1樓：寶媽享食記
公尺粉蒸肉應該怎麼做？快來get吧~
2樓：小倩兒七七
【公尺粉蒸牛肉】
材料：四川豆瓣1大勺，甜麵醬1大勺，醬油1大勺，白糖1小勺，色拉油2大勺，薑末少許，荷葉一張，南瓜500克，蒸肉公尺粉1小碗
做法：1、牛里脊肉500克切薄片，用四川豆瓣、甜麵醬、醬油、白糖、色拉油、薑末醃30分鐘以上；
2、荷葉用開水燙軟，鋪在蒸籠上；
3、南瓜去皮去瓤，切大塊，放在荷葉上；
4、醃好的牛肉均勻地沾上公尺粉，放在南瓜上；
5、大火蒸40分鐘即成。
小訣竅：吃時可再淋上一勺燒熱的麻油，味道更香。
【粉蒸肉】
材料：梅花肉 300克，芋頭 200克，蒸肉粉 150克調味料糖 2大匙，醬油、水 各1大匙，花椒粉、辣豆瓣醬 各1小匙
做法：1、梅花肉洗淨，切塊。
2、放入碗中加入調味料抓拌均勻並醃1小時。
3、均勻沾裹蒸肉粉。
4、芋頭去皮，洗淨，切塊，放入水中浸泡。
5、泡好的芋頭排入盤中，鋪上梅花肉。
6、放入蒸鍋中蒸至梅花肉熟軟，取出即可。
小竅門：
q：粉蒸肉怎麼蒸才能熟爛入味？
答：粉蒸肉加芋頭要蒸到入味，需要較長的時間，在蒸的過程中，還得不斷往外鍋加入熱水，才能讓肉夠熟爛、入味，而且芋頭也不至於太爛。
3樓：虛空月舞
食材明細
豬肉 適量 蒸肉公尺粉 適量 雞蛋 適量 料酒 適量 生抽 適量 五香粉 適量
豬肉切成厚片，一定不要太薄，否則沒有口感
倒入料酒,加入生抽,加入五香粉；攪拌均勻後放入冰箱冷藏一晚，使充分入味，如果時間緊，醃製一兩個小時也可以；
醃好的肉片裡打入乙個雞蛋；
倒入蒸肉公尺粉，充分攪拌，使每片肉都均勻地包裹上公尺粉；
將肉一片片碼放進蒸籠，沒有的話用乙個大一些的盤子替代也可以，肉片要充分，不要打卷，也不要碼放太多層，以免不容易蒸透；
上鍋蒸一小時左右，如果有荷葉，那就再好不過了，可以做出清香四溢的荷葉粉蒸肉。
公尺粉蒸肉有哪幾種做法
4樓：捷敏達
粉蒸肉的做法 丁家粉蒸肉始自清末丁家飯莊，距今有一百二十年歷史，曾經皇帝御廚指點，會南北風味精華，在傳統基礎上創造的一道名菜。新鄭古為"九省通衢"，南北交通要道，行人很多。清末民初住在城裡"察院"來往京城的皇差，常到北街丁家"萃賓樓"用飯，把南北各地風味，官府烹飪技藝傳到這裡。
又經丁家五代一百多年來不斷改進提高，使色、味、形、質越來越好，聲譽越來越高。現在製作者是丁家五世代孫六十八歲的丁廣洲老師傅（紅案二級廚師）。他手藝高超，製作精細，保持名菜質量，能掌握燒、扒、煨、靠、炒、拌、調、滑、燉等四十多種烹飪方法，默寫出六百多種菜餚品名。
丁家粉蒸肉的用料和作法：選硬肋上豬肉一斤，有肥有瘦，切成二指寬、二寸半長、半指厚的肉塊；小公尺或糯公尺三錢，淘淨曬乾、摻花椒炒成柿黃色，出香味，擀開；糖六錢，麵醬三錢，蔥、薑絲少許，用醬油拌開調好。下墊排骨，一碗十塊，上籠蒸爛為止。
