1樓：蘋果旺旺小饅頭
紫薯饅頭放了鹼變成綠色還是可以食用的。
紫薯饅頭變綠色是因為紫薯富含花青素，而花青素是一種水溶性的天然色素，具有「遇酸變紅、遇鹼變藍」的特性。做饅頭的時候加了鹼到紫薯中，如果鹼性強了就會變成綠色了。
花青素是一種不穩定的水溶性色素，會因為酸鹼程度而改變顏色，當花青素遇到酸性就會變成紅色；遇到鹼性強了就會變成綠色，鹼性弱一些就變成藍色；中性就會保持原本的紫色。如果覺得看著顏色彆扭，可以加些檸檬酸或者酸性物質，這樣就會變成紫色了。
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紫薯的功效與作用：
一、紫薯富含硒和鐵，而這兩樣又是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，尤其是硒被稱為「抗癌大王」，所以紫薯具有防癌抗癌的功效與作用。
二、紫薯富含纖維素，具有促進胃腸蠕動的功效與作用，可保持大便暢通，改善消化道環境，防止胃腸道疾病的發生。
三、紫薯具有****的功效與作用，這對於廣大女性朋友來說，****，吃紫薯是個不錯的選擇呢。吃紫薯不僅不會發胖，相反能夠**、健美、防止亞健康、通便排毒。
四、紫薯具有增強免疫力的功效與作用。紫薯中含有大量黏液蛋白，能夠防止肝臟和腎臟結締組織萎縮，提高機體免疫力。而且紫薯中所含有礦物質對於維持和調節人體功能，起著十分重要的作用。
所含的鈣和鎂還可以預防骨質疏鬆症。
2樓：青妍知識屋
吃是可以吃，但是不能多吃，因為綠色是鹼過多的表現，如果食用過多會對胃酸產生中和反應，影響消化功能。
材料：紫薯 1個（約130克）
麵粉 200克
酵母 2克
水 約75克（水量視麵粉吸水性適量調整）
做法：1、紫薯蒸熟，過篩成紫薯泥
2、這一步需要耐心，慢慢來。過篩之後比較細膩，揉成麵糰也會比較均勻
3、將過篩後的紫薯泥加入麵粉中，用手搓勻
4、酵母溶於水，逐步加入步驟4的麵粉中，揉成均勻光滑的麵糰。蒙上布，餳30分鐘。我感覺新增了雜糧的麵糰要多揉，盡量揉均勻些
5、將餳後的麵糰再揉勻，充分排氣，分成乙個個劑子，整好型（我整的圓形），墊上玉公尺皮
6、將饅頭胚子排入蒸屜中，置於熱水鍋上，蓋上鍋蓋，餳發30分鐘左右。這次的饅頭用的一次發酵法。口感比二次發酵法的饅頭有嚼勁些。可根據自己喜歡的口感選擇發酵方法
7、10分鐘後，**，將饅頭蒸熟
3樓：權亦巧
花青素遇到鹼會變藍，我用紫甘藍汁做蛋糕時遇到過相似的情況。加醋會還原一些顏色。但你是發的面不可以用醋。
至於食品安全問題，我家人吃過藍色蛋糕沒有任何不良反應。這種變化可能只是物理反應不是化學反應。我說的是可能，敢不敢吃或者說能不能吃你再諮詢專家吧，我把親身經歷介紹給你。
為什麼自己做紫薯饅頭，會做成綠色的？
4樓：回鍋肉炒雞蛋
用紫薯做出來的饅頭不是嫩紫色的，卻是綠色的！這是怎麼回事呢？
其實出現這種現象，不是紫薯的品種問題，當然也不是做饅頭的麵粉的問題，其中涉及一些化學知識，首先我們先來了解一下，紫薯之所以是是紫色的，是因為紫薯裡面含有大量的硒元素和一些花青素，簡單的說，花青素是一種天然的色素，我們平時做饅頭應該會用到小蘇打，小蘇打的化學名稱是碳酸氫鈉。
碳酸氫鈉和花青素在一塊會產生化學反應，就會讓饅頭變成綠色的，即使不放小蘇打，只要在饅頭裡面放了一些含有鹼性的物質，紫薯饅頭也會變綠，解決辦法就很簡單了，這做饅頭的過程中，只要不往裡放小蘇打或者是鹼性物質，饅頭就不會變綠。很多人會疑惑，變綠的饅頭到底能不能吃？吃了會不會對身體有什麼危害？
