1樓：愛海的魚兒
普通臘肉的醃製：
製作溫度：製作臘肉和香腸應選在10攝氏度左右的季節。
選料：豬臀部的肉，帶皮，肥瘦相連（半肥半瘦）。配料：
（按照10公斤豬肉考慮）鹽300克，花椒200克，八角150克，茴香150克，丁香30克，山奈75克，香葉30克，上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破，甜麵醬100克，料酒500毫公升。配料混合均勻。
薰料：鋸末，新鮮柏丫，松枝若干。
製作過程：豬肉切成3~4厘公尺厚的塊狀，洗淨，配料均勻抹遍豬肉外表，將豬肉放入密閉容器醃製5天，每天翻動一次（使入味更均勻）。將肉上串穿乙個洞，掛起來風乾3~5天。
在一金屬筒（比如汽油筒去底和蓋）內置入鋸末並引燃，上蓋松枝，再蓋柏丫，在筒的上方放乙個網狀的架子，豬肉置於其上，如此燻製，直到豬肉表面變成黃色或黑色。將豬肉掛在通風良好的地方等臘肉乾透，就算大功告成了。臘肉的儲存時間比較長，一般可以儲存3個月，如果密封或放冰箱，則更久。
燻製過的臘肉，密封儲存一年以上沒有問題。
2樓：東海帝皇
回答您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~醃3至4天後把肉取出掛在半陰的地方晾著（剩的料汁留著），晚上再把肉收到盆裡沾上料汁，第二天再晾，反覆幾次直到把料汁沾完，就把臘肉掛著，晾十天左右瘦肉紅潤，肥肉淡黃，就可食用了，或蒸或炒。（這是蒸好的臘肉）
親親，可以給我乙個贊嗎，對我很重要哦
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3樓：候山
主料：豬肋條肉(五花肉)2500克。
調料：鹽75克，花椒13克。
家制臘肉的特色：
肉色暗紅，味道鮮美，具有濃郁的煙芳香味。
做法：切條、醃製：將肉切成長30厘公尺，寬3至5厘公尺的條，用竹扦扎些小眼，用經過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓，搓後放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住。
每隔2天翻倒1次，醃10天後，改為每天翻倒1次，再醃4至5天，取出，用繩穿上，吊掛通風處晾至半乾。
煙燻：大鐵鍋內放鋸末，上架鐵箅子，把晾好的肉置其上，蓋上鍋蓋，然後燒火。當鋸末受熱冒煙時停火，肉薰上黃色，其水分已乾即成。
蒸製、切片：把製好的臘肉放入溫水泡軟，刮去黃麵，並用軟刷刷去肉上的塵土，再用溫水洗淨，放入容器，上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時。下屜晾涼，切片裝盤食用。
在肉醃好後，吊掛在屋外陽光下曬，開始每天曬1次，以後每隔2天曬1次，曬約2個月，即可成為色黃髮幹的臘肉。
臘肉作為醃燻製品，口味雖好，營養方面卻要打點折扣，所以春節別把臘肉當主菜，每週吃一兩次即可。其次，在做臘肉時，可以先把臘肉切好，用水煮加熱也能讓一部分亞硝酸鹽溶解到水裡，又方便烹飪，還可以去掉部分鹹味。還有就是可以將臘肉搭配著蔬菜一起吃，除了將臘肉和蔬菜一起炒，在要吃臘肉的那頓飯中，要保證餐桌上有足夠的蔬菜，因為蔬菜水果中的維生素c能降解臘肉中的部分致癌物質，減少有害物質對人體的傷害。
怎樣醃製臘肉好吃又簡單
4樓：馬騮和仙蒂
醃製臘肉好吃又簡單的方法：將五花肉帶皮用高度白酒、老抽、鹽、砂糖醃泡乙個晚上，晾於露天處北風吹2至3天就可以吃了。
5樓：弓長張哈哈