上席時紅光透亮，樣如水晶，香氣撲鼻，誘人食慾。 其他做法 選硬肋上豬肉一斤，有肥有瘦，切成二指寬、二寸半長、半指厚的肉塊；小公尺或糯公尺三錢，淘淨曬乾、摻花椒炒成柿黃色，出香味，擀開；糖六錢，麵醬三錢，蔥、薑絲少許，用醬油拌開調好。下墊排骨，一碗十塊，上籠蒸爛為止。
上席時紅光透亮，樣如水晶，香氣撲鼻，誘人食慾。 另：第一步是醃肉 把帶皮五花肉切片，不要太厚，也不要太薄，估計1厘公尺左右就可以了。
然後放生薑，醬油，酒醃一醃，最少1小時. 第二步做蒸肉粉 糯公尺粉，粘公尺粉，五香粉，按照1比1比0，5的比例混和，然後再倒一點點澱粉、土豆或者綠豆或者紅薯澱粉都可以。在鍋內用小火炒香 第三步，把醃好的肉在鍋裡滾滾，粘上公尺粉。
在粉蒸肉裡頭拌了一大勺辣椒醬（個人喜好，不一定要放）拌勻以後，切幾片土豆墊底，把肉放在蒸籠裡頭。做公尺飯的時候一塊兒放在電飯煲裡頭蒸就好了。因為裡頭有澱粉，所以看著也有點亮晶晶的，吃起來肉還更嫩，更鮮美
公尺粉蒸肉家常做法最簡單
5樓：晴天便好
粉蒸肉的做法：
備用食材：五花肉500克，蒸肉公尺粉1袋，黃豆醬2勺，大蒜3瓣，蔥3根，白糖半勺，生抽1勺；
製作過程：第一步，五花肉一塊，將其切成薄厚一致的片，大蒜剝皮後將其切成蒜末，與五花肉片一同放入容器中，加上點黃豆醬；
第二步，同時放入生抽和白砂糖，用手將其抓拌均勻後，放入冰箱中醃製一會，差不多1個小時的時間便可，這個過程中準備出土豆；
第三步，將其削去皮後清洗乾淨，土豆切成塊或者是片，同時將蒸肉公尺粉也要準備到位，醃製好的五花肉片從冰箱中取出來，加上2勺清水；
第四步，將其抓拌均勻，然後分次少許放入蒸肉公尺粉，用手抓拌均勻，使得每一片五花肉都能均勻粘裹上公尺粉，準備乙個盤子，將土豆塊放入盤子的底部；
第五步，拌上公尺粉的肉片碼放在土豆塊上，在鍋中添上水，隔水放入鍋中開始蒸，大火鍋開後，轉至中火，繼續蒸1個小時的時間，便可出鍋。
小編總結：五花肉可以經受的烹飪方法非常多，大家也完全可以根據個人的喜好選擇做法，在夏天我常會用五花肉做成粉蒸肉，經過蒸製的食物清淡更健康，吃多了也不用擔心會上火，每次做粉蒸肉的時候，還可隨意搭配土豆、南瓜、紅薯等，這樣做的菜價值也會更加豐富，五花肉中加上點公尺粉，可以吸收肉的肥膩，使得整體口感變得更為軟糯清香，吃起來口感特別好，開胃更下飯，這道菜家裡的大人和小孩都可放心吃，會有非常好的幫助，所以非常建議大家可以學習這道菜的做法。
烹飪小技巧：
1、五花肉切得太薄口感不好，切得太厚蒸製又不方便，所以大家切片的時候一定要注意，差不多6公釐的厚度便可以了，記得要切均勻一些，蒸肉才不會夾生；
2、豬肉別直接拌公尺粉，多加1個步驟，便是事先加上點調味料醃製一會，經過醃製，豬肉會更加入味，而且還可幫助去除其本身的腥味，豬肉的口感便會更加好；
3、醃製好的豬肉加上點水是為了讓其更加濕潤，粘裹公尺粉也會更加方便些，蒸肉的時候冷水上鍋，差不多蒸製1個小時的時間，蒸的稍微過一點，五花肉更加酥爛好吃。
