1樓：五靈溪
放開水，薑片、白酒、蔥煮透以後以去腥味。或者用檸檬水泡一下。
2樓：怪蜀黍
放開水，薑片、白酒、蔥煮透以後以去腥味 若遇到有苦澀味的海參可用點醋去中和,但梅花參本來就有點苦澀味,中醫則認為它最有清熱去肝火的效果。 海參的幹製品品質堅硬，所以烹製前需漲發。因其品種較多，質地不一，漲發時應根據其品質特點採取不同的方法。
1、刺參漲發(遼參、婆參、膠東參、關西參、關東參、梅花參、方刺參均可用這種方法發製）: (1)水煮法：洗淨刺參表面的灰、沙，放入潔淨的容器內，倒入沸水燜泡至海參外部柔軟，撈入盛有熱水的潔淨鋁鍋中大火加熱，水沸後改用小火燜煮30分鐘左右，撈出除去海參內腔中的韌膜，放入沸水中浸泡12小時。
水涼後再放入沸水鍋中煮，水沸後改小火煮30分鐘，再撈入沸水中浸泡。如此反覆幾次，挑揀軟糯發顫的使用，有硬心的繼續上火煮、沸水發。 (2)保溫瓶發法：
洗淨刺參表面的灰、沙,放於潔淨的容器內,倒入沸水浸泡2個小時左右，再洗掉參體外部的黑灰和雜質，然後把參裝進保溫瓶中(個體較小的海參可用普通的保溫瓶，而個體較大的刺參如梅花參則需用廣口保溫瓶)，向瓶中灌滿開水並蓋上瓶塞,待8-12個小時後(視參體大小和種類掌握時間,小參時間要短，大參時間要長)將參倒出,此時參體膨大,全身軟而有彈性,可挑揀烹製。如有硬心,說明尚未發透,可重新放入瓶中繼續漲發。如果參體稀軟無彈性,則說明漲發過火,須趁早烹製。
2、活海參漲發： 活海參的烹製方法與幹海參相同，但比幹海參的味道鮮美，營養也更豐富。活海參的初加工比較簡單。
當活海參從海上捕撈上來或從市場上買回來以後，把活海參從頭至尾順長剖開，除去內臟，摘除參嘴，防止「自溶」。 (1)水煮法：將去內臟、除嘴的活參用沸水煮到縮小時取出,再放進盛有淘小公尺水的鍋中小火煮l-2小時,待海參煮得軟嫩時取出，洗淨待用。
(2)高壓鍋發法：鍋內加水燒開,下入已去內臟、除嘴的活參,水沸後撈出。高壓鍋內加水,下入氽好的海參，蓋上蓋大火壓制。
當高壓鍋噴氣時,改用小火壓20分鐘即可。 活海參漲發的注意事項： (1)海參沙嘴要洗淨,否則壓制的海參口感不好。
(2)氽海參時，鍋內的水要多些。 (3)高壓鍋的水量要控制在大約是海參重量的3倍，水太多壓制的海參不鮮，水太少壓制的海參口感不好。 (4)掌握壓制時間。
壓制時間過長，會使海參太軟，壓制時間太短，海參口感又太硬，有苦澀味。真正壓制好的海參口感略像煮熟的鮑魚、海螺那樣爽口，有鮮度。 3、大烏參漲發（靴參、豬仔參、灰海參亦可適用）：
將大烏參放到火上燎烤至外皮枯焦發黃時取出,放入開水中泡至外皮回軟,用刀刮去焦枯皮層,用清水洗淨,放涼水鍋內燒沸後改用小火燜煮2小時取出,剖腹除去腹腔內韌膜,再放入沸水鍋中煮,水沸後改用小火燜煮2小時,撈出放入沸水中漲發。挑揀質地發軟的使用,有硬心的繼續上火煮、沸水發。 4、茄參漲發：
將茄參放入開水盆中泡至外部回軟後，撈出放入涼水鍋中大火煮沸後改用小火燜發至體積膨脹為原有體積的兩倍時取出,放入開水盆中繼續漲發至水涼,取出後剖腹除去腹腔內韌膜,再放入沸水鍋中煮約20分鐘,再撈入開水盆中漲發。如此反覆幾次至茄參質糯、無硬心即可。 北海參王高速健點破海參菜品製作訣竅：
