1樓：匿名使用者
五香鱔段
原料： 鮮活鱔魚500克 薑片10克 蒜瓣20克 花椒3克 八角2枚 三奈5克 桂皮5克 丁香2克 精鹽5克 紹酒15克 白糖5克 醬油15克 味精3克 香油5克 棒骨湯1000克
制法：1鱔魚宰殺後除去內臟及頭尾，洗淨，切成6厘公尺長的段，入沸水鍋中焯一水撈出；薑片、蒜瓣、花椒、八角、三奈、桂皮、丁香用紗布包好，即成香料包。
2棒骨湯倒入鍋中，放入香料包，調入精鹽、紹酒、白糖、醬油、味精、香油，燒沸後下入鱔段，改用小火將鱔段滷至入味，撈出晾涼裝盤，稍加點綴即成。
特點： 鱔段細嫩，口味香醇。
生蒸鱔段 （最簡單）
原料：鮮活鱔魚500克 薑片10克 蔥節30克 紅辣椒末10克 蒜末10克 精鹽4克 紹酒15克 白糖3克 味精3克 化豬油35克
制法：1鱔魚宰殺後分別除去內臟、脊骨及頭尾，洗淨，切成5厘公尺長的段，入沸水鍋中焯一水撈出，再用薑片、蔥節、精鹽、白糖、紹酒醃漬入味，然後揀去薑蔥不用。
2把醃漬好的鱔段擺入盤中呈扇形，再撒上紅辣椒末和蒜末，入籠用旺火蒸約10分鐘取出，撒上味精，澆上燒熱的化豬油即成。
特點： 鱔段鮮嫩，鹹香微辣。
鴨腿鱔魚 （比較複雜）
原料： 鮮活鱔魚500克 鴨腿肉250克 薑末5克 蒜末10克 紅辣椒片5克 油炸蒜瓣15克 精鹽5克 胡椒粉2克 紹酒15克 味精3克 香油3克 清湯200克 溼澱粉10克 化豬油50克
制法：1鱔魚宰殺後除去內臟及頭尾，在魚身上每隔05厘公尺剞一刀，深至3／5，然後切成8刀一斷的節，入沸水鍋中焯一水撈出；鴨腿肉斬成小塊，亦入沸水鍋中焯一水。
2炒鍋置火上，放入化豬油燒熱，投入薑末、蒜末炒香，下入鴨腿肉炒勻，摻入清湯，燒沸後改用小火燒至鴨肉熟，下入鱔魚、紅辣椒片和油炸蒜瓣，烹入紹酒，調入精鹽和胡椒粉，續燒至鱔魚熟透且湯汁將乾時，調入味精，用溼澱粉勾薄芡，淋入香油，起鍋裝盤即成。
特點： 軟酥爛，鮮香味醇。
2樓：匿名使用者
能吃辣的話就辣炒，不能吃就蔥炒：黃鱔洗淨切寸段，鍋內放少許生油，七成熱時放入蔥段（或辣椒）炒出香味，點入南酒、少許醋、醬油烹一下，倒入鱔段翻炒一下，放適量鹽翻勻，點入少許生水，蓋鍋悶開，翻炒一下（可淋少許辣椒油）出鍋。
3樓：良子美食
超級好吃，可以試試做給家人吃
黃鱔的吃法有幾種？
4樓：匿名使用者
一. 台山黃鱔飯
材料：本地黃鱔500克、台山稻穀、芫茜、蔥、陳皮公尺、薑公尺、調味料。
做法：將台山溫泉鄉稻穀拆殼成公尺，用適量的水煮成公尺飯；本地黃鱔原條放入100℃滾水中浸熟，後將肉手撕成絲，用薑公尺、陳皮公尺爆香；煮好的公尺飯與爆炒過的鱔絲一同炒香，用味極鮮調味，回煲，在爐火上炕約5分鐘至飯起焦，撒上芫茜粒和蔥粒，略焗即可。
心得：此黃鱔飯先以香味濃郁奪人，後以口感極佳稱道———公尺飯粒粒分明，黃鱔絲絲嫩滑，加上味極鮮的作用和黃鱔的補血功效，讓人在不覺間胃口大開，飯量大增。原來是師傅專程到台山向當地師傅取經而烹調出來的，難怪其用料、製作、口味都如此地道，分量也很足，夠4~5人吃。
二. 黃鱔飯
配方】粳公尺100克，黃鱔50克，薑汁10～20毫公升。
【做法】先將黃鱔處理乾淨，以薑汁、花生 油拌勻。待飯煮至水分將乾時，放黃鱔於飯麵，收火�15～20分 鐘即成。齊公尺法：
先洗淨活黃鱔，把公尺下入瓦煲內煮開後，即將黃鱔剪掉尾尖，迅速放入鍋 內蓋好，煮熟後，加薑汁、油、鹽調味即成。
【特點】此飯具有補血健胃作用，尤其適用妊娠嘔吐，食慾不振的孕婦， 並含有豐富的維生素
三. 薑汁黃鱔飯
原料：黃鱔150克，薑汁5－20毫公升，梗公尺適量。
