1樓：中國農業出版社
芹菜含有豐富的維生素、蛋白質、脂肪和礦物質，據測定每100克鮮芹菜的食用部分中含蛋白質0.7克、脂肪0.1克、碳水化合物5克、鈣37毫克、鐵4.
1毫克、維生素c10毫克，還有胡蘿卡素及具有特殊香味可增進食慾的揮發性芳香油。
人們在食用芹菜時常把葉子丟棄，僅食葉柄，實際上，這是一種極大的浪費，據營養學家測定葉子中13個營養成分有10個指標高於葉柄。
芹菜味道清香、甘涼，具有平肝清熱、消炎、健胃利血、降壓、鎮靜等功效。尤其是血壓高的人經常食用芹菜對降低血壓有明顯療效。另外，芹菜葉柄中纖維素的含量比一般蔬菜都高。
纖維素對人體雖無營養價值，但近代醫學已經證明纖維素可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，利於體內一些有毒的廢棄物質迅速排出體外，降低腸癌的發病率。因此，營養學家從人類健康角度出發把纖維素列為人體必需的第七大營養，即糖、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質、水、纖維素。
芹菜質脆清香，營養豐富，種植容易，效益不低。由於市場需求量的劇增、栽培面積的擴大、栽培形式的多樣化，目前芹菜已經達到周年上市。隨著食用量的增加，食用方法也在不斷地變化，目前除傳統的涼拌、炒食外，湯食、做餡、醃漬。
甚至葉柄經過壓榨後將汁液經過處理做成飲料。
（1）涼拌：將洗淨切成寸段或薄片的芹菜在沸水中燙八成熟，用冷水漂一下，立即撈出，將水控乾後可涼拌，加醬油、精鹽、味精做佐料。還可根據各自口味加海公尺、粉皮等。
（2）炒食：炒食芹菜是很普通的做法。葷炒即把洗淨的芹菜切成寸段長的斜薄片與肉類青炒；素炒可與海公尺、粉條、粉皮等炒之。
（3）做湯：芹菜做湯是利用它那清香氣味、綠茵茵的顏色和脆嫩的可口性，在肉湯或蛋湯中加少許芹菜葉或芹菜薄片就可增加湯的鮮味和適口性。
（4）做餡：芹菜葉柄切碎與豬肉、牛肉或羊肉混合做成餡，包餃子或包子味道清香可口。
（5）醃菜：把芹菜切成寸段放入泡菜罐中加適量鹽於初冬季節可醃成泡菜，隨取隨吃，可以炒食也可以加糖拌吃，酸甜可口風味無窮。
2樓：匿名使用者
芹菜富含纖維素、維生素和磷、鉀等礦物質。有健腦、預防高血壓的功效。
最有營養的吃法，就是要最大限度的保留維生素：
一、芹菜汁：芹菜洗淨，用冷開水透洗。切碎，放入豆漿機加適量溫開水，用果汁程式打汁。依個人口味調製飲料。
二、涼拌西芹：芹菜洗淨切段。開水鍋中淖一分鐘取出，立即冷開水降溫瀝乾（減少維生素損失）。依個人口味，加調料拌和均勻。
三、芹菜餃子：芹菜洗淨瀝乾切細（切成沫）。紗布包住適當擠掉多餘的水份。加肉末、生薑末、料酒、胡椒粉、鹽等調勻做餡，包成餃子煮熟食用。
芹菜怎麼吃有營養
3樓：中國農業出版社
芹菜含有豐富的維生素、蛋白質、脂肪和礦物質，據測定每100克鮮芹菜的食用部分中含蛋白質0.7克、脂肪0.1克、碳水化合物5克、鈣37毫克、鐵4.