買包醃肉調料抹在肉上吹幾天就可以了！
6樓：精靈寶貝
回答馬上為你解答。
把醃好的肉重新晾到通風處，大概一周後就可以吃了。
希望我的回答能幫到你，祝你生活愉快。
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7樓：古方紅糖
準備材料：梅菜150克、臘肉200克、食鹽1/2茶匙、生抽1茶匙、蠔油1/2茶匙、剁椒1湯匙、蒜1/2頭
一、臘肉和梅菜都洗乾淨
二、把洗淨的臘肉切片，不要太過薄
三、然後擺入碗中
四、再把洗淨的梅菜放入臘肉中
五、灑上食鹽
六、接著放入生抽
七、放上剁碎的蒜末
八、再放上一些剁椒
九、入蒸鍋蒸製20分鐘即可
十、時間到後取出倒扣入碗中，即可上桌食用。
正宗臘肉如何醃製才最好吃？
8樓：阿舞子
一年的時間過得非常的快，這不，一天一天的過來已經到了臨近過年的這段時間了，過年也是各地特色美食都要上桌的時刻，但是不管是什麼特色美食，最基本的那肯定就是豬肉了，尤其是像南方，很多人家裡面過年都是清一色的臘肉，臘肉也就是豬肉，是通過新鮮的豬肉醃製出來的，所以，只要年一過，人們就會大量的購買豬肉，確保下個過年有臘肉吃。但是，並不是所有人都是會醃製臘肉的。味道好的臘肉，不管是炒什麼，都能炒的特別的香，並且還能夠蒸的吃，吃法多樣，吃倒是會吃，但是醃製起來又是另外一回事了，醃製臘肉鹽肯定是要用到的，鹽放得越多，臘肉也就儲存的越久，其實，醃製臘肉不僅僅只是可以放鹽，還可以多加「這2料」，臘味比單純的放鹽會好吃的多，臘味直接提高2倍。
第一步：每次醃製多少大家得根據自己家的情況來定，小編只是按一塊的量教大家怎麼去醃製，我們將肉給買回來之後，清洗乾淨，準備乙個盆，放入清水和薑片，之後再放入五花肉、浸泡5分鐘左右放入適量的白酒，把血水給浸泡出來。第二步：
血水都浸泡出來之後就可以開始下一步了，先把浸泡的五花肉上面的水分給瀝乾，把鍋給燒熱，放入花椒、八角，用小火慢慢的翻炒，炒出香味之後盛出，在將豬肉劃開多道口子，將炒好的香料放入豬肉裡面，塗抹均勻。第三步：將豬肉塗抹均勻之後放入乙個無水的盆中1個小時，然後在放入乙個密封的罈子裡面，醃製一天後取出豬肉，串上繩子，放入有陽光的地方進行暴曬殺菌。
第四步：豬肉裡面的水分被徹底曬乾之後，在鍋裡面貼上一層錫紙，放入橘子皮、白糖、將豬肉給放置進去，薰至金黃色即可，就這樣，一塊「上乘」的臘肉就做好了。其實醃製臘肉並沒有大家想象中的這麼容易，其實有很多細節點都是需要注意的，醃製好的臘肉只需要到上面割下來洗乾淨配上配料炒好就可以吃了，非常的方便。
9樓：東海帝皇
回答您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~醃3至4天後把肉取出掛在半陰的地方晾著（剩的料汁留著），晚上再把肉收到盆裡沾上料汁，第二天再晾，反覆幾次直到把料汁沾完，就把臘肉掛著，晾十天左右瘦肉紅潤，肥肉淡黃，就可食用了，或蒸或炒。（這是蒸好的臘肉）
親親，可以給我乙個贊嗎，對我很重要哦
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10樓：猴33970坪抖
週末去菜市場買了幾斤五花肉，媳婦說要做臘肉，以前都是在老家直接帶過來吃的，這次媳婦說準備自己試試看。按著從老家帶來的方子，先醃了3天又掛起來晾了一周左右，沒想到這臘肉顏色還挺誘人的，切一片嚐嚐，還真是不錯。但是我感覺這個方法有點簡單了。
五花肉洗淨，晾乾。放入盆裡；五花肉洗淨，晾乾。放入盆裡；約醃製3-4天，取出，掛起來晾乾；約一周左右就可以了，取一塊洗淨，放盤上，入蒸鍋蒸30-40分鐘。
