1樓：匿名使用者
食品保水劑應用範圍廣泛，比如肉製品加工中、水產品加工中、冷凍調理食品加工中，還有餐飲配料中用到的，比如丸子、牛羊肉片、烤肉串等等。
在新增到食品中的用量也是有標準的：一般0.3-0.5%,乾酪中用量0.9%;肉類0.3%;奶粉、忌廉粉、速凍魚、蝦類0.5%;煉乳、飲料0.2%。
2樓：
食品保水劑
用 途： 用作食品新增劑 磷酸鹽是目前世界各國應用最廣泛的食品新增劑，對食品品質的改良起著重要的作用，如對肉製品的保水性、凝膠強度、成品率的作用。在糧油製品中對麵條的改良作用，可以製作新型膨鬆劑，對速凍水餃的影響海產品加工中的應用等。
保水劑在肉製品中的應用 在肉製品加工過程中，新增磷酸鹽可以提高肉的ph值；螯合肉中的金屬離子；增加肉的離子強度；解離肌動球蛋白。
保水劑在提高肌肉蛋白保水性及凝膠強度方面也有廣泛的應用。磷酸鹽對肉蛋白（從肉中提取的蛋白質）的保水性有顯著影響。 磷酸鹽在糧油製品中的應用 磷酸鹽對麵條的改良作用主要表現在：
增加麵筋筋力，減少澱粉溶出物；增強麵條粘彈性；提高麵條表面光潔度。 磷酸鹽在速凍饅頭生產中的應用，主要特點是改善饅頭質地和口感；增加饅頭的保水能力，減少饅頭在成型、醒發和蒸製後冷卻過程中的水分損失；增加饅頭膨鬆度；減少饅頭解凍後的開裂；使饅頭的氣囊更為均勻，質地細膩，味道好。 復合磷酸鹽對速凍水餃也有一定的影響。
新增磷酸鹽可抑制餃子解凍後餃子皮顏色加深。復合磷酸鹽應用在海產品加工中，可以有效地解決海產品鮮味及營養成分流失的問題，防止和降低氧化作用；減少肉體變色、變味，使其肌肉組織有更佳的保水力，呈味更好，並在解凍時提高其持水性。
3樓：愛旅遊愛睡覺
食品保水劑學名復配水分保持劑，肉製品加工過程中可以用，水產品加工過程中也可以用，乳酪製品加工過程也可以用，跟食鹽差不多幾乎所有需要保水的產品都能加。
4樓：
食品保水劑的應用範圍非常廣，預製肉製品，熟肉製品都可使用。能起到提高出品率，延長貨架期的效果。
5樓：
肉製品的應用比較廣泛的，大廠家生產的質量和售後都可以保證。
6樓：元寶寶
凡是需要保水的幾乎都可以比如肉製品，魚製品，蛋糕啊什麼的。
7樓：
可以用到很多食品裡，例如火腿、烤腸，醬滷食品，奶製品，海產品，水產品，飲料等。它的應用範圍非常廣泛。
8樓：青島特斯特公司
無磷保水劑主要在調理食品和冷凍食品中使用（雞肉串，肥牛片，牛排，雞排等），使用無磷保水劑的產品油煎時會有膨脹效果，產品口感有一定的嫩度，肉質鬆軟，但是如果使用不當就會有一種澀澀的味道，影響食慾。如果無磷保水劑與有磷保水劑按照一定比例搭配使用效果會更好，會對提高出品率，降低成本有很大的幫助。
9樓：
可以用於各類肉製品中吧。包括高溫肉製品、低溫肉製品、速凍調理肉製品等。具體如香腸、火腿、烤肉、調理肉串、調理牛肉產品、火鍋料產品、速凍油炸調理魚製品等。
10樓：周周周
可以用到很多的產品裡，比如火腿啊，魚丸啊，牛羊肉啊
11樓：哈哈娃_雲
肉製品，乳製品，果凍，麵條，範圍太廣了
12樓：桀驁的凌絕
肉製品，海產品，糕點
13樓：匿名使用者
保水劑應用範圍很廣，像罐頭、果汁(果味型)飲料、植物蛋白飲料，乳製品、預製肉製品、熟肉製品、冰淇淋、速食麵，冷凍魚糜製品、果凍，嬰幼兒配方食品，膨化食品都可以用，不同型號的保水劑應用範圍也是不一樣的，建議你可以參照2760使用
食品新增劑保水劑有毒嗎
14樓：世小溪
保水劑是食品新增劑中的一種，只要符合標準的要求，食品新增劑本身的安全性就是有保障的。但是不能濫用，也不能超量使用。比如食品新增劑中六偏磷酸鈉的主要用途就是改善和提高食品色、香、味及口感等感官指標，起到保水的作用。
在新增到食品中的用量也是有標準的：一般0.3-0.
5%,乾酪中用量0.9%;肉類0.3%;奶粉、忌廉粉、速凍魚、蝦類0.