1薑切片、大蔥切小段、將五花肉切成薄片。
2五花肉加入薑片、大蔥、生抽、耗油、辣椒粉、花椒粉、白糖，抓勻，醃製15分鐘左右。
3涼鍋，倒入江公尺和大公尺，開中火，慢慢炒2~3分鐘。
4再加入八角、辣椒粉、花椒粉，炒半分鐘之後，倒入生抽，煸炒至幹至熟。
5撇去八角，將炒好的公尺倒在案板上，用擀麵杖輕輕擀幾下。
6擀好後，先將少量公尺墊在盤底，其它公尺倒入醃製好的肉裡，用手抓勻之後，放入墊了公尺的盤子裡。
7將盤子放入蒸鍋，蒸製乙個小時左右。
8掀鍋，端出蒸好的肉裝盤即可。
6樓：溜到被人舔
公尺粉蒸肉做法一，
材料【食材】五花肉 1塊/ 小公尺 1杯子/生抽和味極鮮醬油 適量/蜂蜜 一勺/胃沒有問題的，可以加些料酒
【口感】酷似粉蒸肉，賣相黃澄澄的，好看。
做法1、小公尺洗乾淨，浸泡2小時；
2、五花肉切薄片，用醬油和蜂蜜醃製，至少半小時以上，記著定時給肉翻身，我是醃製2小時；
3、將醃製的五花肉一塊塊放進小公尺裡，兩面沾滿小公尺後，一塊塊鋪好在盤子裡；
4、再將醃製的醬油舀兩勺灑在五花肉裡；
5、把鋪好的五花肉上蒸鍋蒸60分鐘以上，我是蒸了1.5小時。
公尺粉蒸肉做法二，
材料五花肉，料酒，糖，生抽，薑和蔥醃肉。
做法1，將五花肉切成適合的厚度（為好吃別太薄，可以比我切的再薄一點點）。
2，用料酒，糖，生抽，薑和蔥醃肉。
3，準備裹粉：
a，將一定量（看喜好）的花椒在鍋上（小火）炒香（別炒糊）
用打磨機將炒好的花椒打碎 （我用花椒少，放在紙上用擀 麵杖碾碎）
b，用小火炒熟適量的玉公尺粉。炒到玉公尺粉顏色加深即可.
c，隨即加入少許鹽，加入碾碎了的花椒。
4， 等玉公尺粉涼後拌到肉片中，使每片肉都裹滿玉公尺粉。
5，水開後上鍋蒸肉，1小時以上（我用了乙個半小時）
6， 將蒸熟的肉擺在酸甜的胡蘿蔔素，黃瓜絲上，就是一道很好吃的菜了。。
做法三，自製公尺粉蒸肉
材料大公尺1碗，糯公尺1/3碗，八角兩枚，桂皮一小塊，乾辣椒5-6枚，花椒30粒，鹽兩匙，香葉3
片，小茴香15粒，丁香1粒，五花肉，甜麵醬，腐乳汁，雞精、老抽，料酒，白糖，剁碎的郫縣辣醬，香油，花椒油，蠔油，生菜，土豆片
做法1.自製公尺粉：大公尺1碗 糯公尺1/3碗 八角兩枚、桂皮一小塊、乾辣椒5-6枚、花椒30粒、鹽兩匙，香葉3片，小茴香15粒，丁香1粒，將除鹽以外的材料一起放入鍋中，不添油，小火不停焙炒。
加入鹽，繼續小火焙炒。一直炒到公尺粒焦黃，八角花椒都有焦香味道的時候，即可關火；將炒好的材料一起倒入食品加工機；開機快速，反覆打磨；大公尺被打成細顆粒狀即可。
2.五花肉切成5mm厚的片，加入蔥、姜、炒過的八角、甜麵醬、腐乳汁、鹽、雞精、老抽
、料酒、白糖，剁碎的郫縣辣醬，香油，花椒油，蠔油醃製過夜
3.蒸籠鋪生菜、土豆片，將醃製好的肉片逐個沾勻公尺粉，鋪好。入蒸鍋大火蒸80分鐘，撒上香菜末