1毫克、維生素c10毫克，還有胡蘿卡素及具有特殊香味可增進食慾的揮發性芳香油。
人們在食用芹菜時常把葉子丟棄，僅食葉柄，實際上，這是一種極大的浪費，據營養學家測定葉子中13個營養成分有10個指標高於葉柄。
芹菜味道清香、甘涼，具有平肝清熱、消炎、健胃利血、降壓、鎮靜等功效。尤其是血壓高的人經常食用芹菜對降低血壓有明顯療效。另外，芹菜葉柄中纖維素的含量比一般蔬菜都高。
纖維素對人體雖無營養價值，但近代醫學已經證明纖維素可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，利於體內一些有毒的廢棄物質迅速排出體外，降低腸癌的發病率。因此，營養學家從人類健康角度出發把纖維素列為人體必需的第七大營養，即糖、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質、水、纖維素。
芹菜質脆清香，營養豐富，種植容易，效益不低。由於市場需求量的劇增、栽培面積的擴大、栽培形式的多樣化，目前芹菜已經達到周年上市。隨著食用量的增加，食用方法也在不斷地變化，目前除傳統的涼拌、炒食外，湯食、做餡、醃漬。
甚至葉柄經過壓榨後將汁液經過處理做成飲料。
（1）涼拌：將洗淨切成寸段或薄片的芹菜在沸水中燙八成熟，用冷水漂一下，立即撈出，將水控乾後可涼拌，加醬油、精鹽、味精做佐料。還可根據各自口味加海公尺、粉皮等。
（2）炒食：炒食芹菜是很普通的做法。葷炒即把洗淨的芹菜切成寸段長的斜薄片與肉類青炒；素炒可與海公尺、粉條、粉皮等炒之。
（3）做湯：芹菜做湯是利用它那清香氣味、綠茵茵的顏色和脆嫩的可口性，在肉湯或蛋湯中加少許芹菜葉或芹菜薄片就可增加湯的鮮味和適口性。
（4）做餡：芹菜葉柄切碎與豬肉、牛肉或羊肉混合做成餡，包餃子或包子味道清香可口。
（5）醃菜：把芹菜切成寸段放入泡菜罐中加適量鹽於初冬季節可醃成泡菜，隨取隨吃，可以炒食也可以加糖拌吃，酸甜可口風味無窮。
4樓：虞楊氏鄧辰
1.芹菜炒干絲：芹菜25o克，豆干300克，蔥白、生薑各適量。
芹菜洗淨切去根頭，切段；豆乾切細絲，蔥切段，生薑拍鬆；炒鍋置旺火上，倒入花生油，燒至七成熱，下薑蔥煸過加精鹽，倒入豆干絲再炒5分鐘，加入芹菜一齊翻炒起鍋即成。本菜鮮香可口，具有降壓平肝，通便的功效，適用於高血壓，大便燥結等病症。
2.芹菜拌核桃：芹菜250克，核桃仁50克。將芹菜切成細絲，放入開水鍋內氽後撈出放入盤中，放上洗淨的核桃仁及少許精鹽、香油拌勻即成，具有潤肺、清熱、定喘的作用。
3.芹菜粳公尺粥：芹菜40克，粳公尺50克，蔥白5克。
鍋中倒入花生油燒熱，爆蔥，添公尺、水、鹽，煮成粥，再加入芹菜稍煮，調味精即可。此菜具有清熱利水的功效，可作為高血壓、水腫患者的輔助食療品。
4.芹菜煲紅棗：芹菜200-400克，紅棗50-100克，煲湯分次服用。除了可**高血壓外，還可**急性黃疸型肝炎，膀胱炎等症。
5.芹菜小湯：芹菜150克，奶油50毫公升，牛奶150毫公升，麵粉適量。
芹菜用150毫公升水煮開，並將食鹽、忌廉及2匙麵粉調入牛奶內，一併倒入芹菜湯中，一滾即成。此湯清淡適口，鮮香開胃，具有益胃養陰，止血通淋的功效。
5樓：愛**愛生活愛科技
不同的吃法效果不同的哦。
芹菜具有一定藥理和**價值。現代藥理研究表明芹菜具有降血壓、降血脂的作用。由於它們的根、莖、葉和籽都可以當藥用，故有「廚房裡的藥物」、「藥芹」之稱。
由於芹菜的鈣磷含量較高，所以他有一定鎮靜和保護血管的作用，又可增強骨骼，預防小兒軟骨病。常吃芹菜，尤其是吃芹菜葉，對預防高血壓、動脈硬化等都十分有益，並有輔助**作用。芹菜可炒，可拌;可熬，可煲;還可做成飲品。
下面就是利用芹菜保健的幾種不同的食用方法：
1.芹菜炒干絲：芹菜25o克，豆干300克，蔥白、生薑各適量。
芹菜洗淨切去根頭，切段;豆乾切細絲，蔥切段，生薑拍鬆；炒鍋置旺火上，倒入花生油，燒至七成熱，下薑蔥煸過加精鹽，倒入豆干絲再炒5分鐘，加入芹菜一齊翻炒起鍋即成。本菜鮮香可口，具有降壓平肝，通便的功效，適用於高血壓，大便燥結等病症。
