自己做的葡萄酒4天了長白點是怎麼回事

1樓：舞璇瀅

自己做的葡萄酒4天了長白點是已感染雜菌，不能再飲用了。

自釀葡萄酒的發酵器具在使用前應用熱水或高度食用酒精清洗消毒、瀝乾;發酵時溫度應控制在15～25℃之間，避免高於30℃;由於葡萄原料表皮微生物種模擬較多，建議發酵前新增適量釀酒活性乾酵母，達到抑制雜菌繁殖目的。

發酵期間嚴禁向發酵容器內加水。如果在發酵或貯存過程**現白毛、霉斑等異物，說明已感染雜菌，請不要再飲用。

受殺菌條件的限制，自釀葡萄酒發酵後酒液中可能會有其他微生物的存在，容易導致葡萄酒變質。因此，建議自釀葡萄酒貯存在陰暗、涼爽的環境下，貯存溫度穩定在10-15℃之間。釀造好的葡萄酒不要使用非食品級塑料瓶貯存，建議短期內飲完，不要長期存放。

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自釀葡萄酒的危害：

自釀葡萄酒容易混入雜菌，破壞葡萄酒的正常發酵，影響酒的口感。

還有乙個風險就是，自釀葡萄酒往往也面臨甲醇更高的風險。

工業化生產葡萄酒時，一般會通過前處理、改良菌種和改善工藝等方法來降低甲醇含量。而家庭自釀葡萄酒，由於受技術條件、知識水平的影響，自釀過程中的甲醇含量往往不可控，可能風險更高，自釀葡萄酒也不宜敞開喝。

2樓：巧公尺樂

自製葡萄酒的第二天表面有白點是葡萄開始發酵，這個屬於正常的。

葡萄酒的製作方法如下：

1.把葡萄大致沖洗一下，千萬不要害怕洗不乾淨而沒命地窮洗惡洗。因為葡萄皮上那層白霜是天然的發酵劑，把它洗沒了會不好發酵的呀。然後把葡萄晾到表面沒有生水

2.用洗淨的手將葡萄盡量撕揉碎，連皮、籽一起裝罐，注意最好選用罈子或者玻璃瓶，不建議用塑料瓶，因為塑料瓶和酒精會發生化學反應，產生有害物質。

3.當把葡萄裝到發酵器容量的70%左右時，停止裝葡萄，按10斤葡萄2斤白糖比例，攪拌均勻，蓋上蓋子，發酵時，會產生大量氣體，記得不要裝太滿，如果裝的過滿，會把寶貴的葡萄汁溢位

4.把葡萄跟白糖攪拌均勻

5.給容器蓋上蓋子

6.將裝好葡萄的發酵器放在陰涼通風處。葡萄裝入發酵器後，大約會在12個小時以內啟動發酵，表現為葡萄汁中有較多氣泡產生待發酵結束，

7.進行壓榨，將皮汁分離，香醇美味的葡萄酒就誕生.

3樓：六博厚

自釀的葡萄酒的表面長了一層白膜，這層白膜叫醋酸菌。醋酸菌是一種漂浮在空氣中的有害細菌，當酒液被醋酸菌汙染後，就會在葡萄酒的表面形成一層白膜，隨著時間的增長，這層醋酸菌形成的白膜會越來越多，並嚴重地影響自釀葡萄酒的質量。

自釀葡萄酒被空氣汙染產生白膜的原因是您在釀酒的過程中酒液與空氣發生了接觸，也就是我們常說的酒液被空氣汙染。造成這種現象的原因是：（1）您掌握的釀酒方法不對，釀酒操作的過程中酒液與空氣發生了接觸；（2）您使用的釀酒容器不專業，不能保證酒液時刻都必須與空氣隔離。

防止自釀葡萄酒被空氣汙染和氧化是自釀葡萄酒愛好者必須應該掌握的關鍵技術。如果酒液一旦被汙染是沒有辦法挽救的。

4樓：哥哥我帥拿

沒密封好。趕緊檢視。不然壞了。謝謝採納