做法：黃鱔去骨、內臟，放入碗內，加薑汁和醬油、、植物油各適量拌勻；粳公尺量盆內，加水上籠武火約40分鐘；開籠，將黃鱔倒於飯面上，繼續蒸20分。日1次，作午餐食用。
功用：益氣補血，健脾養胃。適用於氣血虧虛，及病後虛損，貧血，消瘦等症。
四. 水步黃蟮飯
水步黃鱔飯的制法依據各人吃法和口味各有不同，黃鱔有切成一截截的，也有撕成一條條的，但都以本地黃鱔和優質大公尺為原料，佐以薑絲、蔥花等調和而成，口感鬆軟，味道鮮美。製作黃鱔飯，先將黃鱔放入已燒開的水中煮至能撕開肉般熟，撈起過冷河，把鱔肉撕（切）好待用。將公尺洗淨，濾乾水分，用大號瓦煲將水煮開，將公尺倒下煮至起蟛蜞眼狀。
最後用猛火燒油起鑊，將蒜茸、薑絲爆炒放入鱔肉中翻炒，放入調味料炒勻放入飯麵，用慢火將飯透身，焗飯期間，從瓦煲邊放入少許生油，上飯時在飯面上放少許蔥花。據悉，黃鱔飯上桌後不要急著掀開瓦煲的蓋子，要再略等10分鐘後才開蓋，且要撈勻了再吃，公尺飯會更香，帶韌性，而且不怕粘口。
鱔魚的吃法
5樓：第一美食科普
這道泡椒暴血片，連同鱔魚血一起爆炒，太鮮太美味了。
6樓：勵君豪
鱔魚我們可以炒紅燒鱔魚加入一點五花肉來炒，是非常好吃的
7樓：勤奮的苦海
朋友你好，鱔魚的吃法有很多，我最喜歡的就是清蒸鱔魚，感覺味道很鮮美，特別的符合我的飲食習慣，我就喜歡吃這種味道比較淡的鱔魚，能夠保留它的原汁原味
黃鱔不能和什麼一起吃？黃鱔的食用禁忌
8樓：晴晴
黃鱔不能與什麼同吃：
1、黃鱔不能與狗肉、狗血同吃：易上火、易使舊病**。狗肉、狗血，皆有溫熱動火、助陽之性；黃鱔甘而大溫，二者同食，溫熱助火作用更強，不利於常人。且黃鱔有腥氣，更不能與狗肉同煮。
2、黃鱔不能與菠菜同吃：同食易導致腹瀉，菠菜內所含的草酸，會與鱔魚中的鈣相結合，形成草酸鈣結晶，還會使腎炎病人的尿色混濁，管型及鹽類結晶增多。
3、黃鱔不能與金瓜同吃：鱔魚與金瓜性質相剋，不宜同食。
4、鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
5、鱔魚不能和柿子一起吃
鱔魚含有豐富的蛋白質和鈣等營養成分，而柿子中含有較多的鞣酸。蛋白質和鞣酸結合可以生成鞣酸蛋白，使蛋白質失去了原有的營養價值。此外，鞣酸還可以與鱔魚中的鈣結合成一種新的不容易消化的物質，使鱔魚原有的營養價值降低。
6、鱔魚不能和山楂一起吃
鱔魚性溫，可以補中益氣，對虛損、血氣不調、風濕等病症有一定的緩解作用。但鱔魚與山楂相忌，山楂中含有較多的鞣酸，相剋理由與柿子相似。
7、鱔魚不能和葡萄一起吃
鱔魚含有豐富的蛋白質和鈣等營養成分；葡萄含有較多的鞣酸，鞣酸可以與鱔魚中的鈣結合生成一種新的不容易消化的物質，使鱔魚原有的營養價值降低，故二者不宜同食。
5、黃鱔與松子同食，有助於美容養顏。
9樓：匿名使用者
黃鱔+棗（鮮）：易脫髮
黃鱔+狗肉：身體不適
黃鱔+菠菜：腹瀉
黃鱔+南瓜：身體不適
宜搭黃鱔+藕：滋陰健脾
10樓：避雷櫃
黃鱔的食物相剋表
相剋黃鱔+ 棗（鮮） ：易脫髮
黃鱔+ 狗肉 ：身體不適
黃鱔+ 菠菜 ：腹瀉
黃鱔+ 南瓜 ：身體不適
11樓：匿名使用者
黃鱔 (monopterus alba)：無鱗，在淺水中能豎直身體的前半部分，用口到水面呼吸，把空氣儲存於口腔及喉部，所以顯得喉部腫大。廣泛分布於亞洲東南部及普遍的淡水食用魚，除西北高原外，各地均產，棲息在池塘、小河、稻田等處，常潛伏在泥洞或石縫中。
夜出覓食。生殖情況較特殊，幼時為雌，生殖一次後，轉變為雄性，這種雌、雄性的轉變現象稱為性逆轉現象。
黃鱔（monopterus albus）屬合鰓魚目，合鰓魚科，黃鱔屬。俗稱鱔魚、鱓魚、羅鱔、蛇魚。英文名：ricefield eel 。
