1樓：何時明月老師
蠔油是什麼？
我們先來了解下蠔油，了解下它的主要成分。在沒有味精之前，魯菜大廚就已經開始使用生蠔海鮮湯來當作味精使用。這也是魯菜當初可以獨步宮廷的秘密**。
到了近代味精的出現，使用更方便，**更低廉，這種比較笨的生蠔湯味精法也就沒人用了。
這一切還沒有結束，隨著時代的發展，有人將傳統工藝與現代技術相融合，還是利用海鮮貝類可以提鮮的海洋生物做成了「蠔油」，這也是現代調味品上最重大的發明。
蠔油就是以海產品為主要原料做成的調味品。
蠔油的作用
前文也說了，蠔油屬於調味品。蠔油最重要的乙個作用就是提鮮。在效果上耗油提鮮比味精提鮮效果更好。
最重要的是蠔油有更豐富的營養價值，不用擔心像味精一樣會有致癌的壞處，如果使用不當，最壞的結果就是破壞營養成分，所以說使用耗油更加的安全。
蠔油什麼時候放合適
蠔油釋放的最佳時機，這裡我給大家歸分為兩大類，一就是炒菜，二是燉菜。因為炒菜和燉菜使用至少在我看來是不一樣的，因為兩種做法，溫度相差許多。
炒菜的時候，個人建議炒菜的時候，放蠔油的時機和放味精的時機是一樣的，尤其是炒素菜的時候，最好是放入耗油，再爆炒2-3分鐘出鍋最為恰當。
燉菜的時候，我的建議燉菜的時候可以提前一些放入，這樣會更加的入味好吃，因為燉菜溫度最高也就100℃，不會破壞蠔油中的營養成分，雖然這樣說，但是也不建議燉煮時間過久。
《蠔油》後記
哪些菜不適合放蠔油
①辛辣味的菜不建議放，辣味會蓋掉蠔油的鮮味。②紅燒肉不建議放蠔油，會破壞原來的味道。③清湯類的不建議放蠔油。④酸辣口味的也不建議放蠔油，因為蠔油中有糖的成分。
蠔油每次放多少合適
蠔油素菜一類可以多放一些，根據口味可以放一勺左右。葷菜一類的，放半勺左右就好了，放多了效果反而會不好。
2樓：匿名使用者
蠔油是用什麼做的
蠔油，是用蠔(牡蠣)與鹽水熬成的調味料，有「海底牛奶」之稱。它可以用來提鮮，也可以涼拌、炒菜，我國及菲律賓等國家常用。蠔油不是油質，而是在加工蠔豉時，煮蠔豉剩下的湯，此湯經過濾濃縮後即為蠔油。
它是一種營養豐富、味道鮮美的調味佐料。
食用方法及保管：在燉肉、燉雞及紅燒雞、鴨、魚等食物時，加入蠔油佐味，更加鮮美可口。由於它們蛋白質中含有人體必需的纈氨酸、亮氨酸、賴氨酸等氨基酸，營養價值也高。
蠔油做菜怎麼用
蠔油跟醬油一樣都不是油脂，而是一種調味料冷熱食用皆適宜。
蠔油用途廣泛，適合烹製多種食材，如肉類、蔬菜、豆製品、菌類等，還可調拌各種麵食、涮海鮮、佐餐食用等。因為蠔油是鮮味調料，所以使用範圍十分廣泛，凡是呈鹹鮮味的菜餚均可用蠔油調味。蠔油也適合多種烹調方法，既可以直接作為調料蘸點，也可用於加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可用於涼拌及點心肉類餡料調餡。
不過蠔油的使用也有一些小竅門。
和調味品混合有講究，蠔油不僅可單獨調味，還可與其他調味品配合使用。用蠔油調味切忌與辛辣調料、醋和糖共享。因為這些調料均會掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風味。
久煮會失去鮮味，蠔油若在鍋裡久煮會失去鮮味，並使蠔香味逃逸。一般是在菜餚即將出鍋前或出鍋後趁熱立即加入蠔油調味為宜，若不加熱調味，則味道將遜色些。特別是燜制菜餚時，宜用中、慢火。
與高湯拌勻再勾芡，使用蠔油做芡汁時，需注意的方面是不能直接上芡，而應與高湯拌勻稀釋製成芡汁。蠔油芡汁在菜餚八成熟時下鍋最好，較易顯色且蠔味香濃，且忌在熗鍋操作時使用。
