1樓：推書人湘雪
自製黑蒜：
食材：蒜（瓣蒜、獨蒜）1500克。
輔料：黑蒜機1個
具體步驟：
1、到菜市場精心挑選新鮮完好、沒腐爛的瓣蒜。
2、把多餘的根莖剪掉，外皮有髒的地方可以稍微剝掉最外面薄薄一層。但要保證整個蒜是完好的。
3、把整理好的瓣蒜約1500克（3市斤）放進黑蒜機專用的不鏽鋼蒜架裡。
4、把裝滿瓣蒜的蒜架放進黑蒜機不鏽鋼內膽內。（特愛這不鏽鋼內膽，乾淨衛生）。
5、按功能鍵選瓣蒜，時間調7天，等燈閃亮了，表示開始發酵了。剩餘天數、小時數、實時溫度黑蒜機迴圈顯示。
6、第7天出鍋了，成品如下：
2樓：拱長星枝慈
用料發酵黑蒜（獨頭蒜）
5公升電飯鍋（3~4斤獨頭蒜）
發酵黑蒜的做法
選蒜，（獨頭大蒜，多瓣大蒜）應選用完整、新鮮、飽滿、無虫、未剝皮、不長霉點的大蒜。並且把大蒜洗乾淨。
第二步：泡蒜，把蒜提前泡半小時，撈出晾乾。讓蒜吸收足夠水分，否則容易糊鍋
第三步：電飯鍋底放乙個大小合適的蒸架（要平的哪種），準備一塊硬皮紙，剪開幾等份，分別圍著放在鍋內的周邊。將晾乾的蒜放到電飯鍋裡，注意保持鍋內乾燥，要看自家電飯鍋的大小確定放多少蒜頭，我的5公升電飯鍋每次都放3-4斤蒜。
如果放的太多，每頭蒜的發酵效果會不完全。
第四步：把鍋蓋上蓋，先按煮飯檔，過幾分鐘電飯鍋會自動跳轉到保溫狀態的。
第五部：第二天開始在蒜上放一條幹毛巾吸水，每天都揭開電飯鍋的蓋子看看和更換一次幹毛巾（換毛巾一直到第八天）就可以拿開不用了，這樣一是可以觀察裡面的情況，二是讓鍋裡的蒸汽揮發。
第六步：到了第八天左右，把蒜頭上下翻動一次，下面的蒜放上面，上面的蒜放下面，就是要讓蒜頭受熱均勻。
第七步：按以上步驟操作放置15天左右，這個黑蒜就算大功告成了。成品的黑蒜軟軟糯糯，甘甘甜甜，沒有生蒜的辣味。
3樓：小潯丶
簡單的做法：新鮮的去皮大蒜+陳醋+白糖（5天左右即可，醃製時間越長顏色越深）
黑蒜製作用新鮮的生蒜，帶皮放在高溫高濕的發酵箱裡自然發酵60~90天即成。 有人在家庭製作，方法如下： 將清洗乾淨的帶皮新鮮蒜放到家用電飯鍋裡，調到保溫狀態放置10~15天左右。
自己也是可以做的~ 三十頭 帶皮的大蒜 放到電飯鍋裡 用保溫鍵 保溫15天 期間建議不要開啟~ 10天的時候可以開啟一次 看一下糊了沒有
電飯鍋不要用不太好的 否則會糊的~
如何製作黑蒜
4樓：乙小甲
具體做法如下：
準備普通大蒜或者獨頭蒜，（市場上皆可買到）沖洗乾淨控乾水份或者剝去外層不乾淨的皮。
把洗淨的大蒜放在乙個乾淨容器中。容器可以是任何物質，只要是安全耐高溫的。
3.容器外包上錫紙。把它盡可能包的密封從而防止任何汙染物進入和防止太多的蒜香味飄走。
4.將包好的容器放在烤箱中，設定為60攝氏度左右。你也可以使用電飯煲設定在保溫狀態（其實國內只有某些電飯煲能保溫在60攝氏度）或者用其他能保持恆溫的機器。
只要確保溫度保持在55到65攝氏度之間，並且不會自動關機。
5.讓大蒜在容器中發酵40天。發酵到10天就可食用，若要得到最好的效果，你應該等整整40天。
40天左右的時間，蒜瓣將成為烏黑的顏色，有點軟有點甜。
擴充套件資料
黑蒜（black garlic），又名發酵黑蒜，是用新鮮生蒜，帶皮在發酵箱裡發酵90-120 天後製成的食品，能夠保留生大蒜原有成份，並且黑蒜中的微量元素含量較高，味道酸甜，無蒜味。
黑蒜超高的營養價值以及「甜、軟、糯」的口感正逐漸被人們認識和認可，正逐步走向百姓生活。食後無蒜臭，具有抗氧化、抗酸化的功效，對糖尿病、高血壓、高血脂、癌等疾病亦有療效。
黑蒜具有極高的營養價值。
檢驗機構檢測報告顯示：鮮大蒜每100g含水分63.8g、糖7.
