1樓：予意在山水
在一般人的印象中，大廚往往都是男人，因為做菜需要操刀殺生，忍受煙熏火燎，有時候甚至是重體力勞動，不是一般柔弱女性所能勝任，特別是美女。但在中國十大歷史名廚中，居然有6位是女性，包括秦淮名妓董小宛，這實在出人意料。或許，美麗的女子難得，會做菜的就格外容易被人記住吧。
唐代的膳祖。看著名字你就知道她做菜有多麼牛了。膳祖是唐代宰相段文昌的家廚，對美食的選料、加工、製作等各方面都非常精通。也是在此基礎上，成就了段文昌傳世的《食經》50章。
段文昌很多人不知道，但他的兒子段成式在歷史上非常出名，一本《酉陽雜俎》堪稱奇書，被歷代文人所重視。《酉陽雜俎》中記載了當時各地的很多美食，但其中很大一部分是家菜，也就是膳祖所創。有興趣可以找《酉陽雜俎》來細研，一探唐代廚娘的風采。
梵正。梵正是個尼姑，這自然是她的出家法號，既然遁入空門不知還為何如此熱衷美食，這大概與當時社會風氣相關，比如同樣出家的魚玄機，在唐代也是大大有名。史書上沒有記載梵正的長相，想來也是眉清目秀吧。
據陶穀的《清異錄》記載：「比丘尼梵正，庖制精巧，用炸、膾、脯、醃、醬、瓜、蔬、黃、赤雜色，鬥成景物，若坐及二十人，則人裝一景，合成輞川圖小樣。」
單憑這一道菜，梵正就可名列十大名廚了。這道根據唐代著名詩人王維晚年隱居之地「輞川別墅」的畫圖做的拼盤，可謂色、形、意具備，不但需要精湛的手藝，更需要對王維詩畫的深刻理解，需要藝術構思，達到「菜上有山水，盤中有詩歌」。梵正實在算是乙個才女型的廚師了，可惜遁入空門，難道是不堪塵世的羈絆？
宋代的劉娘子。劉娘子是宋高宗趙構的家廚，在趙構未登基前，掌趙府膳食。宋高宗登基後，成為御廚，這實際上有些違背規矩。
按照規定，女人是不能做御廚的，因為尚食是5品官，由乙個女子來擔任是不太合適的。但宋高宗就是喜歡吃她做的菜，也沒有辦法，只好破例。得宋高宗如此青睞，想來模樣也不差。
第四位是宋五嫂。宋五嫂原籍山東，隨宋南渡，在杭州城外開乙個小餐館。最擅長做魚羹，聞名京城。宋五嫂做的魚羹一直傳到今天，名為「宋嫂魚羹」，是浙菜名菜。
宋嫂魚羹由鱖魚做成，味道鮮美，非常像螃蟹，又名「賽魚羹」，在當時就非常有名。據宋吳自牧的《夢梁錄》記載，「杭城市肆各家有名者」，就有「錢塘門外宋五嫂魚羹」。又根據宋周密的《武林舊事》記載，南宋淳熙六年(2023年)三月十五，趙構乘御舟遊西湖，至錢塘門外，時近中午。
侍從告訴他說這裡有家菜館魚羹鮮美，趙構就找宋五嫂上船，現場烹製，趙構吃後大讚鮮美，賞錢，從此揚名。直到今天，宋五嫂仍被尊為「燴魚之祖」。
2樓：映雪悠若
在中國十大歷史名廚中，居然有6位是女性，實在出人意料。
膳祖：是唐朝一代女名廚，唐朝丞相段文昌的家廚。段文昌對飲食很講究，曾自編《食經》五十章。
因他曾被封過鄒平郡公，當世人稱此書為《鄒平郡公食憲章》。段文昌府中廚房題額叫「煉珍堂」，出差在外，住在館驛，段文昌便把供食的廚房叫「行珍館」。主持「煉珍堂」和「行珍館」日常工作的就是膳祖，她對原料修治，滋味調配，火候文武，無不得心應手，具有獨特本領。
在段府四十年間，這位女廚師長從100名女婢中只選中了9名傳藝。段文昌的兒子段成式編《酉陽雜俎》，裡面的吃食就是出自他們家那位女廚師所做的飲食。