1、小型的海參一般適合切成絲、片、條，然後涼拌、做湯；大型的海參如梅花參、大烏参及其他參一般都用來整隻的燒、扒。 2、肉質較厚的海參更適合於長時間的燜和燉；肉質較薄的則適合做湯、涼拌。 3、海參做熱菜時要避免加醋，以免破壞了海參原有的香、鮮、嫩的本質，但在烹調時必須要加料酒除腥味。
4、傳統做海參一般以鹹鮮為主，但也可以製作成酸辣湯，也可以用辣根、芥末涼拌。鑑於海參一般以大菜或頭菜的形式出現,所以很少將它製作成麻辣味、酸甜味或者是咖哩味等味型。 5、大型的海參在烹調時很難入味,所以必須要用小火長時間煨制。
6、漲發海參時,工具和水都不可沾油、鹼、礬、鹽等物。油、鹼、礬易使海參腐爛溶化,鹽則使海參不易發透。 7、 漲發海參不能用鐵鍋或者是銅鍋，一般選用陶瓷鍋或者不鏽鋼鍋。
8、漲發好的海參應立即換水浸漂,然後用蒸餾水浸泡，每24小時換一次水，水的溫度越低（前提：0℃以上的水）儲存的時間越長。 9、做海參一般要勾芡，但是如果芡汁勾不好，就會使海參吃起來沒有那麼爽滑，為此在勾芡時必須要離火，淋芡汁要慢慢地淋入,直到每次淋入的芡汁完全包裹在海參上，方可再淋第二次；淋明油同樣要分若干次，溫度保持在90-95℃時最好。
10、為避免海參在上桌後過多的出水,海參發好後要先將海參氽水（一般整隻的海參放入沸水中大火氽2分鐘左右,切成絲的海參一般沸水大火氽15秒,切成5克重的海參片大火沸水氽30分鐘左右),再用毛湯(用豬大骨18斤,老雞7.2斤,牛肉2.4斤,火腿2.
4斤，清水50斤熬製而成的湯)小火煨5分鐘後再用高湯小火煨5分鐘再烹調,這樣可以最大限度地減少海參出水。
3樓：豆奶
放開水，薑片、白酒、蔥煮透以後以去腥味
活海參一般煮多長時間為最佳?謝謝了，大神幫忙啊
4樓：り斑駁丶9089陹
活海參的加工 1;活海參用剪刀剪開肚放出內臟洗淨片片省吃蘸辣根.涼拌也行，處理不好有苦味，最好發製後涼拌口感最好。 2.
發製 活海參用剪刀剪一下放出內臟。高壓鍋內放水燒開，將海參放入，蓋上蓋壓18分鐘（自出氣開始），將海參撈出放在冰水中過涼洗淨，用剪刀洗淨，加純淨水放在保鮮櫃內24小時後即可食用.第二天換一邊水海參會漲的更大,海參口感非常好，營養也很好，做法就更簡單了。
肉末海參；用五花肉切成末下油鍋炒至變色加蔥薑末稍炒在加醬油、鹽、味精、水把海參放入慢火燒透入味就可以了。最好用高湯做海參，海參本身沒有什麼味道，全靠湯來提味。 還有一種方法如下:
1、清洗活參 2、在腹部開口，去掉海參的內臟。參腸不要扔掉，可以煲湯，很有營養的。 3、用沒沾油的乾淨鐵鍋（不要用鋁製鍋）加清水煮沸後放入去掉內臟的海參煮5-10分鐘後即可撈出，經過緊肉後的海參即可放冰箱長時間儲存了。
4、如果經過緊肉的海參想處理成乾參，要經過草木灰攪拌後陰乾，有點麻煩，不適合初次處理海參的人。 還有泡發海參兩種方法: 一、熱泡法先用熱水將海參泡24小時(可直接隨冷水裝入鍋內煮開，再加蓋燜泡4-5小時)，再從腹下開口取出內臟，然後換上新水，上火煮50分鐘左右，用原湯泡起來，過24小時後即可。