12樓：匿名使用者
1鱔魚 葡萄
兩者一起吃使蛋白質失去原有的營養價值，影響吸收消化。
2鱔魚 南瓜
南瓜和鱔魚一起吃造成作用相互抵消，無益於健康。
3鱔魚性溫味甘，可益氣補中，除腹內冷氣；而菠菜性冷而滑，下氣潤燥。兩者的性味功能皆不相協調，並且鱔魚油煎多脂，菠菜冷滑，一起吃還可能造成腹瀉。
4兩者一起吃可造成一種不易消化的物質，使原有的營養價值降低。
5鱔魚與狗肉相剋
在《本草綱目》中記載：「鱔魚不可合犬肉犬血食之。」狗肉、狗血，都有溫熱動火、助陽之性，黃鱔甘而大溫，同時，古人還認為「黃鱔性熱能補，時行病後食之，多復」。
即指能使舊病**。同時，古人還認為二者同食，溫熱助火作用更強，不利於常人。且黃鱔有腥氣，更不能與狗肉同煮。
金瓜與鱔魚相剋
因黃鱔溫中補氣,金瓜甘寒下氣,二者功用大不相同,同食功用互相抵消,無益於身體。且二者生化成分複雜,同食會產生不利人體的生化反應,有害人體,故不宜同食。
鱔魚與菠菜相剋
鱔魚味甘大溫，具有補氣養血，健脾益腎，益氣固膜，除淤祛濕之功效；而菠菜性甘冷而滑，下氣潤燥，《本草綱目》記載：菠菜「通腸胃熱。」顯而易見，二者性味功能皆不相協調。
且鱔魚油膩多脂，菠菜冷滑，同食容易引致腹瀉。
鱔魚與含鞣酸多的水果不能同食
鱔魚含有豐富的蛋白質和鈣等營養成分，而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果中含有較多的鞣酸。蛋白質和鞣酸結合可以生成鞣酸蛋白，使蛋白質失去了原有的營養價值。此外，鞣酸還可以與鱔魚中的鈣結合成一種新的不容易消化的物質，使鱔魚原有的營養價值降低。
所以不宜同食。
忌食死鱔魚
鱔魚富含蛋白質,營養價值極高,在食用時一定要活宰。袁枚在《隨同食單》中對鱔魚羹的描述為「不過現吃現烹,現熟現吃,不停頓而已」,也正說明了忌食死鱔魚。
因為鱔魚中富含的蛋白質是由氨基酸構成的,通過加熱可使蛋白質分解成氨基酸。當魚死後,蛋白質在其自身分解酶的作用下開始分解,其中產生的組胺酸量很多,而組胺酸可迅速分解成組胺,組胺是一種有毒物質,人體不能食用,所以死鱔魚忌食。
野生大黃鱔的血怎麼吃
13樓：樓荏
肉可以蒸著，血才是最補的。我做廚師的……放心
14樓：乖乖
黃鱔血有毒，不能生吃，熟後則無毒。黃鱔不開膛，直接燙死，然後開膛，可留其血。
15樓：匿名使用者
…咳咳大家最好不吃野生的…№…
黃鱔怎麼做好吃法大全
16樓：3c數碼科技人員
【準備食材】黃鱔500克，青椒2個，食用油適量，乾辣椒2個，生抽少許，胡椒粉少許，孜然粉少許，鹽適量，老薑1塊，小蔥1根，大蒜3瓣，白酒適量，花椒10粒，泡椒5個。
【製作步驟】
1.首先把黃鱔宰殺去除內臟，清洗乾淨，最好是先在水裡撒一點鹽浸泡20分鐘再洗，這樣能起到殺菌的作用。洗好後提前把黃鱔撈出切小段瀝乾水分，因為今天我做這道炒黃鱔需要先把黃鱔炸一下，如果有太多水分，炸的時候就會爆。
再把其它配菜清洗乾淨，薑蒜切片，小蔥切碎末，青椒切細條。
2.起鍋倒入200克食用油，燒至冒煙時，把黃鱔倒入鍋中炸一下，炸至沒有泡泡了，就把黃鱔撈出控乾油分，把多餘的油舀出來，留少許底油，放入花椒，薑蒜爆香。
3.再加入一小勺辣椒醬，泡椒，蔥花，翻炒幾下，把炸過的黃鱔倒入鍋中，大火翻炒一會兒，加入適量白酒，適量鹽翻炒均勻。
4.放入乾辣椒翻炒幾下，再把青椒倒入鍋中翻炒，加入孜然粉，適量花椒油，少量生抽翻炒均勻即可出鍋。
5.一道營養美味，口感細膩的家常版炒黃鱔就做好了
蟬有幾種吃法，蟬的吃法怎麼做
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