1樓：奶牛小廚
韓式海鮮蔥餅，足不出戶，輕鬆吃韓料
2樓：匿名使用者
蘋果燜牛肉片
原料：牛腱子肉1750克，蘋果1000克，洋蔥250克，精鹽15克，豆油250克，土豆泥1250克，麵粉50克，黃油100克，胡椒粉3克，牛肉湯1000毫公升，芝麻20克（焙好）。
做法：1、牛腱子肉洗淨，剔淨筋膜，切成20片，每片約87.5克，拍薄，撒上鹽、胡椒粉，沾勻麵粉。2、蘋果洗淨，去皮、籽、蒂，切成小塊，撒在盤內，洋蔥去皮，切長絲。
3、炒鍋放入豆油，燒熱，放入牛肉片，煎成兩面呈金黃色時，撈出，控油。4、烤盤內放一層蘋果塊，上面碼好煎過的牛肉片，再撒上蘋果片。5、洋蔥去皮，洗淨，切成絲後，加油炒出香味，放入牛肉湯，加鹽調好口味，澆在碼好牛肉的烤盤內，送入烤爐內燜至牛肉熟軟，撒上焙好的芝麻。
6、食用時，入盤，盤邊配上土豆泥，即可。
特色：果味濃郁，牛肉酥嫩，清香適口。
爆炒蝦仁
原料：蝦仁600克，青豆150克，豆油750克（實耗75克），芝麻油10克，辣椒麵5克，辣椒醬10克，雞湯10毫公升，料酒10克，精鹽6克，白糖5克，蛋清1個，胡椒麵1克，大蔥2克，味精5克，生薑2克，澱粉25克
做法：1、蝦仁用清水沖洗乾淨，撈出，控乾，放入瓷盆內，加入蛋清、5克料酒、2克克鹽、0.5克胡椒麵、5克辣椒麵、2.5克味精、10克澱粉、25克豆油，攪拌均勻同，醃漬20分鐘2、大蔥去皮，洗淨，剁碎；鮮薑去皮，洗淨，切片3、將雞湯、5克料酒、4克鹽、糖、0.
5克胡椒麵、2.5克味精、5克澱粉攪拌均勻，配成粉芡汁4、再將豆油倒入鍋內，燒至五成熱時，放入蝦仁，炸熟後，撈出，控油，待用5、炒鍋留底油25克，燒熱，放入蔥末、薑末、青豆、辣椒醬，煸炒均勻投入蝦仁，倒入芡汁，翻炒幾下，淋入芝麻油，出鍋，入盤，即可
特色：紅白相間，蝦肉嫩辣，清爽利口
竹筍肝糕湯
做法：、取新鮮豬肝洗淨，去掉筋膜，放在案上，用刀背捶成極細的茸漿，裝在碗中，取250毫公升冷雞湯摻在碗中調勻，再把肝漿倒在一塊淨細紗布上，濾去殘渣，待用2、再取雞蛋3個，打破去蛋黃留蛋白，把蛋白放在漿碗中，適量放在些鹽、味精、料酒和胡椒粉調勻，用一圓盤把碗口蓋嚴，上籠蒸約15分鐘。（注意：蒸肝糕時，用的氣不要太大，否則肝糕要被氣沖壞，時間不易過長，剛熟即取出，如時間過長，有蜂窩眼出現時，糕則變老）。
3、幹竹蓀用溫水浸泡半個小時，洗淨泥沙，修去根部和雜質，再沖洗一次，控乾，切成3厘公尺長的小節，用開水氽過後，待用4、肝糕蒸好後，不要離碗，適當劃塊，再將竹蓀擠淨水份，放在肝糕面上5、湯鍋淨後，放入餘下的雞湯，燒開後，加少許鹽、味精、胡椒粉、芝麻，煨開後，小火加熱，再從碗邊輕輕衝入肝糕，煨開，不要沖散肝糕，以保持原形，淋上辣椒油，出鍋，入湯盆，即可
特色：肝質細嫩，竹蓀味鮮，清湯爽口
冰糖狗腿
原料：狗腿半隻（約1.5公斤左右）,油菜心10棵，冰糖400克，精鹽7.5克，料酒10克，醬油7.
