1樓：匿名使用者
我舅媽就是朝鮮族冷麵做的一級棒我給你講講我看她做的方法。
去市場買上好的牛腱子肉拿回家自己煮熟要求有兩點：
1肉煮到勁道為上佳，不必要煮的稀爛，因為朝鮮大冷麵上面就是要蓋上兩片大牛肉有咬頭的吃起來才給勁！
2主要是煮牛湯，這是冷麵的關鍵，外面買的基本上湯都是白水都不正宗，湯一定要熬出滋味，所以不建議用高壓鍋，還是文火慢燉的牛肉湯最好喝。
湯煮晾涼後裝到密封的大罐子裡放進冰箱冰鎮待用。
其次就是面了，不知你那裡有沒有買正宗冷麵的面不是白色的也不是黃色的，令免得面應該用發黑色哪種蕎麥麵。勁道好吃。
最後一步就是冷麵裡的小鹹菜了，可千外不要把它當做擺設點綴呦，冷麵裡的小鹹菜是冷麵的點睛之筆非常提味的，我舅媽一般都是醃製小塊的辣白菜裡面還要放延吉蘋果梨絲，辣中帶甜非常爽口。
最後就是，面出鍋冷水過一下加冰鎮牛肉湯，放上辣白菜，兩片大牛肉，半個雞蛋，幾塊新鮮的西瓜肉，依個人口味少許香菜黃瓜絲芝麻。
好好吃的！
2樓：匿名使用者
做法一食材準備
材料：蕎面約四成許、澱粉約六成許，牛肉、時令蔬菜、蘋果、蔥、胡蘿蔔等各適量。辣椒麵、香油、芝麻、蒜泥、精鹽、味精、食鹼、醋、醬油等各適量。
製作步驟
1、將牛肉切大塊浸涼水洗淨，放進涼水鍋裡以旺火煮開後，撇去表面飄浮血沫，然後放入醬油及精鹽，此時可改微火燉之。
2、另將蔥、胡蘿蔔裝一特製小布袋裡放入鍋中，待牛肉完全燉熟時，撈出，放置案板上，等其晾涼時，切成小薄片。
3、將牛肉湯稍過濾後放入容器內待用。
4、將蕎面、澱粉按一定比例混倒在和面盆裡，以開水燙成稍硬的面，加適量鹼後，揉和好，迭成
冰鎮冷麵
園條，放入特製的擠筒內，快速壓制成麵條，隨即入開水鍋裡煮。
5、麵條熟後再放入涼水中過涼，也有以電風扇將麵條吹 涼的，妥後裝碗上桌。
6、麵條上放辣白菜等時令蔬菜及
四、五片熟牛肉，澆上蒜辣醬（以蒜泥、幹辣椒麵、水攪成糊狀的醬），然後再放上水果片、雞蛋絲，最後澆上牛肉湯，撒上熟芝麻、淋上香油即成。
做法二食材準備
菠蘿塊，黃瓜切絲，醬牛肉，冷麵(在超市裡就可以買到)。朝鮮泡菜和專用的麵汁。
原料**(13張)
製作步驟
1、把從超市裡買到的冷麵在開水裡抄上一分鐘，撈出，在冷水中過濾後，放在事先準備好的麵汁裡
2、然後再依次將各種調料放入，包括：菠蘿塊、醬牛肉片、朝鮮泡菜、黃瓜條和香菜。另外，為了增加營養，您還可以放入少量的芝麻，以及煮雞蛋。
注意事項
三大要素之——湯.冰水，加些酸酸的公尺醋，幾滴醬油（千萬莫多），鹽，糖，味素，少許薑末、蒜末、香菜、黃瓜絲，以上為必須成分！
還可以個人喜好加入梨片、蘋果絲、菠蘿、胡蘿蔔絲啥的，好吃又好看！（嚴重推薦東北特產水果——蘋果梨又叫梨蘋果）
這是清湯，還有葷湯就是把冰水換成牛骨頭或牛肉的清湯； 好湯的標準是：酸酸甜甜，清涼爽口，光喝湯都喝不厭，湯成了，再加幾塊冰。
綠茶冷麵
食材準備
主要材料：綠茶面（幹）60克，綠茶粉2克，南韓冷麵湯400克，覆盆子粒5克。
綠茶冷麵
調味料:冷麵湯料(產出量約4公升)，水8公升，雜骨800克，雜肉800克，牛胸肉(瘦)500克，蘿蔔250克、梨135克、洋蔥50克、蒜40克、胡椒2克、乾辣椒2克、生薑10克、南韓醬油70克、清酒40克，鹽7克。
