1樓：匿名使用者
醃製蘑菇有鹽漬和醬油醃製兩種方法，鹽漬需要鹽水、蘑菇等材料，醬油醃製需要蘑菇、辣椒、蒜、姜、醬油、花椒等材料，具體為：
鹽漬：1、新鮮蘑菇晾曬一天，然後清理乾淨。
2、燒開水把蘑菇焯一下（個別種類的蘑菇，焯後會出現粘液，這種情況建議用冷開水，反覆清洗幾遍，最大限度減少粘液）。
3、焯好的蘑菇晾涼備用，在按10:1的比例燒鹽水（鹽水的分量以沒過蘑菇為準）。
4、鹽水燒開晾涼醃製蘑菇的罈子裡面，在蘑菇倒進去，倒兩酒瓶子蓋高度白酒，在最上面撒一小把鹽。蓋蓋封壇即可，十五天以後食用味道更佳。
醬油醃製：
1、蘑菇整理並清洗乾淨，大一些的蘑菇掰成半或撕成寬條。
2、燒水，等水開以後，把處理好的蘑菇倒進去焯一下，焯透就行。
3、灼透的蘑菇撈出來控水，冷卻以後，用涼開水清洗一遍，撒上鹽攪拌均勻，靜置兩個小時，再用手擠出多餘的水分，切記不要太用力，別擠爛了。
4、辣椒洗淨，切小段，蒜切兩半，薑切條或厚片。
5、把第四步裡面的材料連同花椒一塊倒進可以淹沒蘑菇的醬油裡面，再把前面處理好的蘑菇倒進去，用乾淨的筷子，攪拌均勻，醃製四五個小時。
6、蓋上蓋子，放置低溫處即可，一般三四天就可以吃了，這種方法存放時間比較短，建議一次少做一些，有條件的放進冰箱存放。
2樓：雲小溪眼睛
參考下吧，我也是搜的
天津鹽水蘑菇醃製法
在5000克清水中加1克焦亞硫酸鈉，再倒入5000克新鮮蘑菇浸10分鐘撈出，用清水沖洗幾次後，倒入濃度為10％的鹽水溶液，煮沸8分鐘，撈出用冷水沖冷。再加1500克精鹽，逐層將蘑菇裝入缸內，醃2天後另裝容器。再用500克水加鹽110克，煮沸溶解冷卻後，再加10克檸檬酸調勻，倒入容器內，10天後加蓋，再過幾天，即成天津鹽水蘑菇。
草蘑菇醃製法：
(1)醃製法:有冷熱兩種,冷醃法是把蘑菇放在濃度為0.5多。
的稀鹽水中,鹽水要乾淨清涼,常換水;熱醃法是將蘑菇用開水煮5一6分鐘後,冷水漂洗l一2次,然後用鹽醃製,一般5公斤鮮菇加鹽5兩左右,3一4週後便可食用。 (2)醋漬法:把鮮菇洗淨浸泡在熱水中,每斤蘑菇加食鹽酌量,煮沸10一15
3樓：豁牙哥
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怎樣用鹽醃蘑菇？
4樓：
鹽醃蘑菇方法：
1、首先準備醃料：3－4大匙的檸檬汁，1大匙紅糖，一大匙生抽醬油，一大匙辣椒粉，1小捏鹽，一大匙蒜末，攪拌，加熱至紅糖溶化，關火。圖上的方塊狀的小冰塊，是我為了方便起見，把買來的檸檬一起擠汁，然後放到冰箱凍層凍成小塊，再把小冰塊裝到盒子裡，用的時候很方便。
2、新鮮的白蘑菇10幾個，洗淨，瀝乾水分，切四瓣。如果蘑菇比較小的話，就對切成2半即可。
3、把一小匙切碎的橙子皮（只取黃色部分），一大匙橄欖油，一小匙芝麻油拌入準備好的醃料裡。
4、把調料跟蘑菇倒在一起，攪拌均勻。
5、放冰箱醃過夜以利入味。第二天吃的時候，撒上香菜碎和炒香的芝麻粒兒即可。
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蘑菇的四大好處：
1、蘑菇營養豐富，味道鮮美，自古以來被列為上等佳餚，是高蛋白、低脂肪，富含人體必需氨基酸、礦物質、維生素和多醣等營養成分的健康食品。
