1樓：
吃餃子、包子什麼的最好是用陳醋和香醋。
涼拌菜用陳醋比用公尺醋要好吃。
吃朝鮮冷麵的時候必須放白醋。 白醋是醋精
吃螃蟹、蝦什麼的最好是用香醋。
食醋由於釀製原料和工藝條件不同，風味各異，沒有統一的分類方法。若按制醋工藝流程來分，可分為釀造醋和人工合成醋。釀造醋又可分為公尺醋（用糧食等原料製成）、糖醋（用飴糖、糖渣類原料製成）。
公尺醋根據加工方法的不同，可再分為薰醋、香醋、麩醋等。人工合成醋又可分為色醋和白醋（白醋可再分為普通白醋和醋精）。醋以釀造醋為佳，其中又以公尺醋為佳。
釀造醋品種雖因選料和制法不同，性質和特點略多於有差異，但總的來說，以酸味純正、香味濃郁、色澤鮮明者為佳。在使用時應注意清潔。存放在陰涼低溫處，防止生醭、汁液混濁、香氣散失、醋味淡薄或出現異味。
若按原料處理方法分類，糧食原料不經過蒸煮糊化處理，直接用來製醋，稱為生料醋；經過蒸煮糊化處理後釀製的醋，稱為熟料醋。若按制醋用糖化曲分類，則有麩曲醋、老法曲醋之分。若按醋酸發酵方式分類，則有固態發酵醋、液態發酵醋和固稀發酵醋之分。
若按食醋的顏色分類，則有濃色醋、淡色醋、白醋之分。若按風味分類，陳醋的醋香味較濃；薰醋具有特殊的焦香味；甜醋則新增有中藥材、植物性香料等。
人工合成醋也稱醋精，用可食用的冰醋酸稀釋而成。其醋味很大，但無香味。冰醋酸對人體有一定的腐蝕作用，使用時應進行稀釋，一般規定冰醋酸含量不能超過3-4%。
這種醋不含食醋中的各種營養素，因此不容易發霉變質；但因沒有營養作用，只能調味，所以，若無特殊需要，還是以吃食醋為好。
選購食醋時，應從以下幾方面鑑別其質量：一是看顏色。食醋有紅、白兩種，優質紅醋要求為琥珀色或紅棕色。
優質白醋應無色透明。二是聞香味。優質醋具有酸味芳香，沒有其他氣味。
三是嘗味道。優質醋酸度雖高但無刺激感、酸味柔和、稍有甜味、不澀、無其他異味。此外，優質醋應透明澄清，濃度適當，沒有懸浮物、沉澱物、黴花浮膜。
食醋從出廠時算起，瓶裝醋三個月內不得有黴花浮膜等變質現象。
真醋的顏色為棕紅色或無色透明，有光澤，有薰香或酯香或醇香；酸味柔和、稍帶甜味、不澀、回味綿長；濃度適當，無沉澱物。假醋多用工業醋酸直接兌水而成，顏色淺淡、發烏；開瓶時酸氣衝眼睛，無香味；口味單薄，除酸味外，有明顯苦澀味；有沉澱物和懸浮物。
盛裝散裝醋的瓶子一定要乾淨無水。在裝食醋的瓶中加入幾滴白酒和少量食鹽，混勻後放置，可使食醋變香，不容易長白醭，可貯存較長時間。也可在盛醋的瓶中加入少許香油，使表面覆蓋一層薄薄的油膜，防止醋發霉變質。
在醋瓶中放一段蔥白、幾個蒜瓣，亦可起到防霉的作用。此外，食醋不宜用銅器盛放，因為銅會與醋酸等發生化學反應，產生醋酸銅等物質，食之於健康不利。
做菜用的醋一般是用公尺醋。不過做海魚的時候用香醋也不錯。
吃餃子、包子什麼的最好是用陳醋和香醋。
涼拌菜用陳醋比用公尺醋要好吃。
吃朝鮮冷麵的時候必須放白醋。
吃螃蟹、蝦什麼的最好是用香醋。
2樓：
白醋是醋酸勾對的,陳醋是糧食釀製的.談不上哪個好那個不好,只能根據食品需要使用.
