1樓：薇薇農村生活分享記
做紫薯饅頭可以用鹼嗎？紫薯饅頭是營養價值非常高的點心，不過很多人做紫薯饅頭有許多問題。蒸出的紫薯饅頭是綠色，那麼為什麼蒸的紫薯饅頭變綠色？
紫薯饅頭怎麼做不變綠色？接下來和小編了解下！
做紫薯饅頭可以用鹼嗎
老麵饅頭就必須放鹼，酵母饅頭就沒必要放鹼了，直接加酵母就行了！
紫薯開花饅頭怎麼做好吃
原料：紫薯1個、麵粉300克、酵母粉4克、水170克
做法：1、紫薯蒸熟、去皮、壓成泥
2、拿200克麵粉和成白麵糰，用100克左右的麵粉與紫薯泥混合，和成紫薯麵糰，如果紫薯太乾，可以適當加些水
3、將兩種麵糰放置一邊進行發酵，兩種麵糰發至兩倍大即可
4、將白麵糰和紫薯麵糰分別分成若干小擠子
5、取乙份白麵糰擀成圓形，將紫薯麵糰揉圓包入其中，像包包子一樣
6、包好後收口朝下，稍微揉圓整理下，用刀在上面橫豎十字切兩刀
7、放入蒸籠中，靜置15分鐘進行二次發酵，大火蒸15分鐘即可
紫薯變綠是正常的，因為在做饅頭時你可能加了鹼在裡面，紫薯裡的花青素在鹼性環境就會變成藍綠色。
紫薯饅頭用料：
主料紫薯130克高筋麵粉200克
輔料酵母(幹)2克
調料水75克
過篩紫薯泥那一步需要多一點的耐心。過篩之後紫薯泥很細膩，再和麵粉混合搓勻，這樣揉出的麵糰也會均勻好看。我也試過紫薯不過篩，蒸熟了切小粒揉進麵糰，但有顆粒，成品就不均勻光滑了(但也不影響吃倒是，哈哈)
1.準備材料：紫薯1個(約130克)，麵粉200克，酵母2克，水約75克(水量視麵粉吸水性適量調整)
2.紫薯蒸熟，過篩成紫薯泥
3.將過篩後的紫薯泥加入麵粉中，用手搓勻
4.酵母溶於水，逐步加入步驟4的麵粉中，揉成均勻光滑的麵糰。蒙上布，餳30分鐘
5.將餳後的麵糰再揉勻，充分排氣，分成乙個個劑子，整好型(我整的圓形)，墊上玉公尺皮
6.將饅頭胚子排入蒸屜中，置於熱水鍋上，蓋上鍋蓋，餳發30分鐘左右，這次的饅頭用的一次發酵法。口感比二次發酵法的饅頭有嚼勁些。可根據自己喜歡的口感選擇發酵方法
7.30分鐘後，**，將饅頭蒸熟薯饅頭
2樓：一哥八卦娛樂
因為紫薯一遇到鹼性物質就會變綠。那我們平時用的小蘇打就會有鹼性也會導致饅頭變綠，如果想要饅頭不變色，最好是不要新增小蘇打或者是含有鹼性物質的東西就可以了
3樓：小百里
一般都是我們在蒸饅頭的過程中，他其實如果接觸到了水汽的話是很容易變色的，然後也會有一些的差距，所以我們一定要注意好。
今天做紫薯饅頭，給裡邊放了鹼，變成綠色的了，不知道是否能吃
紫薯饅頭放了鹼變成綠色還是可以食用的。紫薯饅頭變綠色是因為紫薯富含花青素，而花青素是一種水溶性的天然色素，具有 遇酸變紅 遇鹼變藍 的特性。做饅頭的時候加了鹼到紫薯中，如果鹼性強了就會變成綠色了。花青素是一種不穩定的水溶性色素，會因為酸鹼程度而改變顏色，當花青素遇到酸性就會變成紅色 遇到鹼性強了就會...
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