1樓：匿名使用者
相傳很久以前在四川有一戶生意人家，他們家裡的人很喜歡吃魚，對調味也很講究，所以他們在燒魚的時候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調料。有一次晚上這個家中的女主人在炒另乙隻菜的時候，她為了不使配料浪費，她把上次燒魚時用剩的配料都放在這款菜中炒和，當時她還以為這款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回來後不好交待，她正在發呆之際，她的老公做生意回家了。這個老公不知是肚飢之故還是感覺這碗菜的特別，而他還沒等開飯就用手抓起就往嘴中咽，還沒等一分鐘，他迫不及待地問老婆此菜是用何做的，她剛在結結巴巴時，她意外地發現其老公連連稱讚其菜之味，她老公見她沒回答，又問了一句「這麼好吃的菜是用什麼做的？
」，就這樣老婆才一五一十地給他講了一遍。而這款菜是用燒魚的配料來炒和其它菜餚，才會其味無窮，所以取名為魚香炒，而得此名。
後來這道菜經過了四川人若干年的改進，現已早早列入四川菜譜，如魚香豬肝、魚香肉絲、魚香茄子和魚香三絲等。如今因此菜風味獨特，使各地的人們所歡迎而風靡全國。
介 紹所謂「魚香肉絲」，就是用四川家常做魚的調料來炒肉絲，據說這個菜也是偶然產生。某年某月的某一天，乙個煮婦看家裡剩了些做魚的調料，主要就是泡辣椒、蔥薑蒜什麼的，覺得怪可惜，就用來炒肉絲，結果老公一吃覺得味道不錯，後來又用這種方法來烹飪茄子、雞蛋等等。漸漸傳開後，深受人民群眾歡迎，便形成了四川菜中的乙個重要味型——「魚香」型。
2樓：匿名使用者
魚香肉絲
「魚香肉絲」是川菜中的傳統名菜。在四川，烹製許多風味菜看時，都離不開泡辣椒，這種泡辣椒在四川的醬菜店裡都有**，在當地又稱「魚辣子」，俗稱「魚香」。凡是製作「魚香」菜餚的調味料一般都與做川菜「豆瓣魚」的調味料相同，都具有鹹、甜、酸、辣、香、鮮等味，異常適口。
「魚香肉絲」就是用「魚香」調味料並採取與民間烹魚相類似的做法烹製而成的。該菜制法別緻，用料與眾不同，具有獨特的滋味，因而深受人們的歡迎，成為川菜中最著名的菜餚之一，並流傳到全國各大城市和香港、澳門地區，在美國、日本、英國、法國、西德、新加坡等許多國家的中餐館裡都有此菜**。
用料：豬腿肉（三成肥、七成瘦）200克，水發玉蘭片50克，蔥花、水發木耳、泡紅辣椒、溼澱粉各25克，蒜未、醬油各15克，姜未、醋各10克，精鹽：克，白糖12克，肉湯50克，熟豬油100克。
製作方法：
1、將豬肉切成約7厘公尺長、0．5厘公尺粗的絲。玉蘭片、木耳均切成絲，與肉絲一同盛入碗內，加精鹽、溼澱粉（15克）拌勻。
2、碗內放白糖、醋、醬油、蔥花、溼澱粉（10克）和肉湯，調成芡汁。
3、炒鍋上旺火，下豬油燒至六成熱，下肉絲炒散，加薑、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味，再加入玉蘭片、木耳炒幾下，然後烹入芡汁，顛翻幾下即成。
特點: 色澤橘紅，肉質較嫩，酸甜微辣，鮮香可口。
關鍵: 肉絲必須切均勻。酸辣味要適度，以突出香味。
5》魚香肉絲
魚香，是四川菜餚主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，但其味並不來具「魚」，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中，具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。
此菜主料是豬肉，要選用三成肥、七成瘦的豬肉切絲滑炒，方能使肉絲質地鮮嫩。成菜色紅潤、肉嫩、質鮮、富魚香味。
原料：豬肉5兩約200克，水發玉蘭片、木耳、泡紅椒、姜、蔥等各適量，鹽、醋、糖等各適量。
制法：①將豬肉、玉蘭片、木耳均切絲，入碗中加調料稍醃。
②將調料加肉湯燒開調成芡汁。
③將肉絲下油鍋中滑炒散，加薑、蒜、泡紅椒炒出魚香味，再下入玉蘭片、木耳絲煸炒，烹入芡汁即成。
3樓：匿名使用者
用料：里脊肉300克，姜、蒜末、蔥花、泡紅辣椒、糖、醋、鹽、味精、澱粉、花生油各適量 製作方法： 1、將里脊肉切成粗絲，泡紅辣椒剁細與糖、醋、味精、澱粉兌成糖醋汁；肉絲加少許鹽、澱粉浸入味； 2、鍋熱好後，下少許油，再下肉絲，炒散，推置鍋的一邊，下泡紅椒，後下姜。
蒜末炒香上色，和肉絲炒勻，加入糖、醋，炒均勻後，下蔥花顛轉起鍋裝盤，即成。 特點：鹹甜酸辣兼有，姜蔥蒜味突出，肉絲粗細均勻，色澤紅亮。
4樓：匿名使用者
版本一： ◆ 菜譜配料：豬腿肉250克，嫩筍絲100克，雞蛋1個，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.
