1樓：心回歸原點
（一）正宗四川料：
芝麻醬（或花生醬）先用冷開水邊下邊調成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥薑末、麻油後再調成薄糊狀即成。
此種調料富有四川辣味，適用於多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。
（二）蠔油料：
鍋內放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續炒透，後加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。
此種調料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。
（三）紅油蒜泥料：
四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調即成。
此種調料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。
（四）怪味料：
紅油辣醬、蔥薑末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等。制法先將紅椒切細，在鍋內加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細末炒透倒入碗內，然後加入其他配料一起拌和成糊狀即成。此種調料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可。
（五）乳腐汁料：
先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。此種調料適配魚、蝦之類的主料為佳。
（六）麻醬料：
芝麻醬（或花生醬）用冷開水邊下邊調成厚糊狀，加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成。此種調料適合配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮。
（七）薑汁料：
姜去皮切成末，加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精，再加冷開水拌勻即可。此種調料適合配魚、蝦、蟶子、海螺、蚧等。
（八）麻醬油料：
生抽王加入少量冷開水與糖、味精、麻油拌和即成。此料適配各種火鍋。
2樓：大雁做美食
火鍋調料怎麼做？第一香油蠔油蒜末，香菜蔥白糖，第二生抽，醋香菜小公尺辣，第三辣椒油麻醬，生抽醋蔥香菜，香油。
火鍋的配料怎麼做
3樓：仉玉軒
一：火鍋筒骨湯
*詳細配方：
筒骨6斤，清水80斤，大蔥200克，老鴨1斤，老母雞1斤，姜120克，料酒20克，白胡椒12克
*製作工藝：
（1）首先將筒骨砍成塊，大蔥切段，老鴨以及老母雞也砍成塊，薑切片備用。
（2）鍋中倒入適量清水，冷水下入筒骨，老母雞，老鴨放入蔥段，薑片，文火煮製沸騰，撇去浮沫，撈出瀝乾沖水備用。【冷水下入可以將內部的血水滲出，避免開水再放入，容易導致表皮快速收縮，內部血水無法排出的情況。】
（3）取一口大湯鍋，倒入清水，放入薑片，大蔥，筒骨，老鴨，老母雞，大火燒開，轉小火煮製半小時，看湯汁是否濃白，濃白時，下入料酒，白胡椒調味。
（4）上菜時，取火鍋專用鍋，倒入一塊筒骨適量高湯，枸杞紅棗，香菇等，即可上桌。
【注】熬製高湯時，中間不能中途加水，特別是涼水，這樣容易導致蛋白質凝固，顏色變清。
二：涮鍋毛肚火鍋
*詳細配方：
牛油300克，郫縣豆瓣醬300克，菜籽油1斤，冰糖30克，蒜子40克，大蔥60克，醪糟100克，乾辣椒段50克，姜20克
*香料：八角20克，桂皮60克，香葉60克，草果6克，紫草4克，丁香2克，香草2克，山柰10克
*製作工藝：
（1）首先將香料放入清水中，沖洗乾淨雜質。隨後撈出瀝乾水分，放入烤箱中烘烤幹水汽。【烘烤可以讓香料中的香味激發出來】最後撒上適量白酒攪拌均勻，醃製十分鐘，放入攪拌機中，攪打成粉末狀。
【去除異味以及中和香料中的香味】
（2）鍋中倒入牛油，菜籽油攪拌至牛油融化，油溫三成熱，倒入蒜子，大蔥，姜小火炸製焦黃，撈出。
（3）鍋中繼續下入郫縣豆瓣醬小火攪動至出紅油。【豆瓣醬很容易焦底，所以熬煮的時候需要攪動到底部】鍋中倒入冰糖，攪動至冰糖融化，下入乾辣椒段，醪糟，香料粉，攪動五分鐘即可。【香料粉放入時鍋中的溫度不宜太高，避免出現溫度過高導致焦糊的情況，影響整體效果】
（4）出菜時，加入十斤高湯，鹽，雞精調味即可。
三：雞湯火鍋
*詳細配方：
土雞2只，干貝60克，金鉤60克，枸杞10克，紅棗10克，京蔥20克，老薑40克，鹽，雞精各適量，清水50斤
*製作工藝：
（1）將土雞砍成塊，放入清水中沖洗乾淨血水以及雜質。
