1樓：楊佩玖
煮瘦肉的時候一定不要在水開之前放鹽，要在水開10－15鐘後再把鹽放進去，這樣絕對能把肉煮的爛爛的，而且時間短。下面是詳細的做法：
絲瓜平菇瘦肉湯
材料：瘦肉150克，鮮平菇200克，絲瓜250克，雞湯750克，薑片、精鹽、味精、醬油、料酒、溼澱粉各適量
步驟：1、平菇去皮洗淨。絲瓜洗淨，切成厚片。
2、瘦肉洗淨切片。
3、將雞湯倒入湯鍋內燒開，下平菇、絲瓜片、肉片、薑片，加醬油、料酒、味精，大火煮沸15分鐘後調入精鹽，以溼澱粉勾芡即可。
百合蓮子瘦肉湯
步驟：幹蓮子50g、百合20g、瘦肉100g、高湯600ml、姜5g、鹽2g、澱粉1g、食用油2ml、枸杞少許、香油1ml
步驟：1、瘦肉切成薄片、百合洗淨掰成小片；
2、瘦肉片用澱粉、食用油抓勻醃製15分鐘；
3、砂鍋中放入高湯、薑片、去芯蓮子燒開後轉效果煮到蓮子軟、熟；
4、放入瘦肉大火煮8分鐘，加百合再煮2分鐘，撒上枸杞、加鹽調味，關火。
2樓：李學姐
回答您好 1、冷水入鍋：
熱水下鍋肉表面迅速收緊，不利於煮出血漬髒物。旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麵上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用，從而使肉軟化。
2、與茶一起燉：
燉肉前一天，先用芥末在肉表面塗抹均勻，當燉肉時用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。燉肉時可用乾淨的白布包一些茶葉同煮，這樣肉易爛，而且有特殊的香味。
3、加酒或者醋：
因為酒或醋有軟化肉質的作用，當燉肉時按1公斤牛肉放2到3湯匙酒或1到2湯匙醋的比例燉肉。
4、加山楂或蘿蔔：
加適量山楂或者蘿蔔，可以使牛肉熟得更快，而且去除異味。
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怎麼把豬肉煮爛？
3樓：匿名使用者
用高壓鍋來煮,並且煮的時候放幾個山楂.如果有條件的話就放一些嫩肉粉滴兩三滴醋
4樓：拾萬里之外
加山楂會把豬肉煮爛，做法如下：
一、材料
主料：豬肉(瘦)1000克
輔料：山楂100克
調料：菜籽油50克,香油50克,姜5克,大蔥5克,料酒10克,大豆油10克,味精2克,白砂糖50克
二、做法
1. 將豬瘦肉剔去皮筋，洗淨備用；
2. 山楂去雜質(山楂果則應拍破)；
3. 薑切片；
4. 蔥切段；
5. 將山楂50克放入鍋內，加水約2000毫公升，在火上燒沸；
6. 再放入豬瘦肉，共同煮熬至六成熟；
7. 撈出豬瘦肉稍涼後，切成約長6厘公尺、寬1.5厘公尺的粗條；
8. 用豆油、姜、蔥、料酒、花椒等調料將肉條拌勻；
9. 醃製1小時，再瀝去水分；
10. 將油放在鐵鍋內，文火煉熟，投入肉條炸至色微黃，即用漏勺撈出，瀝去油；
11. 將鍋內油倒出後，留點餘油，再置火，投入餘下的山楂，略炸；
12. 再將肉乾倒入鍋中，加水料酒，文火煮熟；
13. 起鍋置於盤中，淋入香油，撒上味精、白糖，拌勻即可食用。
肉怎麼快速煮爛
5樓：壹張話娛
煮肉如何快速煮爛，還能去腥，快來聽聽大廚怎麼說
6樓：類秀越哀辰
怎樣可以快速把肉煮爛，要使肉快速煮爛，如果不要求有最好的口感，就用壓力鍋煮，煮爛的速度再快，如果同時要求有好的口感，就要用砂鍋用文火燜煮，並做到所以入味作用的佐料同時入鍋，這樣熟爛也較快，肉熟爛而不綿，能保留口感
7樓：匿名使用者
煮肉不費時費力？煮肉有訣竅，能夠 讓你省去許多麻煩。（1）俗話說，羊肉 蘿蔔牛肉茶，豬肉小火靠山楂。
這樣是說 煮牛肉時可放茶葉催爛，煮羊肉時應放蘿 卜去羶，而煮豬肉時，要用小火加山楂以 催爛增鮮。以上，希望可以幫到你。
8樓：逄語
加一枚山楂進去就可以的
9樓：
煮之前放入一點醋即可
10樓：李學姐
回答您好 1、冷水入鍋：
熱水下鍋肉表面迅速收緊，不利於煮出血漬髒物。旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麵上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用，從而使肉軟化。
2、與茶一起燉：
