1樓：匿名使用者
主料芥菜心1000克
輔料油適量
鹽適量辣椒醬適量
白糖適量
步驟1.將新鮮芥菜心泡洗乾淨。
2.放到簸箕裡晾乾水分。
3.晾至芥菜葉有點發焉就行了。
4.將芥菜心切成碎丁。
5.取乙個乾淨無油的小鍋。
6.取適量的芥菜丁倒入鍋裡。
7.加適量的鹽。
8.開大火，全程不停用筷子翻炒。
9.大約炒一二分鐘左右，至菜心濕潤返水。
10.趁熱壓實，在表面再均勻撒上少量的鹽。
11.用保鮮袋密實包裝。
12.待臘菜變青黃色，略有酸味就可以了。
13.起油鍋。
14.倒入臘菜。
15.加適量的白糖。
16.加適量的辣椒醬。
17.翻炒均勻即可出鍋了。
小貼士1、做臘菜的原料必須要晾乾水分。
2、臘菜在洗、切、炒製、醃的過程中，均要保持乾淨，特別是不能沾有油。
2樓：匿名使用者
切絲，溫水泡，或者開水焯下，鹹味太重 辣椒用幹的紅辣椒，細長那種，切開兩段什麼的都行，辣味會充分散發出來 調料，鹽，味精，雞精或雞粉，老抽少量，蔥花 熱油，油就適量放吧，先下辣椒絲，油溫不要過高，否則下去就糊了，辣椒稍微炸一下，然後下蔥花，爆出香味，然後下肉絲，翻炒，放些老抽，別放多，否則顏色難看，在下鹹菜絲，火候看你愛好了，有愛吃火大的
把芥菜疙瘩洗淨，稍微晾乾然後切片，白蘿蔔切絲;坐一鍋熱水，把芥菜疙瘩片煮熟撈出，趁熱裝入容器，稍微倒一些水進去，然後把蘿蔔絲均勻地撒在罈子裡，密封存放，過幾天就可以吃了，吃之前燒點花椒油，滴幾滴香油就可以了。
3樓：一網情深的阿慧
回答你好，很高興回答你的問題解答如下
臘菜怎麼醃製
(一)洗菜 將整株臘菜充分漂洗乾淨，勿傷莖葉。
(二)晾菜 將洗淨後的臘菜掛在繩上，晾乾外表明水至葉片略微打蔫時為宜。
(三)切菜 用鋒利、無油膩的菜刀切成2cm長的碎段。能分級切段最好。
(四)揉搓 將切好的臘菜放入瓦缸或其它容器中，按7-10%的重量比例加入食鹽，然後用手均勻揉搓，但用力不可過大，以免破皮，至食鹽溶化，將要滲水時為止。
(五)裝壇 將揉好的臘菜分層裝入已洗淨的壇中，並層層壓實，壇口敞開。
(六)封口 待壇中臘菜的水分快要滲完時，將壇口用塑料薄膜扎封，上扣一飯碗，碗上再用黃泥封嚴，以杜絕空氣，防止生霉，乙個月後更可食用。
希望我的回答能夠幫助你，也希望您給我乙個贊。謝謝更多7條
4樓：黃昏的夕陽
食材明細：苦菜、辣椒粉、花椒粉、茴香籽粉、紅糖、酒釀、鹽適量臘醃菜的做法步驟
曬乾的苦菜切成細小的段
切好的菜放在大盆裡。
紅糖加開水，變成濃稠的糖稀。
準備好辣椒粉等配料。
菜裡撒入鹽。
加入糖稀和酒釀。
再加入花椒粉和茴香籽粉。
拌勻，需要半小時間，使之拌勻和入味。
放進罈子裡醃兩三個月即可
臘菜怎樣醃製
5樓：關振翱
醃製臘菜的做法步驟
把準備好的新鮮菜用清水浸泡一下，再清洗乾淨，取出以後把它放在簸箕上面晾乾水分，並在陽光下曬乾制一下，曬到葉子發蔫以後收起來。
把晾好的菜用刀切成小丁的樣子，然後再取乙個無油的小鍋，取適量的菜丁放在鍋中，加食用鹽，開大火來回為斷的翻炒，炒勻以後壓實，在表面上撒鹽，然後密封起來。