2g、蛋白質5.2g、脂肪10.2g、鈣10mg、磷12.
5mg、鐵1.3mg、維生素b10.29mg、維生素b20，尼克酸0.
8mg、維生素c 7mg，此外還含有鎂及其他微量元素等，這些都是人體不可缺少的營養成。
而黑蒜每100g含水分43.6g、鈣13mg、鎂52mg、鐵2.1mg、鈉36mg、鉀930mg、鋅1.
4mg維生素b610.726mg、維生素b20.126mg、菸酸10.
048mg等。
由此可以看出，黑蒜比大蒜的水分、脂肪等有顯著的降低，微量元素有顯著提高，而蛋白質、糖分、維生素等則至少為大蒜的2倍以上，因此，黑蒜具有豐富的人體必需同時可以提高機能的營養成分。
5樓：小圳軍
這個不是很難，下面具體介紹一下步驟：
1、原材料挑選：品質上乘的大蒜頭或獨子蒜，盡量選用個頭均勻、飽滿、完整、新鮮、未剝皮、無蟲蛀、不長霉點、不發芽的蒜頭或獨子蒜為佳。
2、將挑選好的蒜頭整齊地放入蒜頭支架內。採用大蒜和獨子蒜混裝的方法能充分利用支架的空間；先將大的蒜頭裝滿蒜頭支架，再將小的獨子蒜逐個塞進空隙處，總之見縫插針就對了。
3、將裝滿蒜頭的蒜頭支架放入黑蒜鍋裡，然後蓋好鍋蓋。放入支架的時候，蒜頭請勿觸碰到鍋膽邊緣，否則靠邊的蒜頭可能會被烤焦。
4、一鍵啟動黑蒜發酵鍋，耐心等待12天後，就可以吃了。
拓展資料：
黑蒜（black garlic），又名發酵黑蒜，是用新鮮生蒜，帶皮在發酵箱裡發酵90-120 天後製成的食品，能夠保留生大蒜原有成份，並且黑蒜中的微量元素含量較高，味道酸甜，無蒜味。
黑蒜超高的營養價值以及「甜、軟、糯」的口感正逐漸被人們認識和認可，正逐步走向百姓生活。食後無蒜臭，具有抗氧化、抗酸化的功效，對糖尿病、高血壓、高血脂、癌等疾病亦有療效。
6樓：匿名使用者
黑蒜主料
大蒜黑蒜的做法步驟1. 首先去市場買大蒜。請選用完整，飽滿的大蒜，未剝皮，不長霉點。
因為發酵對大蒜品質要求很高，最好用你能找到的最好的大蒜來發酵。我挑幾家，就這家比較大個呵呵。我沒事把蒜蒂都給摘了，也可以不摘。
洗乾淨，最好把水份晾乾，我沒晾，導致黑蒜做好後有幾頭很多水份。
2. 把晾乾水份的大蒜放入電飯煲，按下保溫鍵，ok！就不用理它了，該幹嘛幹嘛去，等15天後再開啟。
（告訴大火乙個秘密，做過黑蒜的電飯煲也就廢了，為什麼這樣說呢，因為大蒜的味道會伴隨它一生，所以我用的是舊電飯煲。）
3. 噹噹當！時間到，大火來看看，這是剛出爐的樣子
7樓：匿名使用者
renting their wombs
黑蒜的家庭製作方法和過程
8樓：
把選好的整齊的優質大蒜排放在鍋內，鍋上通上電，讓鍋一直保持在保溫狀態就行，一般來說電飯鍋保溫狀態大約有五十五度左右吧，一直放四十天，其實十到十五天就可以食用，只是四十天效果最好。這過程蒜鍋裡每天都會有濃重的蒜香味飄出，偶爾開啟蓋子放蒜味散出。漸漸地蒜味會變得酸甜，出鍋後的大蒜變得軟而黑，吃在口中一種特有的蒜的酸甜味。
黑蒜的製作方法：
用新鮮的生蒜，帶皮放在高溫高濕的發酵箱裡自然發酵60~90 天即成。
有人在家自己製作，方法如下：
將清洗乾淨的帶皮新鮮蒜放到家用電飯鍋裡，調到保溫狀態放置10~15天左右。
另一種做法：
1，把整個未去皮的大蒜放在乙個乾淨容器中。容器可以是任何物質，只要是安全耐高溫的，並應足以容納所有的大蒜。
2，容器外包上錫紙。把它盡可能包的密封從而防止任何汙染物進入和防止太多的蒜香味飄走。
3，將包好的容器放在烤箱中，設定為60攝氏度左右。你也可以使用電飯煲設定在保溫狀態（其實國內只有某些電飯煲能保溫在60攝氏度）或者用其他能保持恆溫的機器。只要確保溫度保持在55到65攝氏度之間，並且不會自動關機。
4，讓大蒜在容器中發酵40天。發酵到10天就可食用，若要得到最好的效果，你應該等整整40天。到那個時候，蒜瓣將成為烏黑的顏色，有點軟有點甜。
