1樓：一弦一柱
紫薯粥變綠色不是有毒，是因為紫薯中含有大量的花青素，遇到鹼性紫薯粥就會變成綠色，這種紫薯粥還是可以食用的。
紫薯粥變成綠色，是因為花青素是一種不穩定的水溶性色素，會因為酸鹼程度而改變顏色，也就是說當花青素遇到酸性就會變成紅色；遇到鹼性強了就會變成綠色，鹼性弱一些就變成藍色；中性就會保持原本的紫色。
這種現象就是水的原因，因為不同地區的自來水酸鹼程度是不同的，所以也會影響熬出紫薯湯的顏色。
還有一些食堂、飯店或家裡人在熬粥時，為了增加粥的黏稠度，會放一些鹼麵，如果是紫薯，那麼熬出來綠粥屬於正常現象，這個不用擔心，可以正常食用。如果覺得看著顏色彆扭，可以在熬粥時加些檸檬酸或者酸性物質，這樣就會變成紫色了。
2樓：匿名使用者
沒事，可以吃的。紫薯色素不是單單有紫色的，是色素多了聚集了。而且色素在不同的ph值得水溶液下顏色是不一樣的
3樓：完整每天
你好，我聽說過，但是可以吃的應該
4樓：匿名使用者
其實紫署是發生了化學變化，是沒有毒的，請放心食用
5樓：@王昕妍我女神
不能，不過吃來對身體不好。
6樓：百度使用者
當然是紫色的，綠?最好別吃
為什麼紫薯熬出來的粥是綠色的？
7樓：你可能是豬嗎
紫薯中花青素含量很高， 花青素是一種水溶性色素，可以隨著細胞液的酸鹼改變顏色。細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈鹼性則偏藍綠。 所以呢，簡單的說，是紫薯中的花青素在公尺粥這種偏鹼性環境裡的顏色。
拓展資料：1. 花青素又稱花色素，是自然界一類廣泛存在於植物中的水溶性天然色素，是花色苷(anthocyains) 水解而得的有顏色的背元。
水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物質大部分與之有關。在植物細胞液泡不同的ph 值條件下，花青素使花瓣呈現五彩繽紛的顏色。已知花青素有20 多種，食物中重要的有6種，即天竺葵色素、矢車菊色素、飛燕草色素、芍藥色素、牽牛花色素和錦葵色素。
自然狀態的花青素都以糖苷形式存在，稱為花色苷，很少有游離的花青素存在。花青素主要用於食品著色方面，也可用於染料、醫藥、化妝品等方面。
2. 扒肆戚花青素廣泛存在於開花植物(被子植物)中, 其在植物中的含量隨品種、季節、氣候、成熟度等不同有很大差別。據初步統春陵計:
在27個科, 73個屬植物中均含花青素, 如紫甘薯、葡萄、血橙、紅球甘藍、藍莓、茄子、櫻桃、紅莓、士多啤梨、桑葚、山楂、牽牛花等植物的組織中均雹碧有一定含量。
8樓：匿名使用者
紫薯塵中宴富含花青素，花青素溶解到粥裡就顯色了；
濃度比較低的時候就程綠色，溶解的多了。並且逐漸氧化後顏色會加深。
紫薯其富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及派銀多種礦物質，同時還富含硒元素和花青素。紫薯營養豐富具特殊保健功能，其中的蛋白質氨基酸都是極易被人體消化和吸收的培巖。其中富含的維生素a可以改善視力和**的粘膜上皮細胞，維生素c 可使膠元蛋白正常合成, 防治壞血病的發生, 花青素是天然強效自由基清除劑。
9樓：匿名使用者
樓主我告訴你原理，因為紫薯富含花青素，你看到的綠色，其悉粗實是仔鬍水的ph值，高於ph6.0越高越綠、藍色，低於屬於酸性呈紫色、紅色。你的粥呈現念陸攔綠色，證明鹼性重，如果想讓你的粥變成紫色，就加幾滴白醋，只要是酸性的都行。
根據顏色酌量新增。
10樓：匿名使用者
紫薯放入粥中不一定都似乎綠做虛棚色的，還有可能是紫色的。 這取決於你煮粥的水是酸性的，還是鹼性的， 如果是鹼性的水，遇到紫薯，就會呈現綠色（純則有時候是藍色的），如果用酸性的水煮，那就是紫色的。您可以在綠色的粥裡放入酸醋或者檸譽基檬水， 馬上就會呈現紫色
