黃酒是什麼 做菜時怎麼用

2021-07-03 02:17:00 字數 5309 閱讀 5862

1樓:匿名使用者

黃酒是世界上最古老的酒類之一,源於中國,且唯中國有之,與啤酒、葡萄酒並稱世界三大古酒。約在三千多年前,商周時代,中國人獨創酒麴複式發酵法,開始大量釀製黃酒。黃酒產地較廣,品種很多,著名的有紹興加飯酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江蘇丹陽封缸酒、無錫惠泉酒、廣東珍珠紅酒、山東即墨老酒等。

但是被中國釀酒界公認的、在國際國內市場最受歡迎的、最具中國特色的,首推紹興酒。

黃酒以大米、黍米為原料,一般酒精含量為14%—20%,屬於低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養,含有21種氨基酸,其中包括有特中未知氨基酸,而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨其酸黃酒都具備,故被譽為“液體蛋糕”。

功效:黃酒在烹飪中的主要功效為祛腥羶、解油膩。烹調時加入黃酒,能使造成腥羶味的物質溶解於熱酒精中,隨著酒精揮發而被帶走。

黃酒的酯香、醇香同菜餚的香氣十分和諧,用於烹飪不僅為菜餚增香,而且通過乙醇揮發,把食物固有的香氣誘導揮發出來,使菜餚香氣四溢、滿座芬芳。黃酒中還含有多種多糖類呈味物質,而且氨基酸含量很高,用於烹飪能增添鮮味,使菜餚具有芳香濃郁的滋味。在烹飪肉、禽、蛋等菜餚時,調入黃酒能滲透到食物組織內部,溶解微量的有機物質,從而令菜餚質地鬆嫩。

溫飲黃灑,可幫助血液迴圈,促進新陳代謝,具有補血養顏、活血祛寒、通經活絡的作用,能有效抵禦寒冷刺激,預防感冒。黃酒還可作為藥引子。

適合人群:成年人均可享用。

適用量:烹調時,根據烹調的食物酌量使用。直接飲用時以30毫升左右為宜,每次最多不超過200毫升。

2樓:匿名使用者

料酒與黃酒的最大區別為,黃酒是一種飲料酒,而料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種,它是用30%~50%的黃酒做原料,另外再加入一些香料和調味料做成的。與黃酒相比,炒菜時放料酒不僅味道好,而且**還比較便宜。料酒只有在做菜的時候才可以用。

要喝,自然喝黃酒,做菜,還是用料酒,裡面含有香料和調味品

3樓:

黃色的酒了

品以優質大米、糯米為原料,經傳統發酵工藝精製而成,用於烹調中增香、增色、去羶、提味。

酒精度:10%(v/v)

1、開袋後注意密封,防止揮發。

2、用於中餐去腥增香,宜失將肉類與料酒拌勻,再拌入其它調料,後進行煎炒,燒燉滷、燒烤等,也可用於涼拌菜餚及湯料等。

3、用作火鍋調料。

4、使用者宜掌握用量,不斷積累經驗,以提高使用效果。

就是這樣滿意嗎?

4樓:

中國的黃酒,也稱為米酒,是用穀物作原料,用麥曲或小曲做糖化發酵劑製成的釀造酒,酒度一般為15度左右

黃酒,顧名思義是黃顏色的酒。所以有的人將黃酒這一名稱翻譯成“yellow wine”.其實這並不恰當。黃酒的顏色並不總是黃色的,也有黑色的,紅色的,所以不能光從字面上來理解。

黃酒的實質應是穀物釀成的, 因可以用“米”代表穀物糧食,故稱為“米酒”也是較為恰當的

黃酒酒味醇和,含有豐富的氨基酸和維生素,家庭烹飪中一般用黃酒來去腥。烹調中加點黃酒可以使魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質溶於黃酒的酒精中,在加熱時隨酒精一起揮發掉,黃酒中的氨基酸在烹調中能與食鹽結合,生成氨基酸納鹽,,使魚、肉的滋味更加鮮美

5樓:

一般可以用來去腥味

媽媽做魚才放一點

對酒精過敏的人最好別用

6樓:

黃酒是黃酒 做菜時放的是料酒不是黃酒

不要搞混了

7樓:

黃酒也是米酒的一種.在做菜時,一般在菜快要上碗時加點米酒比較好,不過要把鍋蓋罩住,讓它悶5--7秒鐘.這樣子可以去除怪味還有香味.

