1樓：娜lucky哈哈
配方
普通麵粉
110克
植物油80克
細砂糖100克
全蛋160克
純牛奶(水) 100克脆皮蛋捲的做法1、用40度左右的溫度將黃油軟化並和細砂糖、100ml純牛奶拌勻。(我是直接都量好以後，一起隔水融化)
2、全蛋需要分3次慢慢加入攪勻。
3、篩入低筋麵粉拌勻，不能出現有細小粉疙瘩，需要完全攪拌勻。
(分三次加入)
4、還可以根據自己喜好加入芝麻、香草精、檸檬汁等攪拌均勻，麵糊剛好達到流汁（用勺子提一勺麵糊倒下來剛好打到流水線就ok了）。最後將麵糊於室溫靜置15分鐘。
(因為做起來給自己吃我就只放芝麻，香草精這種新增劑不用)5、電餅鐺火候打到2到3點鐘方向預熱2分鐘後，兩面抹上油，在蛋捲夾上放一湯匙麵糊，合上夾子，待發出水蒸汽吱吱聲減弱並聞到香味時，就可以開啟夾子，要迅速用蛋捲模把蛋捲捲起，不然時間長了脆了就卷不上了，也可以放上肉鬆疊成四方的或扇形。
大概2分鐘左右。
(煤氣的電**差不多，不去電的方便，切記磨具也要塗黃油或者色拉油)
2樓：匿名使用者
香脆蛋捲
配料：麵粉1斤、雞蛋2—3個，白糖3兩、植物油2兩，攪拌均勻即可工具：蛋捲烤製模；
加熱：液化氣。
容器：用來裝蛋液、麵粉等。
配料方法：
將適量麵粉，適量鹽，味精，雞蛋，放入適量的水中，攪拌均勻成粥狀，不可太稠，多試驗幾次就會有了經驗。
做脆皮蛋捲的配方
3樓：
需要提前準備好的材料包括：麵粉 200克、雞蛋 100克、芝麻 10克、玉公尺油 80克、牛奶 180克、白糖 70克。
1、第一步把雞蛋和白糖放一起，拌勻。
2、然後放入玉公尺油，牛奶，麵粉，黑芝麻拌勻。
3、模具刷上油。
4、倒入麵糊，蓋起。
5、小火慢煎。
6、等待煎好後即可取出，捲起，冷卻。
7、這樣就已經完成了。
4樓：班車族
配料：麵粉1斤、雞蛋2—3個，白糖3兩、植物油2兩，攪拌均勻即可
工具：蛋捲烤製模；
加熱：液化氣。
容器：用來裝蛋液、麵粉等。
配料方法：
將適量麵粉，適量鹽，味精，雞蛋，放入適量的水中，攪拌均勻成粥狀，不可太稠，多試驗幾次就會有了經驗。
烤製：1、將蛋捲烤製模放在煤爐或液化氣爐上加溫；
2、用涮子沾油，塗在模具的內面（上下兩面）；
3、用小勺將槳料倒適量在模具上，然後上下二塊模具合在一起加熱，幾分鐘即可；
4、開啟模具，用小鏟刀將蛋餅輕輕鏟起，迅速卷成筒狀，並立即切成二節，放在一邊；
5、加工到一定數量扣用塑膠袋包裝、封口、即可**；也可半斤、一斤、二斤包裝好，等待**。
記得活好的面要稀一點口感才好但不要太稀了 糖不能少於那麼多不然是卷不起來的！！！！
**脆皮雞蛋卷的配方
5樓：言0炎
用料普通麵粉 110g
白糖90g
黃油100g
黑芝麻20g
雞蛋4個
步驟1.雞蛋+白糖，放在乙個大盆裡，用打蛋器攪勻（不需要打發）。
2.黃油微波爐打30秒左右融化成液態，加入蛋液中，攪勻。
3.加入麵粉和黑芝麻攪勻。
4.調和成稠稠的麵糊。
5.平底鍋放灶上，先不要**，兜一大勺麵糊放在鍋中間。
6.手持鍋子轉動，把麵糊轉開，在鍋底呈一薄層。
7. 開小火滿滿加熱，等蛋捲一面邊緣有些焦黃，和鍋底脫開的時候翻面再加熱到另一面也同樣程度
8.把蛋餅倒在案板上，用一根筷子迅速捲起成蛋捲狀，捲到最後固定一會兒，稍涼就定型了。
9.把平底鍋用冷水沖涼擦乾，再繼續做下乙個，直到全部做完。
小貼士1. 整個攪麵糊的過程只需要攪拌，不需要打發。
2. 天氣冷的時候如果感覺麵糊太稠不好操作，可以把攪拌好的麵糊連盆放在熱水中隔水加熱攪拌一會兒，麵糊就會變得不那麼稠，會比較好操作。
3. 麵糊放入鍋子的時候，鍋子要處於涼的狀態，如果鍋子是熱的，麵糊放入鍋子就開始凝結，做出來的蛋捲就太厚了。所以每做乙個蛋捲前我都把鍋子用冷水沖涼擦乾再操作。
4. 蛋捲麵餅做好可以在鍋子裡直接用一根筷子卷（不怕燙的話），也可以像我一樣迅速倒在乾淨的案板上用筷子快速捲起。這個過程一定要快，否則蛋捲一涼就硬了，卷不起來。
還有蛋捲的麵餅不要加熱過度，否則也比較難卷起來。
脆皮蛋捲配方20斤面
6樓：梁覓丹
香脆蛋捲
配料：麵粉1斤、雞蛋2—3個，白糖3兩、植物油2兩，攪拌均勻即可
工具：蛋捲烤製模；
加熱：液化氣。
容器：用來裝蛋液、麵粉等。
配料方法：
將適量麵粉，適量鹽，味精，雞蛋，放入適量的水中，攪拌均勻成粥狀，不可太稠，多試驗幾次就會有了經驗。
烤製：1、將蛋捲烤製模放在煤爐或液化氣爐上加溫；
2、用涮子沾油，塗在模具的內面（上下兩面）；
3、用小勺將槳料倒適量在模具上，然後上下二塊模具合在一起加熱，幾分鐘即可；
4、開啟模具，用小鏟刀將蛋餅輕輕鏟起，迅速卷成筒狀，並立即切成二節，放在一邊；
5、加工到一定數量扣用塑膠袋包裝、封口、即可**；也可半斤、一斤、二斤包裝好，等待**。
記得活好的面要稀一點口感才好但不要太稀了 糖不能少於那麼多不然是卷不起來的！！！！
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