1樓：玲1零
1、原料不同
白醋：主要原料有水、大米、食用酒精、食用鹽等。
烏醋：選用優質糯米、高階紅曲、特等芝麻、白糖等為原料。
2、歷史起源不同
白醋：相傳今陝西白水縣康家衛有個叫杜康的人發明了酒。他兒子黑塔也跟杜康學會了釀酒技術。
後來，黑塔率族移居現江蘇省鎮江的地方。他們釀酒後覺得酒糟扔掉可惜，就存放起來，在缸裡浸泡。到了二十一日的酉時，一開缸，散發出一股從來沒有聞過的香氣。
黑塔嚐了一口，酸甜兼備，便貯藏著作為“調味漿”。黑塔把二十一日加“酉”字來命名這種酸水叫“醋”。
烏醋：早在北宋初年，永春民間即開始釀造老醋，其釀造技術獨特。實行液態深層發酵，加以獨特生產配方陳釀多年而成；其中經歷糯米蒸煮、酒精發酵、醋酸發酵、培菌、陳釀等大小50多道工序，歷時800－1000天左右。
擴充套件資料
醋的營養價值
1、醋可以開胃，促進唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收，使食慾旺盛，消食化積；
2、醋有很好的抑菌和殺菌作用，能有效預防腸道疾病、流行**冒和呼吸疾病；
3、醋可軟化血管、降低膽固醇，是高血壓等心腦血管疾病患者的一劑良方；
4、醋對**、頭髮能起到很好的保護作用，中國古代醫學就有用醋入藥的記載，認為它有生髮、美容、降壓、**的功效；
5、醋可以消除疲勞，促進睡眠，並能減輕暈車、暈船的不適症狀；
6、醋還能減少胃腸道和血液中的酒精濃度，起到醒酒的作用；
7、醋還有使雞骨、魚刺等骨刺軟化的作用，從而促進鈣的吸收。
2樓：匿名使用者
紅醋:一般是以麥皮為主料加入藥曲或辣蓼法制造酵母，以麥皮進行醋酸發酵，將醋陳釀增酯而製成的。
白醋:則分為一般白醋和米醋兩種，米醋是由大米，高粱，黃豆等加工的，**也就要高些。而一般白醋大多會有化學成分，是由食用醋酸、冰乙酸之類勾兌的。誰好誰壞就不用我說了吧。
不過現在的東西說不清楚，誰能保證你買到的紅醋就不是化工原料勾兌再加上色素的呢？
至於用法，因為白醋是無色的，多是在製作一些淺色菜餚時使用，紅醋就用在一些有色菜餚裡。不過只要你不計較菜品的色澤美觀問題，就無所謂了，愛用哪種用哪種，成菜的味道口感是一樣的。
3樓：匿名使用者
白醋白醋是醋的一種。除了3-5%醋酸和水之外不含或極少含其他成分。以蒸餾過的酒發酵製成，或直接用食品級別的醋酸兌制。
無色，味道單純。用於烹調，特別是西餐中用來製作泡菜（酸味來自醋而不是發酵）。也可用做家用清潔劑，例如清洗咖啡機內部的積垢。
烏醋，又名永春老醋或福建紅粬醋，是福建省傳統名特調味佳品。福建永春與山西清徐、江蘇鎮江、四川閬中並稱“中國四大名醋”產地。 特色 經過精工製作的永春老醋品質優良，醋色棕黑，其性溫熱，酸而不澀、酸中帶甜，醇香爽口，回味生津，且久藏不腐，是質地優良的調味品。
4樓：匿名使用者
應為：顏色不一樣！（這太本質了）。。。。。。
白醋與黑醋有什麼區別，為什麼是白的呢？
5樓：綺雲喵
白醋是烹調的酸味輔料，色澤透亮、酸味醇正。除了3-5%醋酸和水之外專不含或極少含其他成屬分。以蒸餾過的酒發酵製成，或直接用食品級別的醋酸兌制。
無色，味道單純。用於烹調，醃製酸辣菜、酸蘿蔔等風味小吃，也可用做家用清潔劑，例如清洗咖啡機內部的積垢。
黑醋是高粱發酵釀造而成的，富含多種礦物質和多種氨基酸。經常適量地飲用有降低血脂，降低血液粘度，降低膽固醇，推遲和消除疲勞，調解血液的酸鹼平衡， 幫助消化，利於吸收等功效。能幫助人有效的攝入鈣質。
預防衰老。 增強腸胃道的殺菌能力。 增強肝臟機能。
擴張血管，防止心血管疾病、糖尿病的發生。 增強腎功能。
6樓：螖畫
黑醋是除bai了用糯米外
du，還加入了胡蘿蔔和洋zhi
