1樓：阿芬
準備原料：普通麵粉500g、水220-250g、鹽一小勺1、在麵包機桶內加入麵粉
2、接著加入水
3、倒入少量鹽
4、然後把麵包機桶放入麵包機內，啟動程式22開始揉麵程式5、當程式中揉麵程式轉換至發酵功能時，手動停止程式，取出麵包機桶內的麵糰
6、把麵糰揉光滑，然後割成四份
7、四個劑子分別揉圓
8、蓋上保鮮膜醒15分鐘左右
9、15分鐘過後將每個劑子分別擀薄
10、擀成如圖所示的厚度即可
11、最後切成條，完成
2樓：田希正
不難啊，手工拉麵配方：高筋麵粉1000克、筋力源g型5-8克、鹽6-8克、30-40℃溫水460克。工藝：
將筋力源、鹽加入溫水攪拌溶解，再分三次加入麵粉，揉和成麵糰，麵糰溫度控制在30℃左右，低溫10-15℃靜止醒發25-30分鐘。再搗抻揉成條，反覆6-7次拉伸對折，擰成麻花摔打，搓成20公釐粗30公分長圓條，抹點清油，蓋上乾淨白布，隨時為顧客拉成麵條，每碗約150克。
3樓：醉花巷裡彈娛樂
拉麵和麵的正確配方竅門，麵條勁道爽滑，棒極了
拉麵和麵的正確配方是什麼？
4樓：撿心事的兔子
拉麵和麵的正確配方和做法如下：
準備材料：麵粉300～350克（3—4人份）、水150～175克、油適量、鹽適量
製作步驟：
1、麵粉，水，鹽揉成均勻的麵糰。 麵糰軟硬度跟餃子皮差不多。鹽的用量半斤麵放1茶匙就夠了
2、麵糰揉完以後醒2個小時。擀開成長方形
3、表面撒薄粉。然後卷在擀麵棍上擀製就可以讓麵片更薄更大4、表面再撒薄粉（防止粘連）後像摺扇子一樣疊起來5、用刀切成一條一條（寬度依照個人喜好） 擀成大概1mm厚，切成約4mm寬
6、然後用手把麵條一根根抖開，也可以在下鍋時手拉著面向兩遍抻開7、拉麵就做好了
5樓：泡泡糖
和麵的正確配方是：
和麵時要加鹽，鹽能提高麵粉的筋性，煮出來的面口感好，拉麵主要程式是打麵穗，搓面，呲面（蘭州叫法），加用水化開的拉麵劑（拉麵劑俗稱叫灰，最好是出廠半年以內的，半年以外拉麵劑功效在逐步削退），然後在呲面，呲面的次數根據面的多少而定，然後是醒麵，醒十多分鐘就可以揉麵了，揉幾遍後開始遛面，邊揉邊遛，在揉麵和遛面的過程中，拉麵師傅根據面的軟硬度和麵的伸展程度決定是否在新增水和灰。
拉麵，一種漢族傳統麵食，民傳因山東福山抻面馳名，有起源福山拉麵一說。後來演化成多種口味的著名美食如蘭州拉麵、山西拉麵、河南拉麵，龍鬚麵等，拉麵又叫甩麵、扯麵、抻面，是中國北方城鄉獨具地方風味的麵食名吃。拉麵可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番風味。
拉麵的技術性很強，要制好拉麵必須掌握正確要領，即和面要防止脫水，晃條必須均勻， 出條要均勻圓滾，下鍋要撒開， 防止蹲鍋疙瘩。拉麵根據不同口味和喜好還可製成小拉條、空心拉麵、夾餡拉麵、毛細、二細、大寬、龍鬚麵、扁條拉麵、水拉麵等不同形狀和品種。
6樓：生活是自己的吖
回答您好，正在為您解答這一道題，您需要等待五分鐘左右，答案馬上為您揭曉，請您不要著急哦
命好，很高興為您解答問題
1、準備食材：普通高筋麵粉350克；水175克；油適量。
2、將麵粉加水揉成光滑的麵糰。
3、把麵糰平均分成兩份，揉圓揉扁。
4、上下抹上油，放入盤子裡。
5、蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏過夜。
