澱粉是用什麼做的,請問澱粉是什麼東西,做什麼用的?

2021-08-17 18:13:38 字數 4927 閱讀 6369

1樓:匿名使用者

澱粉是葡萄糖分子聚合而成的。

澱粉可以看作是葡萄糖的高聚體,通式是(c6h10o5)n。

澱粉水解到二糖階段為麥芽糖,化學式是c12h22o11,完全水解後得到單糖(葡萄糖),化學式是c6h12o6 。

2樓:灰色人生

澱粉是綠豆、馬鈴薯、小麥、甘薯、木薯等農作物加工製成。

澱粉是葡萄糖分子聚合而成的,它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。澱粉在餐飲業中又稱芡粉,通式是(c6h10o5)n,水解到二糖階段為麥芽糖,化學式是c12h22o11,完全水解後得到單糖(葡萄糖),化學式是c6h12o6 。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。

澱粉也就是俗稱的“芡”,為白色無味粉末,主要從玉米、甘薯等含澱粉多的物質中提取。可直接食用,也可用於釀酒,同時還是經常出入筵席的烹調輔料,在烹飪中具有無可替代的效用。

3樓:薄荷

澱粉是用玉米、高粱、小麥等穀物和馬鈴薯、甘薯、木薯等薯類農作物為原料,經浸泡、磨碎,將蛋白質、脂肪、纖維素等非澱粉物質分離除去而得。製造澱粉是綠色植物貯存能量的一種方式。澱粉也是人類飲食中最常見的碳水化合物,廣泛存在於馬鈴薯,小麥,玉米,大米,木薯等主食中。

純澱粉是一種白色,無味,無臭的粉末,不溶於冷水或酒精,分子式為(c6h10o5)n。澱粉因分子內氫鍵捲曲成螺旋結構的不同,可分為直鏈澱粉(糖澱粉)和支鏈澱粉(膠澱粉)。前者為無分支的螺旋結構;後者以24~30個葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成,在支鏈處為α-1,6-糖苷鍵。

直鏈澱粉遇碘呈藍色,支鏈澱粉遇碘呈紫紅色。這是由於澱粉螺旋**空穴恰能容下碘分子,由於範德華力,兩者形成一種藍黑色配合物。實驗證明,單獨的碘分子不能使澱粉變藍,實際上使澱粉變藍的是三碘陰離子(i3-)。

拓展資料:澱粉在食品工業中被加工以產生多種糖。澱粉在溫水中溶解產生糊精,這可以用作增稠劑,硬化則作為粘接劑。

澱粉在非食品工業最廣泛的用途是在造紙過程中作為粘合劑。

4樓:香蕉樹洞

澱粉是綠豆、馬鈴薯、小麥、甘薯、木薯等農作物加工製成。

1、綠豆:綠豆澱粉是最佳的澱粉,一般很少使用。它是由綠豆用水浸漲磨碎後,沉澱而成的。特點是:粘性足,吸水性小,色潔白而有光澤。

2、馬鈴薯:馬鈴薯澱粉是目前家庭一般常用的澱粉,是將馬鈴薯磨碎後,揉洗、沉澱製成的。特點是:粘性足,質地細膩,色潔白,光澤優於綠豆澱粉,但吸水性差。

3、小麥:小麥澱粉是麵糰洗出麵筋後,沉澱而成或用麵粉製成。特點是:色白,但光澤較差,質量不如馬鈴薯粉,勾芡後容易沉澱。

4、甘薯:甘薯澱粉特點是吸水能力強,但粘性較差,無光澤,色暗紅帶黑,由鮮薯磨碎,揉洗,沉澱而成。

5、木薯:木薯澱粉,是木薯經過澱粉提取後脫水乾燥而成的粉末。木薯澱粉有原澱粉和各種變性澱粉兩大類,廣泛應用於食品工業及非食品工業。

變性澱粉可根據使用者提出的具體要求定製,以適用於特殊用途。

拓展資料:

澱粉是葡萄糖分子聚合而成的,它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。 [1]  澱粉在餐飲業中又稱芡粉,通式是(c6h10o5)n,水解到二糖階段為麥芽糖,化學式是c12h22o11,完全水解後得到單糖(葡萄糖),化學式是c6h12o6 。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。

前者為無分支的螺旋結構;後者以24~30個葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成,在支鏈處為α-1,6-糖苷鍵。直鏈澱粉遇碘呈藍色,支鏈澱粉遇碘呈紫紅色。

這並非是澱粉與碘發生了化學反應(reaction),產生相互作用(interaction),而是澱粉螺旋**空穴恰能容下碘分子,通過範德華力,兩者形成一種藍黑色絡合物。實驗證明,單獨的碘分子不能使澱粉變藍,實際上使澱粉變藍的是碘分子離子(i3)。澱粉是植物體中貯存的養分,貯存在種子和塊莖中,各類植物中的澱粉含量都較高。