製作步驟
1、把冷麵湯的原材料雜骨、雜肉和牛胸肉用水浸泡4小時左右，其間換水3到5次，去除血水。用開水燙完後再用清水洗淨。
2、把1和做冷麵湯的其他材料一起用75攝氏度的小火煮6小時左右，然後用紗布把湯過濾，之後放人冷藏間裡直到可看到微微結起冰沙。
3、取400克冷麵湯加入綠茶粉把煮過的綠茶面和覆鹽子粒加入湯裡即可完成。
韓式冷麵
食材準備
主料：冷麵麵條350克、牛肉200克(牛排肉)
輔料：大蔥乙個、蒜4瓣、洋蔥半個、蘿蔔100克、黃瓜半個、梨1/3個
韓式冷麵
、雞蛋2個
調料：辣椒粉1/2、涼開水6杯、食鹽半匙
製作步驟
1、煮牛肉時，放入洋蔥、蒜、大蔥繼續煮上30分鐘，牛肉煮爛後進行冷卻，切成薄片，作為冷麵裡的片肉。
2、湯水放入冰箱冷卻後，油份便會凝結在最上層，刮出其上層的所有油份。
3、煮熟雞蛋後，切成一半當水煮開後放入麵條。用筷子攪麵條使之均勻受熱，煮1~2分鐘。
4、當水盛出的時候，倒入半杯涼水，會使麵條勁道，在冷水裡涮一下麵條，直到滑膩感消失為止。撈出在碗裡放入做好的團面，倒入涼涼的肉湯，再加入肉片、黃瓜、蘿蔔、雞蛋即可。
平壤冷麵
食材準備
蕎麥麵 200克、牛肉 60克、豬肉20克、雞肉20克、泡菜 50克、黃瓜 50克、蘿蔔泡菜湯 適量、梨 50克、醬油 20克、精鹽 5克、醬油 20克、雞蛋絲 5克 、蔥絲 5克、蒜末 5克
日式冷麵
、辣椒麵 1克、芥末 3克、辣椒絲 少許。
製作步驟
1、用5%的鹽水和蕎麥麵，壓成麵條以後備用。
2、將牛肉、豬肉、雞肉用水煮爛。待肉熟了以後撈出來，湯用篩子過濾後放涼，這裡加入蘿蔔泡菜湯。（蘿蔔泡菜湯是肉湯的1/3左右）
3、將熟牛肉和豬肉切成薄片，將雞肉撕成細絲，分別放入醬油、胡椒麵、辣椒麵、蔥、蒜拌勻。
4、把黃瓜切成薄片後，放入精鹽、辣椒麵、蔥、蒜、醋拌一下，梨削皮後切成薄片備用。辣白菜切成2厘公尺寬度。
5、在盤子裡放入冷麵後，上面放辣白菜、牛肉、豬肉、雞肉、黃瓜、梨，雞蛋絲、辣椒絲，最後倒入冷麵湯。吃的時候按照自己的口味可以再放一些醋、醬油、芥末、辣椒麵調味。
沛縣冷麵
食材準備
主料：牛肉(排骨肉或腱子肉)、蔥白、大蒜、蕎麥麵條（冷麵——此麵條為特製，除了徐州地區，其他地方很難購到，生面直接煮會變粘而失去口感，必須用冷水泡至較柔軟再燙）、香菜
做湯的材料：大骨湯、牛肉（羊肉）湯、鹽、醋、熬湯的香料
製作步驟
冷麵1.將洗淨的整塊牛羊大骨或排骨肉配上蔥、姜、蒜、香料在沸水中煮到可用鐵叉子插入時，把肉塊撈出（肉塊可以稍後加在冷麵裡，老湯做麵湯）
2.切蔥白、香菜、蕎麥麵條（冷麵）在水中泡軟（這個如果是冷水泡，需要的時間有點長，一般用50度的熱水泡）
3.準備好麵碼兒和麵湯後，把冷麵放入沸水中燙軟，直到麵條筋道（一般6至10秒）。
4.在碗裡輕輕倒入煮肉的大骨老湯，再將燙好的冷麵盛入骨湯裡，麵條上放上切好的牛肉片和熬製的醬料（每家飯店的醬料不同，所以味道不盡相同），當然蔥花及香菜（適量油炒辣椒麵及醋），然後上桌。味道酸辣勁道尤為過癮！
為當地外出人回家必吃美食。
延邊冷麵
食材準備
配菜：全瘦牛肉片，蘋果/蘋果梨或西瓜片，蛋皮絲，鹹菜，松子，
延邊冷麵
黃瓜絲，熟雞蛋，熟白芝麻