6、這時候鍋中可以**燒水，準備開始拉麵。
7、面板抹油，取一塊麵餅，稍微按一按，讓麵餅厚度均勻8、用刀切成均勻的長條狀，兩手輕拿兩頭向左右抻拉，同時上下彈起來，麵條的中心點打在面板上，反覆幾次抻拉彈起，拉到自己滿意的粗細，然後馬上扔進鍋裡。一條條反覆操作即可。
9、不必等水燒開，鍋底見有泡泡就可以往裡扔拉麵了。
10、等拉麵抻的差不多，水也開大了，拉麵也飄上來了，這時候拉麵就熟了。
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7樓：醉花巷裡彈娛樂
拉麵和麵的正確配方竅門，麵條勁道爽滑，棒極了
拉麵的和面比例方法
8樓：隱匿望默念
分析如下：
拉麵的比例是精粉2500克，水1500克，鹼麵25克。
1、將麵粉和鹽面一併放入面盆內，往麵粉一點點加水，要沿著不鏽鋼盆的邊緣，一點點加水。
在加水的過程中，不停的用手去揉搓麵粉，所揉搓的單位越小越好。用中間的三個手指尖去揉，每次揉的越少，以後出來的麵糰越勻稱搓的好的話，出來的是絮狀。這樣不斷地揉，原始的麵糰形成。
用淨布蓋上餳約半小時。
2、將鹼麵用水100克化開成鹼水。
3、面餳好後，將餳好的面拉到案板上，案板上適當抹油，不用拉的太細，一定要均勻，主要是手上的功夫。將案板上的面像纏毛線一樣纏在手腕上，然後在案板上甩幾下，別怕面會纏在一起，因為有油，下水筷子一攪合就開了。隨後將右手搭在面頭端，左手揪斷面頭，撒入鍋內即成。
拓展資料
和面「三光」的方法
和面裡面有學問，僅就水和麵粉調和而言，就挺複雜的，如擀麵條、包餃子要用冷水和面，包燒麥要用開水燙面，攤春捲皮則須把麵糰調稀等，方法各異。
正確的和面法：和麵時不能一次將水加足。麵粉倒在盆裡或面板上，中間扒出乙個凹塘，將水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動。
待水被麵粉吸乾時，用手反覆搓拌麵，使麵粉成許許多多小麵片，俗稱「雪花面」。
這樣，既不會因麵粉來不及吸不而淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是麵糊。而後再朝「雪花面」上灑水，用手攪拌，使之成為一團團的疙瘩狀小麵糰，稱「葡萄面」。此時麵粉尚未吸足水分，硬度較大，可將麵糰勒成塊，將面盆或面板上粘的麵糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的麵粉灑在「葡萄面」上，即可用雙手將葡萄面揉成光滑的面菌。
此種和面法叫「三步加水法」，可使整個和面過程乾淨、利索、達到「麵糰光、面盆光、手上光」的效果。
麵糰吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富強粉為例，每500克麵粉，擀麵條的麵糰，吃水180-200毫公升，包餃子的麵糰吃水200-210毫公升，包包子的發酵面吃水225-250毫公升，第一步加水60%-70%，第二步加水20%，最後加足。只要這樣和麵就能達到「三光」。
9樓：墨夏人
拉麵的比例是精粉2500克，水1500克，鹼麵25克。
1．將麵粉和鹽面一併放入面盆內，往麵粉一點點加水，要沿著不鏽鋼盆的邊緣，一點點加水。
在加水的過程中，不停的用手去揉搓麵粉，所揉搓的單位越小越好。用中間的三個手指尖去揉，每次揉的越少，以後出來的麵糰越勻稱搓的好的話，出來的是絮狀。這樣不斷地揉，原始的麵糰形成。