澱粉可以看作是葡萄糖的高聚體。

澱粉除食用外,工業上用於制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等,也用於調製印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含澱粉的物質中提取而得。

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5樓:風

澱粉簡介澱粉是葡萄糖的高聚體,水解到二糖階段為麥芽糖,完全水解後得到葡萄糖。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。直鏈澱粉含幾百個葡萄糖單元,支鏈澱粉含幾千個葡萄糖單元。

在天然澱粉中直鏈的約佔22%~26%,它是可溶性的,其餘的則為支鏈澱粉。當用碘溶液進行檢測時,直鏈澱粉液呈顯藍色,而支鏈澱粉與碘接觸時則變為紅棕色。

澱粉是植物體中貯存的養分,存在於種子和塊莖中,各類植物中的澱粉含量都較高,大米中含澱粉62%~86%,麥子中含澱粉57%~75%,玉蜀黍中含澱粉65%~72%,馬鈴薯中則含澱粉12%~14%。澱粉是食物的重要組成部分,咀嚼米飯等時感到有些甜味,這是因為唾液中的澱粉酶將澱粉水解成了單糖。食物進入胃腸後,還能被胰臟分泌出來的澱粉酶水解,形成的葡萄糖被小腸壁吸收,成為人體組織的營養物。

支鏈澱粉部分水解可產生稱為糊精的混合物。糊精主要用作食品新增劑、膠水、漿糊,並用於紙張和紡織品的製造(精整)等。

澱粉的種類

勾芡用的澱粉,又叫做糰粉,是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹呼叫的澱粉,主要有綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉米澱粉等。澱粉不溶於水,在和水加熱至60℃時,則糊化成膠體溶液。

勾芡就是利用澱粉的這種特性。

綠豆澱粉

綠豆澱粉是最佳的澱粉,一般很少使用。它是由綠豆用水浸漲磨碎後,沉澱而成的。特點是:粘性足,吸水性小,色潔白而有光澤。

馬鈴薯澱粉

馬鈴薯澱粉是目前家庭一般常用的澱粉,是將馬鈴薯磨碎後,揉洗、沉澱製成的。特點是:粘性足,質地細膩,色潔白,光澤優於綠豆澱粉,但吸水性差。

小麥澱粉

小麥澱粉是麥麩洗面筋後,沉澱而成或用麵粉製成。特點是:色白,但光澤較差,質量不如馬鈴薯粉,勾芡後容易沉澱。

甘薯澱粉

甘薯澱粉特點是吸水能力強,但粘性較差,無光澤,色暗紅帶黑,由鮮薯磨碎,揉洗,沉澱而成。

此外,還有玉米澱粉、菱角澱粉、蓮藕澱粉,荸薺澱粉等。

勾芡影響菜餚

勾芡是否適當,對菜餚的質量影響很大,因此,勾芡是烹調的基本功之一。勾芡大多用於熘、滑、炒等烹調技法。這些烹調方法的共同特點是:

旺火速成。用這種方法烹調的菜餚,基本上不帶湯。但是由於烹調時加入了某些醬汁調料和原料本身出水,使菜餚看上去湯汁增多了,通過勾芡,使汁液的濃稠度增加了,並附於原料的表面,從而達到菜餚光澤、滑潤、柔嫩和鮮美的風味。

6樓:昆明美味學院

澱粉是什麼粉:

1、澱粉是綠豆、馬鈴薯、小麥、甘薯、木薯等農作物加工製成。綠豆澱粉是最佳的澱粉,一般很少使用。它是由綠豆用水浸漲磨碎後,沉澱而成的。

特點是:粘性足,吸水性小,色潔白而有光澤。

2、馬鈴薯澱粉是目前家庭一般常用的澱粉,是將馬鈴薯磨碎後,揉洗、沉澱製成的。特點是:粘性足,質地細膩,色潔白,光澤優於綠豆澱粉,但吸水性差。

小麥澱粉是麵糰洗出麵筋後,沉澱而成或用麵粉製成。特點是:色白,但光澤較差,質量不如馬鈴薯粉,勾芡後容易沉澱。

變性澱粉可根據使用者提出的具體要求定製,以適用於特殊用途。

7樓:不解紅塵多情

澱粉有很多種的哈,通常很多植物都是可以提取出澱粉的,比較常見的就是紅薯,經過加工而成,澱粉是植物體中貯存的養分,存在於種子和塊莖中,各類植物中的澱粉含量都較高,大米中含澱粉62%~86%,麥子中含澱粉57%~75%,玉蜀黍中含澱粉65%~72%,馬鈴薯中則含澱粉12%~14%.澱粉是食物的重要組成部分,咀嚼米飯等時感到有些甜味,這是因為唾液中的澱粉酶將澱粉水解成了單糖.食物進入胃腸後,還能被胰臟分泌出來的澱粉酶水解,形成的葡萄糖被小腸壁吸收,成為人體組織的營養物.