醃製食材的好調料，蠔油也是醃製食材的好調味料，可使蠔油特有的鮮味滲透原料內部，增加菜餚的口感和質感。在烹飪肉類內臟時，用蠔油醃製後，可以去除內臟的腥味，令其醬味香濃、提鮮。使用適當的蠔油醃製肉類，可去其肉腥味，補充肉類原味不足，新增菜餚的濃香，令味道更鮮味美。
蠔油食用注意事項
1、切忌同辛辣調料、醋、糖同用：用耗油做調味品的時候，一定要記住，不能同辛辣調料、醋、糖等其他調料共用，因為這些調料會掩蓋住腰圍的鮮味，使耗油的鮮味無法出來。
2、出鍋時再放耗油：因為蠔油若在鍋裡久煮會失去鮮味，並使蠔香味逃逸。一般是在菜餚即將出鍋前或出鍋後趁熱立即加入蠔油調味為宜，若不加熱調味，則味道效果將遜色些。
3樓：生活小百科多多
回答❤️❤️
蠔油是用蠔（牡蠣）熬製而成的調味料。蠔油是廣東常用的傳統的鮮味調料，也是調味汁類最大宗產品之一，它以素有"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成
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4樓：用無視詮釋一切
蠔油，是用蠔(牡蠣)與鹽水熬成的調味料，有「海底牛奶」之稱。它可以用來提鮮，也可以涼拌、炒菜，我國及菲律賓等國家常用。
蠔油不是油質，而是在加工蠔豉時，煮蠔豉剩下的湯，此湯經過濾濃縮後即為蠔油。它是一種營養豐富、味道鮮美的調味佐料。
食用方法及保管：在燉肉、燉雞及紅燒雞、鴨、魚等食物時，加入蠔油佐味，更加鮮美可口。由於它們蛋白質中含有人體必需的纈氨酸、亮氨酸、賴氨酸等氨基酸，營養價值也高。
蠔油做菜怎麼用
蠔油跟醬油一樣都不是油脂，而是一種調味料冷熱食用皆適宜。
蠔油用途廣泛，適合烹製多種食材，如肉類、蔬菜、豆製品、菌類等，還可調拌各種麵食、涮海鮮、佐餐食用等。因為蠔油是鮮味調料，所以使用範圍十分廣泛，凡是呈鹹鮮味的菜餚均可用蠔油調味。蠔油也適合多種烹調方法，既可以直接作為調料蘸點，也可用於加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可用於涼拌及點心肉類餡料調餡。
不過蠔油的使用也有一些小竅門。
和調味品混合有講究，蠔油不僅可單獨調味，還可與其他調味品配合使用。用蠔油調味切忌與辛辣調料、醋和糖共享。因為這些調料均會掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風味。
久煮會失去鮮味，蠔油若在鍋裡久煮會失去鮮味，並使蠔香味逃逸。一般是在菜餚即將出鍋前或出鍋後趁熱立即加入蠔油調味為宜，若不加熱調味，則味道將遜色些。特別是燜制菜餚時，宜用中、慢火。
與高湯拌勻再勾芡，使用蠔油做芡汁時，需注意的方面是不能直接上芡，而應與高湯拌勻稀釋製成芡汁。蠔油芡汁在菜餚八成熟時下鍋最好，較易顯色且蠔味香濃，且忌在熗鍋操作時使用。
醃製食材的好調料，蠔油也是醃製食材的好調味料，可使蠔油特有的鮮味滲透原料內部，增加菜餚的口感和質感。在烹飪肉類內臟時，用蠔油醃製後，可以去除內臟的腥味，令其醬味香濃、提鮮。使用適當的蠔油醃製肉類，可去其肉腥味，補充肉類原味不足，新增菜餚的濃香，令味道更鮮味美。
蠔油食用注意事項
1、切忌同辛辣調料、醋、糖同用：用耗油做調味品的時候，一定要記住，不能同辛辣調料、醋、糖等其他調料共用，因為這些調料會掩蓋住腰圍的鮮味，使耗油的鮮味無法出來。
2、出鍋時再放耗油：因為蠔油若在鍋裡久煮會失去鮮味，並使蠔香味逃逸。一般是在菜餚即將出鍋前或出鍋後趁熱立即加入蠔油調味為宜，若不加熱調味，則味道效果將遜色些。