小貼士：
請選用完整，飽滿的大蒜，未剝皮，不長霉點。因為發酵對大蒜品質要求很高，最好用你能找到的最好的大蒜來發酵。
保溫40天不僅僅費電而且最關鍵的是要注意安全，不要放任何易燃品在烤箱附近。
容器最好用玻璃或陶瓷，別用塑料，否則黑蒜可能會有異味，塑料中的化學成分也可能會進入黑蒜中。
9樓：your大頭兵
黑蒜，又名黑大蒜、發酵黑蒜、黑蒜頭，是用新鮮的生蒜，帶皮放在高溫高濕的發酵箱裡發酵，讓其自然發酵製成的食品，它在保留生大蒜原有成份、功能的基礎上，使生大蒜的抗氧化、抗酸化功效提高了數十倍，又把生大蒜本身的蛋白質大量轉化成為人體每天所必需的18種氨基酸，進而被人體迅速吸收，對增強人體免疫力、恢復人體疲勞，保持人體健康起到巨大積極作用，而且味道酸甜，食後無蒜味，不上火，是速效性的保健食品。我們知道大蒜本身就是非常好的保健食品，而黑蒜的作用更是驚人。對於預防糖尿病、防止高血壓、高血脂、抗腫瘤等都有非常顯著的功效。
黑蒜具有極高的營養價值，檢驗機構檢測報告顯示：鮮大蒜每100g含水分63.8g、糖7.
2g、蛋白質5.2g、脂肪10.2g、鈣10mg、磷12.
5mg、鐵1.3mg、維生素b10.29mg、維生素b20.
06mg、尼克酸0.8mg、維生素c 7mg，此外還含有鎂及其他微量元素等，這些都是人體不可缺少的營養成分。而黑蒜每100g含水分43.
6g、熱量1100kj、糖41.4g、蛋白質10.4g、脂肪5.
1g、鈣13mg、鎂52mg、鐵2.1mg、鈉36mg、鉀930mg、鋅1.4mg維生素b610.
726mg、維生素b20.126mg、菸酸10.048mg等，由此可以看出，黑蒜比大蒜的水分、脂肪等有顯著的降低，微量元素有顯著提高，而蛋白質、糖份、維生素等則至少為大蒜的2倍以上，因此，黑蒜具有豐富的、人體必需甚至可以提高機能的營養成分。
黑蒜又名發酵黑蒜，是用新鮮生蒜，帶皮在發酵箱裡發酵後製成的食品，黑蒜中的微量元素含量較高，味道酸甜，無蒜味。具有抗氧化、抗酸化的功效，特別適合三高人群，及腫瘤患者。長期食用，有延緩衰老，清理腸胃，抗疲勞，防止便秘並抗癌的好處。
食用方法：直接當甜點食用、煲湯，黑蒜吃到口中像果凍一樣柔軟，且食用後沒有吃過生蒜後所特有的氣味。 功效：
抗氧化、美容、抗疲勞、降三高、增強免疫力、防癌、消腫、改善亞健康和便秘等症狀。
用料：獨頭蒜 750g
電飯煲 有保溫功能
步驟：0. 制黑蒜選擇獨頭蒜為好,若沒獨頭蒜而選多頭蒜亦可以。
1. 家中自製黑蒜的工具就是選擇有保溫恆溫功能的器皿，我選用舊式樂聲牌電飯煲；據說選用有壓力功能制出來的黑蒜更好吃。
2. 在鍋底放一墊層，為避免蒜頭接觸最底部容易粘底糊鍋又可調節鍋內蒜頭受熱溫度均衡，使得更好發酵。
3. 將蒜頭用乾抹布將獨頭蒜稍作整隻連蒜衣一齊抹去汙垢，一層層一粒粒排列好，並且要留些空間不要堆得太密集。
4. 裝好蒜頭後將電飯煲煲蓋蓋上，接通電源按下加熱制讓其加熱到自動跳制後一直保持通電狀態15至20天時間。
5. 蒜頭發酵成功後蒜肉呈黑色，整粒軟綿，入口甜糥。
小貼士：
笫一次發酵制蒜不要過多的量，可少量嘗試，因每人選用的電飯鍋不同功能、容量、牌子；但可以肯定的使用一直通電帶保溫功能的器皿讓蒜頭有足夠發酵時間的，就可以在家裡自製發酵黑蒜；家中自製黑蒜的工具就是選擇有保溫恆溫功能的器皿，我選用舊式樂聲牌電飯煲；據說選用有壓力功能制出來的黑蒜更好吃，但我的方法制出來的黑蒜與在市面上售價
八、九十元的貨品顏色、口感都可媲美，多試驗一定成功的。如果出來的蒜頭成功發酵顏色已經轉黑色,但顆粒不較軟綿,可放上一段時間（l周或更長些時間，因視乎空氣潮濕或乾燥）待黑蒜收收了空氣自然軟綿啊。
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