用淨布蓋上餳約半小時。
2．將鹼麵用水100克化開成鹼水。
3．面餳好後，將餳好的面拉到案板上，案板上適當抹油，不用拉的太細，一定要均勻，主要是手上的功夫。將案板上的面像纏毛線一樣纏在手腕上，然後在案板上甩幾下，別怕面會纏在一起，因為有油，下水筷子一攪合就開了。隨後將右手搭在面頭端，左手揪斷面頭，撒入鍋內即成。
拉麵（外文名：lamian noodles ）又叫甩麵、扯麵、抻面，是中國北方城鄉獨具地方風味的一種傳統麵食，民間相傳因山東福山抻面馳名，有起源福山拉麵一說。後來演化成多種口味的著名美食如蘭州拉麵、山西拉麵、河南拉麵，龍鬚麵等。
拉麵可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番風味。拉麵的技術性很強，要制好拉麵必須掌握正確要領，即和面要防止脫水，晃條必須均勻， 出條要均勻圓滾，下鍋要撒開， 防止蹲鍋疙瘩。拉麵根據不同口味和喜好還可製成小拉條、空心拉麵、夾餡拉麵、毛細、二細、大寬、龍鬚麵、扁條拉麵、水拉麵等不同形狀和品種。
10樓：小馬講美食
拉麵簡單又好吃的做法，把和面的比例告訴你，在家就能做，超簡單
11樓：匿名使用者
和麵時新鮮的精粉、水、鹽的比例為100：50：1，另外還要加放少許的鹼。這就是拉麵面料的配方比例。
拉麵，是我國北方地區（具體來說即山西）獨具地方風味的一種麵食之一。又稱叫抻面、甩麵、扯麵。
拉麵種類分為小拉麵、空心拉麵、夾餡拉麵、龍鬚麵、水拉麵、油拉麵、扁條拉麵、生魚片拉麵、蘭州拉麵等多個品種。
那麼拉麵到底是怎麼做成的？和麵時的比例配方到底是什麼呢？下面就給大家介紹一下。
拉麵製作方法主要有和麵、晃條、拉麵、下鍋四道工序。
在和麵時，我們需要將鹽、鹼用水溶化，一點點的新增到麵粉裡，把麵粉攪和成麵糰，然後餳20分鐘（這也是很重要的一步），放在面案上揉成麵條坯，然後用雙手各執一端，反覆晃動均勻。經過多次的拉抻，把麵條拉成一條條的細絲狀，即可。
12樓：高考曹老師
水和麵的比列為1：2。
用料：普通高筋麵粉(餃子麵條粉）、350克(2-3人食用）、水 175克、油適量。
1、將麵粉加水揉成光滑的麵糰。
2、把麵糰平均分成兩份，揉圓揉扁。
3、上下抹上油，放入盤子裡。
4、蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏過夜。
5、昨晚放冰箱的麵餅，已經軟軟噠醒好了～（冬天可以稍微回回溫再操作，記得要開啟保鮮膜回溫）
這時候鍋中可以**燒水，準備開始拉麵了
6、面板抹油，取一塊麵餅，稍微按一按，讓麵餅厚度均勻（也可以用擀麵杖稍微擀薄一點，拉麵可以拉的更細一些，但也不要太薄哦，就沒了那種筋道的口感了）。
7、用刀切成均勻的長條狀(我是先切十幾條，抻完再切)，兩手輕拿兩頭向左右抻拉，同時上下彈起來，麵條的中心點打在面板上，反覆幾次抻拉彈起，拉到自己滿意的粗細，然後馬上扔進鍋裡(也可以想象一下蘭州拉麵館的師傅是怎麼抻的)。一條條反覆操作即可。
8、不必等水燒開，鍋底見有泡泡就可以往裡扔拉麵了，麵條本身帶油，早早扔鍋裡也不用擔心會粘鍋哦，看圖～水還沒燒開，用筷子攪一下一點都不粘。
10、一碗拉條子就做好了！麵條好勁道。
13樓：華三少