2、而且經常食用蘑菇能很好地促進人體對其他食物營養的吸收。蘑菇富含18種氨基酸，有些蘑菇中蛋白質的氨基酸組成比例比牛肉更好。
3、蘑菇含有多種維生素。很多蘑菇中都含有胡蘿蔔素，在人體內可轉變為維生素a，因此蘑菇還有「維生素a寶庫」之稱。
維生素d其他的新鮮蔬菜和水果都不含維生素d，蘑菇是個例外。並且，其中的維生素d含量非常豐富，有利於骨骼健康。
4、抗氧化蘑菇的抗氧化能力可以與一些色澤鮮豔的蔬菜媲美，比如西葫蘆、胡蘿蔔、花椰菜、紅辣椒。
替代部分主食資料顯示：如果人們每餐用100克蘑菇代替炒飯之類的主食，並且堅持一年，就算飲食結構不做任何變動，可以少攝入1.8萬大卡的熱量，相當於兩公斤脂肪。
5樓：愛笑的悽慘
1、原料的處理
想醃製鹽水蘑菇在收取新鮮蘑菇以後，需要馬上用亞硫酸鈉溶液進行清洗，要把蘑菇表面的泥雜洗掉，再放入這種溶液中浸泡一分多鐘，取出，然後才能裝入桶中，再加入清水進行浸泡，把浸泡中的蘑菇進行下一步處理。
2、蘑菇的漂洗和煮制
醃製鹽水蘑菇的原料在經消毒處理以後，還需要經過多次漂洗，這樣才能讓它表面的亞硫酸鈉全部消除，漂洗乾淨以後再把蘑菇放入到鍋中加入清水食用鹽進行煮製，清水和食用鹽最好提前調勻，製成鹽滷，鹽滷在製作時可以放在鍋中提前煮制五到六次，再取出去煮制蘑菇，這樣煮出的蘑菇入味均勻色澤也比較出色。
3、蘑菇的冷卻和裝桶
新鮮蘑菇在鍋中煮好以後要取出進行冷卻，最好的方法是把它放在冷水中進行降溫，等手感覺蘑菇沒有一點溫度以後再取出進行篩選，把畸形和脫柄的蘑菇去掉不要，餘下來的蘑菇可以直接裝桶，再加入百百分之二的檸檬酸，密封起來，鹽水蘑菇也就製作完成了。
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吃蘑菇的注意事項：
1、對蘑菇過敏的人不宜食用。蘑菇也有可能成為過敏原的，如果是對蘑菇過敏的話，食用蘑菇就可能造成**紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏症狀了，所以此類人群也要避免食用蘑菇。
2、蘑菇性滑，有腹瀉者不宜食用。患有腸胃病及肝腎功能衰竭的人，不宜常吃蘑菇，因為蘑菇中含有一種叫甲殼質的物質，有礙腸胃消化吸收。
3、從野外摘回來的蘑菇不要隨便食用，以免吃到有毒的野蘑發生中毒現象。
4、蘑菇含有谷氨酸鈉，烹飪蘑菇的時候不要在滾燙的鍋中加入，而要在菜餚快出鍋時加入。因為谷氨酸鈉在溫度高於120℃時，會變為焦谷氨酸鈉，食後對人體有害，且難以排出體外。
5、在烹飪蘑菇的時候不宜加味精和雞精，這些都屬於增鮮劑，而蘑菇等食品本身就含有鮮味成分。蘑菇所含的谷氨酸鈉本身也有鹹味，如在烹調食品中新增味精，則應少加食鹽。
6樓：
鹽醃蘑菇的方法：
醃鹽水蘑菇原料的處理
想醃製鹽水蘑菇在收取新鮮蘑菇以後，需要馬上用亞硫酸鈉溶液進行清洗，要把蘑菇表面的泥雜洗掉，再放入這種溶液中浸泡一分多鐘，取出，然後才能裝入桶中，再加入清水進行浸泡，把浸泡中的蘑菇進行下一步處理。
醃鹽水蘑菇的漂洗和煮制
醃製鹽水蘑菇的原料在經消毒處理以後，還需要經過多次漂洗，這樣才能讓它表面的亞硫酸鈉全部消除，漂洗乾淨以後再把蘑菇放入到鍋中加入清水食用鹽進行煮製，清水和食用鹽最好提前調勻，製成鹽滷，鹽滷在製作時可以放在鍋中提前煮制五到六次，再取出去煮制蘑菇，這樣煮出的蘑菇入味均勻色澤也比較出色。