等裡面的臘菜變成青黃色，略有酸味時，自己醃製的臘菜也就做好，可以取出食用了。食用時可以在炒鍋中放油，把臘菜入鍋，再加入適量的白糖和辣椒醬一起炒製，炒勻以後取出裝盤就能直接食用。
醃好的臘菜除了可以炒食以外，還可以直接食用，也可以炒飯，做酸菜魚或者用來炒肉，都特別好吃。
怎麼醃臘菜好吃
6樓：愛生活的冀學長
我的家鄉是乙個農業大市，一走進我的家鄉就會看到大片大片的菜地。菜地裡種著許多的菜，比如：上海青、紫菜苔、菠菜、大白菜、蘿蔔、捲心菜……數都數不完，滿眼的綠色和光禿禿的樹木形成了鮮明的對比。
在馬路上不斷地行駛著拉菜的大卡車，它們把這些菜拉到廣州、上海、北京等各個大城市。
我奶奶的家就坐落在兩大塊菜地的中間。
今天奶奶要帶我去挖野菜，我興奮不已。奶奶一手拿著挖菜的長尖刀，另乙隻手拎著籃子。我拿著一把小鏟子就和奶奶走到門前的小樹林裡。
小樹林坐落在馬路的旁邊，樹林裡的樹都掉光了葉子，灰色的枯葉在樹下鋪了厚厚的一層，深綠色的野臘菜就零星的散落在枯葉的下面。走進小樹林，踩在枯葉上就會發出「咔咔」的聲音。奶奶放下手中的籃子，開始教我如何去挖野臘菜，按照奶奶的方法，我先找到一根小小的野臘菜，用左手把厚厚的葉子翻開，讓它露出根部，右手拿著小鏟子對著根部不停的戳去，直到聽見了「咔」的響聲，野臘菜就被我挖了出來。
奶奶一直都在找大的野臘菜，而我的力氣小，只能去找小的野臘菜。很快我們就滿載而歸了。
奶奶在院子裡把清洗好的野臘菜用繩子串起來，然後掛在院子裡晾曬了兩三天。到了第三天的晚上，忙碌了一天的奶奶就開始在廚房昏黃的燈光下開始醃製野臘菜了。她先在餐桌上放置了乙個很大的紅盆子，然後在盆子裡面放了乙個砧板。
再把野臘菜切得碎碎的，拿掉砧板後就開始撒鹽了，接著就像揉麵一樣把野臘菜揉來揉去。你會發現野臘菜從滿滿的一盆變成了小半盆，而底部卻滲出越來越多的臘菜汁。在裝罐密封之前奶奶還給我嘗了一口臘菜，滿嘴的清香，淡淡的鹹味。
奶奶說：「醃製十五天後味道會更好。」爺爺告訴我：
「用醃製的野臘菜煎鵝蛋是非常美味的。」
帶著對十五天後「野臘菜煎鵝蛋」的期待，我進入了甜甜的夢鄉。
【小學部403班 石宜霖】
【點評】學生用流暢優美的語言向我們展示了如何挖野蠟菜以及奶奶是如何醃製野蠟菜的，真是妙趣橫生！開頭從農業大市的家鄉入手，循序漸進地、思路清晰地娓娓道來，把我們領入了鄉村野趣。文中的人物動作描寫也很精彩
7樓：一網情深的阿慧
回答你好，很高興回答你的問題解答如下
臘菜怎麼醃製
(一)洗菜 將整株臘菜充分漂洗乾淨，勿傷莖葉。
(二)晾菜 將洗淨後的臘菜掛在繩上，晾乾外表明水至葉片略微打蔫時為宜。
(三)切菜 用鋒利、無油膩的菜刀切成2cm長的碎段。能分級切段最好。
(四)揉搓 將切好的臘菜放入瓦缸或其它容器中，按7-10%的重量比例加入食鹽，然後用手均勻揉搓，但用力不可過大，以免破皮，至食鹽溶化，將要滲水時為止。
(五)裝壇 將揉好的臘菜分層裝入已洗淨的壇中，並層層壓實，壇口敞開。