梵正：為五代時尼姑，著名女廚師，以創制「網川小祥」風景拼盤而馳名天下，將菜餚與造型藝術融為一體，使菜上有山水、盤中溢濤歌。觀之，則心曠神怡，食之，則神清氣爽。
可謂我國製作工藝菜的鼻祖。據陶穀的《清異錄》記載：「比丘尼梵正，庖制精巧，用炸、膾、脯、醃、醬、瓜、蔬、黃、赤雜色，鬥成景物，若坐及二十人，則人裝一景，合成輞川圖小樣。
」這道根據唐代詩人王維晚年隱居之地「輞川別墅」畫圖做的拼盤，可謂色、形、意具備。
劉娘子：南宋高宗宮中女廚，主管皇帝御食。劉娘子手藝高超，雖宮中規定作為「五品」官的「尚食」，應由男廚師擔任，但她以燒得一手皇帝喜愛的好菜，而被破格任用。
人們尊稱她為「尚食劉娘子」。
宋五嫂：南宋時宋五嫂在杭州城外開餐館，最擅長做魚羹。根據宋周密的《武林舊事》記載，南宋淳熙六年三月十五，趙構乘御舟遊西湖，時近中午。
侍從告訴他說有家菜館魚羹鮮美，趙構就找宋五嫂上船烹製，吃後大讚鮮美。直到今天，宋五嫂仍被尊為「燴魚之祖」。
董小宛：明末清初秦淮名妓，善制菜蔬糕點，尤善桃膏、瓜膏、醃菜等，名傳江南。現在的揚州名點灌香董糖、卷酥董糖，即她所創制。
董小宛經常研究食譜，看到**有奇異的風味就會去訪求它的製作方法。現在人們常吃的虎皮肉，即走油肉，就是她的發明，虎皮肉還有乙個鮮為人知的名字叫「董肉」。
蕭美人：當時居住在江蘇的儀徵，她最擅長做點心。在清代美食家袁枚的《隨園食單》中，單獨有一則《蕭美人》點心，「儀徵南門外，蕭美人擅製點心，凡饅頭、糕、餃之類，小巧可愛，潔白如雪。
」袁枚對蕭美人點心的熱愛達到狂熱的程度，曾託人專門到儀徵訂購了3000只點心。
3樓：匿名使用者
膳祖：為唐朝一代女名廚。段成式編的《酉陽雜俎》書中名食，均出自膳祖之手。（也有說宋無嫂的）
其後還有：梵正：五代時尼姑、著名女廚師，以創制「輞川小祥」風景拼盤而馳名天下，將菜餚與造型藝術融為一體，使菜上有山水，盤中溢詩歌
。劉娘子：南宋高宗宮中女廚，歷史上第乙個宮廷女廚師，稱為「尚食劉娘子」
。 宋五嫂：南宋著名民間女廚師。高宗趙構乘龍舟遊西湖，曾嘗其魚羹，讚美不已，於是名聲大振，奉為膾魚之「師祖」。
董小宛：明末清初秦淮名妓，善制菜蔬糕點，尤善桃膏、瓜膏、醃菜等聞名於江南。現在的揚州名點灌香董糖、卷酥董糖，為她所創制。
蕭美人：清朝著名女點心師，以善制饅頭、糕點、餃子等點心而聞名，袁枚頗為推崇她，《隨園食單》中盛讚其點心「小巧可愛，潔白如雪」。
4樓：匿名使用者
膳祖:膳祖是唐代宰相段文昌的家廚，對美食的選料、加工、製作等非常精通。在此基礎上，成就了段文昌傳世的《食經》50章。
段文昌兒子段成式以一本《酉陽雜俎》堪稱奇書，書中很大一部分家菜也膳祖所創。
梵正:梵正是尼姑。據陶穀的《清異錄》記載：
「比丘尼梵正，庖制精巧，用炸、膾、脯、醃、醬、瓜、蔬、黃、赤雜色，鬥成景物，若坐及二十人，則人裝一景，合成輞川圖小樣。」這道根據唐代詩人王維晚年隱居之地「輞川別墅」畫圖做的拼盤，可謂色、形、意具備。
劉娘子:劉娘子是宋高宗趙構的家廚。宋高宗登基後，成為御廚。按照規定，女人是不能做御廚的。但宋高宗就是喜歡吃她做的菜，也沒有辦法，只好破例。
宋五嫂:南宋時宋五嫂在杭州城外開餐館，最擅長做魚羹。根據宋周密的《武林舊事》記載，南宋淳熙六年三月十五，趙構乘御舟遊西湖，時近中午。