燉肉前一天，先用芥末在肉表面塗抹均勻，當燉肉時用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。燉肉時可用乾淨的白布包一些茶葉同煮，這樣肉易爛，而且有特殊的香味。
3、加酒或者醋：
因為酒或醋有軟化肉質的作用，當燉肉時按1公斤牛肉放2到3湯匙酒或1到2湯匙醋的比例燉肉。
4、加山楂或蘿蔔：
加適量山楂或者蘿蔔，可以使牛肉熟得更快，而且去除異味。
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如何讓肉煮的更爛？
11樓：匿名使用者
1.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
2.如清燉羊肉，是以小火燒煮的。烹製前先把羊肉切成方形塊，用旺沸水焯一下，清除血沫和雜質。
這時羊肉的纖維是收縮階段，要移中火，加入副料，燒煮片刻，再移小火上，通過小火燒煮，使羊肉收縮的纖維逐漸伸展。當羊肉快熟時，再放入調料燉煮至熟，這樣作出來的清燉羊肉，色香味形俱佳。如果用旺火燒煮，羊肉就會出現外形不整齊現象。
另外菜湯中還會有許多羊肉渣，造成肉湯渾濁，而且容易形成表面熟爛，裡面仍然嚼不動。因此大塊原料的菜餚，多用小火。
3.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３至４枚山楂，雞肉易爛。
4.煮老鴨：在鍋裡放幾個田螺容易爛熟。
5.燉老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃，如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
6.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
7.燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，肉嫩並且可除異味和油膩，還可增加湯的鮮味。
12樓：匿名使用者
小火慢燉，也可以放一些山楂或者黃豆
13樓：生活達人溫眸
回答一，燉肉時，一定要牢記一點那就是後放鹽，如果鹽放早了，鍋裡的肉發硬不易煮爛。
二，燉肉時鍋中放少許的山楂片，能達到快速肉爛的效果，非常實用。
三，燉肉時如果燉一半時鍋中湯汁少了，需要新增水時，大家一定要切記加開水，否則加涼水的話，肉塊會變硬的，很難將肉煮爛。
四，第四點就是燉肉時一定要用小火來燉，湯開後，將火調小，保持在湯微開即可。這樣做的目的是保持湯表面的浮油不易來回翻滾，而且還能使湯中的肉香味不輕易揮發，這樣燉出來的肉，肉香味十足，吃著不油膩。
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肉怎麼煮容易爛？
14樓：精靈寶貝
回答馬上為你解答。
肉遇熱以後，表面蛋白質立刻凝固，這樣呈鮮物質滲入湯中就少得多了，故而肉味更鮮美些。
在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔，可令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。
注：如買的羊肉羶味重，可加少量桔子皮
希望我的回答能幫到你，祝你生活愉快。
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15樓：壬怡牽素欣
直接用高壓鍋煮，現在的電高壓鍋挺不錯的，有專門煮肉的！
16樓：社會觀察員小羊老師
回答您好，燉豬肉更容易爛技巧：
1、後加鹽：鹽能加速肉中所含的蛋白質凝固，使肉不易煮爛，所以鹽不能太早加。
2、放山楂：燉肉時，放入幾片幹山楂可以讓肉爛得更快。
3、加熱水：如果燉肉的中途需要加水，就必需加熱水，加冷水會讓肉變硬。
4、小火燉：火候要保持在水沸微開為最佳。用小火燉肉，既能夠保持肉湯的溫度，又能使湯的香氣不容易揮發掉，燉肉熟得快，肉質也會變得鬆軟。
如果用大火燉，會讓肉中所含的蛋白質因促熱性導致肉變硬。
提問如何入味？，煮肉的時候我就光表面有一層味道，裡面根本就沒有，如何讓肉裡，也有，鑿料的味道
回答在燉煮中，少加水，以使湯汁滋味醇厚。燉豬肉時，不要用旺火，火勢一急，肉便緊縮在一起。
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