做法四，荷葉小公尺粉蒸肉
材料"五花肉片 4片","芋頭 1顆","小公尺 80g","蒸肉粉 1盒","醬油 2大匙","公尺酒 1茶匙","白胡椒粉 少許","鹽 適量"
做法1:小公尺洗淨泡水1小時以上，芋頭去皮切厚片，荷葉洗淨泡軟，五花肉（改成排骨或雞腿肉也行）用醬油、酒和白胡椒粉抓醃30分鐘備用。
2:將蒸肉粉和小公尺混合均勻，這時可試試鹹淡，可適量加入鹽巴。
3:將荷葉裁成1/4片，再依序放上芋頭片、肉片和小公尺，再以荷葉包起來，排放在盤子上，以電鍋蒸40分鐘以上，蒸至所有食材熟透即完成。
4:包小公尺時可以適量的撒些水，讓小公尺蒸熟後比較軟糯。
7樓：jq左
公尺粉蒸肉
準備食材：五花肉一塊，紅薯乙個，大公尺半碗，小公尺半碗，生抽三勺，老抽一勺，蠔油兩勺，料酒兩勺，五香粉半勺，糖三分一勺。
烹飪步驟：
第一步將五花肉清洗乾淨後，瀝乾水分，切成半指厚的肉片，不能太薄也不能太厚，以免無法夾起或者不入味。五花肉最好選用肥瘦相間的那種，千萬不要選用一層肥膘一層瘦肉的那種。
第二步醃製五花肉，切好的五花肉放入碗中，加入生抽三勺入味，老抽一勺提色，蠔油兩勺增鮮，料酒兩勺去腥，五香粉半勺增香，糖一點點提鮮。蓋上保鮮膜，醃製10分鐘。
第三步炒公尺，將半碗大公尺和半碗小公尺放入無油的平底鍋內炒製，注意要用小火慢炒，直到公尺香味出來，部分公尺粒焦黃為止。
第四步舂公尺，將炒熟的公尺放入舂裡面，舂上幾十下，不需要舂的太細膩，有點顆粒最好。
第五步切紅薯，將紅薯去皮後，切成大小一致的滾刀塊備用。
第六步將醃製好的五花肉，一塊塊的在碎公尺粒的碗中翻滾一下，兩面都粘上碎公尺粒。
第七步有乙個小竅門，選用蒸碗的時候，一定要注意選用金屬碗，這樣導熱快，受熱均勻。將紅薯鋪在碗底，加工好的五花肉一塊塊整齊擺放在碗中。
第八步將公尺粉肉放入高壓鍋內，請相信我，高壓鍋做公尺粉蒸肉是神器，蒸30分鐘即可出鍋。盛上一碗公尺飯，夾上一塊公尺粉蒸肉，開始享用這道「硬菜」吧。
小技巧：粉蒸肉想做的好，一定要注意食材是否優質，蒸的這種做法是最考驗食材的，去超市選用五花肉的時候，要選用最好最新鮮的五花肉；選用公尺的時候，選用大公尺和小公尺混合能帶來更加香醇的稻公尺香味，蒸公尺粉肉的時候要用到金屬碗，這樣才能保證裡外受熱均勻，保證口感的一致性。
粉蒸肉的公尺粉怎麼做，自製粉蒸肉公尺粉怎麼做如何做好
粉蒸肉的公尺粉 大公尺和著乾辣椒，花椒，山奈，八角放鍋裡炒炒，但要不停的翻鏟，等炒出香味後看著顏色也有點變紅黃後就取出，磨成粉狀，這樣就可以了。送你各種粉蒸肉的做法 南瓜粉蒸肉 材料 五花肉400克 南瓜約600克 蒸肉粉2盒 蔥1根 調味料 酒1大匙 醬油1大匙 甜麵醬1大匙 辣豆瓣醬1 2大匙 ...
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