8樓:匿名使用者

對酒精過敏的人最好別用

炒菜的用黃酒還是料酒啊?

9樓:花兒水自流

黃酒和料酒都可以用來炒菜。不過相比而言,炒菜用料酒比較好。

1、與黃酒相比,炒菜時放料酒不僅味道好,而且**還比較便宜。料酒只有在做菜的時候才可以用。黃酒當然也可以用於烹飪,不過相比料酒,黃酒的**可是要高好多。

而且黃酒還可以飲用,做菜的話稍顯浪費。

2、料酒在炒菜時可以去腥提鮮,特別是炒一些葷菜,加入料酒使菜餚具有芳香濃郁的滋味。黃酒是一種飲料酒,而料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種,它是用30%~50%的黃酒做原料,另外再加入一些香料和調味料做成的。

3、料酒在炒菜時可以用作調味品,料酒是一種混合物,混合了黃酒和多種調味品,是一種調味酒,而且料酒的成分中含有酒精、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等成分,用料酒炒出來的菜也更鮮美可口。

擴充套件資料:

黃酒和料酒的區別:

1、種類

料酒:料酒的主要作用是去腥提鮮,所以市面上的料酒成分和種類較為單一。

黃酒:黃酒是世界上最古老的酒類之一,和葡萄酒、啤酒並稱為世界三大古酒,黃酒的種類繁多,比較有名有紹興狀元紅、紹興女兒紅、無錫惠泉酒、廣東珍珠紅酒等,種類多樣、風味各異。

2、成分

料酒:酒精、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。

黃酒:21種氨基酸、乙醇、甲醇、醛、醚類等。

3、食用方式

黃酒:黃酒是一種飲料酒,而料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種,它是用30%~50%的黃酒做原料,另外再加入一些香料和調味料做成的。

料酒:料酒只有在做菜的時候才可以用,做菜的時候使用可以去腥提鮮

4、原料

料酒:料酒的營養成分是**於黃酒,再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜、食鹽等一種或多種調料釀製或配製而成,料酒中大部分要加食鹽,這樣料酒是不太適合作為飲料酒。

黃酒:黃酒以大米、黍米、粟為原料,一般酒精含量為14%—20%,屬於低度釀造酒。

5、工藝

料酒:料酒是混合的產物,混合了黃酒和多種調味品,是一種調味酒,工藝比較複雜。

黃酒:黃酒是以稻米為原料經過酒麴糖化發酵後釀製而成的,和料酒相比較工藝更為簡單。

10樓:匿名使用者

料酒是所有烹飪用酒的統稱,主要包括黃酒等。它的作用是去除魚、肉類的

腥羶味,增加菜餚的香氣,有利於鹹、甜等各種味道充分滲入菜餚中。

料酒之所以能起到這種作用,一是因為酒類中乙醇具有揮發作用,能使肉類中有腥羶味道的蛋白和胺類揮發掉。黃酒、汾酒等酒類的酒精濃度比較低,一般在15%左右,在去除腥羶味道的同時,還不會破壞肉類中的蛋白質和脂類。二是因為黃酒中含有較多的糖分和氨基酸,它們能夠起到增香、提味的作用。

烹飪用酒統稱“料酒”,它包括黃酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥羶味,增加菜餚的香氣,有利於鹹甜各味充分滲入菜餚中。家庭烹飪一般用黃酒。

黃酒是用糯米經浸泡、蒸煮、發酵而釀成的。酒精濃度為15度左右,酒味醇和,並含有豐富的氨基酸和維生素。烹調中加點黃酒,魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質就溶於黃酒的酒精中,在加熱時隨酒精一起揮發掉,達到去腥的目的。

另外,牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的羶腥氣,烹調時加點黃酒,同樣也可以除去羶腥氣。