3樓：匿名使用者
做菜用的醋一般是用公尺醋。不過做海魚的時候用香醋也不錯。
吃餃子、包子什麼的最好是用陳醋和香醋。
涼拌菜用陳醋比用公尺醋要好吃。
吃朝鮮冷麵的時候必須放白醋。 白醋是醋精
吃螃蟹、蝦什麼的最好是用香醋。
食醋由於釀製原料和工藝條件不同，風味各異，沒有統一的分類方法。若按制醋工藝流程來分，可分為釀造醋和人工合成醋。釀造醋又可分為公尺醋（用糧食等原料製成）、糖醋（用飴糖、糖渣類原料製成）。
公尺醋根據加工方法的不同，可再分為薰醋、香醋、麩醋等。人工合成醋又可分為色醋和白醋（白醋可再分為普通白醋和醋精）。醋以釀造醋為佳，其中又以公尺醋為佳。
4樓：水蜜桃朵朵
顏色不一樣！
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5樓：乳酪愛生活
陳醋和白醋的區別，哪種更好？今天可算明白了，記得轉告家人
陳醋與白醋有哪些區別
6樓：奇怪書呆
陳醋和白醋之間主要有以下3點區別：
1、陳醋和白醋有不同的製作材料。首先陳醋是以高粱為主料，以以小麥、豌豆、白砂糖、麩皮、水、大公尺等為輔料，再加入適量的食用鹽和苯甲酸鈉形成的，而白醋材料是以大麥和水作為主要物料，以小麥和玉公尺為輔，新增適量的食用鹽就可以了，相對而言比較單一。
2、第二點區別是，陳醋和白醋的狀態不相同，很容易區分。
對白醋和陳醋來說，我們可以直接從它們的色澤和味覺上區分。陳醋屬於釀成後存放相對較久的醋，很多人說陳醋越久越香，所以，陳醋是濃褐色、液態清涼味道醇厚，可以看到有少量的沉澱物，由於放置時間長，具有不易變質的特點。而白醋則色澤透亮、酸味醇正，是無色的。
3、陳醋和白醋具備不同的功效。陳醋主要功能是散瘀、止血、解毒和殺蟲，一般人都可食用，但是對於脾胃濕盛、胃潰瘍和胃酸過多的人要禁忌。而白醋具有防毒作用和深度清潔的能力，一般被用來改善和調節人體的新陳代謝，促進消化的人群，是一款老少皆宜的調味品。
7樓：老公尺仔樂樂
陳醋：以高梁為主要原料，大曲為發酵劑，採用固態醋酸發酵，經陳釀而成的糧穀醋。
陳醋常用於需要突出酸味而顏色較深的菜餚中，如酸辣湯、醋燒鯰魚等。當然，在吃餃子、包子等麵食時，也少不了解膩爽口的陳醋。釀造時需要經過較長時間的發酵過程，其中少量酒精與有機酸反應形成芳香物質，香味濃郁，味道更重。
白醋：原料以糯公尺為主，經處理後使糯公尺中的澱粉轉化為糖，再用酵母使其發酵成酒精，然後在醋酸菌的作用下發酵生成醋酸。由於色澤較淺，白醋主要用於拌冷盤，西餐烹飪中使用也較多。
選購技巧：
1. 優質醋顏色呈棕紅或褐色(白醋為無色澄清液體)、澄清、無懸浮物和沉澱物，質量差的醋顏色偏深或偏淺，混濁，存入一段時間有沉澱物；
2. 優質醋帶有濃郁的醋香，質量差的醋味較淡；用筷子蘸一點醋入口中，酸度適中，微帶甜味，入喉不刺激的是優質醋。
8樓：生活達人妙招小妹
香醋具有「色、香、酸、醇、濃」的特點，濃褐色，液態清亮，醋味醇厚，具有少沉澱，貯放時間長，不易變質等特點。香醋是香味濃郁，酸而不澀、香而微甜、色濃味鮮、愈存愈醇等。陳醋是存放較久的醋。
9樓：乳酪愛生活
陳醋和白醋的區別，哪種更好？今天可算明白了，記得轉告家人
陳醋與白醋有哪些區別
10樓：二哥拾影
我之前是乙個廚師，在飯店裡看見冷盤的師傅調冷盤的時候，多半用的都是白醋，白醋的味道特別酸，可能在酒店老闆認為白醋最便宜而且最實用，但是營養價值相比於我們家裡的陳醋要少得多。
如果是我們家裡做冷盤的話，現在家裡基本上用的都是陳醋，因為這樣的醋有營養，顏色鮮豔，當然成本也要比白醋高得多，家庭製作冷盤不僅追求的是色香味，更重要的是追求營養，因此在酒店可能白醋用得多，對於普通家庭陳醋卻用得多。
那麼對於家庭裡面經常吃冷盤，做冷盤的時候是用白醋合適還是用陳醋合適呢？這個不能一概而論，有些菜必須需要白醋，比如涼拌蓮藕，用白醋可以使蓮藕保持本色，更能突出醋的酸味兒，吃到嘴裡非常的涼爽。
我在家裡製作冷盤，基本上用的都是陳醋，當然因為我家有很多柿子，我會將柿子釀成醋，這也是我們當地的特色叫柿子醋，還製作了一些桃醋，梨醋，葡萄醋，因為家裡種植的一些水果賣不完，然後我們只能用它來釀醋。