二、冷水發泡法，將海參浸入清水內，約3天即泡發;取出剖腹去腸雜、腹膜，然後再換清水浸泡，待泡軟後即可加工食用。此法在熱天要多換幾次水，並經常注意是否已變軟。 泡發海參時，切莫沾染油脂、鹼、鹽，否則會妨礙海參吸水膨脹，降低出品率，甚至會使海參溶化，腐爛變質。
發好的海參不能再冷凍，否則會影響海參的質量，故一次不宜發得太多。 平時一般用熱水泡發，比較快。 自己發泡幹海參，應先將幹海參在爐火上略微烘烤，再以溫水浸泡一夜，如此有助於讓外皮乾燥的石灰脫落。
翌日再用軟刷輕輕刷淨表皮，並以清水煮半小時，然後熄火浸泡。 每天煮每天泡，反覆五至七天，直到海參柔軟、漲大再取出，雖然手續繁瑣，但過程中未含新增物，不僅安全、衛生，且久煮不爛，比現買的好吃。 海參遇油易爛，所以浸泡海參的器皿一定要乾淨，尤應避免油水接觸尚未完全發泡的海參，否則外皮軟爛內層仍硬反而不好。
5樓：手機使用者
活海參初步熟處理的作用在於，首先是除去活海參濃重的腥、澀味，突出其鮮味，其次是掌握好活海參的質感，如火候過大，海參就如同橡皮條一樣難以嚼爛，乾癟無光澤；如火候不足，活海參的質地就達不到軟糯肉嫩的程度，效果不理想。下面，就活海參的兩種初步熟處理的方法作一對比介紹。 第一種方法：
將整隻活海參放入燒開的淘公尺水中焯一下，迅速撈出，用清水沖洗乾淨，剖開腹部，掏淨海參內臟，並用水清除乾淨，鍋中放入第二遍淘公尺水，加入海參燒開，小火蒸約四五分鐘，撈出瀝乾水，就可以直接烹製菜品了。 注意事項：①需以淘公尺水稍煮之，既軟化海參肉質，又能排除海參的腥臊，烹之芳香。
②活海參煮後，撈時應使其慢慢自涼，再改刀成形。③用這種處理方法加工的活海參，一般適於做冷盤類菜品（如拌、熗、酒醉等烹調技法），其代表菜有涼拌活海參、熗金絲活海參、酒醉活海參等等。④這種方法的優點在於加工方便，火候容易掌握，缺點是活海參的口味比較單一，在調味時須加以注意。
第二種方法：將活海參加蛋清、白糖，攪打數分鐘，然後，用清水洗淨，放入高壓鍋中，加入高湯、八角、蔥、薑片燒開，加熱10分鐘左右即成。取出活海參放入熱鹼水中浸泡4個小時左右，然後撈出，用清水衝洗淨鹼水，隨即放入純淨水中，入冰箱中冷藏5小時左右，取出海參開膛，去淨內臟，用開水氽一下撈出，改刀成形。
注意事項：①用這種方法處理的活海參，適於做熱菜類菜品，一般採用燒、炸、熬等技法，其代表菜品有：蔥燒活海參、扒瓤活海參等等。
②掌握好活海參在高壓鍋中加熱時間的長短，是這種方法成功的關鍵。③用這種方法加工的活海參，應該現處理現烹調，切勿將處理好的活海參長時間存放，否則活海參容易出現脫水、腐爛等現象，造成浪費。
幹海參用什麼方法才能泡脹?謝謝了，大神幫忙啊
6樓：鬼鬼上尊丶皌烰
幹海參發製方法】 1. 將幹海參放到無油的器皿中，倒入0~5℃純淨水，放入冰箱的冷藏室，泡到第二天的上午； 2. 在無油的鍋中放入純淨水，煮開； 在煮水的同時，將海參剖腹：
在海參的腹部用剪刀從頭到尾剪開； 水開後，放入海參，敞開蓋煮30~40分鐘，煮開後蓋上蓋子燜，直到到自然冷卻。 3. 把海參放在新的0~5℃純淨水中，泡到第三天上午； 4.
