1樓：中國農業出版社
可以通過色、香、味、形四個方面的來評價。
（1）色澤不同茶類有不同的色澤特點。綠茶中的炒青應呈黃綠色，烘青應呈深綠色蒸青應呈翠綠色，龍井則應在鮮綠色中略帶公尺黃色；如果綠茶色澤灰暗、深褐，質量則不佳。綠茶的汽色應呈淺綠或黃綠，清澈明亮；若為暗黃或混濁不清，也定不是好茶。
紅茶應烏黑油潤，湯色紅豔明亮，有些上品工夫紅茶，其茶湯可在茶杯四周形成一圈黃色的油環，俗稱「金圈」；若湯色時間暗淡，混濁不清，必是下等紅茶。烏龍茶則以色澤青褐光潤為好。（2）香氣各類茶葉本身都有香味，如綠茶具清香，上品綠茶還有蘭花香、板栗香等，紅茶具清香及甜香或花香；烏龍茶具熟桃香等。
若香氣低沉，定為劣質茶；有陳氣的為陳茶；有霉氣等異味的為變質茶。就是苦丁茶，嗅起來也具有自然的香氣。花茶則更以濃香吸引茶客。
（3）口味也叫茶葉的滋味，茶葉的本身滋味由苦、澀、甜、鮮、酸等多種成分構成。其成分比例得當，滋味就鮮醇可口，同時，不同的茶類，滋味也不一樣，上等綠茶初嚐有其苦澀感，但回味濃醇，令口舌生津；粗老劣茶則淡而無味，甚至澀口、麻舌。上等紅茶滋味濃厚、強烈、鮮爽；低階紅茶則平淡無味。
苦丁茶入口是很苦的，但飲後口有回甜。（4）外形從茶葉的外形可以判斷茶葉的品質，因為茶葉的好壞與茶採摘的鮮葉直接相關，也與製茶相關，這都反應在茶葉的外形上。如好的龍井茶，外形光、扁平、直，形似碗釘；好的珠茶，顆粒圓緊、均勻；好的工夫紅茶條索緊齊，紅碎茶顆粒齊整、劃一；好的毛峰茶芽毫多、芽鋒露等等。
如果條索鬆散，顆粒松泡，葉表粗糙，身骨輕飄，就算不上是好茶了。
2樓：匿名使用者
簡單點就從三個方面入手安溪鐵觀音【優】與【劣】的鑑別，從四個方面入手【型、色、香、韻】。
1、外形色澤: 優:茶條索壯結重實，略呈圓曲，沙綠烏潤、青綠油潤。
劣:條索粗鬆，輕飄、呈烏褐色、褐色、赤色、鐵色、枯紅色。
2、湯 色: 優:清澈明亮、湯色橙黃、金黃色、蜜綠【誤區:茶水太濃非好茶】
劣:湯色泛青、紅暗、帶濁。
3、香 氣: 優:清爽，帶有蘭花、桂花香味，或鮮純誘人的韻香。
劣:有菸味、焦味、青草味及其它異味，味雜不清。
4、韻 味: 優:醇厚、鮮爽、甘滑，【飲後舌下生津，回甘持久】。
劣:茶湯淡薄，甚至有苦澀味。
二、水質選擇：用【山泉水】和【礦泉水】沖泡，茶水口味更佳。
三、傳統沖泡方法與品嚐：
1、白鶴沐浴（洗 杯）用開水洗淨茶具【洗去異味、茶漬，附帶消毒功能】。
2、觀音入宮（落 茶）把鐵觀音茶放入茶具，放茶量約佔茶具容量的四分。
3、懸壺高衝（衝 茶）把滾開的水提高，衝入茶壺或蓋甌，使茶葉轉動。
4、春風拂面（刮泡沫）用壺蓋或甌蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫【第一泡茶水要完全
倒掉、洗掉茶中雜物】使其清新潔淨。
5、關公巡城（倒 茶）把泡
一、二分鐘後的茶水，依次巡迴注入並列的茶杯裡。
6、韓信點兵（點 茶）茶水倒到少許時，要一點一點均勻地滴到各茶杯裡。
