1樓：手機使用者
味精和雞精到底有什麼不同？吃味精還是吃雞精？天津市科技大學食品科學與生物工程學院的專家介紹說，味精的學名是谷氨酸鈉，食用後在人體代謝過程中所生成的谷氨酸，是任何一種天然蛋白質中都有的氨基酸。
雞精顧名思義是雞之精華，而現在市面上**的一些雞精是由大於等於35．5％的味精、小於等於45％的鹽、10％至15％的澱粉和雞味香料等混合成的雞味復合調味料。由於各雞精廠家的雞精產品質量參差不齊，一些大廠家能基本按以上標準進行生產，但一些小廠家卻投機取巧，只是用少量的味精、鹽和香精調配出所謂的劣質「雞精」，坑害廣大消費者。
與雞精相比較，味精比較純淨，用量也較穩定。雖然味精食用安全，但其調味「鮮美」一般，「可口」不足，口感粗糙、刺舌、不自然、不舒服、吃後容易口幹。而純正的雞精可在保持食品原有風味的同時，增加食品的鮮味，整體協調主料、輔料、調料的美味等。
但是食品專家認為選擇什麼調味品不要完全相信廣告宣傳和商家炒作，吃味精還是吃雞精並無本質差異，「第二代」產品要取代味精之說並不科學，何況雞精品質不好保證，消費者到底吃什麼還是要憑個人口味和習慣
1、雞精是一種以新鮮雞肉、雞骨、鮮雞蛋為基料，通過蒸煮、減壓、提汁後，配以鹽、糖、味精（谷氨酸鈉）、雞肉粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精等物質復合而成的具有鮮味、雞肉味的復合增鮮、增香調味料。
2、雞精可以用於味精應用的所有場合，適量加入菜餚、湯食、麵食中均能達到效果，在湯菜上作用較為明顯。雞精因含多種調味劑，其味道比較綜合、協調。因其含鹽，調味時應注意少加鹽。
3、多數廠家不作雞精用量的建議，乾脆讓你「取代味精新增至鮮美可口為止」；至多不過給你乙份清湯的配方，「將20克雞精溶於1公升沸水中」。所以，雞精的用量是個體化而隨意的。而味精比較純淨，用量比較穩定。
4、味精易溶於水，所以在烹飪時一般在起鍋之前加入味精效果好，菜餚的味道會更加鮮美。因為味精若在水溶液中長時間加熱會少部分失水生成焦谷氨酸鈉，焦谷氨酸鈉雖無害，但沒有鮮味。雞精的用法似乎寬鬆得多，至少沒見哪個廠家提醒消費者該在烹飪過程中的哪個環節新增雞精。
1。做湯時，快出鍋放
2。做炒菜時，菜出鍋時提前5分鐘放
3。切記不要放乾鍋裡炒，至少菜裡要有點水分
4。雞精一定要加熱
2樓：開心辭典小丫
味精怎樣用味精
味精是一種增鮮味的調料，炒菜、做餡、拌冷盤、做湯等都可使用。
味精對人體沒有直接的營養價值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食慾，有助於提高人體對食物的消化率。另外,味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有**慢性肝炎、肝昏迷、神經衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。
味精雖能提鮮，但如使用方法不當，就會產生相反的效果。
看了一些關於味精的帖子，把它們歸納了一下，這裡包括了味精在烹飪中的使用技巧和如何科學地使用味精。其中的科學原理我也不太懂，尤其是什麼谷氨酸之類的，嘿嘿……
1．對用高湯烹製的菜餚，不必使用味精。因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點，味精則只有一種鮮味，而它的鮮味和高湯的鮮味也不能等同。如使用味精，會將本味掩蓋，致使菜餚口味不倫不類。
2．對酸性菜餚，如：糖醋、醋熘、醋椒菜類等，不宜使用味精。因為味精在酸性物質中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。
3．拌冷盤使用晶體味精時，應先用少量熱水化開，然後再澆到冷盤上，效果較好（因味精在45℃時才能發揮作用）。如果用晶體直接拌冷盤，不易拌均勻，影響味精的提鮮作用。
4．作菜使用味精，應在起鍋時加入。因為在高溫下，味精會分解為焦谷氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，而且還會產生輕微的毒素，危害人體。
5．味精使用時應掌握好用量，並不是多多益善。它的水稀釋度是3000倍，人對味精的味覺感為0．033％，在使用時，以1500倍左右為適宜。如投放量過多，會使菜中產生似成非成，似澀非澀的怪味，造成相反的效果。
世界衛生組織建議：嬰兒食品暫不用味精；**每人每天味精攝入量不要超過6克。
6．味精在常溫下不易溶解，在 70 c～ 90 c時溶解最好，鮮味最足，超過100c時味精就被水蒸氣揮發，超過130c時，即變質為焦谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，還會產生毒性。對燉、燒、煮、熬、蒸的菜，不宜過早放味精，要在將出鍋時放入。
7．在含有鹼性的原料中不宜使用味精，回味精遇鹼會化合成谷氨酸二鈉，會產生氨水臭味。
有關雞精
從衛生角度講，雞精對人體是無毒無害的，雞精在烹飪過程中，對使用它的條件，較味精要寬鬆許多。雞精可以用於任何味精的使用場合，適量加入到菜餚、湯、麵食中，均有較好的增鮮作用，尤其是在湯中火鍋中加入雞精熬製，其香氣、滋味相互適應，令人食慾大開。
但在烹調時，如果加入過多雞精，則會破壞菜餚原有的味道而影響口味。雞精在使用中也要注意以下幾點：1.