切片可以直接食用也可以炒菜做菜。臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬，再經風乾或燻製而成， 具有開胃祛寒、消食等功效。
11樓：銘刻
準備好鮮肉。用夾子夾著在火上用小火把豬皮烤一會。目的是去除肉皮裡多餘的油脂。
烤到表皮發焦。準備醃製的材料：醬油、五香粉、鹽、白糖，放入盆中攪勻。
加入高度白酒，再加入白胡椒粉。帶上一次性手套，將肉跟調料抓勻，放入帶蓋的容器中。醃好的臘肉放在室外，陰涼處陰乾。
晾曬了8天以後，表皮乾燥，就可以吃了。鍋裡加入水，小火煮半個小時，切片炒菜即可。肉一定要醃透，每天至少翻動一次，使之均勻入味。
12樓：小周高等教育**答疑
1、帶皮的半肥瘦的豬肉，洗乾淨以後就進行切條。
2、放調料。上好的生抽200克、老抽100克、白糖250克、酒50克。些許的味精、鹽。
鹽很重要，沒放味道差點，太多又鹹了點。以我的經驗來看，放30克左右。就是平時炒菜放鹽的勺子5勺。
3、以上東西做好了就可以進行醃製了。記得每天都要對它進行翻動，大概過個四五天左右吧，當肉將湯汁吸收完了，我們就可以對它進行另外乙個步驟了。
4、晾曬。有些人說是不是一定要在陽光下晾曬，其實不一定，我是放在陽台比較陰涼的位置，主要是通過風乾的方式使得他的皮有點緊，到這裡，晾曬過程基本上可以結束了，最後，就是將臘肉放到冰箱裡，等你需要再取來吃了。
對於臘肉的製作過程，大概耗時也是十幾天吧，時間不算久。
13樓：活著就是幸運
愛吃臘肉不用買，不如自己醃製，教你如何醃製美味臘肉
14樓：莘宮女
說一說我媽媽教醃製臘肉的方法吧。五花肉切成長條狀，在其表皮用食鹽塗抹均勻，醃製30小時，醃製好的肉放入容器中密封，等待早晨太陽的出現。第二天清晨用溫水洗掉鹽分，水溫不要超過30度，在肉表面穿個洞，找繩子將其穿透，以便晾曬。
將肉在太陽下暴曬到太陽落山後，表面已經發乾。調味料攪拌均勻，用調料均勻的塗抹臘肉表面，然後將臘肉密封起來。清晨出太陽，將臘肉取出繼續曬到晚上。
重複第4、第5步驟2天，知道臘肉表面發亮，摸上去已經幹的差不多就大功告成了，吃的時候可以蒸一下，或切片和蔬菜一起炒。
15樓：尹朶月
我們這裡臘肉就是醃鹹肉，首先10斤肉6兩鹽，將鹽均勻的抹在肉上，每個地方都要抹到，抹好後放入缸中，最好有重物壓著，兩天將肉翻一次，差不多7、8天。這時把肉拿出來瀝水，再把缸裡的血水，到出來放入鍋中煮開把上面的血沫刮掉，再加開水加生薑、八角，燒開，等待水冷卻，在把肉放入缸中，把燒好冷卻的滷水，到入肉中，把肉泡在滷水中，兩三天翻一次，如果水很混，可以在兩三天再燒一次，一共泡7、8天，就行了，如果家裡有老滷更好。還有血水不夠可以加開水，這時就要加鹽。
前後需要半個月的時間，之後就是曬鹹肉啦！一般立春之前就要把鹹肉下冰箱冷凍，不然要發黃，就不好吃了。
怎樣醃製臘肉最好吃
16樓：北海數碼站
每年的冬季是醃製臘肉的季節，不同的地方，臘肉的製作方法也是不同的，製作好的臘肉可以存放很長時間，其實醃製臘肉也是很簡單的，不過需要掌握醃製臘肉的方法以及配方，自己在家也可以醃製出美味好吃的臘肉，臘肉不僅好吃，而且可以和很多的食材搭配食用，不過臘肉不是多吃。
臘肉的製作方法及配料
四川臘肉做法:
歷史悠久，中外馳名。製作全過程分備料、醃漬、燻製三步。
1.備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢汙，切成0.