5克，花生油1公斤（實耗75克），生薑片10克，水澱粉25克，狗骨湯500毫公升，胡椒粉2.5克，芝麻鹽25克。
做法：1、將狗腿洗淨，放入涼水中浸泡一天，撈出，控水；油菜心摘洗乾淨，生薑去皮，洗淨，切片。2、狗腿用開水煮透，撈出，在狗腿的一面劃成大方塊形，深度劃到肉的二分之一，在皮的一面抹上醬油和料酒。3、炸鍋上火燒熱，放入花生油，燒七成熟時，把狗腿皮朝下放入，炸上色後，撈出（不要把肉皮炸起泡，上色即可）。
4、把狗腿放在大扣碗內，加入冰糖、料酒、鹽、薑片、胡椒粉，上蒸鍋，用大火蒸2個小時左右，待肉爛時，取出。5、菜心用開水氽透，撈出，用涼水沖涼，理齊整。6、狗腿蒸爛後，取出，潷去原湯，把狗腿翻扣在**內，油菜心用狗骨湯加鹽，燒入味撈出，圍在狗腿周圍，把潷出的湯倒入鍋內，調好口味，用水澱粉勾稀芡燒在狗腿和菜心上芝麻鹽小碟單跟，即可。
特色：肉爛味甜，甜中有鹹，肥而不膩。
澆汁螃蟹
原料：毛蟹2只（約500克），大蔥15克，生薑10克，醋50克，大蒜5克，醬油75克，花椒3克，精鹽3克，白糖15克，味精2克，芝麻油5克
做法：1、將2隻大螃蟹洗淨，用繩線捆牢，腹朝上裝盤，加少許花椒、蔥、姜，入籠，用旺火蒸1小時左右，取出，解開繩線，剝掉肚臍、蓋殼，挖出蟹腿，切去爪尖。2、再將蟹身由中間向左右二分之一處各斜一刀，即成3大塊，每塊再順切成4小塊，另乙隻蟹也是同樣切法。3、裝盤時，把蟹腿排在是間，大腿在前，小腿在後，蟹塊擺在小腿上和兩側，再加上蟹黃。
4、大蔥、生薑、大蒜去皮，洗淨，均切成碎末，放入瓷碗中，加醋、醬油、味精、白糖和芝麻油，調成汁，澆在蟹塊上，即可
特色：黃白相間，味香肉鮮，嫩美可口
栗子燜雞
原料：雞1.5公斤，栗子400克，雞湯500毫公升，醬油200克，白糖30克，味精2克，料酒50克，豆油600克（實耗75克），芝麻油20克，大蔥段20克，生薑絲10克，澱粉40克，熟芝麻25克。
做法：1、將雞淨膛後，洗淨，去頭爪，剁成長3厘公尺，寬2厘公尺的塊，放碗內，加少許醬油、料酒攪拌均勻，醃漬入味。2、栗子洗淨，用開水煮片刻，撈出，去皮3、炒鍋放豆油，燒至七成熱時，下入雞炸一會兒，用漏勺撈起，控乾油。餘油倒出。
4、炒鍋留少許油，燒熱，放入薑末煸炒，再下入雞塊，烹入料酒、加醬油、白糖炒勻，加入雞湯，用旺火煮開，放入栗子肉同燜，燜至栗子和雞肉塊酥爛時，投入味精、熟芝麻、蔥段、薑絲炒勻，用溼澱粉勾芡後，出鍋入盤，淋上芝麻油，即可。
特色：黃亮油潤，雞酥慄糯，汁濃味香。
奶滷蝦仁
原料：蝦仁150克，火腿15克，熟雞肺肉15克，罐頭竹筍15克，水發冬菇15克，青豆15克，雞蛋清30克，牛奶250毫公升，細乾澱粉15克，花生油750克（實耗60克），料酒15克，粗鹽3克，味精1.5克，白糖0.5克，水澱粉15克，芝麻15克（焙好）