（2）鍋中倒入適量清水，冷水下入雞肉，加蔥段，薑片煮制斷生。撇去浮沫。撈出雞塊用水沖洗乾淨。
（3）鍋中倒入清水50斤，放入雞塊，下入干貝，金鉤，老薑，京蔥，大火燒開轉小火煮制一小時。隨後倒入枸杞，紅棗繼續煮製二十分鐘，最後用鹽，雞精調味即可。
四：天麻山雞火鍋
*詳細配方：
山雞1只，何首烏50克，京蔥10克，天麻片100克，人參片25克，花椒粒10個，生薑10克，高湯15斤，鹽，雞精，料酒各適量
*製作工藝：
（1）將山雞砍成塊，何首烏，天麻片，人參片放入清水中沖洗乾淨。
（2）鍋中加水，冷水下入雞塊，生薑，蔥段，料酒煮開，隨後撇去浮沫。撈出沖水。
（3）取一口大湯鍋，鍋中倒入高湯，山雞，何首烏，京蔥，人參片，天麻片，花椒粒，生薑，料酒，大火燒開轉小火煮制一小時。最後加鹽，雞精調味即可。
五：濃香西紅柿湯底火鍋
*詳細配方：
番茄6個，韓式辣醬400克，高湯40斤，蒜子100克，姜20克，京蔥40克，黃油100克，洋蔥100克，鹽，雞精各適量
*製作工藝：
（1）取五個西紅柿去皮切塊放入榨汁機中榨成汁，另外乙個切成片。
（2）將蒜子，姜，京蔥，洋蔥切末。
（3）鍋中下入黃油攪動至融化，隨後倒入蒜末，薑末，京蔥末，洋蔥末煸炒出香味，接著倒入韓式辣醬炒製沸騰起泡。然後注入西紅柿汁攪拌均勻。
（4）鍋中攪動至沸騰後，倒入高湯，大火燒開轉小火煮製半小時，放入西紅柿片，鹽，雞精調味即可。
4樓：憑子瑜
回答親 請稍等哦
牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生薑1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎公尺芽菜15克 冰糖1兩 上等辣椒麵2兩 大蔥1兩3寸段
香料配方
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克香草5克
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5樓：大雁做美食
火鍋調料怎麼做？第一香油蠔油蒜末，香菜蔥白糖，第二生抽，醋香菜小公尺辣，第三辣椒油麻醬，生抽醋蔥香菜，香油。
6樓：安徽新東方烹飪學校
可以到專業的廚師學校去學習，配方都是無保留傳授的。基本5-7天就能學會。
7樓：曉宇火鍋
一、四川麻辣清油火鍋底料配方做法：
(一)清油火鍋底料原料配方：菜籽油30kg、辣椒(二荊條、子彈頭、辣王、子彈頭)7.5kg、郫縣豆瓣20kg、姜2.
5kg、冰糖1kg、青花椒1kg、茂汶花椒750g;八角30g、桂皮30g、小茴香100g、白蔻90g、草果60g、香葉60g、排草15g、肉蔻30g、香果30g、沙薑20g、甘草15g、靈草15g、丁香15g。
(二)四川麻辣清油火鍋底料的做法炒製流程：
1、辣椒洗淨後晾乾入粉碎機打碎;香料打碎混合花椒、薑粒攪拌均勻待用。
2、淨鍋倒入菜籽油，燒至7成熱時放入冰糖，中火熬至融化停火倒入郫縣豆瓣快速攪拌均勻。
3、重新**熬製，不停翻動防止糊鍋，熬制約40分鐘至郫縣豆瓣醬呈黑紅色並出香味時倒入混合均勻的薑粒、花椒、香料碎，保持大火熬製並不停翻動，加熱約50分鐘至顏色黑紅，料渣沉底且花椒浮起。
自己在家怎麼弄火鍋調料呢？
8樓：蜜糖瑪麗
自己在家弄火鍋調bai料做法如下：
準備du材料：牛油zhi100克、dao食用油回適量、薑蒜50、八角20克、桂皮20克、香葉20克、花椒
答20克、豆瓣醬20克、醪槽50克、冰糖10克、食鹽5克。
步驟：1、首先鍋中加入食用油，放入薑蒜炒香。
2、然後放入八角、桂皮、香葉、花椒。
3、之後加入豆瓣醬炒香。
4、接下來放牛油炒化。
5、牛油炒化後加清水煮開。
6、水燒開後加入醪槽。
7、最後加入食鹽、冰糖，均勻攪拌後，中火熬半小時。
8、熬至濃稠，就可以享用了。
9樓：夢裡心落
材料du：芝麻醬2大勺、純淨水zhi1大勺、豆腐乳半dao塊、辣椒油1勺、版生抽1勺、醋半勺、鹽2克、香菜末權2克、蔥末2克
製作方法：
1、準備好各樣材料，將蔥剝去外皮，香菜清洗乾淨。
2、碗中倒入芝麻醬，加純淨水攪拌均勻。
3、加入生抽，醋，腐乳攪拌均勻。
4、最後在攪拌好的芝麻料中灑上蔥花、香菜末和辣椒油即製成火鍋調料（不能吃辣的不放辣椒油）。
10樓：匿名使用者
（一e68a84e8a2ad62616964757a686964616f31333264643837）正宗四川料：
芝麻醬（或花生醬）先用冷開水邊下邊調成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥薑末、麻油後再調成薄糊狀即成。
此種調料富有四川辣味，適用於多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。
（二）蠔油料：
鍋內放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續炒透，後加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。