陝西拉條子和面方法和比例，9師傅來告訴你，詳細講解，很多人不知道拉條子為什麼不容易拉斷，就是因為裡面放了鹽，增加了面的勁道，咱們這次用的麵粉是五得利五星，屬於中高筋粉，水用的是230克水。
蘭州拉麵怎麼和面
14樓：妖精王的祝福
具體方法如下：
1、主料中是食用鹼用溫水化開，現在冬天天冷，和麵時用30度的溫水利於麵粉起筋
2、乙個和面程式後蓋上保鮮膜餳30分鐘
3、分成三個面劑，揉成長條，表面抹上油，依然蓋上保鮮膜餳半小時
4、然後雙手拉起面劑，拉長後順勢扭結，我自己無法拍照，只能拉開後放案板上拍了
5、就這樣反覆拉，這叫溜面，這個過程大約得10分鐘，感覺麵糰有韌性了，就搓成長條，表面抹油，蓋上保鮮膜餳著備用
6、準備好牛棒骨，用牛肉和牛棒骨煮湯，把牛棒骨和牛肉一起放入鍋中，加涼水，待有浮沫時，把浮沫撇乾淨
7、煮肉料用的只有：八角2個、桂皮2段、花椒20粒、姜5片、乾辣椒2個、大蔥1根
8、撇清浮沫後放入煮肉料，小火慢燉1小時候撈出牛肉，留牛骨繼續小火再燉2小時；如果時間緊張，可以改壓力鍋加壓燉30分鐘
9、撈出的牛肉切片或者切丁後用肉湯加3克食鹽煮一下放一邊備用
10、白蘿蔔切薄片，加2克食鹽開水煮熟，然後換水泡上備用
11、取適量的牛肉湯兌一半的水，加3克食鹽和胡椒粉調味，加入煮好的蘿蔔片
12、把麵啦成細條，粗細根據自己喜好，我家就有愛粗的，愛細的不同,入鍋煮
13、待麵飄浮起來，放一點青菜點綴即可
擴充套件資料
烹飪技巧
1、用老湯加水煮牛肉、羊肝，再加入傳統佐料，熬製而成。完成後的牛肉麵湯必須清澈見底，有牛肉的鮮味。
2、用蓬灰面、過濾水和製而成，蓬灰面中含有大量的鹼份，從而增強面的筋度。拉製牛肉麵的手法非常獨特，由於生面具有很強的韌性，蘭州牛肉麵的拉製與中國其它地方的麵條有很大不同。起先的一大塊面培必須由年輕力壯的小夥子來完成。
面培和好後，均勻的分成若干個小麵糰。當有客人叫麵時，才可以開始整個牛肉麵的製作過程。
3、面的拉製方法大體上是把麵糰先壓成帶狀（寬麵）或搓成長條（細麵），再由中間對折拉扯幾次，放入大煮麵鍋中。當面煮熟後，出鍋，加入牛肉老湯，撒上小塊牛肉、辣椒油、香菜、蒜苗。一碗香噴噴的牛肉麵就完成了。
拉麵的做法如何和面
手工拉麵配方 新鮮高筋麵粉 拉麵粉 1000克 筋力源 拉麵劑 8 10克 鹽6 8克 30 40 溫水600 640克。工藝 將筋力源 鹽加入溫水攪拌溶解，再分三次加入麵粉，揉和成麵糰，麵糰溫度控制在30 左右，靜止醒發25 30分鐘。再搗抻揉成條，反覆6 7次拉伸對折，擰成麻花摔打，搓成20公釐...
拉麵是怎麼和麵的？？詳細回答謝謝
面，乃山西麵食中日常食用的四大傳統麵食之一 即刀削麵 刀撥面 拉麵 剔尖面 其中講究頗多，有大拉麵 小拉麵 龍鬚麵 空心面 夾餡拉麵 水拉麵 油拉麵 扁條拉麵等諸多品種。大拉麵，系一般餐飲企業製售的品種，一般和面需1500g以上。以2500g麵粉為例，需用水1500g，鹼麵25g，精鹽少許。其具體制...
公婆餅和面的配方比例是多少
10斤面，和麵的比例是，酵母25克 泡打粉30克 鮮味膨鬆劑30克 麵包改良劑30克 糖30克，鹽30克 將麵粉，乾酵母，泡打粉倒入大碗，充分拌勻。加適量水，和成麵糰，醒半小時。醒好的麵糰擀成長方形麵片，然後抹上油麵糰較大時，可擀成兩張長方形麵片。撒上椒鹽，再捲起來。順長切成兩半。將切面向上，盤成餅...