原湯：全瘦精牛肉，雞骨架，蒲公英，公丁香，陳皮，肉桂，香附子，小茴香，肉豆蔻，草果，山花椒樹皮，白芷，蒼耳等。
湯料：純淨水，醋精（白醋），甜蜜素（不可用白糖，量大不出味湯粘），可樂
麵條：木薯粉，蕎麥粉或橡子粉。面鹼
鹹菜：捲心菜，辣椒麵，蒜泥，鹽，味精。（標準主配菜）
製作步驟
1、牛肉整塊燙煮出血沫後撈出洗淨，將湯料方全部入內加水熬製2個小時，滾開後轉小火慢熬，45分鐘後撈出牛肉。牛肉冷水急冷後切薄片備用。
2、取2碗原湯，兌20l純淨水，可樂2瓶500ml，醋和甜蜜素根據地區接受能力新增。但一定要突出酸甜感。
3、捲心菜切小塊，用鹽揉搓倒，辣椒麵，蒜泥，鹽，味精摻一起用滾開開水燙成醬，加入到揉好的菜中拌勻發酵約一天。（平時吃飯吃麵條都可以吃，很開胃）
4、將木薯澱粉，蕎麥粉或橡子粉拌勻，加入適量面鹼。用滾開開水邊燙邊活勻，揉至麵糰均勻質硬不沾手
5、將麵糰放入壓麵機中邊壓邊漏到滾開開水中，煮至麵條發亮晶瑩後撈出過冷水冷卻。
6、麵入碗中，加入冰塊和冷麵湯（冷麵湯可提前冰好，越涼越好），擺入配菜。最好能多留些3中做的醬放入調味。
吃時用筷子將麵糰均勻挑開，先喝湯，然後在吃
朝鮮冷麵專用的麵汁的做法：準備蔥段和薑片，以及白醋和紅醋
，這兩種醋在超市裡就可以買到。然後將蔥段和薑片連同少許花椒和大料放入鍋內，加入少許水，**將其煮開，我們看到鍋裡的汁都變成了紅色，然後將原料濾出，加入少許紅醋和白醋，以及少量的鹽、味精、和糖，這樣酸酸甜甜的麵汁就做好了，下面只需將其放入冰箱鎮涼即可。
3樓：魯姐美食
冷麵怎麼做好吃？首先將麵條煮熟，然後撈出過冰水，然後倒入冷麵汁，適量加入礦泉水，放上喜歡的配菜，再加點辣椒即可。
4樓：
主料冷麵
輔料醬牛肉適量 黃瓜適量
雞蛋適量 蘋果適量
酸梅湯適量 白芝麻適量
辣椒醬（韓式甜辣醬）適量
朝鮮冷麵的做法步驟
1. 準備好所需要的食材，冷麵1—2份（按人數）、黃瓜一根、雞蛋乙個、蘋果乙份、醬牛肉乙份。
2. 把牛肉切成0．5厘公尺薄厚的片狀。
3. 蘋果洗淨切片或切絲。
4. 黃瓜洗淨切絲，雞蛋煮熟，一切為二。
5. 將冷麵放入開水鍋中煮熟，過涼水待用。
6. 把酸梅湯從冰箱中取出，把冷麵放入湯中，放入適量黃瓜絲、牛肉片、蘋果、雞蛋，再加入適量辣椒醬，撒少許白芝麻即可。
5樓：遇見食撩
蕎麥麵煮熟放入涼水，水煮放入醋白糖辣椒鹽雞粉十三香，牛肉油菜。
朝鮮冷麵怎麼做的，要詳細點？？
6樓：我愛你帣
1》朝鮮冷麵 冷麵是朝鮮族同胞四季皆食的主要食品之一，其作法別具一格。 材料： 蕎面約四成許、澱粉約六成許，牛肉、時令蔬菜、蘋果、蔥、胡羅蔔等各適量。
辣椒麵、香油、芝麻、蒜泥、精鹽、味精、食鹼、醋、醬油等各適量。 烹飪方法： 1、將牛肉切大塊浸涼水洗淨，放進涼水鍋裡以旺火煮開後，撇去表面飄浮血沫，然後放入醬油及精鹽，此時可改微火燉之。
2、另將蔥、胡羅蔔裝一特製小布袋裡放入鍋中，待牛肉完全燉熟時，撈出，放置案板上，等其晾涼時，切成小薄片。將牛肉湯稍過濾後放入容器內待用。將蕎面、澱粉按一定比例混倒在和面盆裡，以開水燙成稍硬的面，加適量鹼後，揉和好，迭成園條，放入特製的擠筒內，快速壓制成麵條，隨即入開水鍋裡煮。
