1樓：唐明明看
四川人家家戶戶做臘肉，一次就做很多，可以吃到來年。臘肉製作在冬至節前後十天最好，四川臘肉製法有五種，其中青城山 劉公子古法老臘肉最為著名。劉公子製作臘肉採用民間傳統手工古法，根據口味不同，將宰殺的鮮土豬肉加鹽、白酒、五香粉、辣椒等物進行醃製。
以前四川各地鄉民山民家中均燒柴灶，灶上備有掛架，利用灶口餘溫溫水，進入臘月以後，將醃製好的肉掛在灶口的掛架上，利用灶內的青煙上升去熏製，這樣事半功倍。有的鄉民還往灶中加入柏丫，桔皮，柚子殼等物，以此薰入特殊香味口感。城市居民自制臘肉時，需要自備土陶闊口大缸一口，熏製時，還需自制熏籠一處，火烤醃薰，非常繁瑣。
曾有誤以為火災發生而報警者，往往一笑耳。
2樓：小川子
四川 臘肉 教你四川臘肉的正宗做法，色澤紅潤，祕方和流程都告訴你，值得收藏
四川臘肉怎麼醃製好吃？
3樓：微醺36度
四川人家家戶戶做臘肉，一次就做很多，可以吃到來年。臘肉製作在冬至節前後十天最好，四川臘肉製法有五種，其中青城山 劉公子古法老臘肉最為著名。
劉公子製作臘肉採用民間傳統手工古法，根據口味不同，將宰殺的鮮土豬肉加鹽、白酒、五香粉、辣椒等物進行醃製。
以前四川各地鄉民山民家中均燒柴灶，灶上備有掛架，利用灶口餘溫溫水，進入臘月以後，將醃製好的肉掛在灶口的掛架上，利用灶內的青煙上升去熏製，這樣事半功倍。有的鄉民還往灶中加入柏丫，桔皮，柚子殼等物，以此薰入特殊香味口感。城市居民自制臘肉時，需要自備土陶闊口大缸一口，熏製時，還需自制熏籠一處，火烤醃薰，非常繁瑣。
曾有誤以為火災發生而報警者，往往一笑耳。
4樓：幫家**
這才是醃製臘肉的正確方法，醃製出來的臘肉又香又好吃，厲害了，生活小竅門，生活小妙招，希望大家會喜歡，謝謝
臘肉怎麼醃製好吃？
5樓：侯爵哆啦
準備材料：五花肉、鹽、糖、生抽、老抽、十三香、生薑、料酒製作步驟：
1、鹽下鍋炒熱
2、將清洗好的五花肉下鹽鍋兩面煎至水乾。
3、放至籃子滴乾水大概3小時即可
4、所有調料放在一個大鍋內不可加水，由於肉己經用鹽醃製過所以調料不需要加鹽了。
5、將肉放進鍋內繼續醃製24小時，中途翻一次。
6、用棉線穿起掛好風乾。
7、風乾兩週即可食用了。
6樓：湘女朱丫頭
我是湖南株洲人，老家那邊一般是在過年前的1-2個月就開始準備做臘肉了，只有等到氣溫足夠低的時候，做出來的臘肉才不會發臭。按照現在的天氣，老家那邊正好是做臘肉的好時節。老家的臘肉很香，市場上購買的臘肉是不能夠和農家臘肉相比，口感不好。
年前正好是家家戶戶忙碌的日子，做臘肉是湖南人不可缺少的一件事情，過程也不是很複雜，有點耐心就可以了。
醃製臘肉首先農家臘肉一般是考慮使用農家豬來做，確保肉的品質，可以幾戶人家殺一頭豬，分下來的肉就可以做了。一般會將豬肉切成條，大概5-8公分寬，用高度白酒和食鹽均勻抹在豬肉上面，醃製3-5天左右，然後用清水將豬肉洗乾淨，再拿到外面晾乾水分，就可以用柴火熏製了。