蔥等蔬果一起熬煮dao釀造而成的。本
版身含有鹽，所以權
調味時，要注意鹽的用量。
黑醋香氣迷人又帶有酸味，可用於涼拌、燒炒，如炒麵、肉羹、炒蛤蜊等等，主要起提味作用。使用時要特別注意醋的新增時機，起鍋前加入最好，避免煮太久降低酸味，影響風味。
白醋是用糯米為原料，經三個月純釀造而成，味道比黑醋酸。
白醋酸而無色，不會破壞食材的色澤，如薑絲炒大腸、醋溜排骨；或用來強調酸味去腥的菜，如醋溜魚片、白醋蝦等；開胃小菜為了不破壞色澤，也用白醋醃製，如涼拌小黃瓜。
黑醋香味濃，常用於需要提味、增加香氣的料理；白醋酸度夠且無色，適合做強調酸味、去腥、不破壞食材色澤的料理。從食材角度，肉類菜常用黑醋，海鮮和蔬果類常用白醋。不過很多菜餚同時用白醋和黑醋一起調味，味道濃郁、酸度適中，如糖醋魚。
7樓：
兩者顏色不同，bai成分du
有差別，用途有差別。
1：白醋較
zhi純dao，是烹調的酸味
版輔料，色澤權透亮、酸味醇正， 白醋主要成分是醋酸營養方面比黑醋要好。
2：黑醋則有香料成分較多,，黑的是陳醋，以高粱為原料，特曲發酵，經夏晒東冰，一年時間，醋的濃度、香度提高，才成為陳醋，
8樓：冰雪瑤
顏色不同，成分有來差別源
，用途有差別。白醋較純，黑醋裡面含有香料成分較多。但基本成分都是乙酸（醋酸）
白醋主要成分是醋酸，黑的是陳醋，以高粱為原料，特曲發酵，經夏晒東冰，一年時間，醋的濃度、香度提高，才成為陳醋，營養方面陳醋比較好。
黑醋中的胺基酸是白醋的10倍，可提高人體的免疫力、使血液清澈、穩定血壓
和血糖，並具有預防癌症的功效
9樓：最愛
食醋可按顏色bai分為黑醋(我國的傳統醋和du
10樓：永遠de女孩們
白醋主要成分是醋酸，黑的是陳醋，以高粱為原料，特曲發酵，經專夏晒東冰，一年時間，醋屬的濃度、香度提高，才成為陳醋，營養方面陳醋比較好。
黑醋中的胺基酸是白醋的10倍，可提高人體的免疫力、使血液清澈、穩定血壓
和血糖，並具有預防癌症的功效。
黑醋含納量較白醋高,對高血壓和有心血管疾病的患者較為不利.
醋又稱食醋，是一種含醋酸的酸性調味料。醋有米醋、陳醋、香醋、麩醋、酒醋、白醋、各種果汁醋、蒜汁醋、薑汁醋、保健醋等。因原料和製作方法的不同，成品風味迥異。
醋是用得較多的酸性調味料。每100ml醋中的醋酸含量，普通醋為3.5g以上，優級醋為5g以上。
由於醋能改善和調節人體的新陳代謝，作為飲食調料，需要量不斷增長
普通的醋與白醋有什麼區別嗎，9度白醋和普通白醋有什麼區別？
食醋 食醋的味酸而醇厚，液香而柔和，它是烹飪中一種必不可少的調味品，主要成分為乙酸 高階醇類等。食醋中除了含有醋酸以外，還含有對身體有益的其它一些營養成分，如乳酸 葡萄糖酸 琥珀酸 氨基酸 糖 鈣 磷 鐵 維生素b2等等。一 食醋在烹飪中的作用 1 調和菜餚滋味，增加菜餚的香味，去除不良異味。2 能...
白醋和陳醋有什麼區別，陳醋與白醋有哪些區別
吃餃子 包子什麼的最好是用陳醋和香醋。涼拌菜用陳醋比用公尺醋要好吃。吃朝鮮冷麵的時候必須放白醋。白醋是醋精 吃螃蟹 蝦什麼的最好是用香醋。食醋由於釀製原料和工藝條件不同，風味各異，沒有統一的分類方法。若按制醋工藝流程來分，可分為釀造醋和人工合成醋。釀造醋又可分為公尺醋 用糧食等原料製成 糖醋 用飴糖...
白醋和其他食用醋成分有何區別，日常食用醋和白醋的區別是什麼，？
食醋由於釀製原料和工藝條件不同，風味各異，沒有統一的分類方法。若按制醋工藝流程來分，可分為釀造醋和人工合成醋。釀造醋又可分為公尺醋 用糧食等原料製成 糖醋 用飴糖 糖渣類原料製成 公尺醋根據加工方法的不同，可再分為薰醋 香醋 麩醋等。人工合成醋又可分為色醋和白醋 白醋可再分為普通白醋和醋精 醋以釀造...