5克，醬油10克，精鹽5克，四川郫縣豆瓣醬10克，黃酒5克，水澱粉15克，胡椒粉適量，蔥花、薑末各少許。 ◆ 製作過程： 1.
把豬腿肉切成6厘公尺長、寬厚各0.2厘公尺的絲，用酒、鹽拌和均勻，放入打散的雞蛋、生粉調上漿。另將白糖、醬油、醋、味精、水生粉調在小碗裡待用。
2. 鍋燒到六成熱時，放入生油，隨即倒入肉絲炒散，視斷血端鍋倒入漏勺，瀝去油。鍋底留餘油，下蔥花、薑末、豆瓣醬一起煸出香味後，放筍絲，同時將肉絲入鍋炒和，隨即將小碗調料倒入鍋內，迅速翻炒幾下，加味精後勾上薄芡，撒上胡椒粉，澆上麻油起鍋裝盆。
版本二： ◆ 菜譜配料：豬肉350克。
水發蘭片100克、水發木耳25克、泡辣椒15克。鹽3克、姜5克、蒜10克、蔥10克、素油50克、醬油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。 ◆ 製作過程：
豬肉切成長約7厘公尺、0.3厘公尺粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻。蘭片、木耳洗淨，切成絲，泡紅辣椒剁細；姜、蒜切細末，蔥切成花。
用醬油。醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁。炒鍋置旺火上，放油燒熱（約180℃），下肉絲炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。
木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤即成。 版本三： ◆ 菜譜配料：
瘦豬肉200克 ，四川泡辣椒20克（ 豆瓣醬、辣椒糊均可 ），白糖20克，醋15克，醬油15克， 精鹽1.5克（分兩次用），味精1克 ，料酒15克， 水澱粉25克（分兩次用），黃瓜100克（玉蘭片 、柿子椒等均可），水發木耳50克，蔥薑蒜共50克，花生油50克。 ◆ 製作過程：
1. 將肉切成3厘公尺長的細絲，用少許鹽和澱粉漿過 。黃瓜切絲，蔥薑蒜切末 。
用白糖、醋、醬油、料酒、鹽、味精、水澱粉對汁待用。 2. 鍋燒熱 ，把油下鍋，肉絲下鍋炒散，再把泡辣椒（剁細），薑蒜下鍋煸炒 ，待其出香味後再把黃瓜和木茸放入，稍炒，烹入對好的汁和蔥花，炒勻即可。
材料：瘦肉 250克、水發木耳70克、胡蘿蔔半根、泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、澱粉適量 調料：食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精 做法：
1、將瘦肉洗淨切成粗絲，盛於碗內，加鹽和水澱粉調勻； 2、蔥薑蒜洗淨切絲備用。 3、木耳和胡蘿蔔切絲備用。 4、把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、薑末、蒜末、高湯、雞精、水、澱粉調成魚香汁。
5、鍋內放油、燒至五成熱油時倒入肉絲，炒散後下入泡椒末，待炒出色時，再將木耳、胡蘿蔔絲和魚香汁倒入，急炒幾下即可。
5樓：匿名使用者
一次可以在超市裡直接買做魚香肉絲的調料做.先練習一下手法.如果自己做的話:
首先放入食用油,油熱放皮辣醬炒熱,然後放肉絲炒半熟,放入胡蘿蔔絲青椒絲等,放醬油,鹽攪拌,最後可以點些料酒,把卸好的澱粉水倒入鍋中稍加攪拌關火放少許蒜沫.這就是本人的炒法,你可以先試試,如果**不合口味可以下次依個人口味變一下
魚香肉絲著道菜怎麼做呀?
6樓：侯姮娥穰旭
2》魚香肉絲
用料：瘦豬肉150克、醬油6克、精鹽2克、醋8克、白糖10克、蔥花60克、薑公尺3克、蒜公尺5克、泡紅辣椒末20克、料酒4克、豆粉適量、色拉油65克
製作：1、豬肉去筋膜切成約0.2厘公尺的大片，將肉片卷成筒狀，用刀切成粗如火柴棍大小的肉絲，下鹽1克、料酒及少許水在碗內抓勻後，再放入豆粉抓勻上漿。
2、將白糖、醬油、鹽、醋勾入碗內，加少量水和豆粉兌成味汁待用。
3、鍋置火上下油，燒至五六成熱時將上漿碼味的肉絲放入鍋中，用鍋鏟迅速炒散，炒至肉絲伸展呈白色時，下泡辣椒末、薑公尺炒香炒上色，即投入蒜公尺炒出香味、再下小蔥花並倒入調好的味汁；以鍋鏟炒至菜餚緊汁亮油時出鍋，並滴入幾滴醋即成。
7樓：白剛捷貢真
用料：瘦豬肉200克
，四川泡辣椒20克（
豆瓣醬、辣椒糊均可
），白糖20克，醋15克，醬油15克，
精鹽1.5克（分兩次用），味精1克
，料酒15克，
水澱粉25克（分兩次用），黃瓜100克（玉蘭片、柿子椒等均可），水發木耳50克，蔥薑蒜共50克，花生油50克。
製作：1.