鹽水蘑菇的冷卻和裝桶
新鮮蘑菇在鍋中煮好以後要取出進行冷卻，最好的方法是把它放在冷水中進行降溫，等手感覺蘑菇沒有一點溫度以後再取出進行篩選，把畸形和脫柄的蘑菇去掉不要，餘下來的蘑菇可以直接裝桶，再加入百百分之二的檸檬酸，密封起來，鹽水蘑菇也就製作完成了。
7樓：玩家手遊技能
蘑菇中加入適量食鹽醃製
如何醃製香菇
8樓：冶雯穎
材料：9顆香菇
調味料：半個蒜、胡椒、3湯匙食用油、10克鹽、胡椒程式：1、香菇是一種完整的、幹的、厚的新鮮香菇。
如圖所示2、將香菇洗淨，用剪刀剪掉香菇的柄，在表面刻一把十字花刀，可以使公尺字的形狀更方便品嚐。如圖所示
3、放入鹽、胡椒粉、辣椒粉，在盆中搖勻，每只蘑菇均勻地糊上調味料。
4、摻入食用油。
5、用刀背把大蒜打成碎片。如圖所示
6、把大蒜和蘑菇混合，醃一下。如圖所示
9樓：匿名使用者
首先將香菇用開水殺青。冷卻，然後按照每百斤菇，三十斤食鹽的比例，一層菇，一層鹽的放置在大缸內。缸裝滿後。灌入婆美度22-23的飽和鹽水。封口即可。可以長期儲存。
10樓：承恨
不用啦 ，再洗就沒用了
醃蘑菇家常做法，正宗醃蘑菇怎麼做
11樓：blackpink_羅捷
主料：真姬菇150g、蟹味菇150g、黃瓜300g調料：花生油適量、食鹽適量、雞精1g、公尺醋5ml、蠔油5ml、白糖3g、芝麻油3ml
做法步驟：
1、白玉菇、蟹味菇洗淨，去根，掰成小朵。
2、紅椒去蒂和籽，洗淨切成絲，黃瓜切絲。
3、鍋中加水，放入1湯匙鹽，幾滴食用油，放入紅椒焯5秒盛出4、放入白玉菇、蟹味菇焯1分鐘
5、粽葉放入略煮
6、白玉菇、蟹味菇、紅椒絲瀝乾水後，與黃瓜絲一起倒入大碗中7、取一碗，加入公尺醋、味極鮮醬油、白糖、蠔油、雞精、香油、油炸辣椒，調勻成醬汁
8、往碗內淋入調好的醬汁充分拌勻
9、把粽葉捲成三角狀，放入拌好的菜，裝盤即可
12樓：林夕的微笑
鹽水蘑菇醃製法
在5000克清水中加1克焦亞硫酸鈉，再倒入5000克新鮮蘑菇浸10分鐘撈出，用清水沖洗幾次後，倒入濃度為10％的鹽水溶液，煮沸8分鐘，撈出用冷水沖冷。再加1500克精鹽，逐層將蘑菇裝入缸內，醃2天後另裝容器。再用500克水加鹽110克，煮沸溶解冷卻後，再加10克檸檬酸調勻，倒入容器內，10天後加蓋，再過幾天，即成天津鹽水蘑菇。
草蘑菇醃製法：
(1)醃製法:有冷熱兩種,冷醃法是把蘑菇放在濃度為0.5多。
的稀鹽水中,鹽水要乾淨清涼,常換水;熱醃法是將蘑菇用開水煮5一6分鐘後,冷水漂洗l一2次,然後用鹽醃製,一般5公斤鮮菇加鹽5兩左右,3一4週後便可食用。 (2)醋漬法:把鮮菇洗淨浸泡在熱水中,每斤蘑菇加食鹽酌量,煮沸10一15
13樓：匿名使用者
血脂高，脂肪肝對人體健康是有很大壞處的，將來很有可能會造成心腦血管疾病。
14樓：海納貝貝
食材用料
花菇相剋食物
雙孢菇金針菇相剋食物
白玉菇聖女果相剋食物
香菜相剋食物
味極鮮陳醋
芝麻油醃蘑菇的做法
1.準備材料
2.蘑菇改刀備用
3.將所有蘑菇放到微波爐蔬菜檔烤5分鐘
4.瀝淨水分備用
5.放入香菜，加味極鮮、陳醋和芝麻油調味