變綠的饅頭不是變質了，只是發生了一些化學反應，所以是可以吃的，至少當成主食吃是沒問題的，紫薯本身有很多作用，營養價值也很高，若是發生了化學反應，它自身的營養已經流失了，所以只能當成一種主食吃，不能當成一種營養品來吃，因為它已經沒有任何營養價值了。
5樓：笙笙橙
紫薯裡的花青素在鹼性環境就會變成藍綠色，做饅頭是有鹼性物質的
6樓：
可以，紫薯變綠是正常的，因為在做饅頭時你可能加了鹼在裡面，紫薯裡的花青素在鹼性環境就會變成藍綠色，但是完全不影響食用。
7樓：飛翔的鯤
因為在做饅頭時你可能加了鹼在裡面，紫薯裡的花青素在鹼性環境就會變成藍綠色，但是完全不影響食用。紫薯裡的花青素在鹼性環境就會變成藍綠色，做饅頭是有鹼性物質的
8樓：吹氣球的小男孩
另一面能中和老麵引發的酸味，在中和酸鹼的過程中會產生二氧化碳氣體，在加熱的過程中，會快速的產生氣體
9樓：匿名使用者
是因為紫薯裡面含有大量的硒元素和一些花青素
10樓：愛看**的昕
用紫薯發面放鹼蒸出的饅頭變綠是沒有毒的。 饅頭中含有酵母，酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學上把它叫做「取之不盡的營養源」。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。
11樓：apdshop潮牌工作室
我覺得應該是在做的過程中配料的比例沒有弄勻。
12樓：匿名使用者
紫薯裡的花青素在鹼性環境就會變成藍綠色，但是完全不影響食用。
為什麼蒸的紫薯饅頭變綠色
13樓：舞璇瀅
蒸的紫薯饅頭變綠色是因為紫薯富含花青素，而花青素是一種水溶性的天然色素，具有「遇酸變紅、遇鹼變藍」的特性。不同地區的自來水酸鹼程度是不同的，做饅頭的時候加自來水到紫薯中，如果鹼性強了就會變成綠色了。
花青素是一種不穩定的水溶性色素，會因為酸鹼程度而改變顏色，當花青素遇到酸性就會變成紅色；遇到鹼性強了就會變成綠色，鹼性弱一些就變成藍色；中性就會保持原本的紫色。如果覺得看著顏色彆扭，可以加些檸檬酸或者酸性物質，這樣就會變成紫色了。
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辨別含有花青素的食品是否染色的小妙招：
在紫薯汁中滴幾滴食用鹼水，紫薯汁就會慢慢變成了藍綠色。而這時再往其中加一些白醋，酸鹼中和下紫薯汁又會慢慢變回紫色。
如果醋加得多了，紫薯汁變為了酸性，還會由紫變紅。將這個簡單的變色原理運用到廚房中，借助少量的白醋、食用鹼，就能十分簡便地辨別黑芝麻、黑豆、黑公尺等富含有花青素的食品是否染色。
14樓：匿名使用者
紫薯變綠是正常的，因為在做饅頭時你可能加了鹼在裡面，紫薯裡的花青素在鹼性環境就會變成藍綠色
推薦用酵母蒸饅頭，不會變綠色，附詳細的做法：
紫薯饅頭
用料主料紫薯130克高筋麵粉200克
輔料酵母(幹)2克
調料水75克
過篩紫薯泥那一步需要多一點的耐心。過篩之後紫薯泥很細膩，再和麵粉混合搓勻，這樣揉出的麵糰也會均勻好看。我也試過紫薯不過篩，蒸熟了切小粒揉進麵糰，但有顆粒，成品就不均勻光滑了（但也不影響吃倒是，哈哈）
1.準備材料：紫薯1個（約130克），麵粉200克，酵母2克，水約75克（水量視麵粉吸水性適量調整）
2.紫薯蒸熟，過篩成紫薯泥
3.將過篩後的紫薯泥加入麵粉中，用手搓勻
4.酵母溶於水，逐步加入步驟4的麵粉中，揉成均勻光滑的麵糰。蒙上布，餳30分鐘
5.將餳後的麵糰再揉勻，充分排氣，分成乙個個劑子，整好型（我整的圓形），墊上玉公尺皮
6.將饅頭胚子排入蒸屜中，置於熱水鍋上，蓋上鍋蓋，餳發30分鐘左右
這次的饅頭用的一次發酵法。口感比二次發酵法的饅頭有嚼勁些。可根據自己喜歡的口感選擇發酵方法
7.30分鐘後，**，將饅頭蒸熟薯饅頭