11樓：小貓
邢礦集團總醫院營養科主管營養師高繼英睜陸介紹：「紫薯是一種營養價值很高的農作物，含有大量花青素，花青素具有極強的抗氧化性，在酸性條件下加熱可發生氧化還原反應，轉變為紅色的花青素，而花青素與硫酸鐵銨反應可生成較深顏色的化合物；在鹼性條件下，酚類化合物可生成藍色化合物，顏色深淺與多酚含量褲大有關，與溫度胡早豎和時間長短也有關。」高繼英建議，如遇到紫薯製品變色的情況，市民不用擔心，可放心食用。
可採取避免其色澤改變的烹飪方式，以蒸食為佳
為什麼我煮的紫薯粥是綠色的？很恐怖的！
12樓：老公尺仔樂樂
因為紫薯含有花青素。所以你煮的紫薯粥可以吃，屬於乙個正常的情況。
花青素是自然界中唯一的可變成藍色的色素，我們在食物中看到的顏色大多是紫色，甚至是黑色(花青素濃度非常高的時候)。十字花科的紫甘藍，薯類中的紫薯，穀類中的黑公尺，水果中的藍莓、桑葚等，都是花青素含量非常高的食物。
花青素含量豐富的食物在清洗或者烹飪的時候特別容易褪色。這是由於花青素主要存在於細胞的液泡中，如果細胞容易破碎，花青素自然就會出來。
花青素能延緩衰老，其實花青素美容養顏的原理還是能夠幫助清除身體裡的自由基。一方面延緩面部的衰老，另一方面還可以保護血管，讓我們的年輕由內而外。花青素在天然色素裡非常特別，它遇酸變紅，遇鹼變藍。
往紫薯粥裡滴幾滴檸檬汁，粥就變紅；煮粥的加點鹼，粥就變藍了。
用料：紫薯3個，公尺1杯，水適量
做法：1、紫薯去皮切塊，公尺備好。
2、洗乾淨大公尺。
3、倒入適量清水。
4、放入切好的紫薯。
5、電飯煲選擇「煲粥」程式，等跳到保溫即可開吃。
6、跳到保溫後可放點砂糖或鹽調味，即可開吃，根據自己的口味而放。
13樓：蛋蛋只屬於妳
因為紫薯中富含花青素，花青素是一種有機色素，遇到鹼性物質會變藍。所以不用擔心，花青素對身體無害。
紫薯是一種營養價值很高的作物，紫薯中含有大量的花青素。花青素是一種極不穩定的水溶性色素，隨酸鹼改變顏色，遇酸呈紅色，遇鹼呈藍色，中性呈紫色。
如果紫薯的表皮和切開後的薯肉看上去是紫色的沒有發綠，那麼煮後水變成藍綠色是正常現象，不用擔心可以正常食用。加點醋或者檸檬汁可以變回紫色。一般家裡熬粥都會放鹼，所以紫薯中的花青素在這種環境裡就呈現出藍綠色。
有些人吃紫薯時，紫薯經過咀嚼也會變成紫色或藍色，這是因為唾液將紫色素溶解的緣故，這種天然水溶性色素對人體並無危害。
紫薯的做法：
紫薯既可以蒸著吃，也可以煮著吃，蒸紫薯一般是直接吃的，煮的話一般是用來煮粥等。無論是蒸著吃還是煮著吃，其營養價值都差不多，當然還有其他吃法，看個人口味。
1、油炸法：首先將紫薯煮熟以後，把外面的一層皮去掉，再做成紫薯泥狀。放入適當的麵粉以及水，和成麵糰後，做成乙個個小圓餅。最後再放上一些芝麻，放入鍋內炸成金黃色即可食用。
2、燉湯法：首先將銀耳泡好後，放一些清水用水煮乙個小時。再把紫薯以及其他食材放入一起燉上半個小時，那麼此時的紫薯銀耳湯就完成。不僅可熱食還可冷飲，味道極佳。
14樓：手機使用者
我也是剛搜的，紫薯中富含花青素，花青素是一種有機色素，遇到鹼性物質會變藍。 不要擔心，對身體無害。花青素可是一種好東西，抗癌，防老化。放心吃吧。
15樓：eyra喵
我的方法很簡單，沒加酒也沒加醋，也沒刻意選擇鍋的種類（我用的電飯煲）。
只需要水沸騰以後再下紫薯丁就可以了。
步驟是冷水下公尺，等水開了，再把紫薯丁放進去，千萬不要冷水下鍋。煮出來效果非常好，純正的紫色光看著就很誘人。
小仙女們可以試試哦，我也是最近**總煮粥喝才總結出來的
紫薯煮粥為什麼變成藍綠色？
16樓：曉巍視界
很多朋友自己買紫薯回去煮粥的時候會發現，有時候煮出來的粥，並不是像早餐店那樣的紫紅色，而是藍色或者綠色，看起來像是什麼化學溶液，讓人瞬間就沒了食慾！那麼這是怎麼回事呢？難道是買到了假的紫薯？
