖。
14樓：喬尼傳播花間雨花藝館
可以加白酒，紫蘇葉，花椒葉
15樓：百好農民
毛竹筍，隔夜立竿見影
泡菜有白花了怎麼辦偏方去除泡菜罈子白花泡菜水起白
16樓：面朝大海路途
如果泡菜水表面長出了一點點白花，不需要理會，只需要將泡菜罈密封好，由於裡面會缺少氧氣，雜菌就會死掉，過幾天白花就會消失。
去掉白花的方法是加入花椒或者加入白酒。
如果泡菜不小心長出了 很多的白花，或者酸水已經變味、長出了蟲子，建議只能重新泡了。
注意事項：1、泡泡菜的最重要的原理是：利用厭氧益生菌使蔬菜發酵。在發酵過程中產生乳酸菌，隨著發酵的成熟產生酸味，使泡菜更具美味。
2、根據第1條的原理，密封非常重要！一定要保證泡菜罈封口處時刻都有水（水的作用是密封，防止氧氣和雜菌進入），而且要 每星期換一次乾淨水。
3、厭氧菌喜歡陰涼的地方。所以，泡菜罈一定要放在陰涼避光處。
4、每次開封的時間都不要過長，最好不要超過1分鐘。每天撈泡菜的次數（也就是開啟密封的次數），不要超過3次。因為次數越多，進入雜菌 和 氧氣的概率就越大。
5、放酒，是為了增加泡菜的風味，不是為了防止泡菜生花。為了防止泡菜水變壞，那些：放酒、放蒜、滴油等等 ，都是不能從根本上解決問題的、不可取的方法。
6、如果泡菜水表面長出了一點點白花，不需要理會，只需要將泡菜罈密封好，由於裡面會缺少氧氣，雜菌就會死掉，過幾天白花就會消失。如果泡菜不小心長出了 很多的白花，或者酸水已經變味、長出了蟲子，建議只能重新泡了。
7、人手上的細菌，是最多的。所以千萬不要直接用手去撈泡菜。要準備一雙專門撈泡菜的筷子，或者小絲網勺。
8、每次撈出的泡菜，最好是該頓就吃完。不要留到下一頓。
9、每次往裡面加蔬菜的時候，就要加食鹽和冰糖。做到了以上幾點。你泡的泡菜。
肯定是芬香四溢，香脆可口。酸水即使用10年也不會壞，而且時間越長泡出的泡菜越香。用過半年以後的原汁發酵能力十分強大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
17樓：竅門一族
泡菜罈裡總是起白花？教你幾個土方法，不生白花更甜脆
18樓：小墨植物說
回答非常高興為您服務，請您稍等親
1、泡菜罈子起白生花，首先找乙個乾淨的無水無油的毛巾，先把泡菜罈子表面那個生花用毛巾粘掉，一定要粘乾淨，再加入高度白酒，順時針攪拌均勻，使白酒完全融入到罈子中
2、在泡菜罈子中放入一點花椒或者麥芽糖，也可以防止泡菜起白，放入一點洋蔥，把洋蔥切半放進去，洋蔥可以殺菌，洋蔥可以把白花吸附了
3、加入大蒜或者紫蘇，把大蒜掰直接放進去，大蒜可以殺菌消毒，大蒜的大蒜素可以有效地去除白花；放一點紫蘇，泡菜罈子也不容易起白
4、放胭脂蘿蔔，泡菜罈子放入胭脂蘿蔔，是養鹽水的好辦法，鹽水養好了泡菜就不容易起白；加入冰糖、芹菜，也可以防止泡菜罈子起白，還可以使泡菜的味道口感更好
希望我的回答能夠幫助到您，祝您生活愉快！
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19樓：七夏港
回答紫蘇葉，將泡菜罈的白沫撇出，加入適量的涼白開，然後將紫蘇葉清洗乾淨，放入罈子裡即可；
2.花椒，準備乙個容器，往裡面放入適量的花椒和紅糖，然後倒入開水，待水溫放涼後，這時將罈子裡的白沫撇出，然後將花椒紅糖水倒入，將罈子封好；
3.麥芽糖，開啟泡菜罈子，把麥芽糖放進去，大概3天左右，白花就會消失更多4條
泡菜罈起白花怎麼辦？
20樓：匿名使用者
起了白花，就是因為進了生水，不能把生水弄到罈子裡去了，夾泡菜要專用筷子，不要用沾了生水的筷子伸到罈子裡，否則就長白花了。。放點白酒好像可以去除白花。
21樓：宛禎鄧芙蓉
泡菜裡面起了白花一般要麼就是裡面泡的菜壞了,要麼就是你撈泡菜的時候,工具上面有油,要麼就是裡面進了生水。檢查下菜罈子,有菜壞了就趕緊挑出來。用勺子把白花撈起來倒了。
罈子裡倒一點高濃度的白酒。不要倒太多,半杯足夠。平時罈子要封好,最好用那種帶水簷的
22樓：七夏港
回答紫蘇葉，將泡菜罈的白沫撇出，加入適量的涼白開，然後將紫蘇葉清洗乾淨，放入罈子裡即可；
2.花椒，準備乙個容器，往裡面放入適量的花椒和紅糖，然後倒入開水，待水溫放涼後，這時將罈子裡的白沫撇出，然後將花椒紅糖水倒入，將罈子封好；
3.麥芽糖，開啟泡菜罈子，把麥芽糖放進去，大概3天左右，白花就會消失更多4條
23樓：匿名使用者
泡菜不能見油和生水。1、在泡菜罈裡放入1-3節剝去筍殼並洗淨的慈竹筍，至少可以保持壇內鹽水一年不生花。已生了花的泡菜罈，放入鮮竹筍後，「花」會在一兩天內逐漸消失。
2、每次新增新的菜之前，加一些鹽－－控制鹹味和酸味，加一點冰糖...