侍從告訴他說有家菜館魚羹鮮美，趙構就找宋五嫂上船烹製，吃後大讚鮮美。直到今天，宋五嫂仍被尊為「燴魚之祖」。
董小宛:董小宛位列明末清初「秦淮八艷」之一，她在美食上也是很有造詣，做的桃糕、西瓜糕、菊花糕等都堪稱絕美，引得無數文人愈加仰慕。
蕭美人:當時居住在江蘇的儀徵，她最擅長做點心。在清代美食家袁枚的《隨園食單》中，單獨有一則《蕭美人》點心，「儀徵南門外，蕭美人擅製點心，凡饅頭、糕、餃之類，小巧可愛，潔白如雪。
」袁枚對蕭美人點心的熱愛達到狂熱的程度，曾託人專門到儀徵訂購了3000只點心。
中國古代的六大美女廚神是誰？
5樓：匿名使用者
1.膳祖:膳祖是唐代宰相段文昌的家廚，對美食的選料、加工、製作等非常精通。
在此基礎上，成就了段文昌傳世的《食經》50章。段文昌兒子段成式以一本《酉陽雜俎》堪稱奇書，書中很大一部分家菜也膳祖所創。
2.梵正:梵正是尼姑。
據陶穀的《清異錄》記載：「比丘尼梵正，庖制精巧，用炸、膾、脯、醃、醬、瓜、蔬、黃、赤雜色，鬥成景物，若坐及二十人，則人裝一景，合成輞川圖小樣。」這道根據唐代詩人王維晚年隱居之地「輞川別墅」畫圖做的拼盤，可謂色、形、意具備。
3.劉娘子:劉娘子是宋高宗趙構的家廚。宋高宗登基後，成為御廚。按照規定，女人是不能做御廚的。但宋高宗就是喜歡吃她做的菜，也沒有辦法，只好破例。
4.宋五嫂:南宋時宋五嫂在杭州城外開餐館，最擅長做魚羹。
根據宋周密的《武林舊事》記載，南宋淳熙六年三月十五，趙構乘御舟遊西湖，時近中午。侍從告訴他說有家菜館魚羹鮮美，趙構就找宋五嫂上船烹製，吃後大讚鮮美。直到今天，宋五嫂仍被尊為「燴魚之祖」。
5.董小宛:董小宛位列明末清初「秦淮八艷」之一，她在美食上也是很有造詣，做的桃糕、西瓜糕、菊花糕等都堪稱絕美，引得無數文人愈加仰慕。
6.蕭美人:當時居住在江蘇的儀徵，她最擅長做點心。
在清代美食家袁枚的《隨園食單》中，單獨有一則《蕭美人》點心，「儀徵南門外，蕭美人擅製點心，凡饅頭、糕、餃之類，小巧可愛，潔白如雪。」袁枚對蕭美人點心的熱愛達到狂熱的程度，曾託人專門到儀徵訂購了3000只點心。
中國古代廚神是誰
6樓：幼蜜
伊尹、易牙、彭祖都是古代廚神，都為古代的烹飪事業做出偉大的貢獻。
1、彭祖
相傳在三皇五帝中的堯帝時期，中原地區洪水氾濫成災。作為當時部落首領的堯帝指揮治水，由於長期心懷部落和部眾安危，堯帝積勞成疾，臥病在床。數天滴水未進，生命垂危。
就在這危急關頭，彭祖根據自己的養生之道，立刻下廚做了一道野雞湯。湯還沒端到跟前，堯帝遠遠聞見香味，竟然翻身躍起，食指大動，隨後一飲而盡，次日容光煥發。此後堯帝每日必食此雞湯，雖日理萬機，卻百病不生。
一時傳為美談並流傳下來。
之後堯便把彭城封給他，所以後世稱他為彭祖。彭祖的「雉羹之道」逐步發展成為「烹飪之道」，雉羹是我國典籍中 記載最早的名饌，被譽為「天下第一羹」。
中國烹飪史略9中稱彭祖「是我國第一位著名的職業廚師」，而且是「壽命最長的廚師」，至今被尊為廚行的祖師爺。
2、伊尹
記載伊尹烹飪實踐的倒不多，只有說他去見商湯時烹調了乙份鵠羹（天鵝羹）很受青睞。但從《呂氏春秋·本味篇》伊尹說湯以至味那些話來看，他的烹飪理論水平絕對是一流的。
伊尹在烹調技術及其烹飪理論等方面獨樹一幟。廚藝，只是伊尹眾多本領中的一種。伊尹是中國烹飪之聖。