支鏈澱粉部分水解可產生稱為糊精的混合物.糊精主要用作食品新增劑、膠水、漿糊,並用於紙張和紡織品的製造(精整)等. 主要有綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉米澱粉等.

澱粉不溶於水,在和水加熱至60℃時,則糊化成膠體溶液.勾芡就是利用澱粉的這種特性.

8樓:百家美麗心情

澱粉怎麼用,是什麼,快來看一看

9樓:才卉渾白秋

不止紅薯一種,也有土豆、玉米、大豆……這些都有澱粉賣……

10樓:匿名使用者

1、玉米澱粉。玉米澱粉為白色的外表,摸上去非常的細膩,吃起來口感比較好。

2、土豆澱粉。土豆澱粉是用新鮮的土豆作為原材料提煉出來的,不僅可以用來勾芡,也可以用來包水晶餃子。

3、紅薯澱粉。煮粥可以加入一些,這樣粥會更加的粘稠。

4、蓮藕澱粉。這種澱粉衝開之後可以直接食用。

5、綠豆澱粉。是用綠豆作為原材料提煉出來的,可以勾芡用。

11樓:喜歡swj的聲音

大多數我們吃的澱粉是用馬鈴薯(土豆)做的。。

請問澱粉是什麼東西,做什麼用的?

12樓:愛生活的90後媽媽

澱粉是植物生長期間以澱粉粒形式貯存於細胞中的貯存多糖,是用玉米、高粱、小麥等穀物和馬鈴薯、甘薯、木薯等薯類農作物為原料,經浸泡、磨碎,將蛋白質、脂肪、纖維素等非澱粉物質分離除去而得的。澱粉也是人類飲食中最常見的碳水化合物,廣泛存在於馬鈴薯,小麥,玉米,大米,木薯等主食中。

它是由直鏈澱粉(澱粉顆粒質)和支鏈澱粉(澱粉皮質)兩部分組成。他們在澱粉中所佔的比例隨植物的種類而異。

直鏈澱粉是由葡萄糖以α-1,4-糖苷鍵結合而成的鏈狀化合物,能被澱粉酶水解為麥芽糖。在澱粉中的含量約為10~30%。能溶於熱水而不成糊狀。遇碘顯藍色。

支鏈澱粉中葡萄糖分子之間除以α-1,4-糖苷鍵相連外,還有以α-1,6-糖苷鍵相連的。所以帶有分支,約20個葡萄糖單位就有一個分支,只有外圍的支鏈能被澱粉酶水解為麥芽糖。在冷水中不溶,與熱水作用則膨脹而成糊狀。

遇碘呈紫或紅紫色。

澱粉的用途:

澱粉在食品工業中被加工以產生多種糖,在各類食品加工中起到了很大的作用。利用澱粉作為配料或主料的食品有:各種粉腸、灌肚、涼粉、炯子、粉皮、粉絲、火腿、羅漢肚等。

澱粉在溫水中溶解產生糊精,這可以用作增稠劑,硬化則作為粘接劑。澱粉在非食品工業最廣泛的用途是在造紙過程中作為粘合劑。

做涼粉用什麼澱粉,做涼粉用什麼澱粉最好?

做涼粉可以用 綠豆澱粉 木薯澱粉 甘薯澱粉 紅薯澱粉 馬鈴薯澱粉 麥類澱粉 菱角澱粉 藕澱粉 玉公尺澱粉等等。在中國的閩台粵地區,吃涼粉是很傳統的避暑方式。看似簡單的一碗涼粉,也會因為不同的地方而形成多元的文化。和豆腐一樣,涼粉有著南北之分。北方講的涼粉,指的是用公尺 豌豆等薯類澱粉做成的粉條,加辣...

什麼是澱粉膠囊,澱粉膠囊做的阿莫西林有什麼不一樣?

就是裡面沒有藥物,全是澱粉,醫生拿來做安慰劑。不良商家用它冒充藥品。就是用木薯澱粉做成的空心膠囊,主要用來灌裝保健養生粉 灌裝醫生開的難吃的藥粉 還有最近報道的可以用來做食品的外包裝,比如速食麵裡的調料包用澱粉空囊來裝 膠囊殼的成分是什麼?膠囊殼成分是藥用 明膠加輔料精製而成。藥用明膠和食用明膠 照...

澱粉是什麼,澱粉都有什麼用途

由許多葡萄糖分子縮合而成的多醣。分子式 c6h12o5 n。糖苷鍵屬 型,有直鏈和專支鏈兩種不同 屬結構,分別稱為直鏈 結構 澱粉和支鏈 結構 澱粉。成粒狀廣泛存在於植物的穀粒 果實 塊根 塊莖 球莖等中,為植物的主要能量儲存形式,如公尺 麥 番薯 馬鈴薯以及野生的橡子 葛根等含量都很豐富。不溶於冷...