7、鑑嘗湯色（看 茶）觀嘗杯中茶水的顏色【好飲濃茶者___請延長出水時間】。
8、品啜甘霖（喝 茶）乘熱細綴，先聞其香，後嚐其味，邊綴邊聞，淺斟細飲，飲
量雖不多，但能齒頰留香，喉底回甘，心曠神怡，別有情趣。
四、茶葉收藏：茶葉需長時間存放在冰箱（櫃）裡，-5度以下冷藏，保持茶葉新鮮度。
作為茶葉界中的重量級品種，鐵觀音業界的技術潮流變化是比較快的，從過去的傳統茶再到輕發酵工藝的流行，輕發工藝隨後又分化為正炒、消青、拖酸三種類別，其中消青又衍生「消正」、「消酸」兩個小類。這幾種茶無論在外觀、香氣、口感方面都有較顯著的風格差異。
樓主有機會來切磋切磋茶藝 呵呵！
3樓：匿名使用者
鑑別茶葉的優劣，可從茶葉的形狀、色澤、香氣、滋味、湯色等方面來判別。
外形：主要從茶葉的條索、嫩度、色澤、淨度幾方面鑑別。
條索：條形茶的外形叫條索。經緊細、圓直、勻齊、重實為好；
嫩度：茶葉的嫩度主要看芽頭多少、葉質老嫩和條索的光潤度。此外，還要看峰苗（用嫩葉製成的細而有尖峰的條索）的比例。
一般紅茶以芽頭多、有峰苗、葉質細嫩為好；綠茶的炒青以峰苗多、葉質細嫩、重實為好；烘青則以芽毫多、葉質細嫩為好。
色澤：看茶葉的顏色和光澤。紅茶的色澤有烏潤、褐潤和灰枯的不同；綠茶的色澤有嫩綠或翠綠、洋綠、青綠、青黃，以及光潤和乾枯的不同。紅茶以烏潤為好，綠茶以嫩綠、光潤為好。
淨度：主要看茶葉中是否含梗、末或者其它非茶類的雜質，以無梗、末和雜質的為好。
此外，還可以嗅嗅茶葉的香氣是否正常，有無菸、焦、黴、餿、酸味或其它不正常的氣味。內質審評包括評定香氣、滋味、湯色和葉底。取一小撮茶葉，放入茶杯中，用開水沖泡，並蓋上杯蓋。
5分鐘後，開啟杯蓋，先嗅杯中香氣，再看湯色、品嚐滋味；
最後看茶葉的嫩度、色澤和勻度。香氣用嗅覺來審評香氣是否純正和持久。可反覆多嗅幾次，以辨別香氣的高低，強弱和持久度，以及是否有煙、焦、霉味或其它異味。
湯色茶葉內含物被開水沖泡出的汁液所呈現的色澤叫湯色。湯色有深淺、亮暗、清濁之分。以湯色明亮、純淨透明、無混雜的為好；湯色灰暗、混濁者為差。
紅茶以紅豔明亮為優，綠茶以嫩綠色為上品。滋味茶葉經沸水沖泡後，大部分可溶性有效成分都進入茶湯，形成一定的滋味，滋味在茶湯溫度降至50℃左右時為最好。品嚐時，含少量茶湯，用舌頭細細品味，從而辨別出滋味的濃淡、強弱、鮮爽、醇和或苦澀等。
葉底觀察杯中經沖泡後的茶葉的嫩度、色澤和勻度。還可以用手指去按壓，去判斷它的軟硬、厚薄和老嫩程度。花茶的審評標準主要是香氣和滋味。
以花香鮮濃持久、滋味醇和鮮美、湯色葉底嫩綠明亮為好。
新茶與陳茶的鑑別主要是看它的色、香、味。
色澤：茶葉在存過程中，主要受空氣中氧氣和光的作用，綠茶由新茶的青翠嫩綠逐漸變得枯灰。紅茶由新茶的烏潤變成灰褐。
滋味：陳茶的滋味淡薄，同時茶葉的鮮爽味減弱而變得"滯鈍"。
香氣：陳茶由於香氣物質的氧化、縮合和緩慢揮發，使茶葉由清香變得低濁