2.芹菜拌核桃：芹菜250克，核桃仁50克。將芹菜切成細絲，放入開水鍋內氽後撈出放入盤中，放上洗淨的核桃仁及少許精鹽、香油拌勻即成，具有潤肺、清熱、定喘的作用。
3.芹菜粳公尺粥：芹菜40克，粳公尺50克，蔥白5克。
鍋中倒入花生油燒熱，爆蔥，添公尺、水、鹽，煮成粥，再加入芹菜稍煮，調味精即可。此菜具有清熱利水的功效，可作為高血壓、水腫患者的輔助食療品。
4.芹菜煲紅棗：芹菜200-400克，紅棗50-100克，煲湯分次服用。除了可**高血壓外，還可**急性黃疸型肝炎，膀胱炎等症。
5.芹菜小湯：芹菜150克，奶油50毫公升，牛奶150毫公升，麵粉適量。
芹菜用150毫公升水煮開，並將食鹽、忌廉及2匙麵粉調入牛奶內，一併倒入芹菜湯中，一滾即成。此湯清淡適口，鮮香開胃，具有益胃養陰，止血通淋的功效。
6.鮮芹蘋果汁：鮮芹菜250克，蘋果1-2個。
將鮮芹菜放入沸水中燙兩分鐘，切碎與青蘋果榨汁，每次1杯，每日2次。能降血壓，平肝，鎮靜，解痙，和胃止吐，利尿。適用於眩暈頭痛，顏面潮紅，精神易興奮的高血壓患者。
7.芹菜粳公尺粥：芹菜40克，粳公尺50克，蔥白5克。
鍋中倒入花生油燒熱，爆蔥，添公尺、水、鹽，煮成粥，再加入芹菜稍煮，調味精即可。此菜具有清熱利水的功效，可作為高血壓、水腫患者的輔助食療品。
6樓：申江韓紅梅
芹菜的營養價值
芹菜營養十分豐富，100克芹菜中含蛋白質2.2克，鈣8.5毫克，磷61毫克，鐵8.
5毫克，其中蛋白質含量比一般瓜果蔬菜高1倍，鐵含量為蕃茄的20倍左右，芹菜中還含豐富的胡蘿蔔素和多種維生素等，對人體健康都十分有益。並且芹菜葉莖中含有揮發性的甘露醇，別具芳香，能增強食慾，還具有保健作用。
芹菜具有較高的藥用價值，其性涼、味甘、無毒，具有散熱、祛風利濕、健胃利血氣清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮靜的作用，對高血壓、血管硬化、神經衰弱、頭痛腦漲、小兒軟骨症等都有輔助**作用,如《本草綱目*菜部第二十六卷*水芹》雲芹菜「主治：女子赤沃，止血養精，保血脈，益氣，令人肥健嗜食。」《本經逢原》則認為其能「清理胃中濕濁。
」此外，芹菜且能祛伏熱，解癰毒，清肝陽，利頭目。如《本草綱目*菜部第二十六卷.旱芹》雲「搗汁，冼馬毒瘡，併服之。
又塗蛇蠍毒及癰腫。唐本久食，除心下煩熱。主寒熱鼠瘻，生瘡，結核聚氣，下瘀血，止霍亂。
」《隨息居飲食譜》則稱之能「清胃、滌熱、祛風。利口齒、咽喉、頭目，治崩帶、淋濁、諸黃。」《本草從新》認為「水芹，去伏熱，及頭中風熱，利口齒及大小腸，治煩渴，崩中帶下，五種黃病。
旱芹，出心下煩熱，療鼠瘻，結核聚氣，下瘀血，止霍亂。」《衛生簡訊》有「清胃滌熱，通利血脈，利口齒潤喉，明目通鼻，醒腦健脾，潤肺止咳。」《本草推陳》著重芹菜能「治肝陽頭昏，面紅目赤，頭重腳輕，步履飄搖等症。
」近年來的研究還表明，多吃芹菜還可以增強人體的抗病能力。國外科學家發現，由子芹菜中富含水分和纖維，並含有一種能使脂肪加速分解、消失的化學物質，因此是**佳品。
常吃芹菜能防治多種疾病：嫩芹菜搗汁加蜜糖少許服用，可防治高血壓；糖尿病的人取芹菜絞汁煮沸後服用，有降血糖作用；經常吃鮮奶煮芹菜，可以中和尿酸及體內的酸性物質，對**痛風有較好效果；若以150克連根芹菜同250克糯公尺煮稀粥，每天早晚食用，對**冠心病、神經衰弱及失眠頭暈諸症均有助益。 另外芹菜葉中營養成分遠遠高於芹菜莖，其中，葉中胡蘿蔔素含量是莖的88倍；維生素c的含量是莖的13倍；維生素b1是莖的17倍；蛋白質是莖的11倍；鈣超過莖2倍。
可見，芹菜葉片的營養價值的確不容忽視。
營養學家經過測試分析，芹菜葉的營養價值勝過芹菜莖，吃芹菜更不應扔掉芹菜葉。
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