做法：、將蝦仁漂洗乾淨，控乾水2、再將雞蛋清放入碗中，用竹筷稍打，加入蝦仁用手向乙個方向攪拌片刻，加入1克精鹽，拌勻後，再加細乾澱粉拌勻，上漿3、把火腿、雞脯肉、冬筍、冬菇置於砧墩上，切成同青豆大小的丁4、炒鍋上火燒熱，用油滑鍋後，加入花生油，燒至四成熱時，倒入蝦仁，用手勺輕輕滑散，隨即放入火腿丁、雞脯丁、竹筍丁、冬菇丁和青豆，用手勺翻幾個身，滑至蝦仁變成乳白色時，倒入漏勺內，控乾油，5、淨鍋，燒熱，加入牛奶、料酒、2克精鹽、味精、白糖、倒入蝦仁、火腿丁、雞脯丁、竹筍丁、冬菇丁和青豆，燒開，用水澱勾成薄芡，加入芝麻油，撒勻焙好的芝麻，用手勺推勻，出鍋，入盤，即可
特色：乳白發亮，五色俱全，清鮮滑嫩
烤牛排原料：
牛排 做法：
牛排骨2000克，醬油125克，清水125毫公升，蔥末28克，大蒜泥5克，生薑末5克，白糖30克，黑胡椒麵2。5克，芝麻面6克（焙好）。製作1、把牛排骨（連肉帶骨）切成5厘公尺長的小塊，骨朝下，用快刀在肉上剁見方的十字花刀，以讓調味汁滲進去。
把各種調料都放在大瓷盆裡，倒入排骨、抓勻，蓋上蓋，入冰箱冷凍8小時。2、再把排骨放在炙子上，骨頭朝下，烤至黃褐色，再烤另一面，直到烤熟為止，烤時要不斷翻動，以使排骨各面的肉都熟透，香酥，可用手拿著吃。3、烤排骨也可用烤箱烤，每個烤盤只放一層排骨，用中火烤1小時，中間翻轉一次，即可。
特色：色澤金黃，牛肉香嫩，甜鹹微辣。
雞丁鮮貝
原料：鮮貝125克，玉蘭片15克，雞肉125克，芝麻油60克，蘑菇15克，料酒15克，味精1.5克，雞蛋清半個，澱粉50克，雞湯50毫公升，精鹽10克，大蔥15克，生薑10克，大蒜10克，芝麻10克（焙好）
做法：1、將鮮貝切好，切開，去掉內鰓；雞肉去筋膜，洗淨，切1厘公尺見方的丁；玉蘭片、蘑菇均切成與鮮貝同樣大小的方丁；大蔥、生薑和大蒜，去皮，洗淨，剁末2、再將干貝放入開水鍋中氽一下，撈出，撈幹3、雞丁放入瓷碗內，加蛋清、澱粉抓均勻4、炒鍋燒熱，放25克芝麻油，燒至五成熱時，放入雞丁，至八成熟時，撈出。再倒入35克芝麻油，燒熱，投入大蔥末、生薑末、大蒜末煸炒出香味，投入玉蘭片、蘑菇、青豆和鮮貝。翻炒幾下，加入料酒、味精、雞湯和鹽等，調好口味，放入雞丁，翻炒均勻，放少許溼澱粉勾芡，入盤，撒勻焙好的芝麻，即可
特色：色澤鮮豔，味道清香，貝肉嫩美
3樓：匿名使用者
壽司咯!最簡單的
一、壽司的選料
壽司的種類很多，而且在原料的選擇上範圍也很廣。壽司常用的主要原料為壽司公尺（優質粳公尺），其特點是色澤白淨，顆粒圓潤，用它煮出的飯不僅彈性好，有嚼頭，且具有較大的黏性。包捲壽司的外皮所用的原料，以優質的海苔或紫菜、海帶、蛋皮、豆腐皮、春捲皮、大白菜等為常見。