煙燻臘肉燻肉材料可以選擇油茶殼，稻穀殼，木屑，木材等，想要快速熏製的話，先將肉掛在火爐的正上方或者在爐子上搭個網，把肉平鋪開來，在肉的周圍圍上東西，確保熏製的時候那個煙不要跑出來，這樣才能更好地入味。一切準備就緒後，燒火，然後將稍微溼潤的熏製材料蓋住火，冒煙慢慢熏製就可以了。那個肉會一直掉油下來，可能會招致大火，這種燻肉方法就需要有人一直守著，燜著薰，不能出現明火，一般薰一天時間就可以了，等肉冷卻下來，就可以炒來吃。
另外一種慢熏製的方法就是將肉掛在燒柴火灶的上邊慢慢薰，這種方法耗時長，有條件的話可以選這種方法。
臘肉的家常做法湖南臘肉這樣薰出來的顏色，表面是黑色的，只需用開水清洗幾遍就乾淨了，也可加入小蘇打，這樣洗得更乾淨，然後切片，可以切厚得一點，放入鍋中加水煮幾分鐘撈起，倒掉鍋中鹹水。起鍋倒油，將臘肉翻炒，加入大蒜葉和辣椒粉，翻炒幾下出鍋即可。**中的臘肉就是我媽媽做的，看上去不錯吧。
第二種簡單吃法就是，焯水後的臘肉撈起，然後直接蒸著吃。
其他的吃法很多，大多是拿臘肉當配菜使用，例如臘肉炒幹筍，臘肉炒蘿蔔條，臘肉炒香乾，臘肉炒蒜苗等。
以上就是湖南株洲那邊做臘肉的過程，有興趣的朋友可以嘗試哦。歡迎分享臘肉的其他做法。
7樓：微醺36度
四川人家家戶戶做臘肉，一次就做很多，可以吃到來年。臘肉製作在冬至節前後十天最好，四川臘肉製法有五種，其中青城山 劉公子古法老臘肉最為著名。
劉公子製作臘肉採用民間傳統手工古法，根據口味不同，將宰殺的鮮土豬肉加鹽、白酒、五香粉、辣椒等物進行醃製。
以前四川各地鄉民山民家中均燒柴灶，灶上備有掛架，利用灶口餘溫溫水，進入臘月以後，將醃製好的肉掛在灶口的掛架上，利用灶內的青煙上升去熏製，這樣事半功倍。有的鄉民還往灶中加入柏丫，桔皮，柚子殼等物，以此薰入特殊香味口感。城市居民自制臘肉時，需要自備土陶闊口大缸一口，熏製時，還需自制熏籠一處，火烤醃薰，非常繁瑣。
曾有誤以為火災發生而報警者，往往一笑耳。
8樓：美味新吃法
臘肉不僅可以炒菜吃，還可以做燜飯，臘肉的湯汁跟米晚飯完美結合，好吃又好做，你學會了嗎？
9樓：冉少
將臘肉剁塊，用火燎掉豬毛，用鹽醃製，將其掛在通風的房間裡，掛幾個月的時間就做好了
10樓：探索社會的墨鷹隼
臘肉要先用鹽對鮮肉進行醃製，再晾晒風乾處理，正宗的傳統土家臘肉，要掛在火灶臺上方，用煙火熏製，味道最為正宗。
11樓：敏敏的港灣
你要醃製的臘肉先用鹽浸製，一斤豬肉三錢鹽，先把鹽炒香炒熟來，然後放進肉裡，浸製一晚上就可以了，第二天早上就可以晒了
12樓：匿名使用者
用糠來薰。然後拿出去晒成黃色的，味道就很香了
13樓：匿名使用者
上滴美食網，應該有教程！
正宗四川臘肉的做法與配料，四川臘肉是怎樣做的，都需要什麼調味料？
職考小奶爸 主料 豬前腿肉10斤。灌香腸的調料 辣椒粉2兩 可依個人口味增減 花椒粉0.5兩 可依個人口味增減 胡椒粉1大匙。白糖2兩。鹽2.5兩。白酒2兩。腸衣適量。就是豬的小腸哈，自己買回的小腸，可以用麵粉混在一起揉一揉，這樣可以洗得乾乾淨淨的。具體的做法 1 豬內用乾淨溼布擦一遍 不能用水洗 ...
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