(六)封口 待壇中臘菜的水分快要滲完時，將壇口用塑料薄膜扎封，上扣一飯碗，碗上再用黃泥封嚴，以杜絕空氣，防止生霉，乙個月後更可食用。
希望我的回答能夠幫助你，也希望您給我乙個贊。謝謝更多7條
醃製的臘菜怎麼做好吃
8樓：在石柱**燃情歲月的橄欖枝
醃製的臘菜可以肉絲一塊炒著吃。這樣做比較好吃，非常下飯。
臘菜怎麼醃製才好吃
9樓：鄭州打老虎
醃辣菜的做法
沒切之前的辣菜，長得有點象蘿蔔
把辣菜洗淨切好
鍋裡倒油，放入切好的辣菜
加適量鹽
稍微噴點水
翻炒片刻後出鍋放入盆內
立刻用包菜蓋住，防止熱氣溢位，醃上一天後就可以取出來吃啦
怎樣醃臘菜最好吃
10樓：搞不來乙個名字
臘醃菜的醃製最用多桿少葉的青菜，我們也叫大苦菜，將大苦菜洗乾淨，然後曬上五六天，等苦菜的水份有點些曬乾的時候，就切成短段或者長段醃製，配上紅糖、酒釀、辣椒粉、花椒粉和等配料，撒上食鹽，再加入少許白酒，揉搓攪合。最後將菜放入陶罐（俗稱罈子）中，壓緊密封罐口，放置到陰涼處。 兩三個月後取出來，綠色的臘醃菜變成金黃，微酸而帶甜，清脆可口。
臘醃菜除了當鹹菜下飯，還可以用來炒飯、做酸菜魚，炒肉，做醃菜洋芋湯，等等，味道妙不可言。 醃的時候多醃一點，這樣的臘醃菜放置在陰涼處，不像南韓泡菜一樣用冰箱，也可以放很長時間，醃的時間越長，越好吃。 每年過春節回家，臘醃菜還是媽媽給我準備好的一大堆的吃食中最不能缺少的一樣，沒錯，帶的就是媽媽的愛和故鄉的味道，相信很多思鄉的遊子能體味。」
11樓：一網情深的阿慧
回答你好，很高興回答你的問題解答如下
臘菜怎麼醃製
(一)洗菜 將整株臘菜充分漂洗乾淨，勿傷莖葉。
(二)晾菜 將洗淨後的臘菜掛在繩上，晾乾外表明水至葉片略微打蔫時為宜。
(三)切菜 用鋒利、無油膩的菜刀切成2cm長的碎段。能分級切段最好。
(四)揉搓 將切好的臘菜放入瓦缸或其它容器中，按7-10%的重量比例加入食鹽，然後用手均勻揉搓，但用力不可過大，以免破皮，至食鹽溶化，將要滲水時為止。
(五)裝壇 將揉好的臘菜分層裝入已洗淨的壇中，並層層壓實，壇口敞開。
(六)封口 待壇中臘菜的水分快要滲完時，將壇口用塑料薄膜扎封，上扣一飯碗，碗上再用黃泥封嚴，以杜絕空氣，防止生霉，乙個月後更可食用。
希望我的回答能夠幫助你，也希望您給我乙個贊。謝謝更多7條
12樓：會說金融
臘菜，是我國北方冬季裡的一道醃製小菜。以前的北方冬季，是很難吃到新鮮蔬菜的，寒冬臘月裡，醃製的臘菜就是最為主要的菜品了。現在的北方冬季雖不缺新鮮蔬菜了，但臘菜醇厚的鹹香美味，總讓人魂牽夢繞。
各個地方所醃製臘菜，選用的蔬菜也是不同的，有用芥菜的，有用雪裡紅的，有用一種專門用來醃製臘菜的野菜，人們就叫它野臘菜，還有用上海青也能醃製出美味的臘菜。
醃製臘菜
①雪裡紅擇去老葉、黃葉，為了醃製過程中不出現爛葉，醃製前不要清洗，用剪刀從根部劈開，放入大盆裡，一層菜撒一層鹽，層與層之間顛倒碼放，放陰涼處一至兩天，直至醃出水份來；