上述區別是對較多的茶葉品種而言的。當儲存條件良好，這種差別就會相對縮小。至於有的茶儲存後品質並未降低，那就另當別論了。
識別茶葉的好壞可以從其外形、色澤、味道來評價，比如說綠茶乾茶色澤為墨綠色或翠綠色，湯色黃綠明亮，香氣是悅鼻的板栗香；烏龍茶外形一般是條形或顆粒狀，湯色橙黃明亮，滋味醇厚鮮爽，帶有自然的花香，德信烏龍單樅茶類，就能很好地體會到這些特徵。紅茶有碎茶和條形茶之分，紅碎茶外形是勻度好，色澤黑褐油潤，湯色紅豔明亮，滋味濃強鮮，條形紅茶在外形上是緊結顯毫，湯色紅豔明亮，滋味濃強鮮。這些特徵都是好茶的幾點特徵
4樓：匿名使用者
鐵觀音是烏龍茶的極品，其品質特徵是: 茶條捲曲，肥壯圓結，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡後湯色金黃濃豔似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有「音韻」。
鐵觀音茶 香高而持久，可謂「七泡有余香」。
外形：條索肥壯、圓整呈蜻蜓頭、沉重，枝心硬，枝頭皮整齊，葉大部分向葉背捲曲，色澤烏黑油潤，砂綠明顯（新工藝中，紅鑲邊大多已經去除）。
內質：香氣濃郁持久，音韻明顯，帶有蘭花香或者生花生仁味、椰香等各種清香味；茶 湯金黃、橙黃，滋味醇厚甘鮮，稍帶蜜味，鮮爽回甘。
葉底：枝身圓，梗皮紅亮，葉柄寬肥厚（棕葉蒂），葉片肥厚軟亮，葉面呈波狀，稱「綢緞面」。
最核心特徵：乾茶 沉重，色墨綠；茶 湯香韻明顯，極有層次和厚度；評葉底應肥厚軟亮。
鑑別精品鐵觀音 是一項高深的學問，安溪著名茶 師和老茶 民觀形聞香即可鑑別茶 葉優劣，高者能品斷是茶 產何地何村，幾年生茶 樹，特點突出者還能品味出自何名茶 師之手。外行人品飲鐵觀音 可從「觀形、聽聲、察色、聞香、品韻」入手，辨別茶 葉優劣。
觀形：優質鐵觀音茶 條捲曲、壯結、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀，色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉錶帶白霜。
聽聲：精品茶 葉較一般茶 葉緊結，葉身沉重，取少量茶 葉放入茶 壺，可聞「噹噹」之聲，其聲清脆為上，聲啞者為次。
察色：湯色金黃，濃豔清澈，茶 葉沖泡後葉底肥厚明亮（鐵觀音茶 葉特徵之一葉背外曲），具綢面光澤，此為上，湯色暗紅者次之。
聞香：精品鐵觀音茶 湯香味鮮溢，啟蓋端杯輕聞，其獨特香氣即芬芳撲鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。有「七泡有余香」之譽。
近來國內外的試驗研究表明，安溪鐵觀音 所含的香氣成分種類最為豐富，而且中、低沸點香氣組分所佔比重明顯大於用其他品種茶 樹鮮葉製成的烏龍茶 。因而安溪鐵觀音 獨特的香氣令人心怡神醉，一杯鐵觀音 ，杯蓋開啟立即芬芳撲鼻，滿室生香。
品韻：古人有「未嘗甘露味，先聞聖妙香」之妙說。細啜一口，舌根輕轉，可感茶 湯醇厚甘鮮；緩慢下嚥，回甘帶密，韻味無窮。