壽司的餡料豐富多彩，且最能體現壽司的特色。餡料所用的原料有海魚、蟹肉、貝類、淡水魚、煎蛋和時令鮮蔬，如香菇、黃瓜、生菜等等。
二、壽司的配比
壽司的配比指的是煮壽司飯時公尺和水的比例，調製壽司醋時鹽、糖、醋的比例，以及調製壽司飯時醋和飯的比例。
1、公尺和水的比例： 壽司公尺淘洗淨，瀝乾水，盛入電飯鍋中，按公尺和水１∶１的比例摻入清水，煮熟成壽司飯。注意，如果一次煮的壽司飯較多，應適當減少水的用量，若想增加飯的黏性，亦可在公尺中加入少量的糯公尺。
2、鹽、糖、醋的比例：壽司醋是壽司的基本調味料，它是用鹽、糖、醋按１∶５∶１０的比例調製而成的。調製時將鹽、糖、醋和勻，放入鍋中加熱，晾涼後即可使用。
注意，加熱時不可令其沸騰，以免降低醋的酸味。
3、醋和飯的比例：調製壽司飯時，通常是將１碗壽司醋加入到５碗壽司飯中，攪拌均勻即成。注意，壽司飯需保持４０℃左右的溫度，攪拌時最好使用木勺和木製的盛具，且要用木勺對加了醋的壽司飯進行「排剁」，以將其攪勻。
三、壽司的佐味料
正宗的壽司可以有酸、甜、苦、辣、鹹等多種風味。因此，吃壽司時，應根據壽司的種類來搭配佐味料。例如，吃卷壽司時，因餡料中有生魚片、鮮蝦等，就需要蘸濃口醬油並塗抹適量的綠芥末；而吃手握壽司時則最好不要蘸醬油，這樣才能吃出它的原味。
除了濃口醬油和綠芥末以外，壽司還有更重要的佐味料醋姜。吃壽司時佐一片醋姜，不僅有助於佐味，而且能使壽司變得更加清新味美。
四、壽司的製作
壽司的種類很多，下面以捲壽司為例，談談壽司的製作。
原料：專用海苔（紫菜）1張，長約２０厘公尺、寬約１５厘公尺； 粳公尺飯２００克 ，蟹柳１根 ，細火腿腸半根， 中等大小的黃瓜半根 ，雞蛋皮１張， 辣根醬１５克 ，生菜葉１張， 精鹽５克， 白糖５克 ，白醋１０克， 濃口醬油、醋姜各１碟
操作：1、將粳公尺飯晾至溫度為４０℃左右；蟹柳入沸水鍋中稍燙，撈出與火腿腸、黃瓜分別切成細粒；雞蛋皮切成１５厘公尺長、１厘公尺寬的條；另取精鹽、白糖、白醋調成壽司醋，再與粳公尺飯拌勻。
2、將海苔豎著鋪在熟砧板上，在其上方邊緣留出３厘公尺作介面，在海苔的其餘部分鋪上粳公尺飯，再用手掌立著在粳公尺飯上橫壓出間隔均勻的４條「溝」，隨後分別在４條「溝」裡放上蟹柳粒、火腿腸粒、黃瓜粒和雞蛋條作餡料，最後將抹有辣根醬的生菜葉放在公尺飯上。
3、將鋪好公尺飯、放好餡料和生菜的海苔從下到上地輕輕裹起成捲，並在上邊介面處抹上少許公尺飯封口，然後將飯卷橫切成７個小卷，隨濃口醬油碟和醋姜碟上桌即可。
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