黃酒中的氨基酸,在烹調中能與食鹽結合,生成氨基酸鈉鹽,從使魚、肉的滋味變得更加鮮美。

黃酒中的氨基酸還能與調料中的糖形一種誘人的香氣,使菜餚香味濃郁。

擴充套件資料

料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥羶味,增加菜餚的香氣,有利於鹹甜各味充分滲入菜餚中。

料酒富含人體需要的8種氨基酸,如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸,它們在被加熱時,可以產生多種果香花香和烤麵包的味道。其中,賴氨酸、色氨酸可以產生大腦神經傳遞物質,改善睡眠,有助於人體脂肪酸的合成,對兒童的身體發育也有好處。

料酒是用糯米經浸泡、蒸煮、發酵而釀成的。酒精濃度為15度左右,酒味醇和,並含有豐富的氨基酸和維生素。烹調中加點黃酒,魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質就溶於黃酒的酒精中,在加熱時隨酒精一起揮發掉,達到去腥的目的。

另外,牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的羶腥氣,烹調時加點黃酒,同樣也可以除去羶腥氣。

料酒中的氨基酸,在烹調中能與食鹽結合,生成氨基酸鈉鹽,從使魚、肉的滋味變得更加鮮美。

料酒中的氨基酸還能與調料中的糖形一種誘人的香氣,使菜餚香味濃郁。

1、料酒中的氨基酸還能與糖結合成芳香醛,產生誘人的香氣;

2、料酒中所含的酯類也有香氣,所以烹調中加入黃酒,能使菜餚除去異味,且香味大增;

3、料酒中還含有多種維生素和微量元素,而且使菜餚的營養更加豐富;

4、在烹飪肉、禽、蛋等菜餚時,調入料酒能滲透到食物組織內部,溶解微量的有機物質,從而使菜餚質地鬆嫩。

11樓:大野瘦子

都可以用來炒菜。

黃酒和料酒的區別:

1、食用方式

黃酒:黃酒是一種飲料酒,而料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種,它是用30%~50%的黃酒做原料,另外再加入一些香料和調味料做成的。

料酒:料酒只有在做菜的時候才可以用,做菜的時候使用可以去腥提鮮

2、種類不同

料酒:料酒的主要作用是去腥提鮮,所以市面上的料酒成分和種類較為單一。

黃酒:黃酒是世界上最古老的酒類之一,和葡萄酒、啤酒並稱為世界三大古酒,黃酒的種類繁多,比較有名有紹興狀元紅、紹興女兒紅、無錫惠泉酒、廣東珍珠紅酒等,種類多樣、風味各異。

3、工藝不同

料酒:料酒是混合的產物,混合了黃酒和多種調味品,是一種調味酒,工藝比較複雜。

黃酒:黃酒是以稻米為原料經過酒麴糖化發酵後釀製而成的,和料酒相比較工藝更為簡單。

4、成分的區別

料酒:酒精、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。

黃酒:21種氨基酸、乙醇、甲醇、醛、醚類等。

5、原料的區別

料酒:料酒的營養成分是**於黃酒,再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜、食鹽等一種或多種調料釀製或配製而成,料酒中大部分要加食鹽,這樣料酒是不太適合作為飲料酒。

黃酒:黃酒以大米、黍米、粟為原料,一般酒精含量為14%—20%,屬於低度釀造酒。

12樓:可愛的

兩者都可以,黃酒最好。

黃酒做菜的好處:

1、黃酒中還含有多種多糖類呈味物質,而且氨基酸含量很高,用於烹飪能增添鮮味,使菜餚具有芳香濃郁的滋味。

2、在烹飪肉、禽、蛋等菜餚時,調入黃酒能滲透到食物組織內部,溶解微量的有機物質,從而令菜餚質地鬆嫩。

3、溫飲黃酒,可幫助血液迴圈,促進新陳代謝,具有補血養顏、活血祛寒、通經活絡的作用,能有效抵禦寒冷刺激,預防感冒。

4、黃酒還可作為藥引子。

烹調時加入黃酒,能使造成腥羶味的物質溶解於熱酒精中,隨著酒精揮發而被帶走。黃酒的酯香、醇香同菜餚的香氣十分和諧,用於烹飪不僅為菜餚增香,而且通過乙醇揮發,把食物固有的香氣誘導揮發出來,使菜餚香氣四溢、滿座芬芳。

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