5%;煉乳、飲料0.2%。
15樓：喜悅
食品新增劑不是正常食物， 工業化生產的化學產品，對人體而言僅僅是可以吃而已，無任何價值，大部分新增劑對人體都有負作用，如果自身身體健康，也可能將其排出體外，這是以增加肝腎負荷為代價的，但是長期堅持食用（只要買食品食用都這樣），對身體的累積危害是巨大的，這可從醫院的業務量可以看出來，所以盡量買食物而不是食品食用相對安全一點，因為現在是從源頭就開始汙染，化肥農藥的濫用，各種催熟劑的使用，都在加速破壞人們的健康，這個現狀不從源頭改變，人們很難改變自身的健康狀況，人們的疾病痛苦和醫院的富足這個惡性迴圈就永遠不會斷。醫院藥廠的蓬勃發展只能說明乙個問題，這個地方的人已經病入膏肓了。
16樓：北京智雲達科技股份****
沒有，沒有毒，食品新增劑是為改善食品色、香、味等品質，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質，本身對人體是無害的，但是近年來有些非法商家不按國家規定的要求進行使用，導致濫加或不按劑量新增。gb 2760-2014 食品安全國家標準 食品新增劑使用標準中規定，水分保持劑有丙二醇、聚葡萄糖、磷酸,焦磷酸二氫二鈉,焦磷酸鈉,磷酸二氫鈣,磷酸二氫鉀,磷酸氫二銨,磷酸氫二鉀,磷酸氫鈣,磷酸三鈣,磷酸三鉀,磷酸三鈉,六偏磷酸鈉,三聚磷酸鈉,磷酸二氫鈉,磷酸氫二鈉,焦磷酸四鉀,焦磷酸一氫三鈉,聚偏磷酸鉀,酸式焦磷酸鈣，麥芽糖醇和麥芽糖醇醇，乳酸鈉，山梨糖醇和山梨糖醇液，乳酸鉀等等
保水劑是個啥？做火腿腸能加嗎？
17樓：卓秋昀
食品用的保水劑是一種習慣說法，專業名稱是磷酸鹽類。磷酸鹽是啥？簡單的說是一種礦物鹽，是從磷礦中提取磷酸，然後再根據酸鹼中和反應生成各種不同的磷酸鹽。
它的主要成分是磷，廣泛存在於各種生命體中，是維持正常生命活動的物質之一。所以磷酸鹽和食鹽一樣，用於食品是非常安全的。最近幾年，由於各種食品質量問題的出現，使大眾對食品新增劑產生了許多誤解。
以前出現的食品質量問題，實際是違規新增或者過量新增導致，並非新增劑本身問題。凡事都有個標準，只要在標準範圍以內，是沒問題的，請相信我們國家的食品安全法和食品標準，都是各種專家經過數百次科學試驗後而制定的，所以非常安全。
當然，不管是食品新增劑或者食品，從正規企業購買是沒有錯的，從行業內前幾名企業購買更有質量保證。保水劑即磷酸鹽類產品國內做的比較好的，肉類行業技術人員、老闆以及採購人員幾乎都知道青島特斯特是做的最好的，國內大中型肉製品加工企業都在使用，可以說肉類行業人員都知道。
18樓：匿名使用者
保水劑主要是指磷酸鹽，火腿腸中是可以加入的，肉製品行業都離不開保水劑，國標2760裡有明確規定其用量，正確使用可以起到很好的保水作用。青島特斯特是這方面的行家，國內知名肉製品企業都在用特斯特的產品，效果很好。
19樓：匿名使用者
食品用的保水劑是指磷酸鹽，分單體磷酸鹽和復合磷酸鹽，磷酸鹽在gb2760中是允許使用的，要注意用量，我們日常生活中吃的火腿、香腸等都需要保水劑，要不然會結構發散出水，肉製品行業離不開保水劑，樓主可放心根據國標使用。之前我們單位也用保水劑，用的青島特斯特的，保水效果不錯，您可查查。
20樓：大丫
保水劑是加工肉製品必須加的，是國標gb2760允許新增的，新增量很少，但作用很大。主要成分是食品級磷酸鹽。放心吃沒問題。
國內做這個產品最有名的是青島特斯特，國內排名前幾位的大型肉企都用他們的。
21樓：青島特斯特公司
保水劑通常就是在肉製品裡常用磷酸鹽，肉製品裡使用磷酸鹽是在gb2760裡允許的，有嚴格的使用規定，磷酸鹽在肉製品裡使用已經有100多年歷史了，只要按照規定使用就是健康的，據統計世界上肉製品品種大約有20000多種，都在使用磷酸鹽，我國規定的食品新增劑品種有2300多種，而美國有22000多種，食品新增劑推動了食品行業的發展壯大，沒有食品新增劑就沒有那些琳琅滿目的各種食品。但是有些新聞報道歪曲和誤導的食品新增劑作用，把非食品新增劑與與國家允許可以正常使用的混同，給食品新增劑以莫須有的罪名，包括磷酸鹽在內，如果沒有磷酸鹽保水劑，我們就不可能吃到那麼多香腸和火腿。
磷酸鹽目前使用最多的是復合的，效果明顯好與單體的磷酸鹽，主要區別就是效果和功能上差別很大，目前國內市場占有率比較高，效果比較好的就是青島特斯特的保水劑，一般國內肉製品加工的知名企業都在使用。
22樓：來自徽州古城顏如舜華的鳶尾花
磷酸鹽就是肉製品的保水濟嗎？
23樓：元寶寶
火腿裡可以加，鎖住肉中水，增加脆度。特斯特公司是專業做保水劑的。
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