將肉切成3厘公尺長的細絲，用少許鹽和澱粉漿過。黃瓜切絲，蔥薑蒜切末
。用白糖、醋、醬油、料酒、鹽、味精、水澱粉對汁待用。2.
鍋燒熱，把油下鍋，肉絲下鍋炒散，再把泡辣椒（剁細），薑蒜下鍋煸炒，待其出香味後再把黃瓜和木茸放入，稍炒，烹入對好的汁和蔥花，炒勻即可。
8樓：邊夏柳鞠芬
魚香肉絲魚香，
是四川菜
餚主要傳
統味型之
一。成菜具
有魚香味，但其味
並不來自
「魚」，而是泡
紅辣椒、蔥、
姜、蒜、
糖、鹽、醬油
等調味品
調製而成。
此法源出
於四川民
間獨具特
色的烹魚調
味方法，而
今已廣泛
用於川味
的熟菜中，
具有鹹、酸、
甜、辣、香、鮮
和濃郁的
蔥、姜、蒜味
的特色。此
菜主料是
豬肉，要選
用三成肥、
七成瘦的
豬肉切絲
滑炒，方能使
肉絲質地
鮮嫩。成菜
色紅潤、肉
嫩、質鮮、富
魚香味。原料：
豬肉5兩
（約200
克），水發玉
蘭片、木耳、
泡紅椒、姜、蔥等各
適量。調料：
鹽、醋、糖等
各適量。制
法：①將豬
肉、玉蘭片、
木耳均切
絲，入碗中
加調料稍
醃。②將調
料加肉湯
燒開調成
芡汁。③將
肉絲下油
鍋中滑炒
散，加薑、蒜、泡紅
椒炒出魚
香味，再下入
玉蘭片、木
耳絲煸炒，
烹入芡汁即成
魚香肉絲這道菜該怎麼做，需要什麼配料的？
9樓：女神
魚香肉絲的做法一： 主料：豬肉350克。
水發蘭片100克、水發木耳25克、泡辣椒15克。 輔料：鹽3克、姜5克、蒜10克、蔥10克、素油50克、醬油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。
做法： 1、豬肉切成長約7厘公尺、0.3厘公尺粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻； 2、蘭片、木耳洗淨，切成絲，泡紅辣椒剁細； 3、姜、蒜切細末，蔥切成花； 4、用醬油、醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁待用； 5、炒鍋置旺火上，放油燒熱，下肉絲炒散，加入泡辣椒、姜、蒜末炒出香味； 6、再放入木耳、蘭片絲、蔥花炒勻； 7、最後放入芡汁，迅速翻簸起鍋。
特點:：魚香肉絲，色澤金紅，入口滑嫩，酸甜辣鹹五味俱全。
魚香肉絲怎麼做，魚香肉絲怎麼做呢？
說到下飯菜我第乙個想到魚香肉絲。說到魚香肉絲，我和很多人一樣有個疑問 魚香肉絲為什麼沒有魚？滑稽點的答案是，老婆餅裡不也沒有老婆嘛！其實啊，魚香肉絲只是因為菜裡魚香味，它的魚香味是調味品調製而成的。魚香肉絲兼備著鹹甜酸辣鮮之特色，非常適合大眾口味，今天就為大家分享這道菜的做法。下面請看我們的操作 準...
魚香肉絲怎麼做，怎麼做魚香肉絲？？？！！
教你魚香肉絲簡單又好吃的做法 魚香肉絲怎麼做？把里脊肉胡蘿蔔木耳青椒切絲，肉絲中加入半勺胡椒粉，一勺料酒生抽，半個雞蛋攪拌均勻，醃十分鐘，然後用熱油炒製變色盛出，然後與蔬菜木耳一起翻炒 超級好吃的魚香肉絲教程來了，收藏學習！魚香肉絲沒有魚也沒有肉還是這麼好吃 5步做乙個魚香肉絲，簡單好記 特別下飯的...
魚香肉絲怎麼做，請問怎樣做魚香肉絲？
魚香肉絲在家這麼做好吃又簡單 肉絲炒熟下配菜一起翻炒，可香了 醃肉調料 生抽5ml，料酒5m，水澱粉20ml 魚香汁 生抽5ml，醋15ml，白糖45克，鹽1克，水澱粉20ml 色拉油80ml，蔥，姜，蒜末適量，四川泡辣椒4 5根做法1 豬里脊肉切細絲，加醃肉調料醃製十幾分鐘 2 綠尖椒 胡蘿蔔 冬...