17樓：帥哥都是我們的
紫薯粥會變成藍綠色是因為紫薯裡面含有豐富的花青素，花青素在中性環境就是紫色，酸性環境是紫紅色，鹼性環境就偏藍色，一般煮出的紫薯粥之類的由於水或者其他的原因很容易成藍色甚至帶綠色，這是一種正常現象，可以放心食用，只需要加一點點白醋或者檸檬汁之類的酸性液體就能變回紫色。
18樓：chitao蘸大醬
因為紫薯裡面含有豐富的花青素，這是一種水溶性的色素，而花青素遇到酸鹼就會改變顏色，遇到鹼性會呈偏藍綠色遇到酸性則會呈紅色，這是一種正常現象，可以放心食用。
紫薯的顏色是由於裡面的花青素，這種天然色素在中性環境就是紫色，酸性環境是紫紅色，鹼性環境就偏藍色。一般煮出的紫薯粥之類的由於水或者其他的原因很容易成藍色甚至帶綠色。只需要加一點點白醋或者檸檬汁之類的酸性液體就能變回紫色。
19樓：星偉之洋
1、紫薯煮粥會變成藍綠色，是因為紫薯裡面含有豐富的花青素。
2、花青素這種天然色素在中性環境就是紫色，酸性環境是紫紅色，鹼性環境就偏藍色。一般煮出的紫薯粥之類的由於水或者其他的原因很容易成藍色甚至帶綠色。只需要加一點點白醋或者檸檬汁之類的酸性液體就能變回紫色。
20樓：匿名使用者
紫薯是一種營養價值很高的蔬菜，其中含有花青素，這是一種水溶性色素，可以隨著細胞液的酸鹼改變顏色。細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈鹼性則偏藍綠色。你煮的粥呈鹼性環境，紫薯中的花青素在這種環境裡就呈現出藍綠色，是一種正常現象，可以放心食用。
」 同時，食用紫薯可以採取其他的烹飪方式，比如切成塊狀在微波爐內微波後食用，避免紫薯烹飪後色澤改變或將灶具染色。
21樓：匿名使用者
先應該是紫薯煮粥有顏色
22樓：剪輯剪輯
1橫 紫薯煮熟為什麼會變成藍薯
23樓：美惠兒
為什麼我不知道，但是想要變成原來的顏色，家電白醋或者檸檬汁就行。。我就是這樣做的。。
為什麼紫薯在水裡煮水會變綠色，好恐怖，還能吃嗎？
24樓：雨中韻味
這是正常現象，不必驚慌，紫薯中的花青素發生化學反應變色，不會有毒的。
25樓：哥是楊小子
這種情況我從來沒有遇到過，不過建議你還是不要食用的好。看起來不好的肯定不健康。
26樓：有心人
這個加工方法實在是錯誤，應該是隔水蒸才可以的。
27樓：maoge22222毛哥
光線折射的。 能出！
為什麼紫薯煮出來的水是藍色的，紫薯煮出來的水到底是什麼顏色？
因為紫薯裡面含有豐富的花青素，這是一種水溶性的色素，而花青素遇到酸鹼就會改變顏色，遇到鹼性會呈偏藍綠色遇到酸性則會呈紅色，這是一種正常現象，可以放心食用。紫薯的顏色是由於裡面的花青素，這種天然色素在中性環境就是紫色，酸性環境是紫紅色，鹼性環境就偏藍色。一般煮出的紫薯粥之類的由於水或者其他的原因很容易...
為什麼紫薯的顏色是紫的，為什麼紫薯煮出來的水是藍色的
紫薯是紫色是因為裡面富含花青素這種色素，而這種色素是水溶性的，所以只要把紫薯放在水裡煮就會掉色。而且這種色素還會隨酸鹼性不同而變色，在中性環境在紫色，鹼性環境是藍綠色，酸性環境是紫紅色。紫紅薯營養豐富，具有特殊保健功能，在日本國家蔬菜癌症研究中心最近公布的抗癌蔬菜中名列榜首。它含有20 左右的蛋白質...
如何去除洗紫薯時手上染的藍色，紫番薯煮出來的水怎麼變成藍色的了
2啊嚏 消毒液 洗手液 先用消毒液搓洗手指2分鐘，然後用洗手液在浸洗3分鐘。如果發現墨跡依然明顯。經多次反覆洗手可逐漸消退。缺點 傷手，時間長。以下6種方法也能輕鬆洗掉手上燃料色素 1.卸妝油 洗滌劑 把卸妝油慢慢塗抹在手上，搓揉2分鐘，然後配合洗滌劑在搓揉2分鐘，用清水漂洗，經測試墨跡稍減，可持續...