此種調料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。
（三）紅油蒜泥料：
四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調即成。
此種調料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。
（四）怪味料：
紅油辣醬、蔥薑末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等。
制法先將紅椒切細，在鍋內加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細末炒透倒入碗內，然後加入其他配料一起拌和成糊狀即成。
此種調料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可。
（五）乳腐汁料：
先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。
此種調料適配魚、蝦之類的主料為佳。
（六）麻醬料：
芝麻醬（或花生醬）用冷開水邊下邊調成厚糊狀，加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成。
此種調料適合配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮。
（七）薑汁料：
姜去皮切成末，加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精，再加冷開水拌勻即可。
此種調料適合配魚、蝦、蟶子、海螺、蚧等。
（八）麻醬油料：
生抽王加入少量冷開水與糖、味精、麻油拌和即成。
此料適配各種火鍋。
川味牛火鍋
【原材料】
＊紅油鍋底：大蔥2段、姜1塊、蒜15瓣、乾紅椒多量、豆豉10克、花椒10克、八角2個、桂皮1片、小茴香1小把、香葉3片、草果4個。
＊大骨湯：筒子骨800克、姜1塊、花椒20粒左右。
＊涮料（依次處理好的是）：千張、豆腐、蟹柳、泡發黑木耳、金針菇、鮮花菇、茼蒿、娃娃菜、土豆、肥羊肉片、紅薯粉絲。
＊蘸汁：蒜8瓣、小蔥3根。
【調味料】
＊紅油鍋底：花生油150ml、豆瓣醬3大勺、大骨湯1000ml、鹽、雞精。
＊大骨湯：鹽。
＊蒜香椒麻蘸汁：自製椒麻醬1小勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油2大勺。
＊麻醬紅油蘸汁：芝麻醬2大勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油1小勺、紅油1小勺。
【做法】
＊大骨湯
1：豬骨放在冷水鍋中，待水開後去除雜質，撈出骨頭。
2：將豬骨入煲內，加入溫水，撒上花椒。
3：將薑切片放入，大火燒開轉小火煨制2小時左右，快關火時加鹽。
趕快試試吧，做一道屬於你的川味牛火鍋。
川味牛火鍋的做法簡單是美食傑火鍋底料配方菜譜裡的常見菜，川味牛火鍋口味屬於紅油味，做法屬火鍋類，但怎麼做川味牛火鍋最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節調整，讓自己跟著感覺來做這道川味牛火鍋吧~~
＊紅油鍋底
1：大蔥切段，薑切片，蒜拍鬆，乾紅椒1/2量切小段。
2：鍋入油燒熱，爆香1/2量的蔥、姜、蒜，待其炸成金黃色後撈出。
3：入豆瓣醬和花椒略炒出香味後，加入乾紅椒段炒出紅油，然後將其撈出。
4：繼續加入蔥、姜、蒜和整粒乾紅椒、豆豉，再加入所有的香料。
5：略炒片刻，炒出香味。
6：倒入大骨湯，加入鹽、雞精大火煮10分鐘左右即可。
＊蘸汁1：蒜用壓蒜鉗壓茸。
2：小蔥切花。
3：蒜茸入小碗中，依次加入蒜香椒麻蘸汁的調料即可。
4：蒜茸入小碗中，依次加入麻醬紅油蘸汁的調料，撒上蔥花即可。
【經驗與感懷】
＊做大骨湯的骨頭最好選擇筒子骨，直排雖然肉多，但油質少，煨出的湯骨味不是那麼濃，味道不香。
＊注意骨頭要冷水入鍋，這樣相對能更多地去除掉肉中的血質。否則骨頭遇開水會迅速收縮，鎖住血水喲！這可是母親的智慧型喲！煲湯鹽要最後放，否則肉質會發柴呢！
＊做紅油鍋底乾紅椒和花椒的量可以根據自己的口味來加，鳥兒加的中量多，怕太辣了呵呵！味道相當贊喲！
＊做紅油鍋底每一步的炒出香味都要做到位，否則做出的鍋底香味不濃喲！特別是大骨湯的加入是非常重要的，如果沒有只好加水了，但是味道肯定大打折扣喲呵呵！
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花江狗肉火鍋的做法及配料
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