8一l公斤、厚4—5厘公尺的標準帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.
2公斤、花椒0.4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2.
5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。
輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬乾碾細。
2.醃漬有三種方法：(l)乾脆。
切好的肉條與幹醃料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘幹醃料敷在上層肉條上，醃漬3天翻缸;(2)溼醃。將醃漬無骨臘肉放入配製醃漬液中醃15一18小時，中間翻缸2次;(3)混合臆。
將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳醃漬液淹沒肉條，混合醃漬中食鹽用量不超過6%。
3.燻製有骨醃肉，薰前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。
將晾好的肉胚掛在薰房內，引燃木屑，關閉薰房門，使薰煙均勻散布(不可令火燒在肉上)，薰房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。
湖南臘肉做法：
1.先將豬肉皮上殘存的毛用刀刮乾淨，切成3厘公尺寬的長條，用竹籤扎些小眼，以利於進味。
2.先把花椒炒熱，再下人鹽炒燙，倒出晾涼。
3.將豬肉用花椒、鹽、白糖揉搓，放在陶器盆內或搪瓷盆內，皮向下，肉向上，最上一層皮向上，用重物壓上。冬春季兩天翻一次，脆約5天取出，秋季放在涼爽之處，每天倒翻一至兩次，脆約2天取出，用淨布抹幹水分，用麻繩穿在一端皮上，掛於通風高處，晾到半乾，放人薰櫃內，薰約兩三天，中途移動一次，使菸全部薰上臘肉都呈金黃色時，取掛於通風之處即成。
1.豬肉宜選皮落肥瘦相連的後腿肉或五花三層肉。
2.薰料上若加桔皮少許，臘肉香味更加濃郁。
臘味是湖南特產，凡家禽野畜及水產等均可脆制，選料認真;製作精細，品種多樣，具有色彩紅亮，煙燻鹹
四川臘肉怎樣醃製好吃四川臘肉怎麼醃製
唐明明看 四川人家家戶戶做臘肉，一次就做很多，可以吃到來年。臘肉製作在冬至節前後十天最好，四川臘肉製法有五種，其中青城山 劉公子古法老臘肉最為著名。劉公子製作臘肉採用民間傳統手工古法，根據口味不同，將宰殺的鮮土豬肉加鹽 白酒 五香粉 辣椒等物進行醃製。以前四川各地鄉民山民家中均燒柴灶，灶上備有掛架，...
怎麼醃製臘肉好吃又簡單，怎樣做臘肉好吃又簡單
食材準備 五花肉 1500克，冰糖 30克，生抽 90克，老抽 70克，花椒 適量，白酒 30克，八角 適量 做法步驟 1 五花肉洗淨，晾乾。放入盆裡 2 生抽90g，老抽70g，鹽50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角適量拌勻後倒入五花肉，蓋蓋搖晃拌勻。3 約醃製3 4天，取出，掛起來晾乾 4...
醃製臘肉怎樣才能最好吃
用料五花肉 1500g 生抽 90g 老抽 70g 鹽 50g 冰糖 30g 白酒 30g 花椒八角 適量 自制臘肉的做法 五花肉洗淨，晾乾。放入盒子裡 生抽90g，老抽70g，鹽50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角適量拌勻後倒入五花肉，蓋蓋搖晃拌勻 約醃製3 4天，取出，置陰涼乾燥處陰乾。圖...