如今在中國香港、中國台灣、新加坡等地中國烹飪的同行也都奉伊尹為中國的「廚聖」、「烹調之聖」。
3、易牙
易牙是第乙個運用調和之事操作烹飪的庖廚，好調味，很善於做菜。因為他是廚師出身，烹飪技藝很高，他又是第乙個開私人飯館的人，所以他被廚師們稱作祖師。
一次桓公對易牙說：「寡人嚐遍天下美味，唯獨未食人肉，倒為憾事。」桓公此言本是無心的戲言，而易牙卻把這話牢記在心，一心想著賣弄好自己的本事，好博得桓公的歡心。
國君何等尊貴，絕不能食用死囚、平民之肉。後來他看見自己4歲的兒子，選了用自己兒子的肉。
桓公在一次午膳上，喝到一小金鼎鮮嫩無比，從未嘗過的肉湯，便詢問易牙：「此係何肉？」易牙哭著說是自己兒子的肉，為祈國君身體安泰無虞，殺子以獻主公。
當桓公得知這是易牙兒子的肉時，內心很是不舒服，卻被易牙殺子為自己食的行為所感動，認為易牙愛他勝過親骨肉，從此桓公寵信易牙。
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除了這三位之外，民間尊為廚神的還有兩位，一位是漢宣帝，被稱為「餅師神」，麵點行業一定要敬。漢宣帝名劉詢，西漢皇帝，西元前74—49在位，為漢武帝劉徹之曾孫，「巫蠱之亂」，劉詢隱姓埋名逃於民間。
《漢書.宣帝紀》記這位皇帝幼時因巫蠱之禍蒙難，「年長後喜遊俠，遍歷關中。」其時劉詢並不會做餅，只是在落難時，喜歡吃餅，經常去餅鋪買餅，這家餅鋪生意就特別興旺，連他自己也覺奇。
昭帝死，他被大將軍霍光所立，當了皇帝後，關中的廚業竟然奉他為祖師。後《畫訣》祖師神馬名位中，餅鋪就用他的神馬。
宋人蔡絛《鐵圍山叢談》卷六：「漢宣帝在仄微，有售餅之異，見於《漢書.宣帝紀》。至今凡千百歲，而關中餅師，每圖宣帝像於肆中，今殆成俗。」
另一位，就是傳說中的詹王，一說是隋文帝的御廚。一次，隋文帝問詹王，什麼東西最好吃，他回答是鹽。隋文帝便以戲君之罪殺了他。
之後，御廚們嚇得做菜都不敢放鹽了，隋文帝吃菜沒有滋味，這才醒悟過來，於是封詹廚師為詹王。
由此廚業便奉詹王為祖師，尊為「詹王大帝」。另有一說，這位詹王是名叫詹鼠的流浪漢，根本不是什麼御廚。隋文帝因飯菜不好吃殺了不少廚師，因此無人敢來做飯，只好張榜招賢，詹鼠誤揭皇榜被召入宮。
隋文帝問他：「什麼最好吃」他說：「餓」最好吃。
隨後領隋文帝出城找「餓」，等隋文帝真的餓了，就拿出蔥花餅給隋文帝吃，文帝才明白只有餓了飯才好吃，於是封詹鼠為詹王。民間後來有祭祀這位詹王之俗。國榮洲《佐餐的典故》雲：
四川的廚師供奉「廚師菩薩」——詹王，農曆八月十七日有詹王廟會。
據《采風錄》記，每年農曆八月十三日，舉辦「詹王會」，要敬四十八天，這期間發售食物，又是廚師收徒和出師謝師的日子。
時代不同，地域不同，廚業信奉的祖師也不盡一致。還有雷祖大帝、關公、諸葛亮、梅翁都曾是廚業的祖師。
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圭 讀作gu 日晷 沙漏 火計時 燭光計時 圭 讀作gu 表是一種既簡單又重要的測天儀器，它由垂直的表 一般高八尺 和水平的圭組成。它利用了立竿見影的道理來測量日影長度。主要功能是測定冬至日所在，並進而確定回歸年長度。此外，通過觀測表影的變化可確定方向和節氣。日晷 讀作gu 又稱 日規 是我國古代利...