至於獨特的「觀音韻」何解？至今茶 人尚未能解說清楚，只得留待後人品斷，這也正是安溪鐵觀音 之魅力所以。
鐵觀音 原是茶 樹品種名，由於它適制烏龍茶 ；其烏龍茶 成品遂亦名為鐵觀音 。所謂鐵觀音茶 即以鐵觀音 品種茶 樹製成的烏龍茶 。而在台灣，鐵觀音茶 則是指一種以鐵觀音茶 特定制法製成的烏龍茶 ，所以台灣鐵觀音茶 的原料，可以是鐵觀音品種茶 樹的芽葉，也可以不是鐵觀音 品種茶 樹的芽葉。
這與福建鐵觀音茶 的概念有所不同。
生產出優質的鐵觀音茶 必須具備：①純種鐵觀音 品種茶 樹；②茶 樹生長在良好的土壤、氣候環境中，並得到精心培育；③精湛的採製技術。三者缺一不可。
品飲鐵觀音茶 ，必備小巧精細的茶 具，茶 壺、茶 杯均以小為好。將茶 葉放入茶 壺中達五分滿，沸水沖泡洗茶 後，再續水正式沖泡2—3分鐘，倒入小杯品飲，以後可連續續水沖泡。品飲鐵觀音 先聞其香再品其味，每次飲量雖不多，但滿口生香，回味無窮。
鐵觀音 的品飲，目前在福建泉州、廈門、漳州以及廣東潮汕一帶和台灣，仍沿襲傳統的「功夫茶 」品飲方式。使用陶製小壺、白瓷小盅(小杯)，先用沸水燙熱，然後在壺中裝入相當於二分之一至三分之二壺容量的茶 葉，沖以沸水，此時即有一股殊香撲鼻而來，正是「未嘗甘露味，先聞聖妙香」。l一2分鐘後將茶 湯勻傾入小蠱內，先嗅其香，繼嘗其味，淺斟細吸，確乃一種生活藝術享受。
有朋自遠方來，給以功夫茶 ，表示對客人的敬重，而品飲者亦以能嚐到一杯名貴的鐵觀音茶 為快。
鐵觀音茶 一向為閩、粵、台灣茶 客及海外僑胞所珍愛。此茶 一經品嚐，輒難釋手，50年代以來，鐵觀音茶 逐漸為華北人民所喜愛，現在則美名遍及全國各地，消費量在不斷增長。2023年、2023年日本市場兩度掀起「烏龍茶 熱」，特別是福建鐵觀音 ，更以其迷人的香味，風靡日本各地。
在日本，鐵觀音 幾已成為烏龍茶 的代名詞。
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如何品鑑普洱茶的好壞？普洱茶品質的鑑定主要是依靠人的視覺 嗅覺 味覺 觸覺來綜合分析判斷的，下面就從外形和內質這兩方面來介紹如何品鑑普洱茶的好壞。一 外形 幹評 鑑別的外形因子包括 條索 整度 色澤和淨度4項。1 條索 條索是指各種成品茶所用茶青的大小 長短 粗細程度。通過看茶葉條索的外形，可以初步...
如何鑑別普洱茶的好壞，如何鑑別普洱茶品質的好壞
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怎麼看普洱茶的好壞如何鑑別普洱茶品質的好壞
鑑別方法 1 茶葉外觀 新普洱茶外觀顏色較新鮮，多為黃綠色，帶有白毫，且味道濃烈 陳茶由於經過長時間的氧化作用後，茶葉外觀會呈棗紅色，白毫也轉成黃褐色。2 包裝紙顏色 通常陳年普洱茶，其包裝的白紙已隨時間變得陳舊，紙質略黃，因此可以從紙質手工布紋及印色的老化程度判斷普洱茶的年份。但這只能作為參考，非...