1樓：來自歸元寺欣喜的藍晶石
最好配合酵母一起使用。酵母是種生物膨鬆劑，而泡打粉屬化學膨鬆劑。在使用酵母發酵時可以加入泡打粉，因為加入泡打粉（是種快速膨脹劑）可使麵糰發酵更快，但因為現在一般使用的泡打粉含有對人體有害的鋁，所以現在已開始不再使用含有鋁的泡打粉，改使用無鋁泡打粉。
饅頭感覺硬估計是您的麵糰和幹了，應該在和麵時柔軟點會好些的。並且，用泡打粉發面是不需要用鹼的。能不用鹼的最好不用，因為鹼可使麵中的維生素營養受到破壞。
即使需要加鹼也千萬不可使用過度。
泡打粉發面僅僅需要幾個小時即可，用普通的方法發面是需要一天左右的，因此用泡打粉發面省時省力。方法就是一斤的麵粉裡面放入10克左右的泡打粉，放少了沒有效果，放多了會影響麵粉的發酵質量。先將這兩者攪拌均勻，之後用溫水來和麵，大約十分鐘左右就可以等著發酵樂。
需要注意一點，那就是面一定要柔軟適中，千萬不要和的太硬，否則口感不佳。
2樓：
發面使用泡打粉可以協助酵母產氣，彌補酵母的產氣不足，但是單獨使用泡打粉的很難達到理想的發面效果。所以發面一般都必須使用酵母，可以搭配泡打粉提高產氣效果。
泡打粉是一種復配膨鬆劑，又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作麵製食品的快速疏鬆劑，它是由小蘇打和其它酸性材料，並以玉公尺澱粉為填充劑的白色粉末。
一、泡打粉和酵母的發面原理：
傳統的發面都是採用酵母，酵母在發酵的過程中也是產生二氧化碳氣體，使得食品蓬鬆、體積膨大。
泡打粉是遇水就會發生酸鹼中反應產生大量的二氧化碳氣體，從而使得做出的公尺麵製品結構蓬鬆，體積膨大。
泡打粉可以用製作油條、蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品中。
二、發面選擇泡打粉的要點：
1、市場上常見的有含鋁的和無鋁泡打粉兩種，由於含鋁泡打粉使用時很容易造成鋁超標，所以國家在2023年頒布新的法規，禁止在發酵麵製品中使用明礬，也就是禁止使用含鋁泡打粉。
2、發面要選用發酵泡打粉，發酵泡打粉屬於無鋁泡打粉的一種，是專用於發面類麵食使用的泡打粉，發酵泡打粉除了可以協同酵母產品，更為突出的作用是可以提高酵母的活力。
三、發酵泡打粉的使用量：
發酵泡打粉是主要用於製作發面麵食的無鋁泡打粉，它不僅可以避免麵食中鋁超標，而且可以協同酵母產氣，彌補酵母產氣的不足，製作花卷、燒餅、各種發糕、包子不僅可以增大麵食的體積，而且可以使得麵食表皮白亮，口感鬆軟。
3樓：鄲良定麗雅
單獨用泡打粉做饅頭是不可以的
。泡打粉只能使麵粉快速發酵，但是發酵的麵粉有一種特殊的味道，不用其它輔助料幫助調節的話，泡打粉的味道太濃，一般人都不愛接受這種味道的。吃起來口感不好，蓬鬆柔軟的程度也不佳。
所以我建議：用酵母，泡打粉，小蘇打，同時攪拌與麵粉中，三者比例為;10:4:
1然後在溫水《36度》中加入點點白糖，溶解後和麵，完全柔和放置10分鐘後
做成饅頭，在等15分鐘，放入水沸騰的鍋中，蒸至15-18分鐘，停止加熱即刻出鍋
，這樣蒸出來的饅頭鬆軟
無一點外味，口感極佳！
4樓：80生活妙招
泡打粉加上洗潔精，太厲害了，解決很多家庭都會遇到的問題
5樓：
泡打粉的話是不能單獨用來發面的，你還要酵粉
6樓：荷jl荷
饅頭感覺硬估計是您的麵糰和幹了，應該在和麵時柔軟點會好些的。另外，用泡打粉發面是不需要用鹼的。總的原則就是不論用什麼來發面，能不用鹼的最好不用，因為鹼可使麵中的維生素營養受到破壞。
即使需要加鹼也不可使用過度。和麵時麵粉與水的比例約為1：0.5。
7樓：匿名使用者
用酵母發酵時間太短了。你做好麵包後發酵一小時再蒸，就明白了。
8樓：胖強
泡打粉是化學反應，不需要很長時間，麵糰充分吸水揉勻就可以了，泡打粉是中性的，所以不需要放鹼。泡打粉用量為麵粉的3%，太少沒什麼效果。接觸水就開始反應，加熱反應更劇烈，所以要盡快蒸。
泡打粉吃多了不健康，還是酵母健康還營養。
酵母發酵要充分，成型後要鬆弛20分鐘再蒸。
9樓：
可以有一次沒發酵粉了，我就抓兩把泡打粉發面，效果不錯
10樓：匿名使用者
要和酵母一起用，才可以。
泡打粉能發面蒸饅頭嗎
11樓：盡心的云云老師
首先想簡單說一下酵母粉，泡打粉和小蘇打的區別：
1. 泡打粉又稱『速髮粉』或『泡大粉』或『蛋糕髮粉』，簡稱b.p，是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。
泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉公尺粉為填充劑的白色粉末
泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測後加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸鹼度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶鹼物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。
2. 食用小蘇打nahco3，家庭時用它當發酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產生的小氣孔少，面起發的不好。
3. 酵母: 我們常使用的是活性乾酵母。
該產品被廣泛用於食品工業和發酵工業。麵包活性乾酵母作為麵粉的膨鬆劑，廣泛用於麵包、饅頭、餅乾的生產製作。換句話說，酵母是最適合做饅頭的。
所以，蒸饅頭，只用酵母就行，不用再放泡打粉。而且，發乾酵母，千萬不能用開水，高溫開水會殺死酵母，使用溫開水就行，為了發的快，可以在溫開水中加一勺糖再和面。
包子饅頭會看起來蓬鬆，就是泡打粉的效用了；只要少少的用量，不但就能使麵皮鬆軟，色澤也會較白。泡打粉又稱為「髮粉」，是一種由小蘇打粉再加上其他酸性材料所製成的化學膨大劑，有使食物達到膨鬆、口感細緻的效果，溶於水中時，會釋放出二氧化碳，經過加熱後，會產生更多氣體，進而造成食物的膨脹，促進口感，大部份使用於蛋糕、餅乾等西點上，若使用在油炸上，會幫助炸雞口感較細緻，但有一點要注意的是，在用量上不可太多，差不多1小匙就夠了。bakingpowder。
又稱速髮粉或蛋糕髮粉，簡稱b.p，是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。泡打粉在接觸水份，酸性及礆性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始發布二氧化碳co2，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果
方法與步驟：
1、將泡打粉與幹麵粉按比例混合均勻，待用。(比例是 一斤面 五克酵母 五到八克泡打粉 十克白糖 把泡打粉混在麵裡)2、 將乾酵母和少許的糖溶於水中後，與步驟1的麵粉和成麵糰。注意：
水溫不要超過35℃，冬天最好用35℃-40℃溫水和面。3、 將麵糰切成饅頭胚後，靜置、醒發半個小時。（醒發的溫度為32 ~ 35℃，並具有一定的濕度；也可在籠屜中醒發，籠屜下的鍋中水燒至35~40℃左右。
）4、 將醒發好的饅頭胚放入籠屜中蒸熟。(蒸熟的時間一般為20分鐘左右)原 料 配 比麵 粉 1斤或 500g 泡打粉 2錢5或12g 乾酵母 3~5g ，水 250~285g
最後建議做饅頭就用發酵粉或老麵就好了，泡打粉我一般用來做蛋糕，因為可以很蓬鬆
12樓：猜猜從此不再
饅 頭是用麵粉為主要材料製成的，蓬鬆香軟，還可以儲存很久，一般製作饅頭都會加入酵母粉來發面，而泡打粉也有發面的作用，那麼泡打粉可以做饅頭嗎？
泡打粉 饅頭
1 泡打粉可以做饅頭嗎
可以，但不推薦。
泡打粉泡打粉是一種復合膨鬆劑，是由蘇打粉配合其他酸性材料，並加上玉公尺粉為填充劑製成的白色粉末。泡打粉在接觸水分時，其中的酸性及鹼性粉末時會起反應，有一部分會發布二氧化碳，同時在烘焙加熱的過程中也會釋放出氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。
做饅頭的時候可以單獨使用泡打粉，能夠令製作饅頭的麵糰膨脹，使製作出來的饅頭蓬鬆綿軟，但是用泡打粉製作出來的饅頭並沒有用酵母粉製作出來的好吃，因此有條件的話還是用酵母粉比較好。
2 泡打粉怎麼發面做饅頭
食材：麵粉120g，溫水50-60g，泡打粉3.5g，白砂糖適量。
做法步驟：
1.準備乙個大碗，乾燥的沒有任何水分的。然後把麵粉放入，再把泡打粉和白糖放入，攪拌攪拌。
2.均勻澆入溫水，然後攪拌均勻成乙個麵糰。用略微溼的布蓋著碗放到溫暖的地方10分鐘。
3.把麵粉分成四份，此時不能使勁揉壓，再用湯圓手法輕輕弄成團。
4.放到蒸架上或竹籠上冷水時就直接開蒸，上汽後再蒸20～30分鐘，然後就可以吃了。