罈子裡的泡菜起了白色的東西，怎麼辦還能吃麼？
24樓：匿名使用者
那是你在泡的時候不太乾淨，罈子裡有油或者一些髒東西造成的。62616964757a686964616fe4b893e5b19e31333337613133
出現白沫時，如果泡菜的湯汁已經色澤發暗、混濁、粘稠（類似稀公尺湯）、酸味很重，即表示泡菜已經腐敗變質，不能再食用了。
但如果泡菜的湯汁依然清澈，只是上面浮有一層「白沫」或「白膜」，這是正常的。此時不要攪破白沫或白膜，可以燒點開水，水中放適量食鹽化開，放涼。然後把壇子口傾斜，注入鹽水，把白膜或白沫沖掉，接下來再用下述方法處理一下——
一、加點白酒。可在壇中調入些白酒，再蓋好密封碗，過兩天就會有所好轉。
二、加點紫蘇也很有效的，一罈泡菜加一兩紫蘇就可以了。
三、用乾淨無油的炒鍋炒一把蠶豆，用紗布包起來放進罈子裡就不會長白膜了。
四、放點青花椒、苦瓜或花椒葉，會迅速消花且味道格外香。此外，紅皮白心蘿蔔、生薑、大蒜都有殺白沫和白膜的效果，可以放一點進去。生薑要切片，大蒜要拍扁，這樣效果比較好。
五、經常加點生的芹菜梗一起泡，也能很好的防止白沫產生。
上述處理方法大家可以任選其一，效果都是很不錯的。但是，做完這些處理後，還要注意經常攪動一下泡菜罈，這樣可以有效地防止白沫產生。剛開始的時候，要每天攪動一次，三天後每隔三天攪動一次。
這是很關鍵的一步，很多人其它細節都做到了，但就是不知道還要經常攪動，所以導致產生白沫或製作失敗。
那麼，為什麼攪動這麼重要呢？因為乳酸菌屬於厭氧菌，在有氧氣存在的情況，它就不能大量繁殖。而很多雜菌是好氧的，在有氧氣存在時會大量繁殖。
我們大家都知道，在泡菜罈中，壇口部分會存在一些空氣，這是不可避免的。因此，表層的湯汁中含氧量比較高，乳酸菌的濃度最低，雜菌的濃度最高，所以容易產生白沫。在攪動的時候，表層的湯汁會和底部的湯汁混合，從而提高了表層湯汁的乳酸菌濃度，讓雜菌的繁殖受到抑制，就不會產生白沫了。
那麼，多久攪動一次才合適呢？這是乙個很難回答的問題。因為，白沫的產生會受到很多條件的影響。
比如用萵筍、大白菜、黃瓜、茄子等製作泡菜，容易產生白沫，而用紅皮白心蘿蔔、子姜製作泡菜時，就不容易產生白沫。此外，花椒、白酒、紫蘇等東西加與不加也是不同的。夏季與冬季也不同，夏季最容易產生白沫。
因此，最好的方法還是經常觀察，至少要每隔三天觀察並攪動一次。
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白花就是雜菌，不管的話會越來越多，不要攪拌，把罈子傾斜，將上面一層帶白沫的慢慢趕出罈子，然後將罈子上面沾的弄乾淨，先用涼開水洗乾淨手再弄。放點青花椒或者紫蘇，放幾個大蒜，要洗乾淨，用開水衝一遍放涼在進壇，再一蓋子白酒。過兩天再看，還不行，就得重新做，留一點乾淨原汁，將罈子洗乾淨開水過一次，晾乾，放冷...