雞精中含有10%左右的鹽，所以食物在加雞精前加鹽要適量。2.雞精含核苷酸,它的代謝產物就是尿酸,所以患痛風者應適量減少對其的攝入；3.
雞精溶解性較味精差，如在湯水中使用時，應先經溶解後再使用，只有這樣才能被味覺細胞更好地感知；4.雞精中含有鹽，且吸濕性強，用後要注意密封，否則富含營養的雞精會生長大量微生物而汙染食物。
味精和雞精，乙個是只含有單一的氨基酸谷氨酸鈉的調味品，乙個是從雞肉裡提取的混合有多種氨基酸的調味品，兩者一般都可放心食用。但需掌握的原則是，都不要過量食用，因為大家在享受美味的同時，不能忽視健康。 在烹調時，如果加入過多雞精，會破壞菜餚原有的味道而影響口味。
很多消費者都認為，味精是化學合成物質，不僅沒什麼營養，常吃還會對身體有害。雞精則不同，是以雞肉為主要原料做成的，不僅有營養，而且安全。於是，我們常常能看到，有些人炒菜時對味精惟恐避之而不及，但對雞精卻覺得放多少、什麼時候放都可以。
其實，雞精與味精並沒有太大的區別。
雞精中含40%的味精
雖然大部分雞精的包裝上都寫著「用上等肥雞製成」、「真正上等雞肉製成」，但它並不像我們想像的那樣，主要是由雞肉、雞骨或其濃縮抽提物做成的天然調味品。它的主要成分其實就是味精（谷氨酸納）和鹽。其中，味精佔到總成分的40%左右，另外還有糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、澱粉等物質復合而成。
雞精的味道之所以很鮮，主要還是其中味精的作用。另外，肌苷酸、鳥苷酸都是助鮮劑，也具有調味的功效，而且它們和谷氨酸鈉結合，能讓雞精的鮮味更柔和，口感更圓潤、豐滿，且香味更濃郁。至於雞精中逼真的雞肉味道，主要來自於雞肉、雞骨粉，它們是從新鮮的雞肉和雞骨中提煉出來的。
雞味香精的使用也可以使雞精的「雞味」變濃；澱粉的作用則是使雞精呈顆粒狀或粉狀。
營養成分高低不同
雞精和味精哪個營養更高一些呢？
味精主要是通過大公尺、玉公尺等糧食或糖蜜，採用微生物發酵的方法提取而成的。它的主要成分是谷氨酸納，是氨基酸的一種，也是構成蛋白質的主要成分。雞精的成分由於比味精複雜，所含的營養也更全面一些。
除了谷氨酸納以外，還含有多種維生素和礦物質。
不過，雞精再有營養，也只是一種調味品，不能與雞肉同日而語。而且，據廣東省消費委員會的調查，發現市場上不同品牌的雞精之間，蛋白質含量並不一樣，這主要與它們的雞肉粉或雞骨粉含量有關。
安全性與味精差不多
很多人不敢吃味精，主要是擔心它會產生一定的致癌物質。不過，聯合國糧農組織和世界衛生組織食品新增劑專家認為，在普通情況下，味精是完全安全，可以放心食用的，只是不要將它加熱到120℃以上，否則其中的谷氨酸鈉就會失水變成焦谷氨酸鈉，產生致癌物質。由於雞精中同樣含有一定的谷氨酸鈉，因此它與味精的安全性是差不多的，同樣應注意不要長時間高溫加熱。
3樓：雅盟
味精、雞精之類的少吃，雖說不超過120度沒有什麼危害。
4樓：智博簡
是的，一般在菜要吃鍋時才放雞精或是味素．
5樓：索多瑪城城民
素菜要放雞精,肉菜就不用放了
6樓：匿名使用者
吃味精根本不用限制
味精含谷氨酸
是人體必須的氨基酸之一
雞精，味精吃多了對人有沒有危害
7樓：小貝貝老師