6.將應該入菜的聖女果裝飾在菜上即可
蘑菇鹹菜怎樣醃
15樓：dddddd坤
1、準備醃料：4－5大匙的檸檬汁，1大匙紅糖，一大匙生抽醬油，一大匙辣椒粉，1小捏鹽，一大匙蒜末，攪拌，加熱至紅糖溶化，然後關火。
2、新鮮的白蘑菇十幾個，洗淨，瀝乾水分，切三至四瓣。如果蘑菇比較小的話，切成兩半即可。
3、把一小匙切碎的橙子皮（只取黃色部分，不要白色部分），一大匙橄欖油，一小匙芝麻油拌入準備好的醃料裡。
4、把調料跟蘑菇倒在一起，攪拌均勻。放置冰箱醃製入味即可。
16樓：小平娛樂
醃蘑菇所需食材：菌菇兩大簇，八角二枚，小茴一小撮，桂皮一小塊，香葉三片，白寇三粒，丁香4粒，白芷一小塊，洋蔥半個，大蒜三瓣，生薑一小塊切片，冰鮮青花椒一簇，乾辣椒適量。
所需調料：鹽、糖適量，五香粉及孜然粉少許，黃酒2湯匙，頭抽1湯匙。
做法如下：
1、首先將準備好的蘑菇使用冷水沖洗表面，洗乾淨後將蘑菇撕成小朵放在容器裡備用。
2、鍋中倒入植物油，待油熱後加入薑片，觀察薑片看油溫合適了就加入洋蔥、大蒜等濕性香料（如果有大蔥小蔥也是此時加）。
3、濕性香料變得金黃後可以加入鮮花椒，將濕性香料撥到邊緣，轉為微火繼續煸花椒。
4、把乾性香料全部下鍋，稍微煸一下就可以加入菌菇，然後翻炒一下。
5、這時可以加一點黃酒，和菌菇的水分一起慢慢蒸發，除去菌菇本身自帶的那種味道，同時可以把辣椒清洗乾淨，切成段狀，把辣椒籽和辣椒分開裝盛備用。
6、辣椒準備完後菌菇的水分也炒的差不多了，這時將辣椒撥到一邊可以看到底下全是清亮的油，然後繼續煸香菌菇，煸一會兒之後就可以加入辣椒，並翻炒均勻。
7、這時可以加入適量的鹽來調味，翻炒均勻後，繼續煸一會兒，再加少許糖調味，注意：糖要加的晚一些，加早了容易熬出苦糖味。
8、之後繼續翻炒均勻，讓糖完全融化，並加入辣椒籽，讓辣椒籽也在油裡受熱激發出香味，最後加入少許的頭抽。
9、準備起鍋前加入五香粉、孜然粉翻炒均勻，然後便可以起鍋了；最後將蘑菇晾涼後倒入保鮮盒或密封性好的玻璃瓶，冷藏儲存，每次食用時取出一些即可食用。
怎樣用玉公尺芯養蘑菇
玉公尺芯栽培平菇的效果良好。選擇無霉爛 乾燥的玉公尺芯打碎成小塊，在石灰水中，即ph值為9 10，浸泡1天，並在水中加入1 的硫酸銨，1 的過磷酸鈣，然後撈起過濾，再加入2 的磷肥，0.5 的素尿，3 的石膏粉，充分拌均勻。播種時可採取 三種兩料法 栽培。平菇菌種用種量一般為栽培料的10 左右。先用...
怎樣用醬油醃臘肉，用醬油醃製臘肉的方法
原料配方 豬肉5千克 精鹽175克 甜醬1千克 五香粉20克 白糖300克 白酒50克 醪糟300克 花椒粉50克 製作方法 1.原料整理 選擇帶皮的豬後腿肉或前夾肉，拆去大骨，堅切成1千克左右的條塊。2.醃製 先在每塊肉的肉皮上噴灑少許白酒，這樣可使肉皮軟化，易於進鹽，也易於煮軟，並能起殺菌作用。...
怎麼炸蘑菇，怎樣炸蘑菇好吃
準備了海鮮菇清洗乾淨，碗中敲入兩個雞蛋 放點麵粉 鹽倒點水一起攪拌均勻，鍋裡放多點油，把海鮮菇沾好麵糊液放入油裡炸，炸至金黃即可。淋上番茄醬。在飯店吃的乾炸蘑菇太好吃了，自己回來也做了 手把手教你做炸蘑菇，酥脆好吃，簡單易學 炸蘑菇材料 蘑菇大半盒，麵粉，玉公尺麵，雞蛋1只。做法蘑菇去蒂。雞蛋打散，...