②涼白開加入適量鹽，攪拌讓鹽充分融化，倒入雪裡紅的大盆裡，浸泡一天，把雪裡紅的根部對齊，擰成乙個個小捆，再把一捆捆雪裡紅整齊的碼入罈子裡，倒入盆中的鹽水，沒過菜即可，找一塊合適的石頭，洗淨，壓在上面，不要加蓋，放在陰涼通風處，可蓋一層紗布，防止小蟲飛入，從醃製第二天開始，每天上下翻動一次，使雪裡紅透氣、散熱、鹽分均勻，醃製半個月左右，就可食用。
臘菜怎麼醃製好吃
13樓：
南韓辣白菜的做法詳細介紹 菜系及功效： 南韓料理 青少年食譜 清熱解毒食譜 健脾開胃食譜 口味： 酸鹹味 工藝：
醃 南韓辣白菜的製作材料： 主料： 大白菜(青口)800克 輔料：
蘋果300克,胡蘿蔔50克 調料： 大蔥15克,姜5克,大蒜（白皮）3克,鹽25克,白砂糖10克,辣椒粉20克 教您南韓辣白菜怎麼做，如何做南韓辣白菜才好吃1. 白菜葉洗淨，用手撕成小塊（手撕比刀切的要好吃哦）； 2.
胡蘿蔔去皮切斜象眼片（也可以用食品加工切花形狀），放入容器中，放一層，撒一層鹽，放滿後，上置重物，停放過夜； 3. 次日，再壓出菜汁鹽水，用清水洗淨，控乾； 4. 將白菜、胡蘿蔔、蘋果、蔥、薑蒜末等放在乾淨盆中，放入白糖、辣椒粉、少許味精拌勻，並用乾淨盤子壓實，上罩乾淨紗布，室溫下發酵至酸香撲鼻為止（約1－2天，冬天需在暖器旁發酵一天以上），存入冰箱； 5.
酸、辣、鮮、脆，清淡爽口的朝鮮泡菜便可食用。 辣白菜的製作要訣： 1.
加糖是為了發酵喂細菌的； 2. 辣椒粉最好用南韓產，中國產的磨碎辣椒時不除籽，相當便宜但不好； 3. 酸度應來自自然發酵，而非外加的醋； 4.
朝鮮泡菜可直接食用，也可用來炒菜。 小帖士-食物相剋： 蘋果：
蘋果忌於水產品同食，會導致便秘。
醃臘牛肉的正確方法，醃臘牛肉的醃製方法
主料 牛肋條肉 配料 臘牛肉香料 紅麴公尺粉 香料包 食鹽 清水 大蔥 生薑。工具 砧板 菜刀。第一步 將準備好的牛肋條肉洗淨切成塊狀備用。第二步 將切成塊的牛肋條肉放入鹽水中醃製12小時。第三步 架鍋，向鍋內放入清水 香料包 紅麴公尺粉和食鹽。第四步 繼續向鍋內加入準備好的大蔥和姜。第五步 將醃製...
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1 清炒雪裡蕻 醃製後的雪裡蕻5o0克，大蒜末30克。將雪裡蕻洗淨後擰乾水，切細待用。鍋e68a8462616964757a686964616f31333363373231燒熱，加入適量菜油，至七分熱時，入蒜末煸香，下雪裡蕻煸炒，炒出香味後略加鮮湯，待湯幹，盛盤中即可食用。此菜含有豐富的食物纖維，具...
這種四川酸菜是什麼菜醃的？怎麼醃？別說叫青菜
化驗員小張 四川酸菜又叫泡酸菜 四川一年四季能丟進壇裡做泡菜的蔬菜很多，像 春之蔥頭 青菜 蒜薹，夏之豇豆 四季豆 南瓜 秋之芋頭 蘿蔔 冬之羊角菜 兒子菜 菜頭等等。川味泡酸菜的做法 用料 水芥菜2500g 洋姜1000g 鹽適量 白酒適量 花椒20顆左右 辣椒50個 子姜500g 做法 1 新鮮...