我蒸的紫薯饅頭放了小蘇打為什麼變綠了
15樓：侯爵哆啦
因為紫薯遇到鹼性強了就會變成綠色。
紫薯中含有大量的花青素，紫薯湯變成綠色，是因為花青素是一種不穩定的水溶性色素，會因為酸鹼程度而改變顏色，也就是說當花青素遇到酸性就會變成紅色；遇到鹼性強了就會變成綠色，鹼性弱一些就變成藍色；中性就會保持原本的紫色。
擴充套件資料：紫薯饅頭製作方法
主料：紫薯150克、中筋麵粉500克、牛奶 200克輔料：酵母6克
1、紫薯去皮用微波爐高火叮熟，一般十分鐘足夠。
2、用工具壓成泥狀。
3、麵粉分成兩份，乙份加一半的酵母、牛奶混合。
4、揉成光滑的麵糰。
5、 另乙份加紫薯泥，少量牛奶和酵母混合。
6、揉成團狀，兩份麵糰蓋上保鮮膜醒發20分鐘。
7、將兩份麵糰用壓麵機壓扁。
8、將白色麵皮放到紫色麵皮上面。
9、卷起來，捲緊些。
10、用刀切成段狀。
11、冷水上鍋，醒發20分鐘後**。蒸製20分鐘左右。
12、成品。
16樓：酒永芬由霜
紫薯變綠是正常的，因為在做饅頭時你可能加了鹼在裡面，紫薯裡的花青素在鹼性環境就會變成藍綠色
推薦用酵母蒸饅頭，不會變綠色，附詳細的做法：
紫薯饅頭
用料主料紫薯130克高筋麵粉200克
輔料酵母(幹)2克
調料水75克
過篩紫薯泥那一步需要多一點的耐心。過篩之後紫薯泥很細膩，再和麵粉混合搓勻，這樣揉出的麵糰也會均勻好看。我也試過紫薯不過篩，蒸熟了切小粒揉進麵糰，但有顆粒，成品就不均勻光滑了（但也不影響吃倒是，哈哈）
1.準備材料：紫薯1個（約130克），麵粉200克，酵母2克，水約75克（水量視麵粉吸水性適量調整）
2.紫薯蒸熟，過篩成紫薯泥
3.將過篩後的紫薯泥加入麵粉中，用手搓勻
4.酵母溶於水，逐步加入步驟4的麵粉中，揉成均勻光滑的麵糰。蒙上布，餳30分鐘
5.將餳後的麵糰再揉勻，充分排氣，分成乙個個劑子，整好型（我整的圓形），墊上玉公尺皮
6.將饅頭胚子排入蒸屜中，置於熱水鍋上，蓋上鍋蓋，餳發30分鐘左右
這次的饅頭用的一次發酵法。口感比二次發酵法的饅頭有嚼勁些。可根據自己喜歡的口感選擇發酵方法
7.30分鐘後，**，將饅頭蒸熟薯饅頭
做紫薯饅頭能不能放食用鹼
剛做好紫薯玉公尺粥，熬粥的時候放了食用鹼，結果粥變綠色的可以吃的。放食用鹼的注意事項 1.在發面的過程中會有微生物生成酸，麵糰發起後會變酸，必須加食用鹼 碳酸鹽 把酸反應掉，才能製作出美味的麵食 2.食鹼能中和深綠色蔬菜上由於農藥的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，並去除農...
無油無糖紫薯餅怎麼做，外酥裡嫩的紫薯餅的做法步驟圖，怎麼做好吃
紫薯蒸熟壓成泥 我是用煮飯時順便蒸的 麵粉加水揉成麵糰 不同的麵粉吸水性不同 擀成圓形 鋪上紫薯，用手壓壓平 捲起來兩頭捏緊，捲起來 再次擀開 電餅鐺選擇烙餡餅4分鐘做熟 完成咯用刀切開來 用料 紫薯泥 300克 雞蛋 1個 燕麥 150克 葡萄乾 適量 低筋麵粉 50克 白芝麻 適量 做法 1.準...
一斤紫薯能做多少紫薯粉條，紫薯寬粉的具體做法，用紫薯泥可以做成粉條嗎
紫薯 copyipomoea batatas l.poir.旋花科 convolvulaceae 番薯屬 又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有猛伍普通枝遊或紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。紫薯為花青素的主要原料之一。紫薯裡面含澱粉比較少,加上你要剝皮,4 6斤紫薯出一磨衝斤吧 紫薯裡面含...