鍋煮新的純淨水； 同時，去海參的沙嘴（用手即可）； 水開後，放入海參敞開蓋煮10~15分鐘，先放較硬的海參再放較軟的，煮開後，蓋蓋子燜直到冷卻。 5. 將海參放入0~5℃純淨水裡，放入冷藏室，第四天（最好下午）就可以吃了。
6. 一周內吃完可放在水中泡著；一周內吃不完，需冷凍起來，最多可存半年。 注意：
發製過程，保證水中無油，無頭髮，手上不能有化妝品； 盡量上午煮，這樣時間比較好控制。 吃法：早晨空腹吃1頭（約80頭/500g），可以蘸醬油，與蜂蜜一起吃，但不能與醋一起吃，因為會與醋發生化學反應凝固。
菜式：可以做湯、蔥炒、做雞蛋餅等。 【鹽漬刺參發製方法】 1.
將鹽漬刺參放到無油的器皿中，倒入0~5℃純淨水，放入冰箱的冷藏室，泡到第二天的上午； 2. 在無油的鍋中放入純淨水，煮開； 在煮水的同時，將海參剖腹：在海參的腹部用剪刀從頭到尾剪開； 水開後，放入海參，敞開蓋煮20分鐘左右，煮開後蓋上蓋子燜，直到到自然冷卻。
3. 把海參放在新的0~5℃純淨水中，泡到第三天上午； 4. 鍋煮新的純淨水； 同時，去海參的沙嘴（用手即可）； 水開後，放入海參敞開蓋煮10分鐘左右，先放較硬的海參再放較軟的，煮開後，蓋蓋子燜直到冷卻。
5. 將海參放入0~5℃純淨水裡，放入冷藏室，第四天（最好下午）就可以吃了。 6.
一周內吃完可放在水中泡著；一周內吃不完，需冷凍起來，最多可存半年。 注意：發製過程，保證水中無油，無頭髮，手上不能有化妝品； 盡量上午煮，這樣時間比較好控制。
狗肉怎麼才能去掉羶味，狗肉如何可以去除腥味
我只能說，吃狗肉的人不得好死 三種方法 1 廣東人最習慣用的狗肉去腥法 用陳皮 老薑 禾杆草。剛開始的時候，先用火點著禾杆草，將狗皮的表面薰一下，這樣不僅可以燒掉表面的毛，而且還能去除部分異味，接著，在煮的時候，放入陳皮和老薑，這是廣東人最常用的狗肉去腥法。2 白酒浸泡法 準備白酒和薑片。在洗淨狗肉...
怎樣才能去掉臉色黃呢如題謝謝了，臉色發黃怎麼辦 該吃什麼東西調理 如題 謝謝了
一 內服珍珠粉膠囊，減少黑色素生成。珍珠粉外用能讓 清爽柔滑 白皙，使 光彩靚麗。二 每天喝牛奶，牛奶中含有的酵素功能可以對 產生美容效果，同時也可以促進 表面角質的分解。它的極微細的脂肪球如果附在 表層，就如同面霜布滿全身一樣，會受到滋潤而逐漸顯出光彩。三 蜂蜜是理想的天然美容劑，內服或外用，可改...
魚腥味怎麼樣才能徹底去除呢，怎樣才能去掉魚腥味
魚，是我們生活中經常會吃到的食材之一，魚的肉質十分鮮嫩，其營養價值也很高，屬於高蛋白低脂肪的食材，想要 的人是可以多吃魚肉的，完全不用擔心會發胖。小編家裡的人都特別愛吃魚，所以我們家每隔兩三天就會做一條魚來吃，爽嫩可口的，味道賊鮮了。不過，有人愛吃魚，有些人卻不怎麼愛吃魚，因為魚的腥味太重了，有些人...