(1)食材準備
平時在家中製作蠔油芥菜時，需要準備芥菜三百克，蠔油五十克，彩椒乙個，另外再準備適量的生薑和食用油以及食用鹽，最後再準備少量的澱粉和生抽。
(2)做法步驟
1.把準備好的芥菜用清水洗淨，去掉水分，在鍋中在加入清水，滴入適量的食用油，然後加熱燒開，把洗好的芥菜入鍋焯一下，焯好以後取出去掉水分備用。
2.把準備好的生薑切成細末，蔥也切成末，把彩椒洗好以後切成小丁備用。另外把準備好的生抽與蠔油和白糖放在乙個碗中，加入澱粉和清水調勻以後得到料汁。
3.把鍋中放食用油，加熱以後把薑絲入鍋炒香，然後把料汁倒入到鍋中，燒開，燒開以後直接取出澆在焯好的芥菜上面，然後再把準備好的彩椒丁撒在上面，裝飾成自己喜歡的樣子即可。
5樓：小橋流水人家
蠔油是一種調味品，放蠔油可以讓菜色更加鮮亮，增加食物香味，口感更好；而不放蠔油的話食物會更加顯示出它的原汁原味。
6樓：律政先鋒達人
首先 我們要考慮這個菜品需不需要放蠔油，因為蠔油會增加我們菜品的口感，也會影響我們菜品的口感，我們可以根據自己的喜好來決定放不放蠔油，並且還要根據自己做菜的種類決定
7樓：貌美如花就是
我覺得味道上沒什麼區別，和醬油差不多，放不放我也吃不出來，蠔油是用來提鮮味道的，可以做沾水、或者醃製肉類。
8樓：中國農業出版社
蠔油是用熟蠔湯汁經過濃縮製成，色澤深褐，具有特殊的香味，用作調味品，許多廣東名菜均不能缺少它，是廣東著名的特產之一。蠔油的產品有淡蠔油和鹹蠔油兩種，前者用煮蠔所得的蠔湯製成，後者用熟蠔加鹽後流出的鹹湯汁製成。
土鍋濃縮法製作煮蠔的方法是：把靜置沉澱了雜質的蠔湯汁用篩網過濾後，注入大鐵鍋內熬煮，使水分不斷蒸發，待液面下降後再補加新湯繼續蒸發，這一工藝過程俗稱「抽湯」。隨著濃縮的進行，鍋內蠔湯漸漸變濃，色澤越來越深，將近製成成品蠔油時，色澤呈深褐色，液體黏度增大，成品的比重一般在28～30，這時便製成了蠔油。
目前，有改進、設計的一種常壓和真空濃縮器，並用它煉製蠔油已獲成功，從而使蠔製品生產的主要工序實現了半機械化生產。
蠔油怎麼用來做菜，都可以做什麼菜？
9樓：匿名使用者
1.蠔油適合多種烹調方法，既可以直接作為調料蘸點，也可用於加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可用於涼拌及點心肉類餡料調餡。不過蠔油的使用也有一些小竅門：
1)和調味品混合有講究：蠔油不僅可單獨調味，還可與其他調味品配合使用。用蠔油調味切忌與辛辣調料、醋和糖共享。因為這些調料均會掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風味。
2）久煮會失去鮮味：蠔油若在鍋裡久煮會失去鮮味，並使蠔香味逃逸。一般是在菜餚即將出鍋前或出鍋後趁熱立即加入蠔油調味為宜，若不加熱調味，則味道將遜色些。
特別是燜制菜餚時，宜用中、慢火。
3）與高湯拌勻再勾芡：使用蠔油做芡汁時，需注意的方面是不能直接上芡，而應與高湯拌勻稀釋製成芡汁。蠔油芡汁在菜餚八成熟時下鍋最好，較易顯色且蠔味香濃，且忌在熗鍋操作時使用。
2.蠔油的使用極為方便，調味範圍十分廣泛，凡是鹹食均可用蠔油調味。如拌麵、拌菜、煮肉、燉魚、做湯等。
用蠔油調味的名菜品種很多，如"蠔油牛肉"、"蠔油鴨掌"、"蠔油雞翅"、"蠔油香菇" 、"蠔油乳鴿"、"蠔油豆腐"、"蠔油扒廣肚"、"蠔油網鮑片"等。
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