麵條熟後再放入涼水中過涼，也有以電風扇將麵條吹 涼的，妥後裝碗上桌。麵條上放辣白菜等時令蔬菜及
四、五片熟牛肉，澆上蒜辣醬（以蒜泥、幹辣椒麵、水攪成糊狀的醬），然後再放上水果片、雞蛋絲，最後澆上牛肉湯，撒上熟芝麻、淋上香油即成。 2》美味清爽的朝鮮冷麵(圖)材料： 朝鮮幹冷麵、牛肉湯汁（清湯）、醬油、食鹽、砂糖、味精、醋、朝鮮泡菜、滷牛肉、煮雞蛋、黃瓜片、冰塊。
做法： 1，把幹冷麵用清水浸泡並用手揉搓，使其完全散開，控水待用 2，製作牛肉冷麵湯：在牛肉湯汁（清湯）裡加入適量醬油、醋、食鹽、砂糖、味精、醋，之後在調好的汁裡加入1：
10的冰水（牛肉冷麵湯1份，兌10份冰水），待用 3，水燒開，加入冷麵，不時用筷子攪拌，防止粘結，煮1分鐘左右待其變軟無硬心時，立即撈出，放入已經備好的冰水中，並連續衝3~4次，瀝乾水分後放入碗內。 4，在裝有冷麵的碗中加入調好比例的牛肉冷麵湯，再加入滷牛肉片、朝鮮泡菜、黃瓜、雞蛋，以及冰塊即可享用。 3》朝鮮料理：
平壤冷麵[圖 【原料】蕎麥麵 200克、牛肉 60克、豬肉 20克、雞肉 20克、泡菜 50克、黃瓜 50克、蘿蔔泡菜湯 適量、梨 50克、醬油 20克、精鹽 5克、醬油 20克、雞蛋絲 5克 、蔥絲 5克、蒜末 5克、辣椒麵 1克、芥末 3克、辣椒絲 少許 【製作過程】1、用5％的鹽水和蕎麥麵，壓成麵條以後備用。 2、將牛肉、豬肉、雞肉用水煮爛。待肉熟了以後撈出來，湯用篩子過濾後放涼，這裡加入蘿蔔泡菜湯。
（蘿蔔泡菜湯是肉湯的1/3左右）3、將熟牛肉和豬肉切成薄片，將雞肉撕成細絲，分別放入醬油、胡椒麵、辣椒麵、蔥、蒜拌勻。4、把黃瓜切成薄片後，放入精鹽、辣椒麵、蔥、蒜、醋拌一下，梨削皮後切成薄片備用。辣白菜切成2厘公尺寬度。
5、在盤子裡放入冷麵後，上面放辣白菜、牛肉、豬肉、雞肉、黃瓜、梨，雞蛋絲、辣椒絲，最後倒入冷麵湯。吃的時候按照自己的口味可以再放一些醋、醬油、芥末、辣椒麵調味。
我想知道朝鮮冷麵怎麼做，朝鮮冷麵怎麼做？
剪斷你的美 朝鮮冷麵的製作材料 蕎麥麵1000克，土豆澱粉1500克，精牛肉600克，白菜2500克，梨500克，雞蛋絲150克，熟芝麻25克，辣椒粉50克，蒜泥50克，薑末3克，醬油600克，醋精25克，芝麻油15克，食鹼50克，精鹽100克，味精4克。朝鮮冷麵的特色 色鮮豔，麵條筋道滑爽，湯味清...
冷麵怎麼做，怎麼做冷麵啊？需要放什麼材料？？
冷麵作為朝鮮族特色飲食根據地域的不同也有差異。北朝鮮 中國延邊 南韓得冷麵不盡相同。北朝鮮先忽略之 延邊冷麵有代表性的是金達萊冷麵，現在據說是順姬冷麵是延吉最好的 而南韓冷麵則大致分為 平壤冷麵 圖3 咸興冷麵 圖4 是以一種蘿蔔白菜泡菜的湯水為老湯調製的 而 是以牛肉湯 或者昆布 大蔥 洋蔥等材料...
正宗朝鮮冷麵湯的做法，正宗朝鮮冷麵湯的配方
朝鮮冷麵 主料 冷麵 一袋 黃瓜絲 適量 辣白菜 適量 香菜 適量 雞蛋 乙個 西紅柿 乙個 火腿腸 一根 做法步驟 1.一人份兒，冷麵和湯料都有配。2.湯料 3.冷麵用涼水浸泡10分鐘 用手搓開 4.撈出控水 鍋內水開煮1 2分鐘，按自己口味掌握面的軟硬度。5.煮好後，迅速撈出，用涼水反覆沖洗到沒...