5.也可以冰箱裡冷藏一晚，第二天一大早蒸幾分鐘吃。
3 泡打粉發面怎麼不起
1.泡打粉不夠：如果發面時使用的泡打粉太少了，這樣泡打粉釋放出來的二氧化碳有限，麵糰很有可能發的比較小或者發不起來。
2.水太少了：泡打粉需要接觸水分之後才會起反應，釋放出二氧化碳，因此加水如果太少了，也可能會導致麵糰發不起。
3.溫度不夠：使用泡打粉發面需要將麵糰放在較高的溫度中，溫度不夠也可能導致面發不起。
4 沒有酵母粉可以用泡打粉代替嗎
在製作麵點的時候，沒有酵母粉可以用泡打粉代替的。
因為製作麵點的時候使用酵母粉，主要是為了讓麵點變得鬆軟，而使用泡打粉也是可以達到這一效果，因此可以代替使用。
但如果想要提高效率，建議將酵母粉和泡打粉混合使用，因為酵母受溫度濕度限制，而泡打粉則不受限制。所以酵母粉加泡打粉混合後，可以達到更好更快的起發效果。
13樓：這個咚天不太冷
用饅頭泡打粉怎樣發面蒸饅頭
傳統蒸饅頭一般是採用醡頭（老麵）和活性乾酵母，而一些饅頭加工者在實際中，發現使用泡打粉和酵母一起醒麵效果更好，這主要是泡打粉可以和酵母一樣產生二氧化碳氣體，蒸出的饅頭不僅飽滿個大，而且吃起來口感更鬆軟，所以越來越多的饅頭加工者蒸饅頭開始使用泡打粉。
蒸饅頭使用一般的無鋁雙效泡打粉通常只有產氣的功能，海韋力饅頭泡打粉不僅具有無鋁雙效泡打粉產氣的效果，而且還可以提高酵母的產氣活力和饅頭的白亮度。饅頭加工者使用海韋力饅頭泡打粉，很容易就能蒸出優質的大饅頭，獲得很好的經濟效益！
一、饅頭泡打粉的配方比例
1、和面配方
中筋麵粉：1公斤；活性乾酵母：10克；海韋力饅頭泡打粉：5克；和麵水：0.42-0.45公斤。
2、配方比例
以麵粉的重量計算：活性乾酵母：1%；海韋力饅頭泡打粉：0.5%；水：42-45%。
三、饅頭泡打粉的使用工藝步驟
1、關於和面配方的說明：
上述饅頭和麵的配方屬於通用的參考配方，蒸饅頭可以按照自己的和面配方稱取物料，只是海韋力饅頭泡打粉按照麵粉重量的0.5%比例稱取即可。
2、泡打粉的用法說明：
由於饅頭泡打粉遇水就會產生氣體，所以饅頭泡打粉不能溶於水，要先和幹麵粉混合，再加水和面。
3、和麵的工藝：
無論是手工和機器和面，都要注意把麵糰和到位，一般和好的麵糰表面比較光滑，不粘手，特別是手工和面，往往會因和麵時間過短，和面力度不夠，造成麵糰和不到位，蒸的饅頭個頭偏小。
4、醒麵的介紹：
醒麵要注意外界環境溫度的影響，理論上醒麵的時間一般為40分鐘左右，而實際的醒麵時間要根據醒麵的環境溫度和濕度確定，一般醒麵的溫度以33-35℃；濕度以75-85%為宜。面坯經過醒發後即可蒸出口感鬆軟的饅頭。
饅頭泡打粉不僅使用方法簡單，而且效果十分顯著，在饅頭的蒸製過程中可以和酵母一樣產生大量二氧化碳氣體，使得蒸出的饅頭鬆軟飽滿，而且白亮，是蒸饅頭的新技術！
泡打粉可以代替小蘇打嗎，泡打粉可以用小蘇打代替嗎
不能。小蘇打名為蘇打粉，成分是碳酸氫鈉，俗稱食用鹼。作用是讓麵食發酵，讓肉類嫩化 而泡打粉是一種復合疏鬆劑，稱為發酵粉，主要用作麵製食品的快速疏鬆劑。泡打粉有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測後加入酸性粉 如塔塔粉 來平衡它的酸鹼度，所以基本上，雖然蘇打粉是帶鹼物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，...
泡打粉和面後放冰箱冷藏發酵可以嗎
製作方法 首先我們先準備適量的麵粉，然後在麵粉裡面加入少許的食用鹽之後，再加入適量的泡打粉和白糖，然後我們再往麵粉裡面打入乙個雞蛋之後，充分的攪拌均勻，等到攪拌均勻以後，我們在麵粉裡面加入適量的清水邊加入邊進行攪拌，直到麵粉完全攪拌成絮狀，沒有幹麵粉的狀態時就可以揉成麵糰了，而且我們在製作炸油條的時...
酵母和泡打粉可以一起和麵嗎，做包子一定要酵母粉和泡打粉一起發麵嗎？
蔗糖芋圓 泡打粉與酵母粉是可以一起使用的。泡打粉是一種食用型新增劑，它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末，是一種複合膨鬆劑，又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作面制食品的快速疏鬆劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。酵母是一種單細胞真菌，能將糖...