1樓：娘46639陳彼
煮肉時調料配方為： 乾薑片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，蓽撥3%。其中煮肉料與湯的投放比例約為0.
5-0.7％。粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。
其中調湯料與湯的投放比例約為0.3-0.4%。
大蒜汁與湯的比例投放比例為：0.1-0.
2%。在調好的湯中加入鮮薑汁和大蒜汁（兩者各佔50%)味道更加鮮美。
2樓：消化
就知道有很多香料，胡椒粉什麼之類的。我覺得蘭州拉麵的魂就是這些不知名的香料，當然一碗合格的拉麵也不能少了技藝高超的拉麵師傅。先拋個磚。最後，作為一個南方人我也愛吃麵。
3樓：幹小容
其實拉麵的美味除了湯頭面是關鍵！勁道有彈性還不能硬是關鍵！蘭州拉麵用的是牛肉料湯！
自我感覺牛肉味不夠大料覆蓋了牛肉的香味！我小時候吃過一種拉麵那時候大街小巷都是！牛肉拉麵！
大鍋的純牛肉湯不加任何大料！尤其是牛油的香氣一開鍋就撲鼻而來！自己放鹽味精還有咖哩粉，那味道至今難忘！
4樓：遷移到
多年吃貨，雖然在內蒙古，依然對牛肉麵情有獨鍾，青海正宗蘭州拉麵、牛大都吃過，更喜歡牛大。個人感覺面、湯、辣子中面最關鍵，遺憾的是現在基本吃不到正宗的蓬灰面了，都改成拉麵劑了。牛大的面還能湊合，湯不錯，街上有家佔國牛肉麵，加盟的裡算不錯的，青海的正宗蘭州拉麵就不想說了，面是脆的，湯是兌的，就茶蛋說的過去，後來基本再沒去過。
5樓：半世
主要是使用蓬灰，這是一種生長在西北乾旱地區的植物，叫蓬鹼草，我們當地人叫水蓬，很大量的水蓬才能燒出很少的蓬灰，記得我有個遠房大爺就燒過這個，他用架子車從山裡拉來很多很多的水蓬，在地下挖一個坑，將水蓬放進去點著火，烈火熊熊的，最後燒剩下幾塊結晶的紅藍相間的東西，就是蓬灰。 牛肉湯還有一點就是放入各種類似中草藥的調料，放入牛骨，整雞，長時間熬製最後就得到牛肉清湯。
6樓：名
蘭州牛肉拉麵的關鍵是煮牛肉湯。 主料:牛肉；配料:
牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿蔔、清油、蔥花、食鹽、香萊、蒜苗、辣子油酌量。先把牛肉及牛骨頭用清水洗淨，然後在水裡浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉切開，和牛骨頭、肥土雞下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入調料，姜皮，鹽放入鍋裡，小火燉4小時即熟，撈出稍涼後切成丁待用。
7樓：赫宰是我的
拉麵的製作材料：主料：麵粉,水,鹼面,鹽。
（面水比例約：10:5.
5）。 拉麵的特色：香柱條形，粗細均勻，口感筋滑利口。
教您拉麵怎麼做，如何做拉麵才好吃1．將麵粉、水、鹼面、鹽調製成水調麵糰，餳30分鐘左右備用。將餳好的麵糰分別用兩隻手抓住兩端，然後進行一系列的晃動動作，操作至其具有一定的延伸性時，放在撒有撲面的案板上進行下一步的操作。將晃好的麵糰表面均勻地裹上一層撲面，用兩手分別抓住麵糰的兩端，然後均勻地向,兩邊抻拉，如此反覆抻拉7－8扣左右即完成拉麵操作。
將加工好的麵條迅速放入沸水鍋中煮熟即可食用。
為什麼蘭州拉麵裡面的服務生基本上都是不上學的小孩子
笨笨 那些基本上都是老闆的孩子，一般拉麵店都是夫妻店，孩子不一定沒上學，一般吃飯的時候都放學了，所以幫忙 上了學以後，僵化的教育下就學不出做拉麵了 為什麼蘭州拉麵基本上都是一家人開一個店，很少有自己發展成很多分店的。為什麼不能像味千拉麵那樣，一個 哎嘜呀 這種也屬於薄利多銷的餐飲，你記住，凡是薄利多...
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