雞精在70℃~90℃的條件下，所含的谷氨酸鈉溶解度最高。當受熱120℃以上時，雞精中的谷氨酸鈉就會變成焦化谷氨酸鈉，不但失去鮮味，還有一定毒性。孩子如果長期攝入，容易導致味覺遲鈍。
味精吃的過多會導致鈉的攝入過多，從而導致水腫，血壓公升高等疾病。一旦體內鈉鹽攝入過多，將會導致體內滲透壓增大，血容量增大，從而造成心臟負擔加重。會妨礙人體對鈣，鎂等礦物質的吸收。
特別是谷氨酸與血液中的鋅結合後無法被人體吸收利用，會間接導致人體缺鋅。
味精長時間高溫加熱會生成焦谷氨酸鈉，有研究認為其可能有致癌性，對人體無益。過量使用味精還被認為可能導致：視網膜受損從而引起視力下降;抑制神經功能從而影響兒童發育等。
味精只是我們菜餚中的一種助味劑，當我們感覺到食慾不振的時候可以適量食用。世界衛生組織規定的味精攝入量為**每人每日120毫克/公斤體重，那麼如果是乙個50公斤的人最好不超過6克。
醃料、涼拌菜裡不放味精。因為一放了味精，它容易包覆在食物表面，阻礙其他的調味滲透到食物裡面，所以吃起來，只有味精呈現的單
一、呆板的味道。
雞精和味精都宜在菜餚出鍋後投放，這時溫度在90℃上下，雞精中谷氨酸鈉不僅能溶解充分，還能突出其特有的鮮味。雞精的吸濕性強，比味精易受微生物汙染，故應瓶裝密封儲存，以避免受潮。開蓋後不宜長期存放，每次用後要蓋嚴。
8樓：關心寶寶每一天
雞精和味精吃多了對人體有什麼危害？說出來你都不敢信
9樓：匿名使用者
從衛生角度講，雞精對人體是無毒無害的，雞精在烹飪過程中，對使用它的條件我覺得會有害的，不管什麼吃多了都不太好吧 you 有害，味精在,
10樓：北門鎮江閣
味精的成分就是谷氨酸鈉。
雞精的主要成分就是食鹽和味精。
如果口味比較重，偶爾多放一點也沒有什麼關係。如果頓頓放得很多，也不好，那就和高鹽飲食差不多了。高鹽飲食的危害，比如引起高血壓、腸胃疾病等，已經是很多人都意識到了。
11樓：匿名使用者
不至於有害，雞精給食品增加鮮味
味精 雞精真的不能吃嗎，味精和雞精到底能不能吃呢？
首先說明味精 雞精只要吃得適量，是能吃的，對健康沒有害。下面我們一起來具體了解一下。味精的化學名稱叫谷氨酸鈉，從這個名字來看，確實像化學產品。但是，味精卻並不是化學的產物。谷氨酸鈉其實是一種氨基酸，它在自然界中大量存在，在人體中也有。人們發現，自然界中某些食物比其它食物味道更加鮮美，後來，科學家將這...
古代沒有味精 雞精，用什麼調味呢
古代沒有雞精和味精，其實用的最多的調味料還是鹽。因為古代海洋還是很多的，晒鹽技術很高超，可以吃飯時候經常會加點兒鹽。古代其實有很多調味料，比如說鹽和糖。但是用鹽的調味是最多的，比如說古人在煮肉汁的時候會撒一點鹽 古代的調味料也是由最基本的柴公尺油鹽醬醋茶來的，廚師們用自己獨特的配料加法，才創造出如今...
都說獻血對身體有好處，那到底有多少好處呢？
我們在日常生活中應該是經常都可以看到獻血的車的，比如說各大學校裡面 大街上或者是去醫院都是可以獻血的，獻血一般都是無償的，沒有任何的補償。這些獻出來的血液一般都是送入各大醫院的血庫裡面，如果有患者在手術的時候需要血液的話就可以給這些患者，這樣可以及時挽救患者的性命，所以獻血也是很有愛心的一件事情，就...