用自家製作的醋調冷盤會特別的香，當然我製作的成本相當大，都是用純柿子或者說純葡萄釀製而成，無論是調冷盤，蘸汁子，還是平常用醋都是用自家的醋，這樣的醋吃起來味道醇香，口感有一種綿綿的感覺，最主要的是沒有任何新增劑對人體無害。
關於醋還有其他的醋，比如說果醋，香醋，每種醋都有每種醋的特點，可以根據個人的口感適量調拌。
冷盤沒有熱菜製作那麼複雜，當然冷盤考驗的是刀功，我們可以切出各種形狀來，有的菜是可以直接涼拌，有的菜還需要加熟處理，擺放好適合的形狀，調上冷盤汁子，一道美味就呈現在我們的面前，而醋在冷盤中的作用非同小可，值得我們去好好思量
11樓：
1、陳醋和白醋的材料不同
陳醋是以高粱為主料，以以麩皮、水、大公尺、小麥、豌豆、白砂糖為輔料，加入適量的食用鹽和苯甲酸鈉形成的。
白醋材料相對單一，是以大麥和水作為主要物料，以小麥和玉公尺為輔，新增適量的食用鹽即可。
2、陳醋和白醋的功效不同
都具有豐富的營養物質，都含有大量的蛋白質和能量，但陳醋主要功能是散瘀、止血、解毒和殺蟲，一般人都可食用，但是對於脾胃濕盛、胃潰瘍和胃酸過多的人要禁忌。而白醋具有防毒作用和深度清潔的能力，一般被用來改善和調節人體的新陳代謝，促進消化的人群。
3、陳醋和白醋的狀態不同
色澤和味覺上區分，陳醋屬於釀成後存放相對較久的醋，陳醋越久越香，陳醋是濃褐色、液態清涼味道醇厚，可以看到有少量的沉澱物，由於放置時間長，具有不易變質的特點。而白醋色澤透亮、酸味醇正，是無色的。
擴充套件資料
白醋的原料以糯公尺為主，經處理後使糯公尺中的澱粉轉化為糖，再用酵母使其發酵成酒精，然後在醋酸菌的作用下發酵生成醋酸。由於色澤較淺，白醋主要用於拌冷盤，西餐烹飪中使用也較多。
公尺醋主要使用優質大公尺、高粱經過發酵釀造而成。其製作工藝存在南北方差異，南方的公尺醋大多帶有甜味，適用於酸甜口味的菜餚和醃泡菜，北方公尺醋酸味較濃，適用於烹製酸湯魚等酸味菜餚。
香醋是以優質糯公尺為主要原料，採用獨特的加工技術，經過釀酒、制醅、淋醋等三大工藝過程。香醋素以「酸而不澀，香而微甜、色濃味解」而蜚聲中外，具有「色、香、味、醇、濃」五大特點，深受廣大人民的歡迎，最適宜各種糖醋類的菜品、拌冷盤。
12樓：匿名使用者
1、製作原料不同
陳醋是以高粱為主料，以以麩皮、水、大公尺、小麥、豌豆、白砂糖為輔料，加入適量的食用鹽和苯甲酸鈉形成的。白醋是以大麥和水作為主要物料，以小麥和玉公尺為輔，新增適量的食用鹽製作而成。
2、狀態不同
從它們的色澤和味覺上區分，陳醋屬於釀成後存放相對較久的醋，陳醋越久越香，所以，陳醋是濃褐色、液態清涼、味道醇厚，可以看到有少量的沉澱物，由於放置時間長，具有不易變質的特點。而白醋色澤透亮、酸味醇正，是無色的。
3、功效不同
白醋和陳醋都具有豐富的營養物質，都含有大量的蛋白質和能量，但陳醋主要功能是散瘀、止血、解毒和殺蟲，一般人都可食用，但是對於脾胃濕盛、胃潰瘍和胃酸過多的人要禁忌。而白醋具有防毒作用和深度清潔的能力，一般被用來改善和調節人體的新陳代謝，促進消化的人群，是一款老少皆宜的調味品。
公尺醋 陳醋 香醋 白醋的區別
一 原料不同 公尺醋 公尺醋的原料是食用酒精 大公尺。陳醋 陳醋的原料是高粱 麩皮 大麥 大公尺和豌豆。香醋 香醋的原料是糯公尺和麥麩。白醋 白醋的原料是食用酒精 大公尺 稻殼和麩皮。二 顏色不同 公尺醋 公尺醋的顏色為玫瑰紅色。陳醋 陳醋的顏色為濃褐色。香醋 香醋的顏色為深棕紅。白醋 白醋的顏色透...
普通的醋與白醋有什麼區別嗎，9度白醋和普通白醋有什麼區別？
食醋 食醋的味酸而醇厚，液香而柔和，它是烹飪中一種必不可少的調味品，主要成分為乙酸 高階醇類等。食醋中除了含有醋酸以外，還含有對身體有益的其它一些營養成分，如乳酸 葡萄糖酸 琥珀酸 氨基酸 糖 鈣 磷 鐵 維生素b2等等。一 食醋在烹飪中的作用 1 調和菜餚滋味，增加菜餚的香味，去除不良異味。2 能...
白醋和烏醋有什麼本質區別，白醋與黑醋有什麼區別，為什麼是白的呢？
玲1零 1 原料不同 白醋 主要原料有水 大米 食用酒精 食用鹽等。烏醋 選用優質糯米 高階紅曲 特等芝麻 白糖等為原料。2 歷史起源不同 白醋 相傳今陝西白水縣康家衛有個叫杜康的人發明了酒。他兒子黑塔也跟杜康學會了釀酒技術。後來，黑塔率族移居現江蘇省鎮江的地方。他們釀酒後覺得酒糟扔掉可惜，就存放起...